Vištienos Tikka Masala su ryžiais ir garnyrais: autentiški receptai ir patarimai

Vištienos Tikka Masala - neabejotinai vienas populiariausių Indijos virtuvės patiekalų pasaulyje, ypač mėgstamas Jungtinėje Karalystėje. Tai kvapnus, prieskoningas ir šildantis vištienos troškinys, pasižymintis sodriu raudonai oranžiniu padažu. Šis patiekalas puikiai tinka tiems, kurie nori pajusti egzotiškus Indijos skonius namuose.

Nors dažnas lietuvis naminio maisto neįsivaizduoja be cepelinų, bulvių plokštainio ar blynų, vis dažniau savoje virtuvėje ryžtasi paeksperimentuoti. Mažmeninės prekybos tinklo RIMI atlikta apklausa, kurioje savo nuomonę pareiškė 17,4 tūkst. pirkėjų, rodo, kad 10 proc. apklaustųjų simpatizuoja indų virtuvei, kuri Lietuvoje sparčiai populiarėja. Vis daugiau lietuvių domisi ir savo patiekaluose naudoja sodrius, aštrius ir namus ryškių aromatų pripildančius prieskonius ir jų mišinius.

Patiekalo kilmė ir populiarumas

Nors Tikka Masala yra glaudžiai susijęs su Indijos virtuve ir jos tradicijomis, tačiau laikomas populiariausiu Jungtinėje Karalystėje! Neįtikėtina, jog iki šiol vyksta tikra kova tarp Anglijos ir Indijos dėl patiekalo autentiškumo bei kilmės. Vieni randa senus rašytinius šaltinius, jog Tikka Masala kilo iš Punjab, Indijos, antri yra tvirtai įsitikinę, jog patiekalas sukurtas į Angliją atvykusių migrantų iš Bangladešo.

Kas yra Garam Masala?

Garam Masala yra vienas pagrindinių prieskonių mišinių, naudojamų vištienos Tikka Masala gamyboje. Tai aromatingas mišinys, kuris suteikia patiekalui unikalų skonį. Nors pasaulyje labiau paplitęs kario prieskonių mišinys, jis buvo britų sukurtas būtent atsižvelgiant į tradicinio indiškų Garam Masala sudėtį. Kario prieskoniai yra geltonos ryškios spalvos ir beriami į patiekalą kepimo proceso metu.

Vištienos Tikka Masala receptai

Šiame straipsnyje rasite kelis vištienos Tikka Masala receptus, kurie padės jums paruošti šį nuostabų patiekalą namuose. Gaminant tokius patiekalus itin svarbu rinktis kokybišką mėsą - žiūrėkite, kad ji būtų gražios rožinės spalvos, be jokių papilkėjimų, dėmelių ir lygios tekstūros.

Receptas Nr. 1: Klasikinis vištienos Tikka Masala

Ingredientai:

• 450 g vištienos filė
• 250-300 g „Basmati“ ryžių

Vištienos marinatui:

• 1 puodelis natūralaus jogurto
• 1/2 citrinos
• 1/2 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
• 1/4 arb. šaukštelio prieskonių mišinio „Garam masala“
• Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų

„Tikka Masala“ padažui:

• 1 valg. šaukštas tarkuoto imbiero
• 1 valg. šaukštas smulkinto česnako
• 1 valg. šaukštas aliejaus
• 1 valg. šaukštas sviesto
• 1 svogūnas
• 2-4 valg. šaukštai grietinėlės
• Šviežių kalendrų lapų
• 1 puodelis vandens
• 1/2 valg. šaukšto malto kumino
• 1/2 valg. šaukšto maltos kalendros
• 400 g pomidorų (be odelės, sukapotų)
• 1 valg. šaukštas rudojo cukraus
• 1/2 arb. šaukštelio „Garam masala“
• Pagal skonį druskos ir juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Visas marinato sudedamąsias dalis, išskyrus jogurtą, sudėkite į vieną indą ir ištrinkite iki vientisos masės. Supilkite jogurtą ir viską gerai išmaišykite.
2. Sumeskite norimu dydžiu supjaustytus vištienos gabaliukus ir darsyk išmaišykite. Leiskite pastovėti per naktį.
3. Dideliame puode vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir sviestą. Sudėkite tarkuotą imbierą, susmulkintą česnaką ir kepkite 1 min. ant vidutinės ugnies.
4. Įberkite maltos kalendros, kumino, juodųjų pipirų. Pakepkite 20-30 sek.
5. Įdėkite supjaustytą svogūną ir druskos. Kepkite maišydami, kol svogūnai pagels.
6. Pridėkite pomidorų (be odelės, sukapotų). Virkite, kol pomidorai suminkštės.
7. Suverskite vištieną ir kepkite 3-4 min.
8. Įberkite prieskonių mišinio „Garam masala“, rudojo cukraus ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų vištieną.
9. Troškinkite uždengę 20 min., kol padažas sutirštės.
10. Supilkite grietinėlę. Luktelėkite, kol viskas užvirs, ir nukelkite nuo ugnies.
11. Pabarstykite pjaustytomis kalendromis ir patiekite su „Basmati“ ryžiais.

