Raudonieji pipirai - tai ne tik prieskonis, bet ir ištisa kulinarinė patirtis, galinti suteikti patiekalams ne tik aštrumo, bet ir gylio, spalvos bei naudos sveikatai. Nuo subtilaus šilkinio aštrumo iki deginančios ugnies, raudonieji pipirai pasižymi plačiu skonių spektru, leidžiančiu juos panaudoti įvairiausiuose patiekaluose, pradedant tradiciniais troškiniais ir baigiant šiuolaikiniais desertais.
Kas yra Raudonieji Pipirai?
Terminas "raudonieji pipirai" apima daugybę skirtingų rūšių ir veislių, priklausančių Capsicum genčiai. Svarbu atskirti tikruosius pipirus (Piper nigrum), iš kurių gaunami juodieji, baltieji ir žalieji pipirai, nuo raudonųjų pipirų (čili pipirų), kurie yra bulvinių šeimos (Solanaceae) augalai. Aštrumą raudoniesiems pipirams suteikia kapsaicinas, cheminis junginys, kurio kiekis skirtingose veislėse labai skiriasi. Šis aštrumas matuojamas Skovilio skalėje (SHU - Scoville Heat Units). Kuo didesnis SHU skaičius, tuo aštresnis pipiras.
Raudonųjų Pipirų Veislės ir Jų Aštrumas
Raudonųjų pipirų pasaulis yra nepaprastai įvairus. Štai keletas populiariausių veislių, pradedant nuo švelniausių iki aštriausių:
| Veislė | Aštrumas (SHU - Scoville Heat Units) |
|---|---|
| Paprika | 0 - 100 |
| Poblano | 1,000 - 2,000 |
| Jalapeno | 2,500 - 8,000 |
| Serrano | 10,000 - 23,000 |
| Cayenne | 30,000 - 50,000 |
| Bird's Eye Chili (Piri Piri) | 50,000 - 100,000 |
| Habanero | 100,000 - 350,000 |
| Scotch Bonnet | 100,000 - 350,000 |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia) | 800,000 - 1,000,000 |
| Carolina Reaper | > 2,200,000 |
Raudonųjų Pipirų Nauda Sveikatai
Be aštraus skonio, raudonieji pipirai turi ir daug naudos sveikatai. Kapsaicinas, atsakingas už aštrumą, pasižymi antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. Jis gali padėti malšinti skausmą, gerinti kraujotaką ir netgi skatinti medžiagų apykaitą. Aitriuosiuose pipiruose yra daug vitamino P, kuris stiprina kraujagysles, skatina širdies ir kraujagyslių darbą, apsaugo nuo aterosklerozės.
- Skausmo malšinimas: Kapsaicinas gali blokuoti skausmo signalus, todėl naudojamas tepaluose ir pleistruose nuo raumenų ir sąnarių skausmo.
- Širdies ir kraujagyslių sveikata: Tyrimai rodo, kad kapsaicinas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir kraujo spaudimą. Gerina kraujagyslių sienelių elastingumą, todėl naudingi širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai. Juose esančios medžiagos skystina kraują ir apsaugo nuo trombozės, galvos skausmo, galūnių tirpimo, silpnumo. Kraujo krešulių prevencija - valo arterijas ir kraujagysles, užtikrina gerą kraujotaką.
- Medžiagų apykaitos skatinimas: Kapsaicinas gali padidinti termogenezę, procesą, kurio metu organizmas degina kalorijas. Spartina medžiagų apykaitą - taip pat mažina alkio lygį ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje. Australijos mokslininkai išsiaiškino, kad aitrieji pipirai maiste mažina cukraus kiekį kraujyje.
- Imuniteto stiprinimas: Raudonieji pipirai yra geras vitamino C šaltinis, kuris yra svarbus imuninei sistemai. Aitrusis pipiras skatina medžiagų apykaitos procesus organizme, gerina imunitetą, gerina apetitą ir aktyvina virškinimą, slopina bakterijas, kurios sukelia gastritą ir opas. Raudonieji aitrieji pipirai sunaikina 75 proc. žalingųjų bakterijų, o malti juodieji pipirai - tik 25 proc.
