Trupininis pyragas yra vaikystės klasikų klasika ir nostalgijų nostalgija. Man rodos, būtent toks yra trupininis. Tai jaukus, nostalgiškas desertas, kurio aromatas grąžina į vaikystę, primindamas močiutės virtuvę ir šiltus šeimos susibūrimus. Iškepti pyragą - tai lyg pasakyti „myliu“. Tikrai tuo tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų. Galime ginčytis, kokie pyragai skaniausi: su obuoliais, kriaušėmis, slyvomis ar labai šokoladiniai. Bet štai trupinių pyragai skanūs visi. Juos lengva pagaminti ir smagu dalintis. Tad iškepkite šį savaitgalį saldžiai kvepiantį pyragą!
Vanilės Svarba Trupiniuose Pyraguose
Saldžiai kvepiantį pyragą gardiname įvairiais aromatais, tačiau vanilė dažnai tampa esmine. Aš pati savo saldumynų knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai lyg pasakyti myliu, ir tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų. Saldžiai kvepiantį pyragą gardinau ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę - tiek tikrai pakaks, kad desertams suteiktumėte švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą.
Puikiai prisimenu laikus prieš daugiau nei dešimtį metų, kai tik pradėjau rašyti maisto tinklaraštį. Įsigyti kokybiškos vanilės tuomet būdavo nemenkas iššūkis - jei ir pavykdavo surasti specializuotoje parduotuvėje, kaina pasirodydavo pernelyg didelė. Gera suprasti, kiek daug pasikeitė per šį laiką - šiandien kokybiškos vanilės galima įsigyti tiesiog didesniame prekybos centre. Nors vanilės ekstrakto ar pastos kaina tikrai kur kas didesnė už esencijų, patikėkite, skirtumas yra didžiulis. „Taylor & Colledge“ - daugiau nei 120 metų gyvuojantis prekės ženklas, pasaulyje pripažintas išskirtinės kokybės vanilės produktų gamintojas. Lietuvoje šį prekės ženklą atstovauja „Dr. Oetker“.
Vanilės eksperto vadovas: ekstraktas, pasta, milteliai ir visos pupelės
Klasikinių Trupininių Pyragų Įvairovė
Beata Nicholson, žinoma kulinarinių knygų autorė ir TV laidų vedėja, siūlo įvairių trupininių pyragų variacijų, praturtintų lietuviškais akcentais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą gardžių receptų - nuo tradicinio obuolių pyrago iki originalaus trupiniuoto su varške ir uogiene.
Greitas ir Jaukus Trupininis Obuolių Pyragas
Šį trupininį obuolių pyragą 4 asmenims pasigaminsite maždaug per 15-20 minučių.
Sudedamosios dalys:
- 180 g cukraus
- 8 obuoliai
- 15 g sviesto
- 1 kavos šaukštelis malto cinamono
- 8 bretoniški sviestiniai sausainiai „palets“
Paruošimas:
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Pašalinkite sėklas bei kotelius ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Cukrų paskleiskite ant kaitlentės ir nustatykite 180 °C temperatūrą.
- Kai cukrus ims karamelizuotis, įdėkite sviesto.
- Tada sudėkite obuolių gabalėlius, suberkite cinamoną ir viską maišykite su susidariusia karamele.
- Temperatūrą sumažinkite iki 100 laipsnių.
- Leiskite kepti, kol sumažės išsiskyrusių sulčių kiekis, nuolat maišykite.
- Bretoniškių sviestinių sausainių „palets“ trupintais gabalėliais pabarstykite visą masę.
- Galite patiekti su ledų rutulėliu.
Trupininis Pyragas su Varške ir Uogiene: Močiutės Virtuvės Atgarsiai
Trupininis pyragas su varške ir uogiene - tai jaukus skonis, primenantis močiutės virtuvę ir šiltus šeimos susibūrimus. Šis pyragas pavyks švelnus, skanus ir labai jaukus. Jau daug metų savo prieskonių stalčiuje stengiuosi turėti pamėgto „Santa Maria“ vanilinio cukraus su natūralia vanile ir kepimo miltelių, kurių dažniausiai nusiperku daugiau, kad užsimaniusi iškepti kažką skanaus jų niekada nepritrūkčiau!
Klasikinis varškės ir uogienės trupininis pyragas
Šiame recepte rasite ingredientus ir žingsnius, kaip pasigaminti trupininį pyragą su varške ir uogiene. Drąsiai mėginkite - nenusivilsite!
Ingredientai varškės įdarui:
- 600 g varškės (9 proc. riebumo)
- 50 g cukraus
- 2 valg. š. miltų
- 2 kiaušiniai
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
Ingredientai trupininei tešlai:
- 400 g miltų
- 200 g šalto sviesto
- 30 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 arb. š. kepimo miltelių
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Paruoškite varškės įdarą. Į varškę suberkite cukrų, miltus, įmuškite kiaušinius, supilkite vanilės ekstraktą ir gerai išmaišykite.
