Tikriausiai ne vienos šeimininkės pasididžiavimas yra tortas. Šiais laikais jau retai kur galima paragauti namuose kepto torto, nes daugeliui tai atrodo gana sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis darbas. Tačiau, kai tortą paragauji, visas darbas atsiperka. Jau nežinau, kiek kartų esu gaminęs šį tortą. Bet nuo pat pirmo kąsnio, kai gabalėlis torto atsidūręs mano lėkštėje, jis tapo tuo išskirtiniu tortu, kurio laiks nuo laiko vis kas nors laukia… Nuo pat pirmo kąsnio jis sužavėjo tiek mane, tiek artimuosius. Ir žinau, kad yra tokių žmonių, kuriems jis tik paprastas tortas ir „yra skanesnių“. Bet jei esate iš tų žmonių, kurių šis tortas nepasiekė, tai žinokit… Kad jis minkštas kaip debesėlis! Valgai ir nesupranti, kad valgai. Net ir suvalgyti milžinišką gabalą šio torto - ne kliūtis! Nors jis gana saldus… Bet juk tai tortas! Jis drėgnas. Tai tortas jau tapęs KLASIKA! Tad jei artimiausiu metu jūsų namuose pasirodys svečių, tikrai verta pasigaminti rafaelo tortą. Panašu, jog turime naują mėgiamiausią tortą! Jis iš tiesų yra labai skanus! Apgaulingai lengvo skonio, gal vos vos vos per saldus (bet prie kavos - pats tas!), tačiau gal dėl to, kad nusukau vieną sulaistymui skirtą citriną. Ir tikrai, dėl kokosinio kremo primena Rafaello saldainius.
Torto Gaminimo Etapai
Kiekvienam verta žinoti, kad torto gaminimas turi 4 etapus, ne išimtis yra ir rafaelo tortas. Kiekvienas gaminimo etapas pareikalaus tam tikro laiko tarpo, tad reikia tam nusiteikti ir jokiu būdu neskubėti ir daryti visko bet kaip, nes labai didelė tikimybė, kad kažkur bus padaryta klaida ir tortas nesigaus toks, kokio norėjote. Kad visko nereikėtų pasidaryti per vieną dieną, torto gamybą gali pradėti jau prieš kelias dienas. Tai yra susiradus jums patinkantį receptą ir pagal jį galite išsikepti biskvitą. Pirmiausia pasiruoškite reikalingus ingredientus. Torto gamybos procesas apima biskvitų kepimą, sirupo paruošimą sulaistymui, kremo plakimą ir torto surinkimą bei papuošimą.
Reikalingi Produktai
Tikėtina, kad visų reikiamų produktų namuose nerasite, ko gali prireikti šiam tortui, tad verta pasidaryti sąrašą, ko gali reikėti. Svarbu žinoti, kad kiekvienas rastas receptas gali būti skirtingas, tad jei išsirinkote jį, tai ir vadovaukitės juo iki pat galo, nes atsiverstas kitas - gali parodyti visai kitokius produktus. Tačiau beveik visuose rafaelo torto receptuose turėtumėte rasti šiuos ingredientus:
| Ingredientas | Kiekis biskvitui | Kiekis kremui | Kiekis sulaistymui |
|---|---|---|---|
| Kiaušiniai | 4 vnt. | ||
| Cukrus | 200 g | 1 arb. š. | |
| Vanilinis cukrus / Vanilė | |||
| Druska | žiupsnelis | ||
| Aliejus | 65 g | ||
| Miltai | 230 g | ||
| Kepimo milteliai | 12 g | ||
| Kondensuotas pienas | 1 indelis | ||
| Sviestas (kambario temperatūros, 82 proc.) | 180-200 g | ||
| Plakama grietinėlė (35-36 proc.) | 400-450 g | ||
| Kokosų drožlės | 60 g | ||
| Citrinos sultys | 2 arb. š. | ||
| Vanduo | 200 ml | ||
| Miltelinis cukrus (papuošimui) | |||
| Grietinėlės standiklis (pasirinktinai) |
Biskvito Gaminimas
Norint, kad tortas būtų skanus, būtina iškepti gerą biskvitą. Biskvitas yra torto pagrindas, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį. Orkaitę įkaitinkite iki 180-190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Biskvitui skirtus kiaušinius, kartu su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska plakame mikseriu, kol masė padidės kokius 3-5 kartus, apie 7-10 minutes, arba kol masė taps šviesi ir padidės. Plakant plona srovele supilkite aliejų, paplakti apie minutę, kad masės susijungtų. Kitame dubenyje persijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Dalimis suberkite persijotus miltus su kepimo milteliais. Išmaišykite labai lengvais judesiais, nuo apačios į viršų. Nepermaišykite - maišykite tik tol, kol neliks sausų miltų.
