Bruknės uogienei atrenkamos sveikos, išrenkami lapai ir šakelės. Bruknės labai gerai uždera kirtimuose, kuriuose anksčiau jos augo. Keletą metų, iki jaunuolynas ūgtels, galite turėti neišsemiamą plantaciją. Stipriai užderėjus dažniausiai pasitaiko ligotų, jos būna mažesnės. O ir turguje bruknės kartais kainuoja labai pigiai, viso labo po eurą už litrą. Rudens pradžia - rugsėjo pradžia - pats tinkamiausias metas šiai uogienei virti.
Bruknės yra viena iš universaliausių uogų, iš kurių gaunama uogienė tinka tiek saldiems patiekalams, tiek prie mėsos. Kriaušės itin tinka derinyje su bruknėmis. Išeina švelniai saldžiarūgštė uogienė, kuri tinka tiek prie blynų ir kitų saldžiųjų patiekalų, tiek prie mėsos. Vyro mama, kilusi iš Kupiškio krašto, nuo jaunystės buvo gera uogautoja. Ji patikino, kad bruknes dera virti su kriaušėmis, kurios suteikia šiam pagardui švelnumo ir kremiškumo.
Kaip išsirinkti geras bruknes ir kriaušes?
Renkantis bruknes turguje, atkreipkite dėmesį, kad uogos būtų švarios, t.y. be lapelių, kotelių. Svarbu atrinkti rudas ar minkštas uogas. Bruknės turi kietą odelę, kuri gana ilgai priešinasi sulčių išsiskyrimui. Kriaušės uogienei geriausiai tinka rudeninės, prisirpusios, bet kietos. Jei odelė kieta, ji nulupama, švelnesnė odelė gali būti paliekama. Išimami sėklalizdžiai ir kriaušės supjaustomos į 4-6 gabaliukus priklausomai nuo jos dydžio.
Tradicinis receptas: Bruknių uogienė su kriaušėmis
Šis receptas yra išbandytas ir patikrintas, o jo rezultatas - ryškaus skonio, bet ne per daug aitri ir ne per daug saldi uogienė, kuri sublizgės kaip karališkas pagardas.
INGREDIENTAI:
- 1 kilogramas cukraus
- 3 kilogramai bruknių
- 2 kilogramai kriaušių (prinokusios)
- 2 stiklinės vandens
- ½ a.š. cinamono (arba kelios cinamono lazdelės)
- ½ a.š. gvazdikėlių (neprivaloma)
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Bruknės nuplaunamos, išrenkami lapeliai ir šakelės. Bruknes kiek patraiškom ir sumaišom su cukrumi bei pastatom apie 1 parą vėsioje vietoje.
- Kriaušės nuplaunamos ir nulupamos, jei odelė kieta. Išimami sėklalizdžiai ir supjaustomos smulkiais kubeliais arba plonomis riekelėmis, maždaug 2 cm dydžio gabalėliais.
- Santykis tarp kriaušių ir bruknių gali būti įvairus. Bruknės turi geresnes konservavimo savybes, todėl dažniausiai naudojamas santykis 1:1 arba kiek daugiau bruknių.
- Į puodą (geriausia storadugnį) įpilkite šlaką (maždaug ¼ puodelio) vandens, suberkite cukrų ir, jeigu naudosite, sudėkite gvazdikėlius. Užkaiskite puodą su kriaušėmis. Virkite kriaušes 5 minutes nuo užvirimo pradžios.
- Tada į puodą su kriaušėmis ir cukraus sirupu suberkite bruknes. Retkarčiais pamaišydami vėl užvirinkite ir ant mažos ugnies pavirkite dar maždaug 10-15 minučių, kol bruknės ims sproginėti, o uogienė nusidažys ryškiai raudona spalva.
- Baigdami virti, suberkite cinamoną (jei naudojate miltelius, jei lazdelės - išimkite).
- Uogienę supilstykite į mažus švarius stiklainius, užsukite iškaitintais dangteliais ir apvertę palikite, kol atvės. Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
- Prieš ragaudami, leiskite uogienei bent 3-4 dienas susistovėti, kad sirupas spėtų įsiskverbti į uogas.
Šviežios kriaušių uogienės gaminimas ir konservavimas - receptas ir procesas (su pektinu ir be jo)
Kitas paruošimo būdas (greitas):
INGREDIENTAI:
- 1 kilogramas cukraus
- 3 kilogramai bruknių
- 2 kilogramai kriaušių (prinokusios)
- 2 stiklinės vandens
Paruošimo laikas: Apie 1 val.
Porcijų skaičius: 5
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Bruknes nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Nulupkite kriaušes ir jas susmulkinkite.
- Išvirkite sirupą iš vandens ir cukraus ir jame virkite susmulkintas kriaušes kol jos suminkštės.
- Tada jas išgriebkite, o į sirupą suberkite nuplikytas bruknes. Virkite apie 7 min.
- Vėl sudėkite kriaušes, truputį pavirkite ir karštą uogienę supilstykite į iškaitintus stiklainius. Sandariai uždarykite.
Uogienės savybės ir panaudojimas
Ši uogienė tiks prie paukštienos, stirnienos patiekalų. Prie kepto kiaulės kumpio ir, žinoma, prie bulvinių sklindžių. Ji ypač tinka prie mėsos patiekalų, kur suteikia malonų saldžiarūgštį kontrastą. Bruknės turi geresnes konservavimosi savybes, todėl uogienė gerai laikosi visą žiemą.
