Krevetės - tai prabangus ir universalus jūros gėrybių produktas, kurį galima panaudoti įvairiuose patiekaluose: nuo greitų užkandžių iki gurmaniškų patiekalų. Nors krevetės Lietuvoje nėra kasdienis maistas, jos vis dažniau patenka į pirkėjų krepšelius, ypač rudenį, kai norisi eksperimentuoti virtuvėje. Krevetės yra vienos universaliausių jūros gėrybių.
Pasilepinkite krevetėmis bent kartą per savaitę, pataria dietistė Indrė Trusovė. Šiose jūros gėrybėse kokybiškų baltymų daugiau nei jautienoje, vištienoje ar kiaulienoje, o be to - jos labai nesudėtingai paruošiamos ir skanios. Krevetės turi liesų baltymų, jose yra visas komplektas devynių nepakeičiamųjų amino rūgščių, kurių organizmas pats nepasigamina ir gauna tik su maistu, bei gausybė organizmo sveikatai naudingų medžiagų.
„Tiek krevetės, tiek kitos jūrų gėrybės, praturtina mūsų organizmą mineralais, vitaminais, jose gausu kalcio, seleno, jodo, omega-3 rūgščių, vitamino D. Tai labai maistingas ir sveikatai palankus produktas, kurį tikrai verta įtraukti į mitybą, tačiau kartu labai svarbu paisyti saiko“, - pabrėžia dietistė I. Trusovė.
Besirūpinančius sveika mityba žmones šis produktas vilioja mažu riebalų kiekiu, be to, krevetės yra ir lengvai virškinamas maistas, tačiau dėl jose esančio išties didelio baltymų kiekio, krevetės gali sukelti organizmui baltyminį šoką, jeigu suvalgysime per daug ar vartosime per dažnai.
„Be to, svarbu žinoti, jog kaip ir visose jūros gėrybėse, krevetėse yra nemažai cholesterolio - nors jis vadinamasis „geruoju“, su šiuo produktu turėtų būti atsargūs tie, kas turi problemų dėl per didelio cholesterolio kiekio. Na, o žmonėms, kurie neturi tokių sveikatos sutrikimų ar nėra alergiški, tikrai rekomenduoju praturtinti savo mitybos racioną šiuo produktu. Idealu, jei krevetes valgysime 1-2 kartus per savaitę kartu su žalios spalvos daržovėmis: įvairių rūšių kopūstais, salotų lapais, brokoliais, šparagais ir pan.“, - pasakoja I. Trusovė.
Tiek krevetės, tiek kitos jūrų gėrybės, praturtina mūsų organizmą mineralais, vitaminais, jose gausu kalcio, seleno, jodo, omega-3 rūgščių, vitamino D. Tai labai maistingas ir sveikatai palankus produktas, kurį tikrai verta įtraukti į mitybą, tačiau kartu labai svarbu paisyti saiko.
Krevečių paruošimas ir parinkimas
Dietistė I. Trusovė atkreipia dėmesį, jog svarbiausia taisyklė gaminant krevetes - jų neperkepti ir nepervirti, nes krevetės taps sausos ir kietos - lyg guminės. Taip nutinka dėl jose esančio didelio baltymų kiekio, kurie ilgiau veikiami aukštos temperatūros denatūruoja - keičiasi kvapas, spalva, tekstūra ir net naudingųjų medžiagų poveikis.
Įsigijus šaldytų krevečių pirmiausiai jas reikia lėtai atitirpinti - pavyzdžiui, išeinant į darbą galima tiesiog palikti šaldytuve. Labai svarbu žinoti ir tai, jog atitirpinus krevetes pakartotinai jų užšaldyti negalima.
Atitirpinus jau virtas ir išlukštentas krevetes pakanka įdėti į puodą su vandeniu, užvirti ir iškart ištraukti. Jeigu krevetės virtos, bet su kiautu - verdančiame vandenyje palikite minutę. Nors iš anksto išvirtos krevetės yra itin patogus ingredientas daugelyje patiekalų, įsigijus šias jūros gėrybes termiškai neapdorotas, galima visiškai kontroliuoti virimo ar kepimo procesą ir taip išgauti geriausią jų skonį.
