Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems gardžius ir lengvai pagaminamus desertus. Jame rasite įvairių kakavos ir riešutų pyragų receptų, tinkančių tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek ypatingoms progoms. Nuo klasikinių sviestinių pyragų iki sodrių šokoladinių variantų - kiekvienas atras sau tinkamiausią. Man labai patinka virtuvė - jokia čia paslaptis. Tai lyg magija… Kaip miltai, sumaišyti su cukrumi, suplakti su kiaušiniais, su žiupsneliu to ir šaukšteliu dar ano po valandos virsta puikiausiu, puriausiu pyragu. Šiandien dalinamės išbandytais ir pamėgtais receptais, kurie padės sukurti nuostabius kakavos ir riešutų pyragus.
Pagrindiniai patarimai ir ingredientų pasirinkimas
Norint iškepti tobulą pyragą su kakava ir riešutais, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę ir keletą pagrindinių niuansų.
Šokolado ir kakavos miltelių kokybė
Svarbu naudoti gerą, skanią, 20-22% riebumo kakavą (kartais būna pavadinta kaip "šokoladinė" ir yra sodrios tamsios spalvos). Jei šokoladas išskiria sviestą - jame per mažai kakavos. Greičiausiai tirpinate ne šokoladą, o saldžiąją plytelę. Šokoladinis gaminys, kuriam naudojamas kakavos sviesto pakaitalas - augaliniai riebalai, kurių kiekis 100 gramų viršija 5%, negali būti vadinamas šokoladu, o tik saldžiąja plytele. Kakavos kiekis matuojamas procentais ir žymimas visose šokolado ar jo gaminių pakuotėse. Šis skaičius parodo, kiek šokolade yra iš kakavos pupelių išgaunamų medžiagų - kakavos sviesto ir kakavos miltelių.
Riešutų paruošimas
Jei norite dar sodresnio skonio, riešutus galite pakepinti sausoje keptuvėje. Lazdyno riešutus galima suberti į skardą ir pašauti į karštą orkaitę (200 ºC laipsnių), tam, kad atsiluptų odelė. Pakaitinkite tol, kol odelė be didelio vargo nusilups nuo riešutų (nieko baisaus, jei truputi lieka).
Bendrieji patarimai kepant pyragus
- Svarbu neperkepti, kad pyragas nebūtų sausas. Užtenka, kad pyrago viršus atrodytų išdžiūvęs.
- Jei pyragas per greitai ruduoja, uždenkite jį kepimo popieriumi.
- Visada tikrinkite pyrago iškepimą mediniu pagaliuku - įbedus į centrą, ištrauktas jis turi būti sausas.
Kakavos ir riešutų pyragų receptai
1. Paprastas kakavinis pyragas su riešutais
Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems kepėjams ir tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti skanų desertą. Rezultatas - minkštas ir sodraus skonio pyragas.
Ingredientai:
- 1 stiklinė cukraus
- 125 gramai graikinių riešutų
- 4 valgomieji šaukštai kakavos
- 2 vienetai kiaušinių
- 2 stiklinės kvietinių miltų
- 0.5 arbatinio šaukštelio sodos
- Šiek tiek druskos
- 100 gramų sviesto
- 50 mililitrų pasukų
Gaminimo eiga:
- Išplakite kiaušinius su cukrumi ir minkštu ar tirpintu sviestu.
- Įmaišykite pasukas, nugesintą sodą, žiupsnelį druskos, kakavą, miltus ir sukapotus riešutus.
- Tešlą sudėkite į kepimo formą, išteptą sviestu ar išklotą kepimo popieriumi.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180° C.
- Kepkite apie 1 valandą. Skanaus!
2. Šokoladinis pyragas su riešutais ir grietinėlės kremu
Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus deserto. Tešla sumaišoma vos per kelias minutes, o kepimo laikas - tik 15-20 minučių. Pyragas puikiai dera su švelniu grietinėlės kremu.
Ingredientai (6 porcijos):
- 150 g juodojo šokolado
- 150 g cukraus
- 125 g sviesto
- 90 g miltų
- 3 kiaušiniai
- Gera sauja graikinių riešutų (ar kitų mėgstamų riešutų)
- 1,5 valg. š. nesaldžios kakavos
- ¼ arb. š. druskos
Grietinėlės kremui:
- 250 ml riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 2 valg. š. miltelinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Šokoladą ir sviestą sudėkite į dubenėlį ir kaitinkite mikrobangėje, kol šokoladas ištirps. Gerai išmaišykite ir palikite šiek tiek atvėsti.
- Į kitą dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir lengvai išplakite plakimo šluotele.
- Kitame dubenyje miltus sumaišykite su kakava ir druska.
- Šokolado masę sumaišykite su kiaušiniais. Įsijokite miltus ir išmaišykite.
- Riešutus stambiai sukapokite ir sumaišykite su tešla.
