Raudonasis aksomas (angl. Red Velvet Cake) - tai desertas su istorija, žavintis savo ryškia spalva, švelnia tekstūra ir subtiliu skonių deriniu. Šis tortas puikiai tinka tiek ypatingoms progoms, tiek jaukiam pasimėgavimui be jokios priežasties. Nors šiais laikais labai madinga gyventi sveikai ir ekologiškai, kartais norisi pasilepinti ir ne visai sveiku desertu, kuris papuoš bet kokią šventę.
Kas daro šį tortą ypatingą?
Restorano „Ferma“ konditerė Valerija Chudova atskleidžia, kad šis kepinys išsiskiria penkiomis pagrindinėmis savybėmis:
- Spalva. Jo ypatinga raudona spalva išgaunama pridedant maistinių dažų, kad spalva būtų sodresnė ir ryškesnė.
- Tekstūra. Pyrago tešla yra itin minkšta ir drėgna, nes naudojamas kefyras arba jogurtas, kartu su nedideliu kiekiu kakavos. Žodis „aksomas“ tiesiogiai reiškia jo lygią, aksominę tekstūrą.
- Lengvas kakavinio skonio. Nors naudojami kakavos milteliai, „Red Velvet“ nėra klasikinis šokoladinis pyragas. Kakavos skonis labai švelnus ir neužgožia kitų skonių.
- Kremas. Tradiciškai pyragas patiekiamas su kremu, pagamintu iš grietinėlės sūrio. Tai esminis elementas, suteikiantis saldų ir kartu šiek tiek rūgštoką skonį, puikiai kontrastuojantį su pyrago minkštumu.
- Skonių balansas. Kefyro ar acto rūgštingumas, švelnus kakavos prisilietimas ir grietinėlės saldumas sukuria neįprastą ir harmoningą skonį.
Nenustebkite, kad ruošiant biskvitą naudojamas actas: jis ir kefyras padeda išryškinti raudoną kakavoje esantį dažą - antocianiną - ir kartu padeda sukurti drėgną, lengvą ir švelnią biskvito struktūrą.
Kaip išsikepti tobulą biskvitą
Klasikinis Raudonojo aksomo tortas (20 cm formai)
Šis tortas klasikinis - su kreminio sūrio pertepimu. Biskvitas minkštas, kremas saldus, bet jo sluoksnis plonas, todėl neužgožia ir neužsaldina širdies.
Ingredientai
Biskvitams:
- 230 g miltų
- 20 g kakavos
- 200 g cukraus
- 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio kepimo sodos
- Žiupsnelis druskos
- 70 g minkšto sviesto
- 3 šaukštai bekvapio aliejaus
- 2 vidutiniai kiaušiniai
- 1 1/2 šaukštelio acto
- 165 ml pasukų arba kefyro
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- Raudonų maistinių dažų
Kremui:
- 600 g kreminio sūrio (tokio kaip „Philadelphia“)
- 125 g minkšto sviesto
- 1 puodelis cukraus pudros
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 2-3 šaukštai pieno
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite dvi 20 cm apvalias formas.
- Miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską sumaišykite. Miltų ir kakavos mišinį būtina persijoti, kad nebūtų jokių gabaliukų.
- Su mikseriu iki purumo išplakite sviestą. Berkite cukrų, pilkite aliejų ir plakite iki purios, vientisos masės.
- Kiaušinius ir vanilę suplakite, supilkite į sviesto/cukraus mišinį ir viską gerai išplakite mikseriu.
- Ąsotėlyje sumaišykite pasukas/kefyrą su actu ir maistiniais dažais. Dažų dėkite tiek, kad gautųsi ryški raudona spalva. Įmaišykite į tešlą.
- Miltų mišinį įsijokite į tešlą ir palengva mentele įmaišykite.
- Tešlą tolygiai paskirstykite tarp dviejų kepimo formų. Kepkite apie 20-25 minutes arba kol įsmeigus medinį pagaliuką, jis liks sausas ir švarus.
- Iškeptus biskvitus 5 minutes palikite formose, tuomet išimkite, nulupkite kepimo popierių ir visiškai atvėsinkite ant grotelių. Kai atvės, kiekvieną biskvitą perpjaukite pusiau.
- Kremui kambario temperatūros sūrį ir sviestą išplakite mikseriu. Berkite cukraus pudros, vanilę, šaukštą pieno, plakite iki vientisos masės.
- Tortą sluoksniuokite: biskvitas, kremas, biskvitas, kremas ir t.t., kol surinksite visą tortą. Palaikykite šaldytuve, kol sustings.
| Patarimas | Kodėl svarbu |
|---|---|
| Persijoti miltus ir kakavą | Kad tešloje nebūtų jokių gumuliukų |
| Kambario temperatūros sūris ir sviestas | Kad kremas būtų vientisas, be gumuliukų |
| Dažų kiekis | Pilkite tiek, kad gautumėte ryškią, norimą spalvą |
Pagal originalų receptą cukraus pudros reiktų žymiai daugiau, tačiau galite dėti pagal savo skonį. Amerikiečiai tortą dažniausiai daro iš dviejų storų biskvitų, tačiau galite pjaustyti į daugiau dalių, jei norite plonesnių sluoksnių.
tags: #raudonasis #aksomas #tortas