Dauguma iš mūsų gyvena gana toli nuo žvejybos vietų, todėl šie vėžiagyviai pas mus atkeliauja sušalę. Pirmenybę teikite krevetėms su kiautais, nes iš jų lengviau suprasti, ar jos sugedusios. Jei vėžiagyviai kvepia amoniaku, jų nevalgykite, nes greičiausiai tokios krevetės yra sugedusios.
Šviežios krevetės greitai genda, todėl geriausia jas suvartoti per parą. Jei perkate šviežias krevetes, atkreipkite dėmesį į kvapą - šviežios krevetės neturi skleisti panašaus į amoniako kvapo, nes tai ženklas, kad jos jau sugedusios ir netinkamos vartoti.
Jeigu įsigijote nevalytų krevečių ir ketinate iš jų gaminti salotas, išvirkite ir ištraukę iš puodo iš karto įmerkite į šaltą vandenį pusei minutės - taip jas greičiau nuvalysite. Jeigu krevetės didelės, nepamirškite išimti tamsios žarnyno venos, kad nesugestų viso patiekalo skonis. Reikia išvalyti dar nevirtas krevetes? Tuomet geriausia tai daryti dar tuomet, kol jos sušalusios. Neišmeskite nugnybtų krevečių uodegėlių - jas galima panaudoti verdant sultinį ar gaminant padažą.
Jeigu nusipirkote šaldytas nevirtas krevetes, pirmiausiai jas pamažu atšildykite. Jokiu būdu negalima atitirpinti krevečių kambario temperatūroje ar šiltame vandenyje: tai neigiamai paveiks krevečių skonį. Norėdami greitai atitirpinti, sudėkite vėžiagyvius į dubenį ir padėkite į kriauklę po švelnia šalto vandens srove. Atitirpinus krevetes, pakartotinai jų užšaldyti negalima.
Jeigu nusipirkote šaldytas kokteilines krevetes - taip vadinamos pačios mažiausios, bet toli gražu ne prasčiausios jūros gėrybės - jų ypatingai ruošti nereikia. Pakanka jas atšildyti ir perlieti verdančiu vandeniu - taip bus išsaugotas jų skonis. Jeigu labai skubate ir neturi laiko atšildymui, galite jas dar sušalusias perlieti verdančiu vandeniu arba kelioms sekundėms su kiaurasamčiu įleisti į verdantį vandenį.
Kaip virti ir kepti krevetes
Minimalus rinkinys, kurio jums reikės krevečių virimui, yra didelis puodas, vanduo ir druska. Vandens tūris turi būti du kartus didesnis už krevečių tūrį. Kalbant apie druską, krevetėms be lukšto reikia dėti ne daugiau kaip 1 valgomąjį šaukštą kiekvienam litrui vandens. Jei ruošiatės virti neluptas krevetes, į litrą įdėkite 1-1,5 šaukšto.
Užvirinkite vandenį ir įberkite druskos. Kai kurie žmonės nori apsieiti be prieskonių, kad nedingtų subtilus šių jūros gėrybių skonis. Bet jei norite įdėti prieskonių, į verdantį vandenį įmeskite nedidelį ryšulėlį krapų, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, lauro lapų, porą skiltelių česnako ar imbiero griežinėlį ir užpilkite pusės citrinos sultimis.
Jeigu nusipirkote šaldytas nevirtas krevetes, kai vanduo užvirs, atsargiai sudėkite krevetes. Kai vanduo vėl užverda, o krevečių lukštai pasidaro ryškiai rausvi ir pradeda plūduriuoti, išjunkite viryklę.
Virimo trukmė priklauso nuo krevečių dydžio. Kai iškils į paviršių ir taps oranžinės - ženklas, kad jau išvirę. Svarbu nepervirti, nes taps kietos ir sunkiai kramtomos. Krevetės, kurios jau buvo apdorotos (dažniausiai tokias parduoda prekybos centruose) reikia virti 3-5 minutes. Ankščiau neapdorotas krevetes (pilkos spalvos) reikia virti apie 10 minučių.