- Kepimo formą (pvz., 28 cm x 18 cm stačiakampę formą) išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 15-20 min. Svarbu neperkepti, kad pyragas nebūtų sausas. Užtenka, kad pyrago viršus atrodytų išdžiūvęs.
- Iškepusį pyragą palikite truputį atvėsti (arba galite patiekti dar karštą).
- Kremui grietinėlę plakite elektriniu plaktuvu. Kai pradeda tirštėti, suberkite miltelinį cukrų ir plakite, kol grietinėlė taps standi. Svarbu neperplakti, kad kremas nesušoktų į gumulėlius.
- Pyragą supjaustykite kvadratėliais ir patiekite su grietinėlės kremu.
3. Riešutų ir šokolado sviestinis pyragas
Šis pyragas - tai tikras malonumo gabalėlis prie puodelio kavos ar arbatos. Jo sodrus skonis, minkštumas ir subtili riešutų tekstūra suvilios kiekvieną smaližių.
Reikalingi ingredientai (2-4 porcijoms):
- 2 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 120 g sviesto (tirpinto)
- 180 g kvietinių miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 100 ml pieno
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 100 g juodojo šokolado (smulkinto)
- 80 g riešutų (migdolų, graikinių ar lazdyno)
- 2 v. š. kakavos miltelių
Gaminimo trukmė:
- Paruošimas: 15 min
- Kepimas: 35-40 min
- Iš viso: ~55 min
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Kiaušinius plakite su cukrumi, kol masė taps puri. Įplakite tirpintą sviestą, pieną ir vanilinį cukrų.
- Atskirai sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kakavą ir druską. Po truputį įmaišykite sausus ingredientus į skystąją masę.
- Papildomi ingredientai: Smulkinkite riešutus ir šokoladą. Atsargiai juos įmaišykite į tešlą.
- Kepimas: Kepimo formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi. Supilkite paruoštą tešlą ir tolygiai paskirstykite. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minutes.
- Atvėsimas ir patiekimas: Išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite atvėsti. Supjaustykite gabalėliais ir patiekite su ledais arba plakta grietinėle.
Patarimai receptui:
- Pieno vietoje galite naudoti augalinį pieną (migdolų, avižų ar kokosų).
- Jei nemėgstate labai saldaus pyrago, cukraus kiekį galite sumažinti 20-30 g.
4. Kakavinis pyragas su cukinija ir riešutais
Šis pyragas - puikus būdas panaudoti sezoninę cukiniją ir mėgautis neįprastu, bet gardžiu skonių deriniu.
Ingredientai:
- 400 g cukinijos, tarkuotos
- 200 g speltos miltų, šviesių
- 3 vnt. kiaušinių
- 70 g juodojo šokolado
- 60 g norimų riešutų (žemės riešutų)
- 60 g sviesto
- 4 v.š. kokybiškos kakavos
- 2 v.š. rudojo cukraus
- 1 a.š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Cukiniją sutarkuoti ir palikti pastovėti.
- Kiaušinius su cukrumi ir druska gerai išplakti, supilti tirpintą sviestą ir dar kartą gerai išplakti.
- Nuspausti nuo cukinijos skystį ir sumaišyti su kiaušinių plakiniu, suberti kapotus riešutus ir šokolado gabaliukus.
- Sumaišyti miltus su kepimo milteliais, kakava ir dalimis berti į cukinijos masę vis maišant, kol neliks gumulėlių.
- Masę supilti į kepimo formą ir kepti apie 40-50 min. 200°C orkaitėje.
Naudinga informacija apie šokoladą
Šokoladas, be to, kad yra nuostabus skanėstas pyraguose, turi ir turtingą istoriją bei tradicijas.
Šokolado istorija ir tradicijos Turine
Turinas, Pjemonto regiono sostinė, yra laikomas šokolado sostine. Kakava į šį regioną atkeliavo dėka ispanų konkistadorų ir greitai paplito karališkuosiuose rūmuose. Turine gimė ir pirmasis šokoladinių saldainių receptas, o vėliau ir žymiausi lazdyno riešutų kremo saldainiai, vadinami Gianduia.
Lentelė: pagrindiniai ingredientai ir jų vaidmuo kepiniuose
| Ingredientas | Vaidmuo kepant pyragą |
|---|---|
| Miltai | Struktūros pagrindas, suteikia tešlai stabilumo. |
| Cukrus | Suteikia saldumo, drėgmės ir padeda pyragui paruduoti. |
| Kiaušiniai | Riša ingredientus, suteikia purumo ir drėgmės. |
| Sviestas | Suteikia riebumo, švelnumo, sodraus skonio ir drėgmės. |
| Kakava | Suteikia sodrų šokolado skonį ir spalvą. |
| Riešutai | Suteikia tekstūros, traškumo ir išskirtinio aromato. |
| Kepimo milteliai/Soda | Kildina tešlą, suteikia purumo ir lengvumo. |