Šis varškės pyragas su mandarinais - tai puikus desertas, kuris ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir pripildys namus kerinčio aromato. Vanilė, mandarinai, cinamonas ir gvazdikėliai sukuria nepakartojamą Kalėdų kvapų derinį, kuris pradžiugins visą šeimą. Pyragas išsiskiria savo purumu, kreminiu varškės sluoksniu ir švelniai karstelėjusiais mandarinais saldžiame sirupe.
Reikalingi ingredientai
Norint iškepti šį nuostabų pyragą, rekomenduojama rinktis kokybiškus produktus: sviestą (mažiausiai 82 proc. riebumo), riebią grietinę (40 proc. riebumo), kokybišką varškę (9 proc. riebumo) ir pieną.
Sirupui:
- 1 stiklinė (250 ml) vandens
- 5-6 cinamono lazdelės
- 4-5 žvaigždiniai anyžiai (arba gvazdikėliai)
- ½ stiklinės (100 g) cukraus
- 8 vidutinio dydžio mandarinai
Varškės kremui:
- 300 g varškės (9 proc. riebumo)
- 100 g grietinės (40 proc. riebumo)
- 3 valg. š. kukurūzų krakmolo
- ¼ stiklinės (50 g) cukraus
- 2 dideli kiaušiniai
Tešlai:
- 120 g minkšto sviesto
- ¾ stiklinės (150 g) cukraus
- 2 dideli kiaušiniai
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- 2 stiklinės (280 g) miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- ½ arb. š. druskos
- ½ stiklinės (125 ml) pieno
Gaminimo eiga
- Paruoškite varškės kremą. Varškę ir grietinę sudėkite į vidutinio dydžio dubenį. Maisto smulkintuvu pertrinkite iki visiškai lygios, vientisos tekstūros masės - kol neliks varškės gumuliukų. Suberkite kukurūzų krakmolą ir gerai išmaišykite. Atskirame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius su cukrumi, kol cukrus ištirps. Supilkite į varškės ir grietinės masę, išmaišykite ir atidėkite į šalį.
- Paruoškite mandarinų sluoksnį. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, sudėkite cinamono lazdeles ir žvaigždinius anyžius. Leiskite užvirti ir virkite apie 8 minutes, kol skysčio tūris sumažės dvigubai. Į keptuvę suberkite cukrų. Kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps ir ims karamelizuotis. Labai lėtai supilkite vandenį su prieskoniais. Pakaitinkite dar porą minučių, kol karamelė ims tirštėti, tuomet nuimkite nuo ugnies.
- Paruoškite mandarinus. Mandarinų žieveles nutarkuokite ir atidėkite į šalį tešlai. Tuomet nulupkite mandarinus ir supjaustykite maždaug 5 mm storio riekelėmis.
- Paruoškite tešlą. Sviestą ir cukrų sudėkite į didelį dubenį. Suberkite nutarkuotas mandarinų žieveles. Plakite elektriniu plaktuvu apie 3-4 minutes, kol masė pabals ir jos tūris padidės. Po vieną įmuškite kiaušinius ir po kiekvieno gerai išplakite. Įmaišykite vanilės ekstraktą. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Suberkite į plakinį, įpilkite pieną ir išmaišykite iki vientisos masės.
Paprastų pyrago gaminių tešlos su įmaišu paruošimas
Kepimas ir patiekimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kepimo režimas - su ventiliatoriumi). Kepimo formą (25-26 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi. Ant dugno supilkite paruoštą sirupą su prieskoniais ir vienas šalia kito, šiek tiek paspausdami, sudėliokite mandarinų griežinėlius.
Pusę paruoštos tešlos tolygiai paskleiskite ant mandarinų griežinėlių. Ant viršaus tolygiai paskleiskite varškės kremą, o ant šio - šaukštais sudėkite likusią tešlą. Paviršių išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes. Ar pyragas jau iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro jis turi būti švarus.
Pyragui iškepus, išimkite jį iš orkaitės ir, kol dar karštas, aštriu peiliu apipjaukite aplink kraštus. Apie 10 minučių vėsinkite kepimo formoje, tuomet atsargiai išverskite į didelę lėkštę ar ant padėklo. Patiekite dar šiltą arba jau atvėsusį - šis pyragas kvepia vanile ir mandarinais, saldžiu cinamonu ir gvazdikėliais.
tags: #pyragas #su #varske #ir #mandarinais