- Kitos naudos: Raudonuosiuose pipiruose yra labai daug karotino (provitamino A), pagerinančio regėjimą, ląstelių gyvybingumą ir vitamino B6 bei vitamino C, iš mikroelementų juose daugiausia cinko ir silicio. Šie pipirai padeda šalinti migrenos skausmą. Pasižymi priešvėžiniu poveikiu - stabdo vėžinių ląstelių vystymąsi ir jų transformaciją į aršesnes formas. Aitrus pipiras yra puikus tonikas. Toks gėrimas gali padėti susidoroti su mieguistumu, depresija ar nuovargiu. Naudojama kaip natūralus energetikas, taip pat organizmo jėgoms atstatyti po ligos.
Raudonųjų Pipirų Panaudojimas Virtuvėje: Aštrūs Receptai
Raudonieji pipirai yra nepakeičiamas ingredientas daugybėje pasaulio virtuvių. Jie naudojami įvairiais būdais: švieži, džiovinti, malti, marinuoti, konservuoti. Jų aštrumas puikiai dera su įvairiais ingredientais, suteikdamas patiekalams unikalų charakterį.
Padažai ir Marinatai
Raudonieji pipirai yra puikus pagrindas aštriems padažams ir marinatams. Jie gali būti naudojami vieni arba derinami su kitais ingredientais, tokiais kaip česnakai, imbieras, actas, aliejus ir prieskoniai.
- Sriracha padažas: Populiarus tailandietiškas padažas, gaminamas iš fermentuotų raudonųjų pipirų, česnakų, acto, druskos ir cukraus.
- Harissa pasta: Šiaurės Afrikos aštri pasta, gaminama iš raudonųjų pipirų, česnakų, kmynų, kalendrų ir aliejaus.
- Piri Piri padažas: Portugališkas padažas, gaminamas iš piri piri pipirų, aliejaus, acto, česnakų ir citrinos sulčių.
- Aštrus marinatas vištienai: Kubeliais supjaustykite vištieną, svogūną smulkiai sukapokite. Į dubenį ant vištienos ir svogūno suberkite prieskonius, supilkite actą ir citrinos sultis. Išmaišykite ir dėkite į šaldytuvą. Laikykite apie 5 valandas.
- INGREDIENTAI: 500 gramų vištos filė, 1 vienetas svogūnų, šiek tiek druskos, šiek tiek raudonųjų pipirų, 100 gramų vyno acto.
- Kiaulienos nugarinės marinatas: Kiaulienos nugarinę supjaustome 2,5 cm storio kepsniais. Mėsą talpiname į indą, padruskiname, papipiriname, sumaišome su susmulkintu svogūnu ir česnaku, užpilame citrinos sultimis.
- INGREDIENTAI: 1 vienetas citrinų, 1 vienetas česnakų, šiek tiek juodųjų pipirų, 1 vienetas svogūnų, 1 kilogramas kiaulės nugarinės, šiek tiek druskos, šiek tiek raudonųjų pipirų.
- Kiaulienos kumpio įtrynimas: Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite jį su druska, pipirais bei čiobreliais. Gautu mišiniu įtrinkite kumpį. Dėkite kumpį į aliejumi pateptą kepimo skardą ir pašlakstykite kumpį aliejumi.
- INGREDIENTAI: 8 česnakų, 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių (džiovinti, malti), 5 kilogramai kiaulienos kumpio, 1.5 valgomojo šaukšto druskos, šiek tiek aliejaus, 2 arbatiniai šaukšteliai raudonųjų pipirų (malti).
Majonezas namuose | VirK akademija | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai
Troškiniai ir Sriubos
Raudonieji pipirai suteikia troškiniams ir sriuboms gilumo ir šilumos. Jie puikiai dera su mėsos, daržovių ir ankštinių patiekalais.
- Chili con carne: Klasikinis meksikietiškas troškinys, gaminamas iš maltos mėsos, pupelių, pomidorų ir raudonųjų pipirų.
- Gulašas: Vengriškas troškinys, gaminamas iš jautienos, svogūnų, paprikos ir raudonųjų pipirų.
- Tom Yum sriuba: Tailandietiška aštri ir rūgšti sriuba, gaminama iš krevečių, citrinžolės, galangalo, laimo lapų ir raudonųjų pipirų.
- Harira sriuba: Maroko sriuba, gaminama iš lęšių, avinžirnių, pomidorų, mėsos ir raudonųjų pipirų.
- Baklažanų ir bulvių troškinys: Baklažanus ir nuskustas bulves perpjauti išilgai, tada supjaustyti riekelėmis.
