Senovėje, gerokai prieš atsirandant degtinei ir kitiems stipriems gėrimams, Rusijoje buvo gaminamas midus. Nors pats žodis "midus" atsirado palyginti neseniai, šio gėrimo gaminimo tradicijos siekia antikos laikus. Šis gėrimas laikomas vyno protėviu, tačiau jis gaminamas ne iš vynuogių. Fermentuojant midų gaunamas švelnaus aromato gėrimas, panašus į midų.
Žinoma, šiandien jis retai gaminamas pagal senovinius receptus. Labiau paplitę yra tie, kurie buvo sukurti Velikij Novgorode daugiau nei prieš 200 metų ir nuo to laiko pritaikyti šiuolaikinėms sąlygoms. Tačiau tai taikoma namuose pagamintam midui. Jis taip pat gaminamas pramoniniu būdu pagal patvirtintas formules ir specifikacijas. Geros reputacijos medaus gamyklų yra ne tik Novgorode, Suzdalėje ar Kolomnoje, bet ir Altajuje bei kai kuriuose kituose regionuose, kur yra kokybiškų žaliavų šiam gėrimui gaminti.
Midaus rūšys
Yra daug šio gėrimo rūšių. Pagrindiniai skirtumai tarp jų - paruošimo būdas. Midus gali skirtis priklausomai nuo stiprumo, brandinimo laiko, alkoholio kiekio ir papildomų užpildų.
Pagal stiprumą ir brandinimo laiką
- Jaunas midus: brandinamas 2 savaites.
- Įprastas midus: seniau jis buvo brandinamas trejus metus, o dabar, ypač pramoninėmis sąlygomis, tai trunka daug trumpiau - apie mėnesį.
- Stiprus ir pasenęs midus: pagamintas be virimo.
Pagal alkoholio kiekį
Yra net nealkoholinio midaus, kuriame nėra alkoholio.
Pagal papildomus užpildus
Meduolius galima gaminti su uogomis, kadagio uogomis, erškėtuogėmis arba įprastais prieskoniais - cinamonu, imbieru, gvazdikėliais ir kt. Pastaruoju atveju jis vadinamas aštriu.
Seniau vertingiausiu medumi buvo laikomas pasenęs medus. Jo fermentacijai buvo naudojami ne tik apyniai, bet ir įvairios rūgščios uogos - bruknės, vyšnios ir serbentai. Produktas turėjo fermentuotis maždaug +5 °C temperatūroje. Tokie reikalavimai galioja ir šiandien. Tačiau, žinoma, niekas neperpila gėrimo iš vienos ąžuolinės cisternos į kitą kelis kartus ir neužkasa jo į žemę 40 metų. Beje, net ir tuo metu tai buvo ilgas ir brangus procesas.
Ilgainiui atsirado karštojo rūgimo technologija, t. y. buvo verdamas medus, dedama įvairių vaisių, žolelių ir prieskonių, o mielės naudojamos kaip užkandis. Žinoma, žinovai teigė, kad pasenusio medaus skonis buvo sodresnis ir intensyvesnis, tačiau virtas midus buvo pigesnis ir greičiau paruošiamas. Kitų variantų yra daugybė, priklauso tik nuo jūsų vaizduotės ir pasirengimo eksperimentuoti. Taigi kiekvienas šeimininkas gali pasirinkti jam priimtiniausią midaus receptą arba pasigaminti kelis variantus, pavyzdžiui, tiek klasikinį jauną, tiek aštrų.
Sudėtis ir kalorijos
Nepaisant visų naudingų savybių, midus yra gana kaloringas gėrimas, kurį reikėtų vartoti atsargiai. Gėrimo energinė vertė yra beveik 94 kcal 100 ml, o tuo pačiu metu jo sudėtyje daugiausia angliavandenių (žinoma, po vandens) - 13 %. Kitaip tariant, galima manyti, kad geriate skystą saldainį, nors ir sveiką. Taigi, jei cukraus kiekis kraujyje yra didelis, midaus teks atsisakyti.
Cheminė sudėtis
Midaus cheminę sudėtį sudaro:
- Askorbo rūgštis: teigiamai veikia kraujagyslių būklę.
- Tokoferolis (vitaminas E): antioksidantas, pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir yra būtinas moterims, kad pagerintų reprodukcinės sistemos funkciją.
- B grupės vitaminai (tiaminas, niacinas, riboflavinas ir kt.): užtikrina normalią nervų sistemos veiklą ir yra atsakingi už medžiagų apykaitos procesus.
- Biotinas: atlieka svarbų vaidmenį virškinimo ir medžiagų apykaitos procesuose, gerina plaukus ir nagus.
- Beta karotinas: dar vienas antioksidantas, teigiamai veikiantis regėjimą.
Midus taip pat turi daug mineralų, kurių iš pradžių būta žaliavoje, iš kurios jis buvo gaminamas. Pavyzdžiui, jame yra geležies, kuri būtina kraujodarai, ir kalio bei magnio, kurie atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant širdies raumens sveikatą. Jame yra net tokių retų elementų kaip vanadis, rubidis ir molibdenas.
