Daugelis kavos mėgėjų žino, kad puikus skonis ir aromatas nėra vien tik paprastas atsitiktinumas. Tai yra pupelių skrudinimo rezultatas. Kavos skrudinimas yra itin didelio meistriškumo ir žinių reikalaujantis procesas, per kurį paprasti ingredientai virsta aukštos kokybės žaliava, iš kurios gaminami įvairiausi gėrimai. Nuo saulės nutviekstų plantacijų Etiopijos aukštumose iki jaukių kavinių, kava jungia kultūras ir žmones. Šiame straipsnyje mes leisimeės į nepaprastą kelionę po kavos pasaulį ir atskleisime visas paslaptis, kaip skrudinti kavos pupeles namuose.
Kavos kelionė aplink pasaulį
Pats žodis „kava“, kuriuo šiandien vadiname savo mėgstamą gėrimą, į Europos kalbas atkeliavo ilgu ir įdomiu keliu. Jo pirmtakas - turkų kalbos žodis kahve, kuris, savo ruožtu, buvo pasiskolintas iš arabų kalbos žodžio qahwah (قهوة). Tačiau pati gėrimo kelionė prasidėjo kur kas anksčiau, apipinta legendomis, iš kurių garsiausia - pasakojimas apie ožkaganį Kaldi.
Legenda byloja, kad IX amžiuje Kaldi, ganęs savo ožkas Etiopijos aukštikalnėse, pastebėjo keistą dalyką: jo gyvuliai, paėdę raudonų uogų nuo nežinomų krūmų, tapdavo neįprastai žvalūs ir energingi, šokinėdami po laukus iki vėlumos. Pats paragavęs šių stebuklingų uogų, Kaldi pajuto neįtikėtiną jėgų antplūdį. Ši žinia netruko pasiekti netoliese esantį vienuolyną, kurio abatas, iš pradžių skeptiškai įvertinęs „velnio uogas“, galiausiai iš jų paruošė gėrimą ir atrado, kad jis padeda išlikti budriam per ilgas naktines maldas.
Nors tai tik gražus pasakojimas, istoriniai faktai rodo, kad iš Etiopijos kava per Raudonąją jūrą pasiekė Arabijos pusiasalį. Būtent Jemene, XV amžiuje, prasidėjo tikrasis, dokumentuotas kavos auginimas ir prekyba. Sufijų vienuolynuose kava buvo itin vertinama ir naudojama kaip priemonė, padedanti susikaupti religinių ritualų ir ilgų meditacijų metu.
Didžiausią postūmį kavos kultūrai suteikė Osmanų imperija. XVI amžiuje jos sostinėje Stambule atsidarė pirmieji pasaulyje kavos namai, vadinami kahvehane. Tai buvo kur kas daugiau nei vietos atsigerti - tai buvo socialiniai ir intelektualiniai epicentrai, kuriuose vyrai rinkdavosi aptarti politikos ir verslo reikalų, klausytis poezijos, žaisti šachmatais ar tiesiog bendrauti. Dėl čia vyravusios intelektualios atmosferos šios vietos netgi buvo pramintos „išminties mokyklomis“. Iš Osmanų imperijos, per Venecijos pirklius, XVII amžiuje kava pagaliau pasiekė ir Europą, sukeldama tikrą furorą. Kavos namai sparčiai paplito Londone, Paryžiuje, Vienoje, Amsterdame ir kituose didmiesčiuose, amžiams pakeisdami Vakarų pasaulio socialinius įpročius ir tapdami prekybos, idėjų ir naujienų sklaidos centrais.
Kavos rūšys: Arabika, Robusta ir kitos
Kai kalbame apie kavą, dažniausiai minimos dvi pagrindinės rūšys, kurios dominuoja pasaulio rinkoje - Arabika ir Robusta. Tačiau kuo jos iš tiesų skiriasi ir kokią įtaką tai daro jūsų gėrimo skoniui?