Gautą masę supilkite į kepimo formą (dugną išklokite kepimo popieriumi). Jei jūsų kepimo forma 28 cm, reikėtų didinti produktų kiekius maždaug trečdaliu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes (arba 35-45 minutes 180°C temperatūroje), kol biskvitas gražiai iškils, taps auksinės spalvos arba kol įsmeigus medinį pagaliuką į biskvito centrą, jis liks sausas ir švarus. Jei biskvitas kepant iškyla kūgiu, o šonai nuožulnesni, tą kūgį galima nupjauti.
Biskvito Pjaustymas
Iškepusį biskvitą reikia atvėsinti ir tik tada pjaustyti. Aš visada tortą pjaustau į tris dalis, t.y., man visuomet išeina trys biskvitai. Nors ir kaip bandyčiau, kaip bežiūrėčiau, bet į keturis - niekaip! Biskvitą geriausia pjaustyti su ilgu peiliu arba siūlu. Reikia kraštelius truputį įpjauti aplink visą biskvitą, paskui apjuosti per tą įpjovimą siūlą, ir traukti į save, sukryžiavus. Jei biskvitas iškepė nelygus, viršų galima nupjauti.
Sirupo Paruošimas Sulaistymui
Paruoškite sirupą sulaistymui. Torto sulaistymui galima naudoti vandenį su cukrumi ir citrinos sultimis. Sirupui visus produktus sumaišykite: vandenyje ištirpinkite cukrų, įspauskite citrinos sultis. Maišant reikia vis paragaut, ar jau malonus skonis. Sulaistant biskvitus nereiktų persistengti, nes tada tortukas gali būti labai jau netvirtas, bet ir ne čiut-čiut - sakyčiau, vidutiniškai. Aš kiekvieną biskvitą sulaistau maždaug su 2-3 valg. šaukštais. Citrinų sirupo galite viso nesunaudoti, jo gali ir likti.
Kremo Gaminimas
Kremas yra neatsiejama torto dalis. Rafaelo tortui dažniausiai naudojamas grietinėlės, saldinto sutirštinto pieno, sviesto, kokoso ir citrinos kremas.
Grietinėlės Pasirinkimas ir Plakimas
Tortams idealiausia ir stipriai rekomenduotina naudoti 36 proc. riebumo grietinėlę, tačiau iš bėdos galima išsiversti ir su 35 proc. Grietinėlę reikia plakti mikseriu iki standžių putų. Svarbu neperplakti grietinėlės, nes ji gali sušokti į sviestą. Jei naudojate 36% grietinėlę, aš visada dedu standiklio ir nerizikuoju nedėti - per didelės investicijos būtų, jei vien dėl to tortas nesustingtų. Viename pakelyje yra 9 gramai standiklio, skirti 0,2 - 0,25 l grietinėlės. Žinoma, grietinėlę galima plakti ir rankiniu būdu, tik vargas didelis - daug laiko ir daug jėgų reikalaujantis.
Sviesto Paruošimas
Sviesto jokiu būdu negalima tirpinti. Jį geriausia mediniu šaukštu ištrinti su kondensuotu pienu iki vientisos masės - tam tikslui sviesto ir kondensuoto temperatūros turi būti vienodos. Kondensuotą pieną išplakite su sviestu iki purumo, kol masė pašviesės. Minkštą sviestą mikseriu suplakite su kondensuotu pienu, kol masė pašviesės ir sutirštės.