Pirmiau išvardytų medžiagų yra bet kuriame miduje, nepriklausomai nuo recepto. Tačiau kiekvienu konkrečiu atveju cheminė sudėtis bus unikali, nes gali būti pridėta kitų ingredientų, pavyzdžiui, uogų sulčių, citrinų sulčių, prieskonių, apynių spurgų ir mielių. Juose taip pat yra daug eterinių aliejų, vitaminų ir mineralų.
Naudingos savybės
Šis gėrimas turi daug naudingų savybių. Kokybiškas midus, pagamintas iš natūralių ingredientų:
- Išvalo organizmą nuo toksinų.
- Prisideda prie imuninės sistemos stiprinimo.
- Yra veiksminga širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikos priemonė.
- Pasižymi priešuždegiminėmis ir antibakterinėmis savybėmis.
- Jis pasižymi lengvu raminamuoju poveikiu ir laikomas gera priemone nuo streso ir jo neigiamo poveikio, taip pat nuo neurozės.
- Pagerina medžiagų apykaitos procesus, o tai padeda atsikratyti viršsvorio.
- Mažina patinimą ir gerina kraujotaką.
- Malšina raumenų skausmą.
- Turi antipiretinį poveikį.
Pooperaciniu laikotarpiu skiriamas nedidelis kiekis midaus, kad kūnas būtų tonizuojamas ir atgautų jėgas. Manoma, kad reguliarus jo vartojimas didina fizinę ištvermę ir organizmo gebėjimą geriau toleruoti didelį protinį ir psichoemocinį stresą.
Midus moterims
Moterims patariama gerti midų. Jis gerina kraujotaką ir pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, todėl tinka dubens organų ligoms gydyti. Be to, midus stiprina gimdos sieneles, tiksliau - jos lygiuosius raumenis, kurie vėliau padeda išnešioti sveiką kūdikį.
Midus vyrams
Seniau jaunavedžiams vestuvių proga duodavo midaus. Egzistuoja teorija, kad dėl to šis mėnuo vadinamas medaus mėnesiu. Jaunavedžiai vartojo gerą, kelerius metus brandintą gėrimą, kuris garantavo sveikus palikuonis. Raumenų funkcija labai priklauso nuo midaus sudėtyje esančių mikroelementų. Pirmiausia tai cinkas, kuris taip pat turi priešuždegiminį poveikį. Meadas normalizuoja kraujotaką, o tai, kaip ir pirmiau aprašytos savybės, padeda pašalinti erekcijos sutrikimus ir suteikia jėgų.
Nėštumo metu
Gydytojai nesutaria dėl midaus naudos nėštumo metu. Vienintelis dalykas, dėl kurio jie sutaria, yra tai, kad alkoholinio gėrimo negalima vartoti nėščiosioms, nes jis gali turėti neigiamą poveikį vaisiaus sveikatai. Kalbant apie nealkoholinį variantą, jis gali būti naudingas, nes miduje yra daug vitaminų ir mikroelementų. Jis padeda atkurti mineralinių medžiagų ir druskų pusiausvyrą ir normalizuoti virškinimą (juk nėštumo metu dažnai pasitaiko vidurių užkietėjimas, taip pat ir dėl žarnyno peristaltikos sutrikimų). Tačiau medus ir vaistažolės gali sukelti alerginę reakciją, todėl gėrimą reikėtų vartoti atsargiai.
Žindant krūtimi
Žinoma, kad bičių produktai teigiamai veikia laktaciją. Tačiau šiuo laikotarpiu nereikėtų vartoti net nealkoholinio midaus - jis gali sukelti kūdikiui alergiją.
Kūdikiams
Klasikiniu požiūriu midus yra alkoholinis gėrimas, nors ir nedidelės 5-7 °C koncentracijos. Aišku, kad jo negalima duoti vaikams, net ir gydant peršalimo ligas. Tačiau nealkoholinis gėrimas gali būti skiriamas vaikams gydymo ir profilaktikos tikslais, bet ne daugiau kaip po stiklinę per dieną ir su sąlyga, kad vaikas nėra alergiškas.
Sergant podagra
Viena vertus, midus sergant podagra gali būti naudingas, nes greitai pašalina druskas iš organizmo. Kita vertus, kaip ir kiti gėrimai, kuriuose yra daug cukraus, jis gali turėti neigiamą poveikį inkstams. Todėl jį reikėtų vartoti podagrai gydyti tik tuo atveju, jei galima nauda viršija riziką.