- Arabika (Coffea Arabica): Tai kavos aristokratė, užimanti apie 60-70% pasaulinės gamybos. Auginama dideliame aukštyje (nuo 600 iki 2200 metrų virš jūros lygio), ji yra lepesnė, reikalauja specifinių klimato sąlygų ir yra jautresnė ligoms. Būtent dėl to jos kaina yra aukštesnė. Tačiau skonis atperka viską. Arabikos pupelės pasižymi sudėtingu, daugiasluoksniu skoniu ir aromatu. Jose galite justi gėlių, vaisių, uogų, citrusų, šokolado, riešutų ar karamelės natas. Kofeino kiekis Arabikoje yra santykinai nedidelis (apie 1,5% pupelės svorio), o rūgštingumas - malonus ir ryškus, suteikiantis gėrimui gyvybingumo.
- Robusta (Coffea Canephora): Kaip sufleruoja pavadinimas, ši kava yra tvirtesnė ir atsparesnė. Ji gali augti žemesnėse altitudėse ir karštesniame klimate. Robusta sudaro apie 30-40% pasaulio kavos rinkos. Jos skonis yra kur kas stipresnis, intensyvesnis ir kartesnis, dažnai su gumos ar šokolado poskoniu. Didžiausias Robustos išskirtinumas - beveik dvigubai didesnis kofeino kiekis (apie 2,5% ar daugiau). Dėl šios savybės ir gebėjimo sukurti tirštą, stabilią crema (putą), Robusta yra itin vertinama itališko stiliaus espreso mišiniuose.
- Liberika ir Excelsa: Tai kur kas retesnės rūšys. Liberika, kilusi iš Liberijos, pasižymi didelėmis, netaisyklingos formos pupelėmis ir dūminiu, medienos aromatu.
Jei ieškote subtilaus, aromatingo gėrimo, rinkitės 100% Arabiką. Pasaulyje yra daugiau nei 100 kavos auginimo regionų, kurių kiekviename auginamos skirtingas savybes turinčios kavos pupelės.
Kavos pupelių paruošimas prieš skrudinimą
Prieš skrudinant, kavos pupelės turi būti išimtos iš daugelio kavos „vyšnios“ sluoksnių. Kavai norime išrinkti ir naudoti tik centre esančias pupeles, paprastai ten yra dvi kavos pupelės. Kavos sėklas dengia minkštimas, panašiai kaip vyšnias. Vaisiaus vystymosi pradžioje šis išorinis kavos „vyšnios“ sluoksnis būna žalias. Išorinė odelė / egzokarpas, minkštimas / gleivės / mezokarpas, pektinas, pergamentas / endokarpas ir sidabrinė odelė / pelai yra sluoksniai, saugantys sėklą / kavos pupelę. Sidabrinė odelė yra labai plonas sluoksnis su sidabriniu blizgesiu, dėl kurio ir kilo pavadinimas, ir ji išlieka ant sėklų (kavos pupelių) bei pašalinama skrudinant.
Prieš skrudinant, kavos pupelės turi pereiti specialų paruošimo etapą, kuris gali būti atliekamas tiek nuplaunamuoju, tiek natūraliu būdu. Norite tikėkite, norite ne, šis paruošimas prieš skrudinimą turi įtakos skoniui!
Sausasis (natūralusis) procesas
Sausasis procesas, dar vadinamas neplautos arba natūralios kavos apdorojimu, yra seniausias kavos apdorojimo būdas. Nuėmus derlių, visos „vyšnios“ nuvalomos ir padedamos saulėje, kad išdžiūtų paskleistos ant stalų arba plonais sluoksniais terasose. Natūralusis, arba sausasis, procesas reiškia, kad pupelės džiovinamos dar būdamos „vyšnioje“, prieš pašalinant minkštimą. Džiovinant natūraliai, dėl natūralių cukrų, esančių minkštime, fermentacijos galima tikėtis vaisiškesnio skonio.
