Dauguma mielinių bandelių receptų yra labai klaidingi ir dažnai nuvilia. Bandelės pagal juos iškepa gražiai, bet minkštos būna tik tol, kol yra šiltos, o atvėsus nebeįmanoma valgyti, nes pasidaro labai kietos. Bet ne šis receptas! Šis receptas - tikras atradimas. Jis senas ir kiek koreguotas, todėl bandelės labai minkštos ir šiltos, ir šaltos, o kitą dieną puikiai tinka vietoje baltos duonos. Šis receptas, nors ir senas, bet šiek tiek patobulintas, leidžia pasigaminti bandeles, kurios išlieka minkštos ne tik šiltos, bet ir atvėsusios, puikiai tinkančios net kitą dieną vietoj duonos. Purios, minkštos ir labai skanios bandelės sumuštiniams ir ne tik... Skanesnes nei pirktines! Išbandykite ir įsitikinkite patys!
Per pastarąsias kelias savaites ką tik kalną šių bandelių iškepiau trečią kartą. O tai jau kalba daug geriau, nei vertinimas balais iki dešimties, ar ne? Skonis: 10/10. Nuostabios bandelės!! Nuostabusssss receptas. Lengvai ir greitai pagaminamos, skanios bandelės. Rekomenduoju visiems.
Reikalingi ingredientai
Šioms nuostabioms bandelėms pagaminti reikės šių produktų:
- Pienas
- Kiaušinis (1 vnt. tešlai, 1 vnt. bandelėms aptepti)
- Druska (1 arbat. š.)
- Cukrus (1 v. š. bandelėms apibarstyti)
- Mielės (sausas mieles, sutrupintas mieles - 1 arbat. š.)
- Aliejus (6 valg. š.)
- Kepimo milteliai
- Miltai
- Sėklos (nebūtina, bet tinka apibarstymui)
- Papildomai (jei kepsite cinamonines bandeles): sviestas, cinamonas, razinos, kapoti riešutai.
Gaminimo eiga
Paruošimo laikas: 30 min. + 30 min.
- Pieno pašildymas: Pašildykite pieną. Aš pieną šildau mikrobangų krosnelėje, bet galite šildyti ir puode. Įkišu pirštą ir patikrinu, ar pienas šiltas. Jis turi būti šiltas, ne per karštas. Svarbu, kad jis nebūtų per karštas, kad nesunaikintumėte mielių.
- Skystų ingredientų sumaišymas: Dubenyje šluotele ar elektriniu plakikliu išplakite kiaušinį, druską, cukrų, supilkite pašildytą pieną ir sutrupinkite mieles. Maišykite viską, kol neliks mielių gumulėlių.
- Sausų ingredientų įmaišymas: Tuomet supilkite aliejų, kepimo miltelius, miltus ir viską šluotele išmaišykite, kol maišosi. Kepimo miltelius sumaišom su miltais ir, po truputį, beriame į tešlą. Beriam tol, kol eina maišyti mikseriu.
- Tešlos minkymas: Toliau tešlą minkykite rankomis, kol viskas susijungs į vientisą masę. Tešla lipnoka, neišsigąskite. (Rekomendacija: pasilikti apie 100 g miltų minkymo pabaigai.) Tuomet likusius miltus suberkite ant stalo ir užbaikite minkyti tešlą, kol nebelips prie rankų. Minkykite, kol tešla nebelimpa prie rankų.
- Tešlos kildinimas šaldytuve: Stiklinį dubenį ištepkite aliejumi ir dėkite tešlą. Padarome rutulį tešlos, jį dedame į stiklinį dubenį, pateptą aliejumi ir uždengiame maistine plėvele, praduriame skylute ir dedame į šaldytuvą 2 valandoms. (Indą reikia ištepti aliejumi tam, kad neliptų prie indo sienelių.)
- Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros.
- Kepimo skardos paruošimas: Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi.
- Bandelės formavimas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir imkite norimą kiekį tešlos (rekomenduoju kuo mažiau, nes pakils), formuokite bandeles. Jas sudėkite į skardą. Tešlą perminkome. Formuojame nedideles apvalias bandeles. Dedame jas į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Aptepimas ir pabarstymas: Ištepkite bandeles kiaušinio plakiniu ir apibarstykite sėklomis. Patepame kiaušinio plakiniu, pabarstome cukrumi. Ant viršaus pabarsčius kmynų labai gražiai atrodo. Galima prieš kepant bandelių viršų patepti kiaušinio plakiniu.
- Kepimas: Kepkite, kol gražiai paruduos. Kepimo laikas priklauso nuo bandelių dydžio. Kepti apie 17min, kol taps gražios auksinės spalvos. Iškepus leisti atvėsti ir tada jau galima kurti skaniausius mėsainius ar sumuštinius.
Mielinė tešla
Patarimai ir gudrybės
- Jokių šaltų produktų: Mielinei tešlai visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Net kiaušinius, kuriuos naudosite, bent pusdienį iki ruošiant tešlą išimkite iš šaldytuvo.