Sergant peršalimo ligomis
Šis produktas bus labai naudingas sergant peršalimo ligomis. Šią ligą sukelia bakterinė arba virusinė infekcija. Midus pasižymi diuretiniu poveikiu ir geba padidinti prakaitavimą, o tai padeda iš organizmo pašalinti toksinus, virusus ir patogeninius mikrobus. Be to, midus didina plaučių ventiliaciją, todėl jį naudinga gerti sergant kvėpavimo takų ligomis, pavyzdžiui, laringitu, tracheitu, bronchitu ir pneumonija. Tai šildomasis gėrimas, tačiau jį taip pat galima gerti nosiaryklei dezinfekuoti sergant gerklės ar tonzilių uždegimu.
Vienas iš šio gėrimo ypatumų yra tas, kad jį galima vartoti vieną arba kartu su įvairiais natūraliais ingredientais, turinčiais naudingų aliejų. Pavyzdžiui, tai gali būti rožių žiedlapiai (bet rinkitės tokias rūšis, kuriose yra daugiau eterinio aliejaus), džiovinti čiobreliai ar net krienai. Kartu su tokiais ingredientais midus yra puikus vaistas nuo peršalimo. Internete galite rasti receptų, pagal kuriuos midus naudojamas nosiai plauti, kai peršalote. To geriau vengti, nes gali nudeginti gleivinę.
Midus liaudies medicinoje
Liaudies medicinoje midus vartojamas sergant kitomis ligomis:
- Sergant širdies ir kraujagyslių sistemos patologijomis rekomenduojama jį vartoti kartu su raudonuoju sausuoju vynu (70 g midaus ir 30 g vyno gerti kartą per dieną prieš pietus).
- Stiklinė nealkoholinio midaus, į kurį įdėta šviežių mėtų lapelių ir šiek tiek pašildytas, veikia raminamai. Gėrimas turi raminamąjį poveikį ir normalizuoja miegą.
- Kai kurios kepenų ligos gydomos midumi, praskiestu vandeniu (70 g gėrimo be jokių priedų 2/3 stiklinės vandens). Tai daroma kartą per dieną bet kurio iš pagrindinių valgymų metu.
- Nuo pavasarinio vitaminų trūkumo ir jėgų netekimo gali padėti mišinys, sudarytas iš vienodo kiekio midaus ir kagorno (po 50 g).
- Stiklinė stipraus midaus, lygiomis dalimis sumaišyto su raudonuoju vynu, padeda kovoti su žarnyno infekcijomis. Kai kurie ekspertai netgi mano, kad tai gera priemonė ir nuo vidurių užkietėjimo, ir nuo viduriavimo, nes padeda normalizuoti virškinimo procesą.
Kontraindikacijos
Nepaisant to, kad midus yra natūralus gėrimas, jis turi nemažai kontraindikacijų. Jo nereikėtų vartoti:
- Diabetas - dėl didelio cukraus kiekio.
- Nėštumas ir žindymas - dėl poveikio kūdikio sveikatai.
- Alerginės reakcijos medui ir kitoms sudedamosioms dalims.
- Kepenų ir inkstų sutrikimai.
Be to, nemėgsta midaus tie, kurie serga lėtiniu gastritu ir pankreatitu (o esant ūminei ligos formai šis gėrimas visiškai draudžiamas). Žinoma, kiekvienu atveju turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju, kad vėliau išvengtumėte nemalonių staigmenų.
Kaip tinkamai laikyti midų
Viena iš midaus ypatybių yra ta, kad jam reikia ypatingo požiūrio į laikymą. Labai svarbu, iš kokios medžiagos pagamintas konteineris, kuriame jis bus laikomas.
Talpyklos
- Metalas: nelaikomas geriausiu pasirinkimu, nes jis gali chemiškai reaguoti su gėrime esančiomis medžiagomis. Todėl laikyti midų metaliniame inde tikrai nėra gera mintis.
- Ąžuolinės statinės: seniau šiam tikslui buvo naudojamos ąžuolinės statinės. Žinoma, ši medienos rūšis laikoma idealiai tinkama daugumai mažai alkoholio turinčių gėrimų, nes joje esančios medžiagos sukuria unikalų jų skonį ir aromatą. Tačiau ąžuolinės statinės yra brangios ir retai naudojamos alaus gamyboje namuose.
- Kalkių statinės: pigesnis analogas - kalkių statinės. Manoma, kad ši rūšis netgi gali pagreitinti fermentacijos procesą.
- Stikliniai buteliai: jei midų ketinate laikyti paprastame miesto bute, turėtumėte rinktis stiklinius butelius. Paprastai tai praktiškesnis variantas gaminant alų namuose, ypač jei galutinio produkto nebus per daug. Stiklas nereaguoja su midumi. Iš esmės tai inertinė medžiaga. Tačiau geriau rinktis tamsų stiklą, ypač jei midus bus laikomas šaldytuve.
- Plastikinės talpyklos: tinka trumpalaikiam saugojimui ir transportavimui. Tačiau jo nereikėtų laikyti ilgai, nes jis sugenda.
Laikymo sąlygos
- Apsauga nuo saulės: svarbu saugoti midų nuo saulės spindulių. Pirma, dėl to, kad ultravioletiniai spinduliai tiesiogiai veikia gėrimo sudėtį ir naikina naudingąsias medžiagas. Antra, ilgai būnant saulėje butelis įkaista, o tai nepageidautina.