Drėgnasis (plautasis) procesas
Drėgnojo proceso metu pupelės džiovinamos be „vyšnių“, t. y. išlukštentos, paskui jos paprastai fermentuojamos, kad nuo pupelių ir pergamento atsiskirtų likęs pektinas, galiausiai prieš džiovinimą pupelės nuplaunamos ir išvalomos. Drėgnojo proceso metu, prieš džiovinant sėklas (pupeles), pašalinami jas dengiantys vaisiai. Drėgnuoju būdu apdorota kava vadinama drėgnuoju būdu apdorota arba plauta kava. Paskui kavos „vyšnios“ rūšiuojamos panardinant jas į vandenį. Blogos arba neprinokusios uogos plūduriuoja, o geros prinokusios uogos nuskęsta. „Vyšnios“ odelė ir dalis minkštimo pašalinama mašina, spaudžiant uogas vandenyje per tinklelį. Ant pupelės vis dar lieka nemažai minkštimo, kurį reikia pašalinti. Plaunant išgaunamas ryškesnis skonis.
Kavos skrudinimo procesas ir etapai
Žalios kavos pupelės neturi beveik jokio skonio ar aromato, primenančio mums įprastą kavą. Visa magija įvyksta skrudinimo metu - tai procesas, kurio metu karštis transformuoja pupelės cheminę struktūrą, atskleisdamas šimtus aromatinių junginių. Daugelis žalios kavos skrudinama maždaug 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Geras skrudintojas turi būti ir menininkas, ir mokslininkas, kad išlaikytų kavos pupelių kokybę ir pastovumą. Skrudinimo metu kavos pupelėse esantys cukrūs ir kiti angliavandeniai karamelizuojasi ir susidaro medžiaga, vadinama kavos aliejumi. Skrudinimo metu taip pat vyksta tam tikra reakcija, kurios metu baltymai ir angliavandeniai reaguoja su karščiu ir tokiu būdu sukuria daug skirtingų junginių, suteikiančių kavai specifinį skonį. Skrudinimas taip pat sumažina pupelių drėgmę ir tuo pačiu padidina jų tūrį.
Skrudinimo procesas gali būti suskirstytas į kelis etapus:
- Paruošimas: Prieš skrudinant, kavos pupelės turi būti idealiai nuvalytos, jog nebūtų jokių nešvarumų. Paskui jos yra džiovinamos ir rūšiuojamos pagal dydį, formą ir spalvą. Taip užtikrinamas vienodas ir kokybiškesnis skrudinimo procesas.
- Skrudinimo procedūra: Pradedant šį apdorojimo procesą, kavos pupelės dedamos į specialią mašiną, vadinamą skrudintuvu, kuriame jos yra maišomos ir šildomos iki aukštų temperatūrų (apie 200-250 °C). Skrudintuvai gali būti įvairių tipų: būgniniai, cikloniniai, plazminiai arba infraraudonieji. Būgno tipo kavos aparatai kavos pupeles skrudina joms sukantis besisukančiame būgne, šildomame dujomis arba malkomis. Karšto oro skrudintuve kavos pupelės skrudinamos judant karštam orui. Skrudinimo trukmė gali svyruoti nuo 3 iki 30 minučių, priklausomai nuo norimo rezultato. Skrudinant, pupelės praranda dalį savo svorio, tačiau padidina savo tūrį. Jos taip pat keičia savo spalvą nuo žalios iki rudos ar juodos. Skrudinimo metu išsiskiria daug dujų ir garų, kurie sudaro kavos aromatą.
- Vėsinimas: Po skrudinimo, kavos pupelės turi būti greitai atvėsinamos tam, kad būtų sustabdytos tolesnes chemines reakcijos ir išsaugojamas skonis. Kai pupelės paskrudinamos, jos supilamos į aušinimo talpyklą, kad neperkeptų. Aušinimui naudojamas oras arba vanduo. Šio etapo metu taip pat pašalinamos perteklinės dujos ir susikaupusios dulkės, kurios atsiranda pupelių skrudinimo metu.
- Pakavimas: Atvėsintos kavos pupelės yra suberiamos į sandarius maišus arba indus tam, kad būtų apsaugotos nuo drėgmės, šviesos ir deguonies poveikio. Pakuojant, kartais naudojamas dujų srautas (pvz., azotas), kad būtų sumažinta oksidacijos tikimybė ir pratęstas galiojimo laikas.
