Pyragas „Jonis“ - tai tradicinis lietuviškas desertas, kuris džiugina visus savo skoniu ir kvapu. Nors tiksli pyrago „Jonis“ atsiradimo istorija nėra iki galo žinoma, jis yra giliai įsišaknijęs lietuviškoje konditerijoje. Šis desertas ypač populiarus dėl savo unikalios tekstūros ir skonio derinio.
LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja ir kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson teigia, kad morenginiai vyniotiniai, tokie kaip „Jonis“, yra klasikiniai desertai, kurie išlieka populiarūs dėl savo skonio. Aš šį skanėstą žinau nuo mažų dienų, apie morengų vyniotinį su grietinėlės kremu ir riešutais sako Beata Nicholson. Ji pabrėžia, kad morenginių vyniotinių ir prancūziškoje konditerijoje labai daug - tai klasikinis desertas, kuris gyvuoja, nes yra be galo populiarus ir skanus. Jei nesate šio pyrago ragavę, tikrai esate bent jau apie jį girdėję - tai nuostabus morenginis pyragaitis „Jonis“. Beata prisipažįsta: „Morenginių tortų aš nevalgau. Man tiesiog neskanu ir viskas. Gal labiausiai nemėgstu to riebaus sviestinio kremo ir morengo derinio. Bet vyniotinis iš plono morengo su grietinėle viduje yra kažkas TOKIOOO.“
Šis pyragas puikiai tinka tiek šventinėms progoms, tokioms kaip Joninės, tiek kasdieniam desertui. Jo paruošimas nesukels daug rūpesčių, o rezultatas tikrai nustebins jūsų šeimą ir draugus.
Morenginis vyniotinis „Jonis“ iš Beatos virtuvės
Šįkart Beatos virtuvėje buvo pristatytas vienas skaniausių - traškus ir turtingas morenginis vyniotinis su maskarponės ir aviečių kremu, pavadintas „Joniu“. Jį kartu su Beata rubrikoje „Mano firminis tortas“ kepa vilnietė Jurgita Gedminienė. Kaip teigia Jurgita, jį nėra sunku pagaminti. Tačiau patikėkite, paragavus, norėsis jo ir pusryčiams, ir pietums, ir net naktipiečiams.
Jurgita Gedminienė, kuri pasidalino savo „Jonio“ receptu „Beatos virtuvėje“, teigia, kad šis pyragas jai yra išsigelbėjimas, kai sulaukia draugų, nes jo gamyba neužtrunka. J. Gedminienę, ištobuliniusią „Jonio“ receptą, draugai pažįsta kaip saldumynų kepėją: „Kepti pradėjau labai seniai, kai dar buvo gyva močiutė, o ji kepdavo tortus. Tais laikais populiariausi buvo „Napoleonas“ ir „Medutis“ - norėjau juos išmokti pagaminti pati.“
Ingredientai morenginiam vyniotiniui „Jonis“
Štai reikalingi ingredientai, kad galėtumėte pasigaminti šį nuostabų morenginį vyniotinį:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Morengui: | ||
| Kiaušinių baltymai | 2 valg. šaukštai (arba 4 kiaušinių baltymai) | |
| Cukrus | Pagal skonį | Plakimui su baltymais |
| Vanilinis cukrus | Pagal skonį | Galima naudoti papildomai |
| Cukraus pudra | Kiekis nenurodytas | Sumaišymui su baltymais |
| Miltai | Kiekis nenurodytas | Įsijoti, šiek tiek |
| Žemės riešutai | Pagal skonį | Susmulkinti, kaip variacija |
| Citrinų sultys | Pagal skonį | Įpilamos plakant baltymus |
| Kremui: | ||
| Grietinėlė (36% riebumo) | 250 ml | Iki purumo išplakti |
| Maskarponės sūris | Kiekis nenurodytas | Arba Philadelphia sūrelis, varškė |
| Citrinų sultys | Pagal skonį | Kremui pagardinti |
| Papildomai (vyniotinio įdarui): | ||
| Avietės | Pagal skonį | Arba kitos mėgstamos uogos |
| Konservuoti ananasai | Pagal skonį | Variacijai |
| Abrikosų džemas | Pagal skonį | Variacijai |
Gaminimo eiga
- Morengo paruošimas: Kiaušinių baltymus šiek tiek paplakti, tuomet subėrus visą cukrų gerai išplakti iki morengo. Jei naudojate, įpilkite citrinos sulčių ir vanilinio cukraus plakimo metu. Plakti, kol susiformuos standžios putos. Tuomet suberti cukraus pudrą ir miltus, ir tik šiek tiek perplakti, kad susimaišytų. Jei norite, įmaišykite ir smulkintus žemės riešutus. Atsargiai išmaišyti mentele.