- Temperatūra: laikant midų svarbi temperatūra. Kaip ir kitiems mažai alkoholio turintiems gėrimams, optimaliomis sąlygomis laikoma +5 ... 10 °C temperatūra. Tai galima užtikrinti laikant midų rūsyje arba šaldytuve.
- Brandimas: tinkamai paruoštą midų galima laikyti daugelį metų, jei jis yra sandariai uždarytas. Be to, su amžiumi jis gali net pagerėti.
Kaip gerti midų
Daugelis sutinka, kad midų geriausia gerti tuščiu skrandžiu. Tai mažai alkoholio turintis gėrimas, kuris veikia kaip aperityvas, t. y. padeda sužadinti apetitą, gerina virškinimą ir kartu skatina medžiagų apykaitą.
Midų geriausia gerti atšaldytą. Šis variantas ypač tinka vasaros karščiams, tačiau tokį buteliuką reikia atidaryti atsargiai, nesukratant. Tuo pačiu metu žiemą jį galima šildyti, bet ne per daug, nes virti gėrimo negalima - taip bus sunaikintos jame esančios naudingos medžiagos.
Nors midus nėra stiprus gėrimas, jį geriausia gerti mažais gurkšneliais, lėtai, iš mažų stiklinių. Jis netinka kaip užkandis.
Midaus gaminimas: receptai ir patarimai
Gaminti midų namuose yra gana sudėtinga, ypač jei tai daroma pagal seną technologiją, kuri reikalauja turėti rūsį ir ledainę su pastovia temperatūra, ąžuolines statines ir t. t.
Ką reikėtų žinoti apie midaus gamybą
Tinkamai paruoštas midus turi būti visiškai skaidrus, be jokių nuosėdų. Jo spalva priklauso nuo medaus spalvos - nuo šviesiai geltonos iki gintarinės rudos, primenančios saldžią limonadą. Apskritai labai svarbu pasirinkti tinkamą žaliavą tokiam gėrimui gaminti. Medus turi būti natūralus ir aromatingas. Patyrę midaus gamintojai pataria pirkti šviesios spalvos veisles (ypač vertinama balta). Tačiau tai neturi jokios įtakos skoniui, ir šis pasirinkimas iš esmės priklauso nuo tradicijų. Taip pat galite rinktis tamsesnes rūšis, pavyzdžiui, grikių medų. Ši veislė pasižymi išskirtiniu aromatu ir lengvu kartumu. Tačiau jos sveikesnės nei lengvesnės, nes jose yra daugiau geležies.
Ypatingą dėmesį reikėtų skirti medaus kokybei. Pavyzdžiui, skystas medus rudenį yra visiškai priimtinas. Tačiau pavasarį tai yra nesąžiningo pardavėjo įrodymas. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės medų lydo vandens vonioje, todėl jis tampa patrauklesnis, bet iš dalies netenka naudingųjų savybių. Jau nekalbant apie tai, kad toks produktas gali tapti surogatu.
Neužtenka tik pasirinkti tinkamą medaus rūšį, bet reikia pagalvoti ir apie įrangą. Kadangi čia turėtų vykti fermentacijos procesas, jums reikės garų gaudyklės. Šiuo tikslu stiklinis butelis sandariai uždengiamas sandariu dangteliu, kad būtų hermetiškai uždarytas. Tada dangtelyje padaroma skylė, pro kurią prakišama plona žarna. Vienas galas paliekamas inde taip, kad jis būtų virš gėrimo paviršiaus, o kitas galas panardinamas į puodelį su vandeniu. Daugelis šeimininkų renkasi paprastesnį variantą - vietoj dangtelio jie naudoja storą latekso arba guminę pirštinę, kuri gerai priglunda prie kaklo. Šioje pirštinėje padaryta skylė. Norint patikrinti fermentacijos procesą, reikia uždegti degtuką ir pridėti jį prie pirštinės skylutės. Jei ugnis daugiau nesiplečia, tai reiškia, kad fermentacijos procesas paprastai baigtas, nes iš gėrimo nebesklinda alkoholio garai. Tačiau tai gana pavojingas metodas, todėl jį reikia taikyti atsargiai.
Midaus valymas nuo mielių
Keičiant nuo smarkios, keletą dienų trunkančios fermentacijos, į ramų jauną midų, reikia jį išlaisvinti iš baltymų nuosėdų, supilant į švarius plastikinius ar stiklinius butelius. Tyliai fermentuojant, sunaudotos mielių ląstelės pradės nusėsti, o sotumas kasdien taps lengvesnis. Dauguma pašarų nuosėdų bus išvalytos tik baigus ramią fermentaciją ir tai įvyks po 2 mėnesių.