Vidutiniškai ir tamsiai skrudintos kavos pupelės patiria vadinamąjį antrąjį trakštelėjimą, susijusį su skrudinimo proceso metu vykstančiu reiškiniu. Pirmasis trakštelėjimas yra tada, kai kavos pupelės garsiai spragteli kaip kukurūzų spragėsiai arba šiek tiek išsipučia, o antrojo trakštelėjimo garsas kiek švelnesnis. Taigi, jei skrudinimo procesas trunka pakankamai ilgai, kavos pupelės trakšteli antrą kartą, paprastai dėl to, kad aliejai pradeda migruoti iš pupelės vidaus į išorę.
Skrudinimo lygiai ir jų įtaka skoniui
Skrudinimo procesas daro didelę įtaką kavos skonio savybėms ir galutiniam gėrimui. Skirtingi skrudinimo laipsniai lemia skirtingas spalvas, aromatus ir skonius. Tamsėjant skrudinimui, proporcingai mažėja rūgštingumas ir kofeino kiekis. M. Gedvilas atskleidžia, kad netikėta pažintis su kava jį tiesiog užbūrė, ir jis pats išmoko skrudinti kavos pupeles bei atskleisti jų skonį. Jo patirtis rodo, kad „net ir 20-30 sekundžių gali visiškai pakeisti ir sugadinti kavos skonį“.
| Skrudinimo lygis | Temperatūra (°C) | Spalva | Paviršius | Rūgštingumas | Kofeino kiekis | Skonio natos | Tipiškas naudojimas / savybės |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Šviesus | 180-205 | Žalsva / gelsva / šviesiai ruda | Sausas | Didelis, ryškus | Didžiausias | Gėlės, vaisiai, uogos, citrusai | Išsaugo originalias savybes, idealu "pour-over" kavai, pabrėžia rūgštumą |
| Vidutinis | 210-220 | Vidutiniškai ruda | Sausas | Vidutinis, švelnesnis | Mažiau nei šviesus | Karamelė, šokoladas, riešutai, subalansuotas | Populiariausias lygis, puikus balansas, pabrėžia saldumą, sodrus aromatas |
| Vidutiniškai tamsus | 225-230 | Tamsiai ruda | Padengtas aliejumi | Beveik nepastebimas | Mažesnis | Sodrus, beveik karčiai saldus, stipresnis skonis | Stipresnis už vidutinį, bet ne toks kartus kaip tamsus |
| Tamsus | 225-240 (iki 250) | Juoda | Aliejingas | Labai mažas | Mažiausias | Stiprus, kartus, dūminis, tamsaus šokolado, karamelės užuominos | Robusta pupelėms, espresso, tiršta ir kreminė tekstūra |
Švelniai paskrudintų pupelių spalva varijuoja nuo cinamono iki šokolado. Lengvai skrudintos pupelės paprastai nenaudojamos espreso kavai, nes jų skonis aštresnis ir rūgštesnis nei tamsiau skrudintų pupelių. Kita vertus, tamsesnio skrudinimo pupelės yra sodresnio skonio ir gali turėti net stiprų saldžiarūgštį skonį. Svarbiausia suprasti, kad nėra vieno „teisingo“ skrudinimo. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninių preferencijų ir pasirinkto kavos ruošimo būdo.
Kavos pupelių skrudinimas namuose: žingsnis po žingsnio
Nors kavos skrudinimas atrodo sudėtingas procesas, jį galima atlikti ir namuose. M. Gedvilas pabrėžia, kad netikėta pažintis su kava jį užbūrė, ir jis pats išmoko skrudinti pupeles, atskleisdamas jų skonį. „Iš pradžių eksperimentavome ir ragavome patys. Mokėmės, kiek laiko skrudinti, nes net ir 20-30 sekundžių gali visiškai pakeisti ir sugadinti kavos skonį“, - atskleidė jaunas vyras. Štai keletas būdų, kaip skrudinti kavą namuose:
- Keptuvėje: Tai vienas paprasčiausių būdų. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir paskleiskite ploną sluoksnį žalių kavos pupelių. Nuolat maišykite, kad pupelės skrustų tolygiai. Procesas truks apie 10-15 minučių. Stebėkite pupelių spalvą ir klausykitės garsų. Kai pupelės pradės spragsėti (pirmasis lūžis), tai ženklas, kad jos jau skrunda.