- Paruoškite tešlą. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą. Viską gerai sutrinkite į trupinius, kol neliks sausų miltų. Trupiniai paruošti!
- Maždaug pusę trupinių suberkite į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi, palyginkite su ranka ir kepkite juos apie 10-12 min.
- Ant apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite varškės kremą, ant jo - uogienę. Ant viršaus barstome likusius trupinius.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę. Vis prižiūrėkite, ar ne per daug skrunda trupiniai. Jei per daug - uždenkite folija.
Patobulintas trupininis varškės pyragas su obuoliais ir juodaisiais serbentais
Tai truputį ištobulintas močiutės pyrago variantas. Saldus pagrindas, švelnus varškės sluoksnis, juodųjų serbentų rūgštelė ir burnoje tirpstantys trupiniai - idealus derinys. Mėginkite ir Jūs!
Ingredientai tešlai:
- 300 g kvietinių miltų
- 150 g šalto sviesto
- 50 g cukraus
- 1 kiaušinis, M dydžio
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Vanilinio cukraus
- Žiupsnelio druskos
Ingredientai įdarui:
- Apie 600 g varškės (ne birios)
- 65 g cukraus
- 2 kiaušinių, M dydžio
- 1-2 v. š. miltų
- 1/3 arbat. š. cinamono
- Vanilinio cukraus
- 2 nedidelių obuolių, supjaustytų nedideliais kubeliais
- 4-5 v. š. pasirinkto džemo, uogienės ar obuolienės
Gaminimo eiga:
- Į didelį indą suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišykite.
- Burokine tarka sutarkuokite sviestą tiesiai į miltų mišinį. Rankomis ar šakute sutrinkite iki nedidelių gabaliukų.
- Mažame inde šakute išplakite kiaušinį. Supilkite į tešlą. Rankomis ar šakute išmaišykite, o tada sutrinkite tešlą iki nedidelių trupinių.
- Varškę, 2 kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų, cinamoną, miltus išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite obuolius ir išmaišykite.
- Kepimo formą (20×25 cm) išklokite kepimo popieriumi. Suberkite kiek daugiau nei 2/3 tešlos. Paspaudžiant rankomis ar stiklinės dugnu suformuokite pagrindą.
- Sukrėskite varškės įdarą. Ant jo - į skirtingas vietas dėkite džemo ir tolygiai išlyginkite. Užberkite likusius trupinius.
- Kepti 180 laipsnių temperatūroje apie 60 min.
Patarimai ir gudrybės:
- Geriausia naudoti 9 proc. riebumo varškę, bet galima bandyti ir su kitomis.
- Obuolius geriau rinktis saldesnius - raudonos spalvos, prinokusius. Šis pyragas palyginti nėra saldus, todėl rūgštūs obuoliai čia nelabai tiktų.
- Į varškės įdarą dėjau kelis šaukštus miltų. Jeigu varškė yra tvirtesnės tekstūros, tada galima miltų dėti tik šaukštą.
- Pyragą reikia visiškai atvėsinti, o tik tada supjaustyti.
Inovatyvūs Trupininių Pyragų Receptai: Avižiniai Miltai ir Šaldytos Uogos
Šį kartą norėjau klasikinį receptą pakeisti panaudodama maistingesnius miltus, todėl pasirinkau gaminti su pilno grūdo avižiniais miltais. Varškę pyragui sutryniau į varškės kremą, kad iškepęs panašėtų į varškės sūrio pyragą. Kad pyragas būtų gaivesnis, jį skaninau šaldytomis vyšniomis, nors puikiai tiktų ir bet kokios kitos šaldytos uogos. Pavyko gardus, maistingas ir ne per saldus naujas pyrago receptas.
"Naujas" varškės pyragas su avižiniais miltais ir vyšniomis
Ingredientai tešlai:
- Avižiniai miltai
- Kepimo milteliai
- Cukrus
- Šaltas sviestas
- 2 kiaušiniai
Ingredientai varškės kremui:
- Varškė
- Grietinė
- Kiaušiniai
- Paprastas cukrus
- Vanilinis cukrus
- Kukurūzų krakmolas
- Citrinų sultys
- Citrinų žievelė
- Šaldytos vyšnios (apibarstymui)
Paruošimas:
- Paruoškite trupininio pyrago tešlą. Avižinius miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir cukrumi. Šaltą sviestą įtarkuokite burokine tarka tiesiai į milų mišinį. Rankomis sutrinkite miltų mišinį su tarkuotu sviestu, kol pavirs į riebius trupinius. Tada įmuškite du kiaušinius ir rankomis užminkykite tešlą. Kai tešla bus vientisa, dėkite ją į šaldytuvą sušalti.