- Morengo kepimas: Įjungti orkaitę, nustačius 170°C. Plaktus baltymus sudėti į skardą, kurioje įklotas kepimo popierius arba ant sviestu ištepto silikoninio kilimėlio. Išlyginti. Kepti 170°C apie 15 min. Po tiek kepimo laiko morengo viršus gali būti švelniai rusvas ir minkštas, todėl dar papildomai kepti 7 min, sumažinus temperatūrą iki 140°C, kad pasiektumėte traškumo. Tokioje temperatūroje kepti 10 min, paskui sumažinti iki 140 laipsnių ir dar kepti 10 min.
- Morengo vėsindinimas ir formavimas: Pasitiesti ant stalo kepimo popieriaus lakštą. Išimtą iš orkaitės dar karštą morengą „veidu žemyn“ paguldyti ant naujo popieriaus ir nuplėšti popierių nuo ten, kur buvo apačia. Morengą su visu „nauju“ popieriumi susukti kaip vyniotinį ir taip palaikyti bent 10 min, kad atvėstų ir išlaikytų formą. Jei dar nėra visiškai atvėsęs, palaukti kol atvės.
- Kremo paruošimas: Grietinėlę išplakti iki purumo, palaipsniui dedant cukrų. Į ją įmaišyti maskarponės sūrį (arba Philadelphia sūrelį, varškę) ir pagardinti citrinos sultimis. Visus ingredientus kartu gerai išplakti.
- Vyniotinio formavimas: Morengą išvynioti. Užtepti visu paruoštu kremu. Dėti avietes (arba kitas uogas, konservuotus ananasus, užtaškuoti abrikosų džemą) ir gražiai susukti į vyniotinį.
Patarimai tobulam morenginiam vyniotiniui
- Švieži ingredientai: Naudokite tik šviežius ingredientus, ypač kiaušinius ir grietinėlę, kad pasiektumėte geriausią rezultatą.
- Morengo kepimas: Atidžiai stebėkite morengą kepimo metu, kad jis neperkeptų ir nepradėtų ruduoti. Kiekviena orkaitė yra skirtinga, todėl reguliuokite kepimo laiką ir temperatūrą.
- Kremo konsistencija: Kremas turi būti pakankamai standus, kad neištekėtų iš vyniotinio ir išlaikytų formą.
- Variacijos: Eksperimentuokite su skirtingais vaisiais, uogomis ir riešutais, kad sukurtumėte savo unikalų „Jonio“ variantą. Pavyzdžiui, galite naudoti mangus, braškes, žemuoges ar net bananus.
Tortas Jonui: Tinginio tipo pagrindo pyragas su karamele
Jei ieškote alternatyvaus, bet ne mažiau gardaus pyrago Jonui, štai receptas, kurio pagrindas panašus į tinginį, tik dar geresnis, nes daugiau karamelės. Šis TORTAS JONUI mielai valgys ir Petras, ir Adelė, ir visi kiti. Viens du, pasidarot ir važiuojat švęst Joninių! O jau vietoj dedat ar grietinėlės, ar maskarponės, ar rikotos, o gal varškės kremo kepurę ir mėgstamom uogom apiberiat.
Ingredientai Tinginio tipo Joninių pyragui
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Pagrindui: | ||
| Miltai | Kiekis nenurodytas | |
| Kepimo milteliai | Kiekis nenurodytas | |
| Cukrus | Kiekis nenurodytas | |
| Druska | Žiupsnis | |
| Šaltas sviestas | Kubeliais pjaustytas | |
| Grietinė | Kiekis nenurodytas | |
| Saulėgrąžos | Pagal skonį | Skrudinimui su trupiniais |
| Karamelė: | ||
| Sviestas | Kiekis nenurodytas | |
| Karamelizuotas sutirštintas pienas | Kiekis nenurodytas | |
| Priedai į trupinių masę: | ||
| Smulkinti sūdyti riešutai | Pagal skonį | |
| Sūrios lazdelės / krekeriai | Pagal skonį | |
| Aguonos | Keli šaukštai | |
| Kremas ir papuošimas: | ||
| Grietinėlė | Kiekis nenurodytas | |
| Cukrus | Keli šaukštai | |
| Graikiškas jogurtas | Kiekis nenurodytas | |
| Mėgstamos uogos | Pagal skonį |
Paruošimo žingsniai
- Tešlos pagrindo paruošimas: Sumaišome miltus su kepimo milteliais, cukrumi ir žiupsniu druskos. Į miltus dedame kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir pirštais triname, kol viskas ims panašėti į drėgną smėlį. Tada į juos dedame grietinę ir gerai viską išmaišome, suminkome tokią kaip sausainių tešlą.
- Trupinių kepimas: Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių. Į kepimo popieriumi ištiestą skardą stambia burokine tarka įtarkuojame-sutarkuojame vieną tešlos gabalėlį, trupinius tolygiai paskirstome po visą skardą. Ant viršaus suberiame saulėgrąžas, kad šios skrustų kartu su trupiniais. Šauname kepti apie 15-20 minutes, reikia, kad trupiniai gražiai apskrustų, todėl retkarčiais pamaišome mentele.
- Karamelės gaminimas: Nedideliame puodelyje išlydome sviestą su karamelizuotu sutirštintu pienu, kol viskas gražiai suskystės.
