Amerikietišką „Key Lime Pie“ pyragą daugelis yra nusižiūrėję ir norėję išbandyti, bet dažnai delsia jį gaminti, nes originaliai šiam pyragui naudojamų žaliųjų „key lime“ citrinų Lietuvoje beveik neįmanoma rasti. Tačiau neturint šių specifinių citrinų, puikiu pakaitalu gali tapti mums įprastos žaliosios citrinos, leidžiančios sukurti nuostabią „Key Lime Pie“ vietinę improvizaciją.
Įvadas: „Key Lime Pie“ ištakos ir adaptacija Lietuvoje
„Key lime“ citrinos nuo įprastų žaliųjų citrinų skiriasi savo dydžiu: pirmosios yra mažesnės už mums įprastas, aromatingesnės, mažiau rūgščios ir turi daugiau kauliukų. Jos renkamos dar neprinokusios, būdamos žalios spalvos, nes prinokusios pageltonuoja. Deja, bet žaliųjų „key lime“ citrinų gauti Lietuvoje beveik neįmanoma, todėl puikiu jų pakaitalu tapo mums įprastos žaliosios citrinos.
Mano keptas pyragas - amerikietiško „Key lime pie“ vietinė improvizacija - su žaliosiomis citrinomis. Pagrindui galima panaudoti lietuviškus „Gaidelio“ sausainius ir kardamoną, kuris sustiprina citrusų aromatus. Kardamonas priklauso tai pačiai šeimai, kaip ir imbierai, bei švelniai kvepia citrusais, todėl jei jau nenaudojamos „key lime“ žaliosios citrinos, įprastų žaliųjų citrinų skonį galima sustiprinti žiupsneliu kardamono.
Pats pyragas, daugelio nuostabai, pagaminamas labai greitai. Tik prieš pjaustant ir valgant jį reikia per naktį palaikyti šaldytuve, kad gerai sustingtų. Pyrago įdarui reikia vos kelių ingredientų - kiaušinių trynių, saldinto sutirštinto pieno ir žaliųjų citrinų sulčių. Taip pat galima berti vanilinio cukraus su natūralia vanile, nes kvapnioji vanilė puikiai sutaria su citrusais. Pyragą galima vainikuoti plakta kokosų grietinėle, kuri žaliųjų citrinų pyragui suteiks švelnumo.
Žaliųjų citrinų pyrago išskirtinumas
Šis žaliųjų citrinų pyragas yra tas kepinys, kuriam pagaminti pastangų labai daug nereikia, bet rezultatas visuomet gaunasi be galo džiuginantis. Čia vyrauja sūru - saldu - rūgštu skonių kombinacija, kuri patiks kiekvienam gaivių citrusinių desertų mėgėjui. Jis yra ne per saldus, gaivus ir universalus, su maloniai juntama laimo rūgštele.
Jeigu reikėtų prisiminti desertą, kuris namuose yra gaminamas dažniausiai ir metai iš metų, šis žaliųjų citrinų pyragas sumuštų visus rekordus! Gal todėl, kad tai vienintelis pyragas, už kurį namuose yra atsakinga vyriškoji šeimos pusė. Šis žaliųjų citrinų pyragas yra kepamas jau daugiau nei tris metus ir dažniausiai per didžiąsias metų šventes. Visi artimieji jau puikiai žino jo skonį, dažnai prašo recepto, su užsidegimu patys gamina bei mielai vaišina kitus.
Pyragas yra vasariškas, nes tinka išvykoms, lengvai gali šiek tiek pabūti ne šaldytuve ir, kaip paprastai sakoma apie sūrio pyragus, skaniausias yra trečią dieną (ar net ketvirtą, tik taip ilgai paprastai jie neišbūna). Kartu jis gali būti rudeniškas ar koks tik norit, nes žaliųjų citrinų nepritrūkstame jokiu metų laiku.
Pigus ir greitas obuolių pyragas
Išsamus žaliųjų citrinų pyrago receptas
Šiam nuostabiam, burnoje tirpstančiam citrinų pyragui pagaminti reikia tikslių ingredientų ir nesudėtingų žingsnių.