Pasibaigus mielių suspensijos fermentacijai ir nusėdimui, gėrimas turėtų būti pilamas į mažas statines. Juose gėrimas sendinamas iki visiško skaidrumo. Norėdami pagreitinti gėrimo skaidrumą, įpilkite tanino (10 g 10 l gėrimo). Šis priedas suteikia vynui šiek tiek sutraukiantį skonį. Norėdami visiškai išvalyti gėrimą, jie jį įklijuoja kiaušinio baltymu. Patekęs į alkoholio turinčią skystį, baltymas koaguliuoja ir, nusėdęs dribsniuose, nuneša likusias nuosėdas. Vieno kiaušinio baltymų pakanka 25 litrams vyno. Kad geriau sumaišytų, baltymai išplakami į putas, sumaišomi su nedidele vyno dalimi ir supilami į statinę.
Receptas midui iš seno arba fermentuoto medaus
Šis receptas padeda surasti seno ar fermentuoto medaus naudojimą, dėl kurio gaunamas negausus alkoholio gėrimas, kurio kvapas yra nuostabus ir nuostabus saldžiarūgščių uogų skonis su dominuojančiomis šviežio medaus natomis. Be to, šis alkoholis pasižymi subtiliu poskoniu, primenančiu „šampaną“. Ši technologija apima šviežiai spaustas spanguolių sultis, kurias galima pakeisti aviečių, vyšnių, braškių, serbentų ar braškių sultimis. Taigi vadovaudamiesi savo skoniu, rinkdamiesi mėgstamas uogas prie midaus. Maksimalus galiojimo laikas kambaryje, kurio temperatūra yra iki 13 laipsnių, neviršija trijų savaičių.
Reikalingi ingredientai
| Komponentas | Dozavimas |
|---|---|
| Fermentuotas arba senas medus | 1 kg |
| Spanguolių sultys | 5 l |
| Vanduo buteliuose | 5 l |
| Kepimo mielės | 30 g |
| Kardamonas | 1 žiupsnelis |
| Cinamonas | 1 žiupsnelis |
| Gvazdikas | 2 pumpurai |
Gamybos seka
- Supilkite vandenį buteliuose į puodą storu dugnu ir pašildykite iki virimo.
- Nuolat maišydami masę pamerkite medų mažomis porcijomis į verdantį skystį, kitaip medus gali sudeginti ir sugadinti ruošiamą alkoholį.
- Įdėjus visą medų, sirupą užvirkite ir pavirkite 5-7 minutes, pašalindami putas.
- Keptuvę nuimame nuo ugnies ir paruoštą sirupą atvėsiname iki 24-26 laipsnių temperatūros, skystį padedame vėsioje vietoje.
- Mes skiedžiame mieles mažame inde, tiksliai laikydamiesi ant pakuotės užrašytų rekomendacijų.
- Į atvėsintą sirupą po vieną supilkite mielių masę, paskui spanguolių sultis ir paskutinę, kad neliktų prieskonių.
- Ingredientus gerai išmaišyti, kol gaunama vienalytė konsistencija.
- Uždenkite indą 2-3 sluoksniais marlės ir padėkite gaminį į ugnį.
- Mes reikalaujame, kad masė būtų tris dienas, kol prasidės fermentacijos procesas.
- Iš susidariusių nuosėdų nupilame skystį ir atsargiai filtruojame per marlę, o po to - medvilninius filtrus.
- Supilkite išgrynintą produktą į sterilizuotas tamsaus plastiko ar stiklo indus.
- Indą gerai uždarykite ir palikite kambaryje, kurio temperatūra yra 13-15 ° C, maždaug penkias dienas. Kiekvieną dieną atkimšame indą ir sumažiname jame esantį slėgį.
- Po šio laikotarpio galite pradėti ragauti midaus. Prieš tiesiogiai naudodami, būtinai suplakite alkoholį, tada lėtai atidarydami dangtį sumažinkite slėgį.
Stiprus midus iš senų žaliavų (su apyniais)
Iš seno medaus galima pasigaminti midaus, ypač jei jis buvo laikomas keletą metų ir yra stipriai sukandintas. Jei niekas jo nenori valgyti, bet gaila išmesti produktą, iš jo galima pagaminti skanų spirituotą gėrimą. Tam tinka bet kokie likučiai, galite net pamerkti medaus stiklainius. Norėdami paruošti tikrą stiprią medaus mėnulio saulę, jums reikia šių ingredientų:
- natūralus medus - 1,5 kg;
- mielės - 4 g;
- švarus vanduo - 10 litrų;
- apynių spurgai - 10 g.
Taip pat verta iš pradžių paruošti indą, kuriame bus paruoštas tirpalas, supilti į jį vandenį ir užvirti. Tada veikiama pagal schemą:
- Medus dalimis pilamas į verdantį vandenį ir nuolat maišomas, kitaip jis degs ir sugadins būsimo gėrimo skonį. Virti sirupą 5-7 minutes; ant paviršiaus periodiškai susidarys putplastis - jį reikia pašalinti.