Yra paprastas būdas nustatyti, ar krevetės yra išvirusios: tiesi krevetė yra nepakankamai išvirta, “C” raidės formos yra tinkamai paruošta, o susukta į žiedą - pervirta. Jei nenorite beskonės gumos, nevirkite jūros gėrybių ilgiau nei reikia.
Daugelis žmonių šiame etape sustoja, pažvejoja karštas krevetes iš sultinio, laukia, kol jos atvės, ir patiekia ant stalo. Tačiau faktas yra tas, kad mėsa neatšąla akimirksniu, o tai reiškia, kad ji toliau verda net ir nupilus karštą vandenį. Norėdami sustabdyti procesą, supilkite ką tik išvirtas krevetes į šalto vandens ir ledo kubelių dubenį. Tada nedelsdami meskite vėžiagyvius į kiaurasamtį.
Virtos Šaldytos Krevetės: Jeigu nusipirkote virtas šaldytas nevalytas krevetes, jas atšildžius pakainėja įmesti į verdantį vandenį 1-3 minutėms. Galima tiesiog perlieti verdančiu vandeniu arba suberti į karštą vandenį su prieskoniais, pakaitinti iki virimo ir nuimti nuo ugnies.
Kokteilinės Krevetės: Jeigu nusipirkote šaldytas kokteilines krevetes - taip vadinamos pačios mažiausios, bet toli gražu ne prasčiausios jūros gėrybės - jų ypatingai ruošti nereikia. Pakanka jas atšildyti ir perlieti verdančiu vandeniu - taip bus išsaugotas jų skonis. Jeigu labai skubate ir neturi laiko atšildymui, galite jas dar sušalusias perlieti verdančiu vandeniu arba kelioms sekundėms su kiaurasamčiu įleisti į verdantį vandenį. Taip paruoštas krevetes galima 3-4 minutes pakepinti keptuvėje su sviestu ir česnaku - turėsite neapsakomai aromatingą patiekalą.
Krevetės Garuose: Krevetes galima paruošti ir garuose, tada jų mėsa bus švelnesnė ir išlaikys daugiau naudingų medžiagų. Virtos Šaldytos Krevetės: Jeigu nusipirkote virtas šaldytas nevalytas krevetes, jas atšildžius pakanka įmesti į verdantį vandenį 1-3 minutėms. Galima tiesiog perlieti verdančiu vandeniu arba suberti į karštą vandenį su prieskoniais, pakaitinti iki virimo ir nuimti nuo ugnies.
„Pats paprasčiausias ir man skaniausias krevečių gaminimo būdas - pakepti svieste su daug daug česnako. Tačiau krevetės tikrai dera ir su kitais produktais: paprika, kalendra, čiobreliais, rozmarinais, alyvuogių aliejumi, sojų padažu - tai fantazijos ir skonio reikalas. O kadangi lauke jau pasirodė pirmos snaigės ir spustelėjo šaltukas, labai rekomenduoju išmėginti šildančią krevečių ir kokosų pieno sriubą“, - sako dietistė I. Trusovė.
Pasaulyje yra daugiau kaip 2000 skirtingų krevečių rūšių, kurios paplitusios visose žinomose jūrose ir vandenynuose - nuo atogrąžų jūros iki Antarktidos vandenyno. Mūsų kraštuose vienos populiariausių yra baltakojės, tigrinės, rausvosios, šiaurinės dryžakojės ir tigrinės krevetės. Žinoma, visos jos skiriasi savo dydžiu ir išvaizda, todėl natūralu, kad nuo to priklauso ir jų gaminimo procesas.
Jeigu rasite nevirtų krevečių, būtinai imkite jas. Viskas su jomis taip paprasta. Nevirtos krevetės išverda, iškepa keptuvėje ar orkaitėje per 4-6 minutes, virtas reikia tik pašildyti, galima valgyti ir net nešildytas.
„Gaminant krevetes svarbiausia jų neperkepti. Mat netinkamai jas paruošus - tekstūra gali tapti tarsi guminė. Krevečių kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio: mažas ir vidutines krevetes kepti reikėtų vos apie 3-4, didesnes - 5-8 minutes. Kad krevetės yra paruoštos, pamatysite, kai jos įgaus rausvesnės spalvos“, - pažymi V.Juodkazienė.