Kremų Sujungimas
Kremui grietinėlę išplakite. Išplaktą grietinėlę padėkite į šaldytuvą. Išplaktą sviesto ir kondensuoto pieno masę taip pat padėkite į šaldytuvą. Kai abu kremai atvės (po maždaug 30 minučių), išimkite iš šaldytuvo ir atsargiai sumaišykite. Supilkite kokosų drožles, permaišykite. Galima įdėti ir tarkuotos citrinos žievelės. Kremas yra lengvas ir tikrai ne riebus.
Torto Suteikimas ir Formavimas
Sutepti tortą - tai sujungti biskvitą ir kremą į vieną visumą. Torto surinkimas: pirmąjį biskvitą dėkite ant lygios lėkštės ar padėklo (geriausia - į torto formą su atsegamu šonu). Sulaistykite biskvitą paruoštu sirupu (aš tai dariau su šaukšteliu), uždėkite 1/3 kremo. Uždenkite kitu biskvitu, šiek tiek paspauskite, sulaistykite ir vėl užtepkite kremu. Uždenkite dar viena biskvitu, sulaistykite ir užtepkite kremu. Šiek tiek kremo pasilikite torto šonų aptepimui. Jeigu naudojate bortelius, labai patogu į juos (be dugno) tortą sluoksniuoti tiesiai ant lėkštės, tuomet sustingus, tik nuimi bortelius atsegusi - ir voila! Audra taikliai suprato, kad arba biskvitą reikia šiek tiek apipjauti (tiek, kad liktų tip top piršteliams pločio), arba bortelius paimti porą centimetrų didesnio skersmens. Įdėkite tortą į šaldytuvą bent kelioms valandoms, kad atvėstų ir sustingtų. Vėliau išimkite iš formos, aptepkite torto šonus likusiu kremu.
Kaip greitai surinkti tortą
Torto Puošimas
Aptepkite tortą paskutiniu likusiu kremu. Papuošimas yra labai individualus dalykas, bet gražiausiai toks tortas žiūrisi tada, kai jis atrodo kaip tikras rafaelo, tai yra gausiai papuoštas kokosų drožlėmis. Grietinėlę išplakite su milteliniu cukrumi iki standžių putų ir ja aptepkite torto šonus bei viršų, jei norite. Visą tortą padenkite kokosų drožlėmis. Kad jis dar atrodytų gražiau, ant viršaus galite uždėti rafaelo saldainių.
Ananasų Gėlytės Papuošimui
Panašiai, kaip kažkur internete pamačiau ananasinių gėlyčių idėją, galite ir jūs tai įgyvendinti. Gėlytes padaryti nesunku, tereikia supjaustyti ananasą ir, iš esmės, tiesiog išdžiovinti orkaitėje. Pavyko iš pirmo karto. Tačiau įspėjimas! Palaipsniui gėlytės sugeria torto drėgnumą ir vėl sušlampa, todėl neskubėkite jų dėti ant torto, geriausia, prieš pat patiekiant, taip jos ilgiau išlaikys savo formą. Gėles aš kepiau 160°C laipsnių orkaitėje 15 minučių vieną pusę ir maždaug 15 minučių kitą pusę, nes pradėjo ruduoti kraštai. Arba paimkite šviežią ananasą ir nupjaukite žievę, supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite ant kepimo formos ir kepkite 140°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min, vėliau ananaso griežinėlius apverskite ir dar pakepkite 30 min. Išimkite iš orkaitės, ananasus sudėkite į keksiukų kepimo formą ir palikite išjungtoje, dar šiltoje orkaitėje dar padžiūti.
Šokolado Rožytės
Geltonas rožes galima padaryti iš baltojo šokolado „Princas“, į jį įbėrus geltonų maistinių dažų. Receptas: 100 g šokolado + 1 valgomasis šaukštas (30 g) medaus. Nuorodoje (to rusiško puslapio) ne receptas, o pati rožytės lankstymo technika.