- Tada į tirpalą įvedami apynių spurgai, kuriuos pirmiausia reikia sutraiškyti. Uždarykite indą dangčiu ir išimkite iš viryklės.
- Kai skystis atvės iki 45 laipsnių, reikia pridėti mielių, kurios anksčiau buvo praskiestos pagal instrukcijas. Viską gerai išmaišykite ir išimkite indą su gėrimu šiltoje vietoje fermentacijai.
- Po penkių dienų medaus sirupas turi būti tinkamai filtruojamas marle. Šiuo atveju pagrindinis dalykas yra tai, kad proceso metu indo dugne susidariusios nuosėdos nepakyla, todėl visi veiksmai atliekami atsargiai.
- Skystis pilamas į švarius butelius, jie sandariai kamščiuojami ir vėl laikomi patalpoje, kurioje palaikoma 12-15 laipsnių temperatūra. Tokiu atveju reikia atidaryti konteinerius kasdien, kad slėgis juose sumažėtų. Prinokimas trunka lygiai tris savaites.
Šiuo požiūriu midaus gaminimas savo rankomis laikomas baigtu.
Šiuolaikinis midaus receptas
Midas yra mažai alkoholio vartojantis gėrimas, kuriame yra minimalus medaus kiekis (5-10 proc.). Jis gaminamas fermentuojant medų kartu su kai kuriais papildomais ingredientais. Tarp jų yra mielės, apyniai, kvapiosios medžiagos ir kt. Atskirai yra ir gana stiprus midaus tipas. Bet tinkamą alkoholio kiekį jame galima pasiekti ne fermentuojant, o tik pridėjus papildomų priedų prie gatavo produkto. Šį gėrimą vargu ar galima pavadinti tikru ir tradiciniu.
Ingredientai šiuolaikiniam midui gaminti
- Medus: maždaug 300 gramų porcijai. Geriausia pirkti tikrą natūralų medų.
- Vanduo: 2 litrai. Verta naudoti švarų skystį be jokių papildomų kvapų. Jei tekantis vanduo yra prastas, geriausia parduotuvėje įsigyti įprastą negazuotą vandenį.
- Sausos mielės: vienas šaukštelis arba 25 gr presuoto produkto. Galite nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ar prekybos centre. Mielių kaina yra gana maža.
- Apynių spurgai: apie 5 gramus. Galite juos paruošti patys arba nusipirkti rinkoje ar vaistinėje.
- Cinamonas arba muskatas: pakaks tik vieno žiupsnelio. Jums nereikia jų pridėti kartu. Galite naudoti tik tą, kuri jums labiausiai patinka.
Šiuolaikinė midaus paruošimo technologija
Paprastas midaus receptas, pagamintas iš medaus, turi tokią technologiją:
- Tiesiogiai renkantis pagrindinį ingredientą. Šis midaus gamybos etapas yra svarbus tuo, kad jis nulems, koks gėrimas bus kokybiškas. Geriausia rinktis veisles, kurios skleidžia maloniausią aromatą.
- Pirma, skystis turėtų būti virinamas emalio puode. Po to lėtai supilkite medų, maišydami komponentus šaukštu. Apie penkias minutes šį mišinį dar reikia virti ant silpnos ugnies, kol ant paviršiaus pasirodys balta plėvelė. Ją reikia surinkti ir išmesti. Svarbiausia virimo procese yra užkirsti kelią medui užsidegti ir degti, o tai nutinka gana dažnai, jei nustojate maišyti.
- Į gėrimą dedant kitų ingredientų. Tai turėtų būti padaryta nedelsiant nuėmus paviršiaus baltą plėvelę. Jums reikia pridėti muskato riešuto, cinamono ir pačių apynių spurgų. Kruopščiai sumaišę visus ingredientus, išimkite keptuvę nuo viryklės.
- Komponentų paruošimas fermentacijai. Tai galima padaryti tik tada, kai skystis atvėsinamas iki 25-30 laipsnių šilumos. Šiuo metu į jį galima pridėti mielių. Temperatūros režimas yra svarbus dėl to, kad kuo aukštesnė temperatūra, tuo daugiau komponentų įeina į gėrimą. Nedelsiant verta keptuvę perkelti į tamsų kambarį. Temperatūra jame turėtų būti apie 25 laipsnius. Jei tokios patalpos nėra, geriausia naudoti akvariumo šildytuvą.
- Kad vabzdžiai nepatektų į gėrimą, keptuvę reikia užrišti ir iš viršaus uždengti marle. Po 1-2 dienų pradės rodytis tipiški fermentacijos požymiai: putos ir būdingas garsas. Šiuo metu skystis turėtų būti perkeltas į fermentacijos indą, ant kaklo uždėjus medicininę elastinę pirštinę.
- Fermentacija. Šis etapas nėra labai ilgas. Tai trunka nuo 4 iki 6 dienų. Suprasti, kada tai baigėsi, galite naudoti pirštinę, kuri buvo ištuštinta, nes dujos nustojo išeiti.