Pavartant kepame dar kokias 2-3 minutes kol jos iš pilkai baltų tampa rausvos, koralinės ir truputį susiriečia. Kad krevetės įgautų ryškesnių spalvų, jas galima gardinti sojų padažo ir medaus, smulkintų česnakų ir svogūnų laiškų mišiniu. Tokį marinatą pasiruošti itin paprasta: į nedidelį dubenį supilkite pusę puodelio sojų padažo, įdėkite kelis valgomuosius šaukštus medaus, įspauskite dvi skilteles česnakų ir sudėkite smulkintus svogūnų laiškus. Viską gerai išmaišykite. Šiame marinate krevetes geriausia būtų palaikyti bent pusvalandį.
Virtos krevetės - greitas ir sveikas pasirinkimas tiek salotoms, tiek užkandžiams, tiek pagrindiniam patiekalui. Tačiau virtos krevetės dažnai nuvilia - tampa pervirtos, guminės arba praranda savo natūralų skonį. Kad taip nenutiktų, reikia žinoti keletą esminių taisyklių.
Į puodą įpilkite vandens (užtenka tiek, kad apsemtų krevetes). Svarbu: Nepervirkite! Išvirtas krevetes nedelsiant perkelkite į ledo vonelę (šalto vandens ir ledukų mišinį). Krevetės su lukštu išverda sultingesnės, nes lukštas saugo mėsą nuo perdžiūvimo. Tai - tamsi juostelė krevetės nugarėlėje. Ar išimta žarnelė?
Pirmiausia svarbu žinoti, kokio tipo krevetes ketinate virti: Šaldytos ar šviežios? Jei naudojate šaldytas, jas pirmiausia atšildykite šaltame vandenyje (ne mikrobangų krosnelėje!) - tai padės išlaikyti tekstūrą. Su lukštu ar be jo? Krevetės su lukštu išverda sultingesnės, nes lukštas saugo mėsą nuo perdžiūvimo. Tačiau be lukšto - patogiau valgyti ir greičiau įsisavina marinatus bei prieskonius. Ar išimta žarnelė? Tai - tamsi juostelė krevetės nugarėlėje. Ją verta pašalinti, nes tai virškinamojo trakto likučiai, kurie gali turėti smėlio ar nemalonaus skonio.
Tobulo virimo instrukcija žingsnis po žingsnio: 1. Paruoškite vandenį: Į puodą įpilkite vandens (užtenka tiek, kad apsemtų krevetes). Įberkite: 1 šaukštelį druskos, 1 lauro lapą, kelias grūstines pipirų uogas, (neprivalomai) citrinos griežinėlį ar česnako skiltelę - kvapui. Užvirkite vandenį ir leiskite prieskoniams šiek tiek „išsiskleisti“ (apie 3-5 minutes). 2. Įdėkite krevetes: Kai vanduo verda, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įdėkite krevetes. Virimo laikas priklauso nuo dydžio: Mažos (31/40) 1,5-2 min. Vidutinės (21/25) 2-3 min. Didelės (16/20) 3-4 min. Svarbu: Nepervirkite! Vos tik krevetės pasidaro rožinės ir susisuka į „C“ raidės formą - jos paruoštos. 3. Staigus atvėsinimas: Išvirtas krevetes nedelsiant perkelkite į ledo vonelę (šalto vandens ir ledukų mišinį).
Krevetės - tai ne tik skanėstas, bet ir labai svarbus baltymų šaltinis, būtinas žmogaus organizmui. Krevetėse gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios padeda stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą, palaiko sveiką smegenų funkciją bei mažina uždegimą.
Patiekalai su krevetėmis
Virtos krevetės - itin universalus patiekalas. Jos gali tapti išskirtiniu užkandžiu vakarėliams, dalimi gaivių salotų arba ingredientu sotiesiems makaronų patiekalams. Ne mažiau svarbus ir pasirinkimas, su kokiu padažu patiekti - krevetės puikiai dera su klasikiniais majoneziniais, jogurtiniais ar garstyčių-pipirinių padažais.