Alternatyvūs Torto Variantai ir Patarimai
| Klausimas | Atsakymas / Patarimas |
|---|---|
| Ar torto šonai nenukentėtų, jei būtų aptepti kremu ir papuošti kokoso drožlėmis, o ne biskvitiniais piršteliais? Ar tuos pirštelius pardavinėja? | Tikrai nesu bandžiusi, nebuvo net kilus tokia mintis, nes bent jau man šis tortas ir be priedų atrodo pakankamai išbaigto skonio. Žinoma, eksperimentai visada sveikintini. |
| Ar galima į kremą įdėti kokių nors vaisių, pvz., konservuotų ananasų? Ar neprasiskiestų kremas nuo to? | Nežinau, aš pabijočiau tikriausiai, jie tokie sultingi, o kremas šio torto jau ir taip nėra pats pats tvirčiausias… Jeigu išbandysi - būtinai parašyk! |
| Ar galima naudoti ir vieną citriną sulaistymui? | Taip, gali naudoti ir vieną citriną. |
| Ar rankiniu būdu grietinėlės neitų išplakti? | Žinoma, tik vargas didelis - daug laiko ir daug jėgų reikalaujantis. |
Torto Gaminimo Istorijos ir Patirtys
Giedrė pasidalino savo patirtimi: "Na ka gi, iskepiau as ta tortuka. Visu pirma kepant biskvita atsitiko viskas, kas galejo atsitikti blogiausio: biskvitas sukrito ir labai iskilo viduryje, o sonai nusileido. Gavosi kugis. Nepaisant to, kremas isejo tobulas. Tik as labai gerai isplakiau grietinele (36 proc.) ir i visa mase atsargiai supyliau gera sauksta zelatinos istirpintos piene. Kokoso ir migdolu drozliu i krema nedejau. Kai kremas pastingo (15-20 min) sutepiau torta: sluoksni sulaisciau pagal recepta, po to barsciau kokosu drozles, tada sluoksni kremo, tada migdolu drozles, biskvita ir t.t. Biskvito man gavosi 2 blynai, 1 mazas blynukas, kuri suvalgiau su likusiu kremu, ir vienas toks permatomas. Taciau prie tokiu biskvito isdaigu as ipratusi, todel man visai buvo nesvarbu, kad biskvitu sluoksniai skirtingu storiu. Tortuka sutepiau vakare, ryte visa tortuka aptepiau kremo likuciais, virsu apibarsciau kokosu drozlemis, o sonus migdolu. Na, o dabar isvada: nepaisant biskvito isdaigu tortas superinis. Is karto ji itraukiau i savo firminiu kepiniu sarasa. Kas ragavo, visi labai gyre."
Kita patirtis rodo, kad net ir patyrusios šeimininkės susiduria su iššūkiais: "Prieš daug metų esu šį tortą kepusi pagal truputį kitokį receptą, tačiau tas kartas nebuvo visiškai sėkmingas. Tuo metu neturėjau ir sąlygų, ir didelių galimybių, o ir patirties stoka kišo koją. Be to pamenu tądien prisiėmiau daugiau darbo nei galėjau nuveikti ir sėkmė buvo apleidusi. Biskvitus kepiau atskirai, ne visi gavosi, pritrūkau produktų, vyras bėgo į parduotuvę, vėliau užmiršau įdėti kepimo miltelių ir biskvitas nesigavo, bet jau nebuvo laiko ką nors taisyti ir keisti. Rezultatas - labai saldus, peršlapęs, neiškilusiu biskvitu tortas. Buvo nelabai skanu. Nusivyliau. Tačiau žinojau, kad turiu šiam tortui ir sau duoti antrą šansą. Ir štai, ta diena atėjo. Šįkart viskas sekėsi, kur kas geriau ir sklandžiau. Jokių bėdų, jokių nesusipratimų, o rezultatas - labai skanus, visai ne per saldus, švelnus, kokosinis tortas su lengvu citrinos cinkeliu. Tai tortas, kuris niekada nenuvilia. Tas, kuris visada pavyksta!
tags: #rafaelo #tortas #gimtadieniui