Receptas Nr. 2: Vištienos iešmeliai su Tikka Masala prieskoniais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greito ir paprasto patiekalo.

Ingredientai:

• 500 g vištienos filė

Marinatui:

• 2 šaukštai „tikka masala“ prieskonių
• 1 šaukštelis aitriosios paprikos
• 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
• ½ citrinos sulčių
• 1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
• Saujelė kalendrų lapelių
• Gabaliukas trintos imbiero šaknies
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis druskos
• 150 ml tiršto jogurto

Gaminimo eiga:

1. Užmerkite medinius iešmelius vandenyje, kad kepant nesudegtų.
2. Visus marinato ingredientus sumaišykite su jogurtu.
3. Supjaustykite vištieną kubeliais ir sudėkite į marinatą.
4. Verkite mėsos kubelius ant iešmelių.
5. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje ~20 min. Kartkartėmis apverskite.

Patarimai: Iškepusius iešmelius patiekite ant pašildytų tortilijų, lavašo ar kitokios duonos. Patiekite su marinuotais svogūnais ir mėgstamomis salotomis. Mėsą galite naudoti nebūtinai filė, bet ir šlaunelių, svarbu, kad būtų nukaulinta.

Receptas Nr. 3: Vištienos Tikka Masala su Naan duona

Šis receptas apima ne tik vištienos Tikka Masala, bet ir tradicinės Naan duonos gaminimo instrukcijas.

Ingredientai vištienos Tikka Masala:

• 400 gr. vištienos krūtinėlės mėsos
• 600 gr. smulkintų konservuotų pomidorų
• 50 gr. natūralaus jogurto
• 100 gr. svogūnų
• 10 gr. česnako
• 70 gr. kokosų pieno
• 5 gr. Garam Masala prieskonių
• 2 gr. malto džiovinto imbiero
• 1 gr. malto kumino
• Žiupsnelis čili paprikos
• 2 gr. džiovintos kalendros
• 2 gr. ciberžolės
• 15 gr. cukraus
• 6 gr. druskos
• 30 gr. aliejaus
• 1 žaliosios citrinos patiekimui

Naan duonai (4 duonelės):

• 210 gr. miltų
• 100 gr. pieno
• 50 gr. vandens
• 6 gr. sausų mielių
• 2 gr. česnako granulių
• 4 gr. druskos
• 5 gr. cukraus
• 1 gr. smulkintos šviežios arba džiovintos kalendros
• 20 gr. lydyto sviesto

Gaminimo instrukcijos vištienos Tikka Masala:

1. Užmarinuokite vištieną: stambiai supjaustytus krūtinėlės gabalėlius (apie 2-3 cm dydžio) sumaišykite su jogurtu, žiupsneliais druskos, Garam Masala ir čili paprikos. Jeigu nėra galimybės vištienos užmarinuoti iš vakaro, tą padarykite bent jau pusvalandį iki kepimo.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus.
3. Įkaitinkite gilią WOK keptuvę (ar puodą) su aliejumi. Sudėkite smulkintus svogūnus ir česnakus. Lengvai pakepkite.
4. Po poros minučių sudedame marinuotus vištienos gabalėlius. Iš visų pusių apkepiname.
5. Supilkite smulkintus konservuotus pomidorus. Sumažinkite kaitrą iki žemos-vidutinės ir troškinkite tol, kol dalis pomidorų vandens išgaruos ir padažas pasidarys tirštesnis (apie 20-25 minutes).
6. Supilkite į padažą cukrų. Jis nuims nepageidaujamą pomidorų rūgštumo skonį.
7. Sudedame visus prieskonius ir druską. Gerai išmaišome.
8. Supilkite kokosų pieną. Paragaukite ir pagal poreikį pagardiname druska bei čili paprika. Patroškinkite dar apie 10 minučių.
9. Patiekite su naan duonos paplotėliais, šviežia kalendra ir žaliosios citrinos skiltelėmis.

Naan duona:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus: miltus, mieles, cukrų, druską, prieskonius. Išmaišykite.
2. Supilkite pieną ir vandenį, maišykite elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu, kol tešla taps blizgi ir vientisa.
3. Uždengkite dubenį maistine plėvele ir palikite šiltai tešlą pakilti 1-2 valandoms, kol masė atrodys du kartus didesnė.
4. Pakilusią tešlą dėkite ant gausiai miltais apibarstyto stalviršio, išeikite iš tešlos orą ir dalinkite ją į keturias dalis.
5. Rankomis formuokite apie 20-25 centimetrų pločio papločius.
6. Kepkite įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Svarbu kepimui nenaudoti aliejaus!
7. Kepkite Naan vieną kartą apversdami.

Tradicinė Naan duonelė iškepus yra aptepama lydytu sviestu, o į tešlą dažnai yra dedama trinto ar smulkiai kapoto česnako. Taip pat verta paminėti, jog duonai iškepti yra naudojamos mielės, tad ji nors atrodo kaip viena įprastinių plokščių duonų, yra gaminama būtinai su mielėmis, sourdough raugu ar alumi.