- Valymas ir išpilstymas. Midus turėtų būti pilamas į galutinius indus, kuriuose jis bus laikomas ar patiekiamas. Prieš tai skystis turėtų būti filtruojamas. Tam geriausia naudoti kelis marlės sluoksnius. Minėtas midaus gamybos būdas nėra vienintelis. Yra daugybė kitų metodų, kurie taip pat skiriasi populiarumu ir paplitimu.
Nealkoholinio midaus gaminimo namuose receptas
Tradiciškai rusiškas midus visada turi, nors ir nedidelį, stiprumo laipsnį, todėl ragauti negalima tiems, kurie dėl įvairių priežasčių nevartoja svaigalų. Pateiktas receptas leidžia namuose sukurti nealkoholinę daugelio mėgstamų gaiviųjų gėrimų versiją, kurioje yra ne daugiau kaip 1 alkoholio eilė. Šio gėrimo paruošimo būdas yra labai paprastas, tačiau gana ilgas.
Reikalingi ingredientai
| Komponentas | Dozavimas |
|---|---|
| Natūralus medus | 2 kg |
| Šaltinio arba vandens buteliuose | 1 l |
| Neplautų šviežių vyšnių | 4 kg |
Gaminimo seka
- Mes praskiedžiame medų buteliuose, kol jis visiškai ištirps ir bus vienalytė konsistencija.
- Paprastu kaiščiu pašalinkite sėklas iš neplautų vyšnių ir supilkite jas į medaus skystį.
- Mes pamynėme misą klaidžioti tamsioje vietoje, uždengdami marle, kad apsaugotume nuo vabzdžių ir dulkių.
- Kai tik fermentacija pasibaigs, filtruokite skystį per marlės audinį ir supilkite gėrimą į tamsaus plastiko ar stiklo butelius.
- Indą su midumi dedame vėsioje patalpoje, kurios temperatūra neviršija 11 laipsnių.
- Alkoholiui suteikiame galimybę sunokti per 2-3 mėnesius.
Midus be mielių ir virimo
Siūlomas midaus receptas skiriasi nuo likusio, paruošto namuose, jei kompozicijoje nėra dirbtinių mielių. Ši alkoholio paruošimo technologija apima išimtinai natūralių ingredientų dalyvavimą, o fermentacijos procesui suaktyvinti bus naudojamos džiovintos vynuogės, kurios savo užduotimi susitvarko ne ką prasčiau nei pirktos mielės. Vienintelis trūkumas yra ilga infuzija, kuri užtruks 3-4 mėnesius. Rezultatas - šiek tiek gazuotas midus, švelnaus skonio, svaiginantis aromatas, kurio stiprumas yra palyginti mažas, apie 2-4 posūkius, labai panašus į girą.
Reikalingi ingredientai
| Komponentas | Dozavimas |
|---|---|
| Natūralus medus | 100 g |
| Šaltinio arba vandens buteliuose | 1 l |
| Neplautos razinos | 50 g |
| Apynių spurgai | 6 g |
Gamybos seka
- Medų praskiedžiame kambario temperatūros vandenyje, po to dedame neplautas razinas ir apynių spurgus.
- Supilkite misą į infuzijos indą ir kaklą suriškite 2-3 sluoksniais sulankstytu marlės audiniu.
- Mes dedame misą į saulėtą vietą ir laukiame fermentacijos suaktyvėjimo.
- Maždaug po 3-4 dienų pasirodys pirmieji ženklai, tada tamsioje patalpoje pertvarkome indą su putojančia mase ir laukiame fermentacijos proceso, kuris dažniausiai trunka nuo pusantros iki dviejų savaičių, pabaigos.
- Peržaidusią misą filtruojame per marlės audinį, atsargiai išspausdami jos kietąją dalį.
- Supilkite filtruotą karštą gėrimą į sterilizuotą indą, sandariai uždarykite ir nusiųskite į tamsų kambarį, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 11 laipsnių.
- Mirkome midų iki galutinio sunokimo 3-4 mėnesius, po to ragaujame.
Liepų midus
Toks mažai alkoholio turintis gėrimas ruošiamas šiek tiek pridėjus degtinės arba alkoholio ir liepžiedžių žiedų. Ir šiam receptui tinka ne tik šviežias „gintaras“, bet ir saldinamas.
Ingredientų sąrašas
- 100 g šviežių mielių arba 30 g sausų;
- 0,5 kg medaus;
- 1-2 puodeliai džiovintų liepžiedžių žiedų;
- 50 g degtinės;
- nuo 5 iki 10 g apynių;
- 500 ml vandens.
Kaip paruošti gėrimą su degtine ir liepžiedžių sultiniu
Nektarą maišykite vandeniu kambario temperatūroje, tada gautą skystį supilkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite apie 50-60 minučių. Tada gautas sirupas atvėsinamas, pridedama mielių ir laikoma 4 dienas. Paskutinę dieną įpilama alkoholio ir kalkių apsvaigusio sultinio, laikoma dar 2 ar 3 dienas ir tik tada išpilstoma į butelius. Šis gėrimas turėtų būti laikomas vėsioje vietoje 4-6 mėnesius.