- Orkaitėje: Paskleiskite pupeles ant kepimo skardos ir kepkite 200°C temperatūroje apie 15-20 minutes. Kas kelias minutes pamaišykite.
- Popkornų aparatu: Tai greitas ir patogus būdas. Įjunkite aparatą ir supilkite pupeles. Skrudinimas truks apie 5-7 minutes.
- Specialiu kavos skrudintuvu: Tai brangiausias, bet ir efektyviausias būdas. Skrudintuvai užtikrina tolygų skrudinimą ir leidžia kontroliuoti temperatūrą bei laiką.
Svarbiausia - eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamą skrudinimo lygį.
Kaip išsirinkti kavos pupeles?
Įžengus į parduotuvę ar naršant internete, kavos pupelių pasirinkimas gali priblokšti. Spalvingos pakuotės, egzotiški pavadinimai, skirtingos kainos - kaip priimti teisingą sprendimą?
- Pupelės ar malta kava? Nors malta kava yra patogesnė, ji praranda savo aromatą ir skonį nepalyginamai greičiau. Vos sumalus pupeles, prasideda sparti oksidacija. Jei norite patirti tikrą kavos skonį, visada rinkitės kavos pupeles ir susimalkite jas patys prieš pat ruošdami gėrimą. M. Gedvilas juokauja, kad kava, kuri prekybos centruose turi dvejų metų galiojimo laiką, jam jau atrodo „užsistovėjusi“ po savaitės. „Ilgai užsistovėjusi kava praranda savo pradinį skonį ir kvapą. Aišku, ir parduotuvėje galima atrasti geros kavos. Vis dėlto jei jau pirkti iš parduotuvės, tuomet geriau įsigyti kavos pupelių ir pačiam jas sumalti. Tačiau vis tiek ji neprilygs šviežiai, ką tik paskrudintai ir sumaltai kavai.“
- Skrudinimo data - svarbiausias rodiklis: Pamirškite galiojimo datą. Svarbiausia informacija ant pakuotės yra skrudinimo data. Kavos pupelės savo skoninių savybių piką pasiekia praėjus maždaug 3-14 dienų po skrudinimo. Po mėnesio jų skonis pradeda blėsti. Pirkdami kavos pupeles internetu, visada ieškokite pardavėjų, kurie nurodo tikslią skrudinimo datą. Kuo mažiau laiko praėję nuo skrudinimo, tuo ji bus aromatingesnė ir skanesnė.
- Kilmės šalis (Single Origin vs. Blend): Single origin kava reiškia, kad visos pupelės yra iš vieno konkretaus regiono ar net vienos fermos. Tai leidžia pajusti unikalų tos vietovės terroir (dirvožemio, klimato ir apdorojimo visumą). Pavyzdžiui, Etiopijos kava bus vaisiška ir gėliška, o Brazilijos - riešutinė ir šokoladinė. Blend (mišinys) yra kelių rūšių pupelių derinys, sukurtas siekiant išgauti subalansuotą, pastovų skonį. Daugelio prekės ženklų espreso kavos sudėtyje yra nuo trijų iki septynių skirtingų rūšių kavos pupelių. Patyręs skrudintojas, išmanantis visas kavos rūšis, meistriškai sumaišo skirtingas pupelių rūšis, kad pagamintų norimo skonio kavą. M. Gedvilas siūlo šešiolikos rūšių kavos ir penkis kavos pupelių mišinius, nes „kava irgi turi madą - šiuo metu daug kur madinga kava su rūgštele, vaisiniu poskoniu. Ne visiems tokia patinka, tad aš rinkausi įvairią kavą“.