- Pagrindo formavimas: Iškepusius trupinius beriame į didelį erdvų dubenį ir sumaišome su smulkintais sūdytais riešutais ir sūriomis lazdelėmis, krekeriais, įmaišome kelis šaukštus aguonų. Ant visko supilame karamelę ir sumaišome, kad daugmaž viskas tolygiai pasidengtų. Trupinius suberiame į maistine plėvele ištiestą atsegamą kepimo formą.
- Kremo ir uogų sluoksnis: Galiausiai iki purumo išplakame grietinėlę su keliais šaukštais cukraus. Į ją įmaišome graikišką jogurtą. Ant pyrago pagrindo beriame dalį uogų ir dosniai užklojame kremu.
Kitos pyragų variacijos ir patarimai
Be morenginio vyniotinio ir tinginio tipo pyrago, yra ir kitų puikių receptų, kurie praturtins jūsų šventinį stalą ar kasdienį desertą.
Džiovintų vaisių ir riešutų tortas („Nemedaus“)
Šis tortas yra puiki alternatyva tradiciniam medaus tortui, naudojant kondensuotą pieną vietoj medaus. Jis pasižymi gausiu džiovintų vaisių ir riešutų įdaru.
Tešla ir kremai
- Tešla: Cipciuko medaus torto receptas, tik vietoj medaus reikia dėti kondensuotą pieną.
- Kremai: Visam tešlos kiekiui pagal duotą receptą imti 2 grietines (450 ml) ir 2 grietinėles (450 ml).
- Džiovintos slyvos: apie 400 gr (pagal skonį, galima ir daugiau).
- Graikiniai riešutai: apie 300 gr.
- Džiovinti abrikosai: apie 300 gr.
- Cukrus: pagal skonį. Vienam grietinėlės indeliui dėti 2 valg. šaukštus cukraus ir rūgšties pagal skonį. Vienam grietinėlės indeliui imti 2 valg. šaukštus cukraus ir 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos miltelių. Kai sumaišoma su grietine, daugiau nedėti cukraus.
Paruošimas
- Diena prieš tepant tortą:
- Nuvarvinti grietinę: sudėti grietinę į rėtelį, rėtelį pastatyti į kokį puodą, kad neliestų dugno, ir dėti į šaldytuvą. Kita diena lieka iš grietinės standi masė. Grietinė po nakties būna labai standi, kaip maskarponės sūris, panašios konsistencijos.
- Džiovintus vaisius užpilti virintu vandeniu, kad suminkštėtų.
- Riešutus susmulkinti iki smulkių kruopelių su blenderiu.
- Kita diena: Susmulkinti su blenderiu slyvas ir abrikosus.
- Kremų paruošimas: Išplakti grietinėlę (plakti po 1 indėlį), sumaišyti su standžia nuvarvinta grietinės mase ir vėl gerai išplakti, kad nebūtų grietinės gumuliukų. Plaktą grietinėlę su grietine padalinti į 3 dalis.
- 1 kremas: Smulkintos išmirkytos džiovintos slyvos sumaišytos su smulkintais riešutais bei grietinės grietinėlės mase.
- 2 kremas: Abrikosai su grietinės grietinėlės mase.
- 3 kremas: Riešutai su grietinės grietinėlės mase.
- Torto tepimas: Tortas tepamas sluoksniais: slyvų riešutų kremas, abrikosų, riešutų ir t.t. Iš principo nėra skirtumo, koks kremas po kokio.
Iš pilnos normos gaunamas apie 6 kg tortas.
Kūrybiškumas virtuvėje: netradiciniai pyragų receptai
Nors tradiciniai receptai yra puikūs, visada galima atrasti naujų skonių ir variacijų. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti pyragų gaminimą:
- Pyragai su sezoniniais vaisiais: Rudenį naudokite obuolius, kriaušes, o žiemą - citrusinius vaisius.
- Sūrio pyragai: Į tešlą įmaišykite varškės ar rikotos sūrio, kad pyragas būtų drėgnesnis ir aromatingesnis.
- Šokoladiniai pyragai: Pridėkite kakavos ar šokolado gabalėlių, kad pyragas būtų sodresnis ir saldesnis.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, imbieras, kardamonas ar muskatas.
Pyragų patiekimas ir derinimas su gėrimais
Pyragas Jonis ir kiti pyragai puikiai tinka prie arbatos, kavos ar net desertinio vyno. Patiekdami pyragą, galite papuošti jį šviežiomis uogomis, mėtų lapeliais ar šokolado drožlėmis. Taip pat galite patiekti pyragą su ledais ar plakta grietinėle.
Lietuvos kulinarinis paveldas
Lietuva didžiuojasi savo kulinariniu paveldu, kuriame svarbią vietą užima pyragai ir kiti desertai. Laferta.lt yra unikalus portalas, kuriame galite atrasti geriausius restoranus, receptus ir kulinarines paslaptis, atskleidžiančias tikruosius Lietuvos skonius.