Ingredientai
| Dalis | Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Pyrago pagrindas | Sausainiai | 250 g | „Gaidelio“ arba kiti mėgstami |
| Sviestas | 130-140 g | Išlydytas | |
| Druska | Žiupsnelis | ||
| Kardamonas | Žiupsnelis | Pasirinktinai, sustiprina citrusų aromatą | |
| Žaliųjų citrinų įdaras | Saldintas sutirštintas pienas | 1 skardinė | |
| Kiaušinių tryniai | 2-4 vnt. | ||
| Žaliųjų citrinų sultys | 180 g (apie 5-6 citrinų) | ||
| Žaliųjų citrinų žievelės | 4 g (apie 6 šaukšteliai) | Smulkiai nutarkuotos | |
| Vanilinis cukrus | Pagal skonį | Su natūralia vanile (pasirinktinai) | |
| Viršus (pasirinktinai) | Kokosų grietinėlė | 200 ml | 24% riebumo kokosų gėrimas (pienas) |
| Įprasta grietinėlė (36% riebumo) | 120-200 g | Plakimui | |
| Cukraus pudra | 20 g | Pagal skonį | |
| Natūralus jogurtas | 40 g | Jei naudojate jogurto kremą | |
| Kiaušinių baltymai (morengui) | 4 vnt. | ||
| Cukrus (morengui) | Pagal skonį |
Gaminimo eiga
Bendras gaminimo laikas: apie 1 valanda 30 minučių (neskaičiuojant stingdymo laiko).
1. Pyrago pagrindo paruošimas
- Sausainius susmulkinkite į trupinius. Tai galite padaryti elektrinio smulkintuvo pagalba arba sausainius įdėti į maišelį, jį sandariai uždaryti ir smulkinti kočėlu.
- Prikaistuvyje išlydykite sviestą.
- Į dubenį su sausainių trupiniais įdėkite žiupsnelį druskos (ir kardamono, jei naudojate), supilkite lydytą sviestą ir viską gerai išmaišykite, kol trupiniai taps riebūs. Jei masė per biri, galima įdėti dar šiek tiek lydyto sviesto.
- Apvalios kepimo formos (idealu - nuimamais kraštais, 22-25 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi ir apspauskite kraštus.
- Trupinius suberkite į formą. Pradžioje rankomis, o vėliau stiklinės pagalba arba pirštais, stipriai supresuokite trupinių sluoksnį prie pagrindo ir šonuose suformuokite gražų, maždaug 2-4 centimetrų aukščio pyrago pagrindą su krašteliais.
- Pyrago pagrindą pašaukite kepti į 160-180°C įkaitintą orkaitę 5-12 minučių, kol švelniai parus ir įgaus auksinį atspalvį. Svarbu dažnai patikrinti - pagrindas turi įgauti auksinį atspalvį, kartais tai atsitinka vos per kelias minutes.
- Iškepusį pagrindą ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti.
2. Žaliųjų citrinų įdaro gaminimas
- Citrinas labai gerai nuplaukite po šiltu vandeniu. Pradžioje nuo jų smulkiai nutarkuokite žaliąją žievelę (reikės apie 4 g arba 6 šaukštelių), atidėkite ją į šalį. Tik po to išspauskite žaliųjų citrinų sultis. Iš 6 žaliųjų citrinų turėtų prispausti pilną stiklinę sulčių (apie 180 g).
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus atidėkite kitiems receptams, o trynius suleiskite į plakimui skirtą indą. Svarbu, kad į baltymus nepatektų trynio, jei planuojate gaminti morengą.
- Prie trynių supilkite saldintą sutirštintą pieną, berkite vanilinį cukrų (jei naudojate) bei nutarkuotas citrinų žieveles ir lengvai konditerine šluotele arba elektriniu maišytuvu išplakite iki vientisos masės.
- Tada supilkite išspaustas žaliųjų citrinų sultis ir dar kartą išmaišykite, kad masė būtų vientisa. Kremo skonis turi būti saldus, tačiau aiškiai turi jaustis žaliosios citrinos rūgštelė. Jei rūgštumo trūksta, išspauskite dar vieną žaliąją citriną.
3. Pyrago kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
- Ant iškepto ir jau pravėsusio pyrago pagrindo supilkite paruoštą žaliųjų citrinų įdarą. Pasukdami formą jį išlyginkite.