Kiti midaus gaminimo variantai
- Į puodą pripilkite dešimt litrų vandens ir pastatykite ant viryklės - užvirinkite. Į užvirusį vandenį įpilkite medaus, gerai išmaišykite ir virkite dar 3-5 minutes, nepamiršdami nuo paviršiaus nuimti putų, temperatūra neturi viršyti 60 laipsnių.
- Mieles (vieną arbatinį šaukštelį) ištirpinkite atskirame dubenėlyje pasaldintame vandenyje. Mielių masė bus paruošta, kai išbrinks. Midaus gamybai tinka ir paprastos, ir alaus mielės, tačiau geriausios vis dėlto yra prancūziškos mielės Saf-Leuveur.
- Kai gėrimo turinys atvėsta iki 50 °C, į jį įmaišoma mielių masė ir uždengtas dangčiu penkioms dienoms pastatomas šiltoje vietoje. Maždaug per tiek laiko turinys turėtų fermentuotis. Sustojus fermentacijos procesui, išimkite iš indo apynius, o gėrimą perkoškite per sūrmaišį ir, išpilstę į butelius, padėkite jį laikyti vėsioje vietoje.
- Sumažinkite ugnį iki žemiausios ir trečdaliu išgarinkite skystį neužvirindami (laikykite 50 laipsnių temperatūroje). Išimkite apynius ir perpilkite į nedidelį kiekį šalto vandens, tada gerai išspauskite, išspaustą skystį supilkite į karštą vandenį. Medų gerai ištirpinkite tame pačiame vandenyje.
- Užvirinkite 1 litrą vandens, gerai ištirpinkite medų ir sumaišykite su likusiu šaltu vandeniu. Įpilkite mielių, išmaišykite, palikite kambario temperatūroje 14 dienų. Įpilkite alkoholinio gėrimo pagal skonį, palikite dar 14-15 dienų. Sandariai uždarykite indą ir palikite jį šaltoje vietoje mažiausiai 180 dienų.
- Vaisių sultis supilkite į puodą ir kaitinkite neužvirinant. Nuimkite nuo ugnies ir iš karto ištirpinkite medų. Mieles atskirai ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens arba sulčių, tada supilkite į skystį ir išmaišykite. Palikite 1-2 dienas kambario temperatūroje, tada supilkite į butelius ir sandariai uždarykite.
Trumpi istoriniai faktai ir brandinimas
Šiuolaikinis midaus receptas pasirodė XVIII amžiuje Veliky Novgorode ir išpopuliarėjo 20 amžiuje. Sovietmečiu labai dažnai buvo pažeista medaus rinkimo technologija, surinkta anksčiau nei reikia. Šis neprinokęs medus buvo prastai sandėliuotas ir buvo visiškai netinkamas pardavimui. Todėl buvo išrastas sumanus nelikvidaus vartojimo būdas - šio medaus fermentavimas kepimo mielėmis.
Suzdalis ir Velikijus Novgorodas garsėjo savo medaus virimu. Velikio Novgorodo midaus stiprumas yra nuo 5 iki 16%. Suzdale galite rasti daugiau nei dešimt midaus rūšių, kurios skiriasi stiprumu ir prieskoniais. Į midaus dažnai dedama džiovintų imbiero šaknų, kadagio uogų, cinamono lazdelių, gvazdikėlių, erškėtuogių ir aitriųjų paprikų.
Derėjimo laikotarpis
Standartiniame recepte midaus fermentacijos procesas trunka penkias dienas. Tai atrodo kaip purvinas šampanas. Kartais midus užpilamas nuo trijų iki šešių mėnesių; jis tampa mažiau putojantis, bet aromatingesnis, stipresnis, skystesnis ir tankesnis. Jei į midaus pridėsite uogų, tai laikui bėgant tai taps naudingesnė - uogos gėrimui suteiks naudingų medžiagų. Priklausomai nuo recepto, midaus stiprumas gali svyruoti nuo dviejų iki dešimties laipsnių.
Norėdami gauti midaus kaip gazuotą gėrimą, turite iš naujo įpilti medaus ir vėl atlikti fermentacijos procesą jau buteliuose. Tai atrodo taip: į švarių ir sausų butelių apačią įdėkite 1,5 šaukštelio medaus už litrą gėrimo, užpilkite gautą kompoziciją 5-7 cm atstumu nuo butelio krašto tuščia vieta ir sandariai uždarykite. Atlaikykite 8-10 dienų 22 - 26 laipsnių temperatūroje. Nuolat tikrinkite butelius ir pašalinkite dujų perteklių. Tada perkelkite į vėsią vietą. Visas brandinimo laikotarpis yra apie savaitę.
tags: #rusiskas #alkoholinis #gerimas #medovuha #receptas