- Minkykite iki glotnumo: Nebijokite šios tešlos minkyti ilgai - nuo 10 min. iki pusvalandžio (gali prireikti ir tiek, jei darbuojatės rankomis). Išminkyta ji bus kokybiškesnė, geriau kils, bus malonesnės tekstūros.
- Kildykite šilumoje: Geriausia temperatūra mielinei tešlai kilti - 35-36°C laipsniai, pavyzdžiui, indą su tešla galite statyti ant šildomų grindų ar netoli radiatoriaus. Tačiau neleiskite šioje temperatūroje tešlai kilti per ilgai - t.y. perrūgti, nes ji taps per rūgšti, sukris. Optimalu įmaišalui kilti 15 min., tešlai - apie valandą, kol padvigubės, jau suformuotam kepiniui - 20-30 min. Kuo dažniau kepsite iš mielinės tešlos, tuo labiau pasikliausite savo pojūčiais, o ne teorija.
- Nepamirškite druskos: Daugeliui saldžiųjų kepinių druska yra būtina. Ji paryškina skonį, padeda tešlai tapti vienalyte, ją stabilizuoja. Mieliniuose kepiniuose druskos trūkumas itin juntamas, tad berkite jos ir į duonos, ir į pyragų ar bandelių tešlą.
- Pasirūpinkite gražiu blizgesiu: Kepinių nuotraukose dažnai matome rusvus, gražiai blizgius mielinius skanėstus. Tokius nesunku iškepti ir patiems, tereikia jau suformuotus kepinius prieš pat pašaunant į orkaitę aptepti paplaktu kiaušiniu ar kiaušinio tryniu. Tepkite labai švelniai, nespausdami (specialiu šepetėliu arba maža medžiagos skiautele), jums nereikia, kad pakilęs būsimas kepinys subliūkštų.
- Džiovinti vaisiai - švarūs ir sausi: Mielinius kepinius populiaru gardinti džiovintais vaisiais, ypač razinomis. Prisiminkite, kad visus džiovintus vaisius prieš dedant į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti. Galite juos apvolioti miltuose, nupurtyti šių perteklių ir tada dėti į tešlą - tolygiau pasiskirstys.
Idėjos įvairinimui ir įdarai
Šias bandeles galite kepti be įdaro arba įdaryti pasirinktu vienu ar keliais įdarais - vienos galbūt bus pusryčiams, kitos - vakarienei.
- Cinamoninis įdaras: Sumaišykite minkštą sviestą, rudąjį cukrų ir cinamoną. Tolygiai paskleiskite ant iškočiotos tešlos, susukite ir supjaustykite bandelėmis. Tampriai susukite tešlą, tada supjaustykite maždaug 2-3 cm gabaliukais. Bandeles sustatykite į kepimo skardą (tiks bet kokia apvali skarda, arba torto forma su nuimamais kraštais). Bandelių viršų patepkite tirpintu sviestu.
- Varškės įdaras: Pakilusią tešlą iškočiojam į didelį stačiakampį. Ištepam su varškės mase, suvyniojam, supjaustom ritinukais, išdėliojam skardoje, ir leidžiam dar valandėlę pastovėti ir pakilti. Tada išplakam kiaušinį patepam kiekvieną bandelę kiaušinio plakiniu ir pabarstom su cinamonu sumaišytu cukrumi. Sumaišykite varškę su kiaušiniu, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Dėkite į bandelių vidų prieš kepant.
- Riešutų ir baltymų įdaras: Kiaušinių baltymus su cukrumi ir vaniliniu cukrumi išplakite šluotele arba elektriniu plakikliu. Kruopščiai sumaišykite juos su sausoje keptuvėje kepintais riešutais. Iškočiotą vidutinio storumo tešlos lakštą tolygiai patepkite paruoštu riešutų ir baltymų mišiniu. Tešlos lakštą ant miltais pabarstyto stalo susukite į ritinį, supjaustykite vidutinio storio griežinėliais.
- Aguonų įdaras: Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu (tiek, kad apsemtų) ir 10-15 min. palaikykite. Nuvarvinkite. Sumaišykite aguonas su cukrumi, nutarkuotomis citrinų žievelėmis ir citrinų sultimis.
- Lašinukų įdaras: Susmulkinkite rūkytą šoninę arba lašinukus, dėkite pjaustyto svogūno, prieskonių, džiūvėsėlių ir gerai išmaišykite.
Kiti receptai ir įkvėpimai
- Mielinės bandelės su pieniškomis dešrelėmis: Apvyniokite tešlos ritinėliais pieniškas dešreles ir kepkite orkaitėje. Hoddogines dešreles perpjauname pusiau. Iš gabalėlio tešlos iškočiojame ar ištampome blynelį, dedame pusę dešrelės, užspaudžiame, įpjauname ir suformuojame bandeles.
- Itališkos mielinės bandelės "maritozzi": Įdarykite purias bandeles grietinėlės, miltelinio cukraus ir vanilės kremu.
- Minkštos ir purios bandelės sumuštiniams: Minkštos ir purios bandelės, tinkamos mėsainiams, sumuštiniams ar tiesiog prie sriubos.