Virtuvėje jos naudojamos įvairiausiais būdais: su jomis ruošiamos sriubos, troškiniai, rizotas, salotos, suktinukai. Azijoje krevetėmis gardinamos tailandietiškos kokosų sriubos, „wok“ keptuvėje ruošiami makaronai ar ryžiai, sušiai, „spring rolls“ suktinukai, traškūs krevečių traškučiai. Krevetės dažnai valgomos ir žalios, jos derinamos su įvairiais padažais: sojų, kario, pomidorų ir garstyčių.
Šiandien siūlome pasigaminti net tris patiekalus su krevetėmis.
1. Krevetės Tešloje
Reikės:
- 700 g išvalytų krevečių
- ½ stiklinės aliejaus
- 1 kiaušinio
- 1 stiklinės viso grūdo miltų
- ½ stiklinės pieno
- 1 arb. š. druskos
- 2 stiklinių aliejaus virimui.
Gaminimas:
- Į puodą supilkite kepimui tinkamą aliejų ir įkaitinkite iki virimo.
- Per tą laiką paruoškite tešlą: dubenyje išplakite kiaušinį su aliejumi. Tada suberkite miltus ir druską, supilkite pieną ir gerai išmaišykite.
- Kai aliejus užvirs, dėkite į jį pamirkytas tešloje krevetes ir virkite, kol taps gražios auksinės spalvos - maždaug 30-60 sekundžių.
- Išvirusias krevetes išgriebkite kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalų perteklius.
2. Krevečių ir Avokadų Salotos
Reikės:
- 500 g virtų ir išdarinėtų krevečių
- 1 avokado
- 1 valg. š. susmulkinto raudonojo svogūno
- Padažui: 1 valg. alyvuogių aliejaus, 1 valg. š. raudonojo vyno acto, žiupsnelis česnako miltelių, žiupsnelis susmulkintų petražolių, ½ arb. š. Dižono garstyčių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite paruoštas krevetes, susmulkintą svogūną ir skiltelėmis supjaustytą avokadą.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus padažui.
- Padažą užpilkite ant salotų ir patiekite.
3. Makaronai su Krevetėmis
Reikės:
- 1 pakuotė spagečių
- 2 valg. š. kepimui tinkamo alyvuogių aliejaus
- 500 g išgliaudytų didžiųjų krevečių
- 4 skiltelių česnako
- žiupsnelio džiovintos raudonosios paprikos dribsnių
- 1 citrinos sulčių ir ½ citrinos žievelės
- ½ stiklinės sauso baltojo vyno
- 5 valg. š. sviesto
- didelės saujos smulkintų petražolių lapelių.
Gaminimas:
- Pasūdytame vandenyje išvirkite spagečius.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite krevetes. Kepkite jas maždaug 2-3 minutes. Išgriebkite ir padėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę suberkite paprikos dribsnius ir smulkintą česnaką, pakepkite 1 minutę.
- Supilkite baltąjį vyną bei citrinos sultis, padidinkite kaitrą ir kaitinkite 2-3 minutes.
- Sudėkite sviestą, įpilkite šiek tiek skysčio, kuriame virė makaronai ir suberkite krevetes.
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Makaronus nukoškite, sudėkite į keptuvę su krevetėmis ir sumaišykite su smulkintomis petražolėmis.
- Pagardinkite tarkuota citrinos žievele, druska bei pipirais, sudėkite į serviravimo indą ir tuoj pat patiekite.
"Iki" atstovė dalijasi ir dar keliais receptais su krevetėmis.
Citrininis Rizotas su Smidrais ir Krevetėmis
Makaronai su Krevetėmis, Daržovėmis ir Bazilikais
Vietnamietiški Suktinukai su Krevetėmis ir Žemės Riešutų Padažu
Receptas: Virtos krevetės su citrina ir druska
Šis receptas itin paprastas ir greitas, puikiai tinkantis užkandžiui ar salotų ingredientui.