- Kaina ir kokybė: Ar verta mokėti daugiau? Dažniausiai taip. Itin pigi kava iš prekybos centro greičiausiai bus pagaminta iš prastesnės kokybės, senų pupelių, turinčių defektų. Aukštesnė kaina dažnai reiškia geresnę žaliavą, kruopštesnį apdorojimą, šviežią skrudinimą ir sąžiningą atlygį ūkininkams. Tačiau tai nereiškia, kad reikia pirkti pačią brangiausią. Mokėdami 7-9 Eur už kavos pupelių pakuotę galite išsirinkti tikrai skanios ir kokybiškos kavos. „Musango“ kavos skrudinimo namuose siūloma kavos iš Brazilijos, Kolumbijos, Meksikos, Ugandos, Peru, Ruandos, Rytų Timoro, Honduro, Indijos, Papua, Naujosios Gvinėjos, Nikaragvos, Havajų ir Indonezijos ūkių. Ši kava atkeliauja iš mažų kavos ūkių ir nepasiekia prekybos centrų. Ūkiuose, kuriuose paprastai dirba tik šeima, kava auginama be trąšų ir pesticidų.
- Pakuotė: Kokybiška kava pakuojama į maišelius su vienpusiu vožtuvu.
Kaip paruošti tobulą kavos puodelį?
Turint kokybiškas pupeles, pusė darbo jau padaryta. Kita pusė - teisingas paruošimas. M. Gedvilas teigia, kad net geriausia kava atsiskleidžia tiesiog sumaltas kavos pupeles užpylus karštu vandeniu.
Pagrindiniai kavos ruošimo aspektai
- Malimas - sėkmės pagrindas: Skirtingiems ruošimo būdams reikalingas skirtingas malimo rupumas. Įsigykite, kad ir patį paprasčiausią rankinį ar elektrinį kavos malūnėlį. Taip užuosite šviežiai maltos kavos aromatą. Namai pakvips šokoladu, vanile, vaisiais, riešutais, gėlėmis, medumi. Jei užsipilate kavą karštu vandeniu ar ruošiate ją moka kavinuke, reikės vidutiniškai maltos kavos. Trinant kavą tarp pirštų turėtų būti panašus jausmas, kaip trinant smulkiai maltą druską. Tačiau jei naudojate french press arba kitą filtrą kavai ruošti - reikėtų gerokai rupesnės kavos.
- Vanduo - tylusis herojus: Kava - tai 98% vanduo, todėl jo kokybė yra labai svarbi. Geriausia naudoti filtruotą, minkštą vandenį. Vandens temperatūra taip pat kritinė - idealas yra tarp 90°C ir 96°C. Verdančiu vandeniu užpylus kavą, ją galima sudeginti, tad užvirus vandeniui reikia palaukti 10-15 sekundžių. Taip geriausia atsiskleidžia kavos skonis.
- Auksinė proporcija: Nors galima eksperimentuoti, gera pradžia yra „auksinė proporcija“ - maždaug 60 gramų kavos vienam litrui vandens (arba 1:16.7). Jei kavą plikote puodelyje, pradėkite nuo reikiamo kavos ir vandens santykio. Jei jūs naudojate didesnį puodelį (paprastai jis yra 200 ml talpos), tuomet dėkite tris mažus šaukštelius kavos be kaupo, bet pilnus.
- Kavos brinkinimas ir maišymas: Užpylę kavą kuo tolygiau neverdančiu vandeniu, luktelėkite, kol kava reikiamai išbrinks. Nemaišykite bent porą minučių. Per tą laiką kava ne tik atiduos reikiamas medžiagas, bet pravės iki 60-70 °C ir taip bus tinkamiausia skonio receptoriams. Jie „neužsidarys“ nuo karščio, o bus atviri kavos skoniui. Dabar jau galima išmaišyti ir gerti. Jei dar turite šiek tiek kantrybės, perpilkite kavą į kitą puodelį, palikdami nuosėdas. Mažiau nuosėdų, mažiau kofeino.