- Kol tešla šąla, paruoškite varškės kremą. Į galingą kokteilinę suberkite varškę, sukrėskite grietinę, įmuškite kiaušinius, suberkite paprastą ir vanilinį cukrų, kukurūzų krakmolą, įpilkite citrinų sultis ir įtarkuokite jos žievelę bei viską gerai sutrinkite iki varškės kremo.
- Formuokite pyragą. 2/3 sušalusios tešlos įtarkuokite burokine tarka tiesiai į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Tarkuotą tešlą labai lengvai rankomis paspauskite, suformuodami nedidelius tešlos bortelius iš kraštų. Ant tarkuotos tešlos užpilkite paruoštą varškės kremą, ant jo užbarstykite šaldytų vyšnių, kurias apibarstykite cukrumi, o ant viršaus užtarkuokite likusią avižinių miltų tešlą.
- Pyragą pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 45 minutes. Iškepusį pyragą palikite praaušti, geriausiai išimkite su kepimo popieriumi ant grotelių. Atšalusį pyragą apibarstykite vaniliniu cukrumi ir supjaustykite. Šis pyragas skanus išliks kelias dienas.
Beatos improvizacija: avižinis, riešutinis uogienės trupiniuotis su obuoliais
Beata Nicholson siūlo trupininį pyragą su uogiene paįvairinti avižiniais dribsniais, riešutais ir obuoliais.
Ingredientai:
- Trupiniai: miltai, šaldytas sviestas, cukrus.
- Varškės sluoksnis: varškė, kiaušiniai, grietinė, cukrus.
- Obuoliai: obuoliai, sviestas (20 g), rudasis cukrus (porą šaukštų), cinamonas (geras šaukštas).
Paruošimas:
- Trupiniai: Miltus persijokite ir į juos burokine tarka įtarkuokite šaldytą sviestą. Naudodami du peilius greitai viską sumaišykite, kol susiformuos trupiniai. Stambesnes sviesto drožles dar patrinkite pirštais. Įmaišykite cukrų.
- Varškės sluoksnis: Į varškę įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinės, suberkite cukrų ir gerai išplakite.
- Obuoliai: Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Prie obuolių įdėkite 20 g sviesto, porą šaukštų rudojo cukraus ir gerą šaukštą cinamono.
- Sluoksniavimas: Kepimo formos dugną (geriausia naudoti 24 cm skersmens atsegamą torto formą) išklokite kepimo popieriumi. Įberkite daugiau nei pusę trupinių ir paskirstykite juos tolygiai. Supilkite varškės masę ir išdėliokite obuolių skilteles.
- Viršutinis sluoksnis: Į likusius trupinius įmaišykite rudąjį cukrų ir cinamoną. Pabarstykite pyragą šiais trupiniais.
- Kepimas: Dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 °C orkaitę ir kepkite apie 1 val. ir 10 min.
Patarimas:
Svarbu: ištraukus pyragą iš orkaitės - nevalgykite iš karto. Leiskite jam visiškai atvėsti.
Trupininis Pyragas Su Uogiene Ir Riešutais: Močiutės Virtuvės Nostalgija
Trupininis pyragas su uogiene ir riešutais - tai desertas, kuris dažnai primena močiutės virtuvę. Sviestinė trupininė tešla, rūgštelę suteikianti uogienė ir traškūs riešutai sukuria puikią skonio harmoniją. Šis receptas - tai puikus būdas panaudoti užsilikusius uogienės stiklainius. Galite naudoti įvairias uogienes - nuo aviečių iki vyšnių.
Ingredientai ir paruošimas:
- Pirmiausia iš sviesto, miltų bei cukraus suminkome tešlą.
- Tešlą padaliname į dvi dalis bei atšaldome šaldytuve (maždaug porą valandų arba iki tol, kol kepsime). Galima šaldyti ir kameroje (maždaug pusvalandį).
- Po to vieną dalį sutarkuojame bei suspaudžiame į kepimo indą, šitaip suformuodamos pyrago pagrindą.
- Paskleidžiame pasirinktą uogienę.
- Tuomet ant viršaus sutarkuojame kitą dalį tešlos bei pabarstome riešutais.
- Riešutus aš įprastai šiek tiek pakepinu orkaitėje arba tiesiog keptuvėje, nulupu luobelę (jeigu lupasi) bei pasmulkinu (iki miltų sumalti nereikia).
Štai kas nutinka, kai už lango šėlsta ruduo. Tais vėlyvais šeštadienių vakarais ant virtuvių darbastalių barstomi miltai ir minkomos tešlos. Tada sninga cinamonu, malto muskato trupiniais ir žėri tarkuojamų apelsinų žievelėmis. Gardžių pyragų, jaukių pokalbių!
tags: #pyragai #trupininis #pranzuzikskas