Reikės:
- 100 g krevečių
- 4 lauro lapelių
- Žiupsnelio druskos
- 4 juodųjų pipirų grūdelių
- 4 kvapiųjų pipirų grūdelių
- Žiupsnelio druskos
- „Aleae“ su raudonuoju moliu (arba įprastos jūros druskos)
- Šlakelio citrinos sulčių (galima pakeisti laimo sultimis)
Paruošimas:
- Krevetės dedamos į puodą, beriami lauro lapeliai, juodųjų ir kvapiųjų pipirų grūdeliai, taip pat druska.
- Vandeniu krevetės užpilamos ir verdamos apie 7 minutes, kol tampa minkštos.
- Išvirtos krevetės išimamos, apšlakstomos citrinos sultimis ir apibarstomos “Aleae” druska. Skanauti galima iškart.
Maistinė vertė: Kalorijų kiekis porcijoje: 50 kcal Bendra kalorijų suma: 100 kcal (visa porcija)
Paprastas būdas paruošti krevetes:
Reikės:
- krevečių (kiek telpa į keptuvę)
- sviesto šaukšto
- tyro alyvuogių aliejaus
- druskos, juodųjų pipirų
- raudonos paprikos miltelių
- česnako žolelių pagardinti (dėjome baziliko)
Taigi, mes netingėjome ir krevetes išsigliaudėm prieš kepant, palikome tik uodegėles dėl grožio. Į keptuvę įpilam šaukštą aliejaus, jam sušilus, dedame apie 80 g sviesto (sakoma, sviestą reikia kepti ant aliejaus, neva taip sveikiau ir skaniau), įspaudžiame porą skiltelių česnako. Sviestui ištirpus, sumetame krevetes, mes turėjome virtas, tai jas pašildėme apie 2-3 minutes. Sudėjus krevetes, po minutės apibarstėme jas saldžios paprikos milteliais, tiesiog dėl įdomesnio prieskonio. Prieš pat pabaigą įmetėm kelis lapus baziliko ir, nuėmus nuo ugnies, apšlakstėme tirštu balzamiko actu. Valgėme su itališka duonele. Skanaus!
Reklama
Paruošimas: 20 min
Porcijos: 2
Krevetės - tai ne tik skanėstas, bet ir labai svarbus baltymų šaltinis, būtinas žmogaus organizmui. Krevetėse gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios padeda stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą, palaiko sveiką smegenų funkciją bei mažina uždegimą. Jei neturite “Aleae” druskos su raudonuoju moliu, galite naudoti įprastą jūros druską. Citrinos sultis galima pakeisti laimo sultimis, kurios suteiks dar daugiau gaivumo. Ruošiant krevetes, svarbu jų nepervirti - vos keletą minučių pakanka, kad jos išliktų sultingos ir išlaikytų savo tekstūrą. Krevetės - itin geras liesų baltymų šaltinis, tačiau kai kurie žmonės gali būti alergiški jūros gėrybėms. Be to, jūros gėrybių per didelis vartojimas gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje. Bendra kalorijų suma: 100 kcal (visa porcija). Kalorijų kiekis porcijoje: 50 kcal.
Receptui reikės:
- Krevetės: 100 g
- Lauro lapeliai: 4 vnt.
- Druska: žiupsnelis
- Juodųjų pipirų grūdeliai: 4 vnt.
- Kvapiųjų pipirų grūdeliai: 4 vnt.
- Druska „Aleae“ su raudonuoju moliu: žiupsnelis
- Citrinos sultys: šlakelis
Paruošimas
- Krevetės dedamos į puodą, beriami lauro lapeliai, juodųjų ir kvapiųjų pipirų grūdeliai, taip pat druska.
- Vandeniu krevetės užpilamos ir verdamos apie 7 minutes, kol tampa minkštos.
- Išvirtos krevetės išimamos, apšlakstomos citrinos sultimis ir apibarstomos “Aleae” druska. Skanauti galima iškart.
Santrauka: Virtos krevetės - greitas, lengvas ir sveikas patiekalas, kuris patiks kiekvienam jūros gėrybių mėgėjui.
Didžiųjų krevečių skanėstas