Receptas Nr. 4: Vištienos Tikka Masala su jogurto marinatu ir kepta orkaitėje vištiena

Šis receptas pabrėžia marinavimo svarbą, siekiant užtikrinti, kad vištiena būtų minkšta ir sultinga.

Ingredientai:

• 500 g vištienos (šlaunelių arba krūtinėlės)
• 6 v.š. jogurto
• 2 cm imbiero (tarkuoto)
• 4 skiltelės česnako (tarkuoto)
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. maltos paprikos
• 1 a.š. kumino
• Aliejaus kepimui
• 1 svogūnas (smulkintas)
• Visi prieskoniai pagal skonį
• Pomidorų tyrė
• Laimo ketvirčiai ir šviežia kalendra patiekimui

Gaminimo eiga:

1. Vištienos marinatas - vištienos krūtinėlę supjaustome didesniais gabalėliais, sudedame į dubenį, apibarstome druska ir apšlakstome citrinos sultimis, sumaišome.
2. Česnakus nulupame, sutriname česnako spaustuku. Česnakus ir likusius marinatui skirtus ingredientus sumaišome viename indelyje.
3. Indą apdenkite maistine plėvele, dėkite į šaldytuvą ir leiskite marinuotis mažiausiai vieną valandą, o dar geriau - per naktį.
4. Vištiena kepta orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki broil režimo. Vištienos gabalėlius suveriame ant medinių iešmelių (suspaudžiame gabalėlius vieną prie kito, kad gabalėliai bekepant išlaikytų drėgmę). Sudedame iešmelius ant stiklinio indo kraštų, taip, kad gabalėliai neliestų indo dugno. Kepame įkaitintoje orkaitėje 15 min vieną pusę, tada iešmelius apverčiame ir kepame dar 15-20 min, kol vištiena truputį apskrunda ir gabalėlių vidus iškepa.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, berkite smulkintą svogūną, apkepkite kelias minutes.
6. Į keptuvę įtarkuokite imbierą, česnaką, sudėkite visus prieskonius ir kepkite dar minutę.
7. Supilkite pomidorų tyrę, jogurtą, berkite druskos ir pipirų.
8. Kaitinkite padažą ant mažos ugnies 5 minutes.
9. Grąžinkite vištieną į keptuvę, sumaišykite su padažu.
10. Patiekite su virtais ryžiais, laimo ketvirčiais ir šviežia kalendra.

Receptas Nr. 5: Vištienos Tikka Masala kepta keptuvėje

Ingredientai:

• 500 gramų vištienos šlaunelių mėsos
• 200 ml kokosų pieno (galima naudoti ir 400 ml, jei mėgstate skystesnį patiekalą)
• Pusės skardinės konservuotų pomidorų
• 50 ml vandens
• 2 čili pipiriukų
• 1 svogūno
• 2 cm imbiero
• 4 skiltelių česnako
• Druskos ir pipirų
• 1 v. š. garam masala
• 1 a. š. kumino
• 1 a. š. ciberžolės
• 0.5 a. š. aitriosios paprikos miltelių

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek alyvuogių aliejaus, sudedame pusę vištienos gabalėlių ir kepame 3 minutes, tada apverčiame ant kitos pusės ir kepame dar 3 minutes. Iškepusią vištieną sudedame ant lėkštės.
2. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi sudėkite čili pipiriukus. Juos apkepkite ir sudėkite svogūnus.
3. Svogūnams apkepus, sudėkite tarkuotą česnaką ir imbierą. Viską trumpai apkepkite.
4. Sudėkite visus prieskonius ir viską gerai išmaišykite. Supilkite vandenį.
5. Viską trumpai išmaišius, sudėkite gabaliukais pjaustytą vištieną. Kepkite apie minutę.
6. Supilkite konservuotus pomidorus, išmaišykite ir troškinkite uždengus apie 5 minutes.
7. Supilkite kokosų pieną, išmaišykite ir vėl troškinkite uždengus apie 10 minučių.
8. Patiekite su ryžiais.

Alternatyvos vištienai

Nors tradiciškai vištienos Tikka Masala gaminama su vištiena, galima rasti ir vegetariškų variantų. Azijoje populiarus variantas su panyro (varškės) sūriu. Tai puiki alternatyva tiems, kurie nori mėgautis šiuo patiekalu be mėsos.

Patiekimas

Vištienos Tikka Masala dažniausiai patiekiama su virtais ryžiais arba Naan duona. Taip pat tinka įvairios salotos ir marinuoti svogūnai. Patiekalą galima papuošti šviežia kalendra ir laimo skiltelėmis. Kario konsistencija turi būti kreminė, vientisa, jei matote, kad masė per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens.

tags: #vistienos #troskinta #tikka #masala #su #ryziais

• Tradiciniai cepelinai savaitgalį: kur pasimėgauti autentišku skoniu?
• Nuo tradicinių iki modernių žagarėlių formelių
• Tradicinių cepelinų receptai
• Sultingų šonkaulių receptas
• Lieknos talijos paslaptys