Šiandien daugelis sėkmingai jau rūko šonkauliukus, kepa burgerius, jaučio krūtininę ar plėšytą kiaulieną. Džiugu, kad tautiečiai nebeapsiriboja tik šašlyko, dešrelių ar vištienos sparnelių kepimu - jiems reikia jau daugiau. Vis dažniau lietuviai ryžtasi išmėginti savo jėgas prie „Kamado Bono“ tipo kepsninių, kurios yra plačiai naudojamos visame pasaulyje - nuo nuosavo namo terasos iki „Michelin“ žvaigžde įvertinto restorano.
Kodėl keitėsi lietuvių įpročiai?
Lietuvos rinkoje prieš 8-10 metų kamado tipo kepsnių jau buvo galima rasti, tačiau lietuvių įpročiai masiškai nekito. Trūko žinių apie grilinimą, apie kepimo techniką, receptus, grilinimo metodus, kokybiškus produktus bei patogius grilinimo įrankius. Dažnai žmonės pasiduoda spėlionėms, nuojautai ir stebisi, kodėl nepavyko. Mano patarimas būtų surizikuoti, dažniau įsileisti naujoves į savo gyvenimą, kurios palengvins grilinimo procesą ir leis pasiekti tą rezultatą, kokio ir tikitės.
Dažniausiai daromos klaidos
Klaida numeris vienas - įsitikinimai ir žinių vengimas. Dažnai girdime tokias frazes kaip „taip kepė mano senelis, jis žino geriausiai“ arba „matau jau višta iškepusi, tačiau pakepsiu dar 10 minučių“. Kiekvienas patiekalas ar produktas turi savo vidinę temperatūrą, kodėl gi jos neišmatavus kepant? Išspręsite problemą - žinosite tiksliai, ar patiekalas jau iškepęs, išsaugosite sultingumą ir išvengsite sausos mėsos. Aš asmeniškai tikiu, kad nėra tokio dalyko kaip sausa vištos krūtinėlė - yra tiesiog perkepta krūtinėlė.
Klaida numeris du - pasirinktas netinkamas kepimo temperatūros režimas. Dažnu atveju, kai įvyksta nesėkmė, kepama per didelėje temperatūroje ir tokiu būdu maistas yra tiesiog sudeginamas arba vidus lieka neiškepęs. Klaida numeris trys - netinkamo kuro pasirinkimas. Degių skysčių grilinant rekomenduoju visiškai atsisakyti - tausokite savo ir artimųjų sveikatą ir maistą, kurį valgote.
Anglių pasirinkimo svarba
| Anglies tipas | Savybės | Pritaikymas |
|---|---|---|
| Maišytos medienos | Daugiau momentinės kaitros, dega trumpiau | Greitas kepimas (pvz., šašlykai) |
| Kietmedžio | Stabiliai dega ilgą laiką | Universalus (trumpas ir ilgas kepimas) |
Prieskonių paslaptys ir marinavimo ypatumai
Šviežias žoleles marinavimui naudoju itin retai, nes kepdamos ant grilio jos dega ir duoda nemalonų, kartų skonį. Džiovinti prieskoniai yra intensyvesnio skonio ir jų reikia mažiau. Kalbant apie marinatą, jį dažniausiai naudoju sausą - tai yra prieskonių mišinius. Mano mėgstamiausi, kurių visada turiu po ranka: jautienai - „Poppamies SPG Rub“, žuviai - „Poppamies Garlic“, kiaulienai - „Porkmafia Memphis Mud“, o vištienai - „Poppamies Louisiana Cajun“.
Kamado receptas: geresnis vištos kepimo būdas ir be marinavimo!
Grilinimas visais metų laikais
Kamado tipo kepsninių turėtojai sezono neturi, nes gali grilinti visus metus bet kokiu oru. Kepsninės yra keraminės, atsparios vėjui, lietui, sniegui ir dideliems šalčiams. Temperatūrą jos laikys stabilią nepriklausomai nuo oro sąlygų lauke. Tai puikus šių dienų grilintojo įrankis, kuris grilinimo procesą padaro itin paprastu ir leidžia daugiau laiko skirti bendravimui prie grilio su šeima ar bičiuliais.