Kavos ruošimas Moka kavinuku
Antrasis pagal populiarumą kavos ruošimo būdas - moka kavinukas. Dar kai kas jį vadina espresso kavinuku. Ruošdami šiuo įrankiu, visų pirma įpilkite tiek vandens, kiek reikia - iki kavinuko apačioje esančio ventilio. Idealu yra naudoti šiltą, net karštą vandenį. Vanduo iš anksto sušildys metalą, todėl mažiau bus juntamas jo skonis kavoje. Antra, įdėkite tiek kavos, kiek reikia - pilną filtrą. Galite ir su kaupu, tik svarbiausia išlyginti filtre esančią kavą. Ji turi vienodai užpildyti kavinuko filtrą. Kavos nespauskite. Trečia, svarbu išjungti kavinuką laiku - tuomet, kai vanduo visiškai pereina per kavą ir pasigirsta pirmasis šnypštimas. Neleiskite, kad paruošta kava užvirtų viršutinėje kavinuko dalyje. Taip dings dalis kavos skonio. Supylę paruoštą kavą į puodelį dar luktelėkite minutę kitą, kol ji pravės. Įsipilkite šilto vandens, jei kava jums per stipri.
Turkiškos kavos ruošimas: autentiškas skonis
Turkiška kava - tai ne tik gėrimas, bet ir ritualas, turintis gilias tradicijas. Štai kaip ją paruošti:
- Indai: Jums reikės specialaus indelio ilga rankena - cezve arba ibrik.
- Dozavimas: Į cezve įberkite vieną kupiną arbatinį šaukštelį kavos kiekvienam puodeliui. Jei norite saldžios kavos, cukrų berkite dabar (tradiciškai: 1 šaukštelis - mažai saldi, 2 - vidutiniškai, 3 - labai saldi).
- Vanduo: Užpilkite šaltu vandeniu. Kiekvienam puodeliui skaičiuokite po vieną kavos puodelį vandens.
- Maišymas: Gerai išmaišykite, kol kava ir cukrus ištirps.
- Kaitinimas: Padėkite cezve ant lėtos ugnies. Daugiau nebemaišykite! Kaitinkite lėtai. Po kurio laiko paviršiuje pradės formuotis tamsi, tiršta puta.
- Pirmasis pakilimas: Kai puta pradės kilti link kraštų (bet dar neužvirs!), nukelkite cezve nuo ugnies.
- Antrasis pakilimas: Vėl pastatykite cezve ant ugnies ir palaukite, kol kava vėl pakils.
- Kantrybė: Prieš gerdami palaukite minutę ar dvi, kad tirščiai nusėstų ant dugno.
Turkiška kava geriama lėtai, mėgaujantis. Tirščių gerti nereikia. M. Gedvilas sako, kad kavos paruošimo būdų yra daug, ir nors itališka kava Italijoje neauga, jie ruošia espreso kavą. Siūloma ir sifone ruošta kava, kuri yra japonų išradimas, o pats paruošimas atrodo tikrai įspūdingai. „Jei kas nori, pasiūlome ir su pienu, kapučino kavos, nesivaikome madų, tiesiog siūlome šviežią gerą kavą.“
Kavos panaudojimas: ne tik gėrimas
Kavos universalumas neapsiriboja puodeliu.
- Kulinarijoje ir konditerijoje: Kavos ir šokolado duetas yra klasika. Įmaišykite šaukštelį espreso ar stiprios kavos į šokoladinio pyrago tešlą - tai neįtikėtinai pagilins šokolado skonį. Kava yra nepamainomas Tiramisu deserto ingredientas. Tačiau jos panaudojimas tuo nesibaigia.
- Gėrimų kultūroje: Klasikiniai kokteiliai, tokie kaip Espresso Martini, Irish Coffee ar White Russian, yra neįsivaizduojami be kokybiškos kavos.
- Namų ūkyje ir grožiui: Kavos tirščiai yra puiki natūrali trąša rūgščią dirvą mėgstantiems augalams (pvz., rožėms ar azalijoms).