- Pašaukite pyragą kepti į įkaitintą orkaitę 10-25 minutėms. Stebėkite, kad viršus nepradėtų ruduoti - to nereikia. Pyragas bus iškepęs tuomet, kai jį lengvai pajudinus orkaitėje, centras bus tvirtas, nejudės, o įdaras atrodys, jog „dreba“ - vėsdamas pyragas sustings.
- Išėmus pyragą iš orkaitės, palikite jį gerai praaušti kambario temperatūroje, o tada dėkite nakčiai ar bent 3-6 valandoms į šaldytuvą, kad pilnai sustingtų.
4. Topping'o (grietinėlės ar morengo) paruošimas ir pyrago puošimas
- Plakta kokosų grietinėlė (arba įprasta grietinėlė su jogurtu):
- Prieš patiekdami pyragą, išplakite atšaldytą kokosų grietinėlę, kurią prieš plakimą rekomenduojama kelias valandas palaikyti šaldytuve. Kokosų grietinėlės plakimui rinkitės 24 procentų riebumo kokosų gėrimą (pieną), nes tik riebią kokosų grietinėlę galima suplakti iki kremo konsistencijos.
- Į kokosų grietinėlę berkite vanilinį cukrų, cukraus miltelius ir plakite, kaip įprastą grietinėlę, tik kiek ilgiau (apie 6-7 minutes), kol ji sutirštės.
- Arba išplakite įprastą 36% riebumo grietinėlę su cukraus pudra iki standžių putų. Mediniu šaukštu sudedame natūralų jogurtą ir švelniai išmaišome.
- Išplaktą grietinėlę gražiai sukrėskite ant sustingusio pyrago viršaus.
- Morengo sluoksnis:
- Kiaušinių baltymus pilkite į švarų nerūdijančio plieno, stiklinį arba keramikinį indą. Berkite žiupsnelį druskos ir plaku plakikliu, kol švelniai suputoja.
- Toliau plakdami, po truputį berkite cukrų, kol gausite baltas, standžias putas.
- Iškepusį pyragą ištraukite ir šiek tiek atvėsinkite. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 90°C. Morengą dėkite ant pyrago, paskleiskite jį tolygiai, per vidurį suformuokite nedidelį viršūnėlę.
- Džiovinkite orkaitėje apie 2 valandas, kol morengas sukietėja. Per naktį palikite orkaitėje iki patiekimo ant stalo.
- Apibarstykite atlikusiomis tarkuotomis citrinų žievelėmis, papuoškite citrinų gabalėliais, mėgstamais riešutais ar šokolado trupiniais.
- Pjaustykite ir ragaukite iš karto. Pyragas kelias dienas gali būti laikomas šaldytuve.
Patarimai ir alternatyvos
Saldžiarūgštis, trapiu morengo sluoksniu arba švelnia grietinėlės kepure, valgomas dideliais kąsniais - taip galima apibūdinti šį amerikietišką desertą. Jei mėgstate gaivų žaliųjų citrinų aromatą, labai rekomenduoju kurį nors žiemos savaitgalį išbandyti šį nesudėtingą pyragą!
- Patiekimas: Šis pyragas dieviškas ir pats vienas, bet galite paruošti tikrą skonio ekstazę ir patiekti su vaniliniais ledais. Prieš patiekiant supjaustykite pyragą kvadratėliais ir ant jo dėkite tarsi tartaro gabaliukais pjaustytą citriną su žievele. Ant kiekvieno gabaliuko berkite citrinų po kelis šaukštus.
- Laikymas: Jei viso pyrago nesuvalgėte, galite jį užšaldyti šaldiklyje gabaliukais.
- Kitos variacijos: Jei gaminti ir ragauti sūrio pyragus mėgstate taip, kaip ir aš, verta išbandyti ir kitus receptus: „Amaretto“ skonio sūrio pyragas su marcipanu ir migdolais - labai skanus ir tinka šventėms. Klasikinis sūrio pyragas - taip pat labai labai geras, ypač jei pasigaminsite želė iš turimų šaldytų uogų ar vaisių ir ja padengsite per naktį šaldytuve palaikyto pyrago viršų. Pavyzdžiui, labai tinka apelsinų, braškių, aviečių, mangų želė. Šokoladinis sūrio pyragas - tikriems šokolado gerbėjams.