- INGREDIENTAI: 4 vienetai baklažanų, 3 vienetai bulvių, 2 česnakų, šiek tiek juodųjų pipirų (malti), 2 vienetai pomidorų pastos, 2 vienetai svogūnų, 80 gramų vandens, šiek tiek druskos, 4 valgomieji šaukštai aliejaus, 2 saujos žalumynų (petražolės, bazilikai, krapai, kinza (kalendra)), šiek tiek raudonųjų pipirų (malti).
Mėsos ir Žuvies Patiekalai
Aštrūs pipirai suteikia mėsos ir žuvies patiekalams pikantiškumo ir unikalumo.
- Keptas upėtakis su raudonaisiais pipirais:
- INGREDIENTAI: 4 česnakų, 2 vienetai upėtakių, šiek tiek alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos, šiek tiek prieskonių (žuviai), šiek tiek raudonųjų pipirų (malti), šiek tiek rozmarino. Paruošimo laikas: Apie 5 min.
- Vištienos filė su medumi ir garstyčiomis:
- INGREDIENTAI: 1 vienetas citrinų, 1 česnakų, 100 gramų medaus, 0.5 arbatinio šaukštelio paprikų (malta), 100 gramų garstyčių, 1 kilogramas vištos filė, 0.5 arbatinio šaukštelio druskos, 0.5 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų (malti). Paruošimo laikas: Apie 5 min.
- Jautienos nugarinė ant grilio: Įkaitiname grilį. Nedideliame dubenyje sumaišome sviestą, kapotus česnakus, citrinos žievelę ir citrinos sultis.
- INGREDIENTAI: 2 arbatiniai šaukšteliai česnakų (kapoti), šiek tiek juodųjų pipirų (malti), 400 gramų jautienos (nugarinė), šiek tiek druskos (česnakinė), 3 valgomieji šaukštai sviesto, šiek tiek raudonųjų pipirų (malti), 0.5 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės (tarkuota).
Užkandžiai ir Salotos
Raudonieji pipirai gali būti naudojami įvairiems užkandžiams ir garnyrams pagardinti. Jie suteikia patiekalams pikantiškumo ir spalvos.
- Baklažanų užkandis su granatais: Baklažanus iškepti orkaitėje, atvėsinti. Nulupti, smulkiai supjaustyti.
- INGREDIENTAI: 500 gramų baklažanų, 1 vienetas česnakų, 1 vienetas granatų, 1 vienetas paprikų (saldžioji), 3 vienetai svogūnų, šiek tiek druskos, 1 sauja žalumynų (petražolės, kinza (kalendros lapeliai), bazilikas), šiek tiek raudonųjų pipirų (malti).
- Cukinijos su raudonaisiais pipirais: Mažas cukinijas supjaustyti pusmėnulio formos ir apkepinti įkaitintame aliejuje ir pabarstyti druska.
- INGREDIENTAI: 20 gramų česnakų, 20 gramų druskos, 15 gramų aliejaus, 500 gramų cukinijos, 12 gramų raudonųjų pipirų (smulkiai pjaustyti), 20 gramų žalumynų, 3 gramai sezamo sėklų (sūdytos). Paruošimo laikas: Apie 5 min.
- Silkė su pipirais ir pomidorų pasta: Silkę nuvalyti, nuimti nuo kaulų, supjaustyti gabaliukais. Pabarstyti druska ir pipirais.
- INGREDIENTAI: 1 arbatinis šaukštelis cukraus, šiek tiek juodųjų pipirų, 1 vienetas svogūnų, 1 vienetas silkių (didelė), 1 valgomasis šaukštas acto, šiek tiek druskos, 2 valgomieji šaukštai aliejaus, 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos, šiek tiek raudonųjų pipirų.
- Koldūnai su grietine ir pipirais: Koldūnus išverdame, įdedame į lėkštę, įpilame acto ir palaukiame 1 min kol truputį atšals. Dedame grietinės, koldūnus ir grietinę apibarstom universaliais prieskoniais, o ant viršaus dedame raudonųjų pipirų. Prieš valgydami viską išmaišome. Skanaus!
- INGREDIENTAI: 1 valgomasis šaukštas acto, 3 valgomieji šaukštai grietinės, šiek tiek prieskonių, šiek tiek raudonųjų pipirų.
- Jautienos liežuvio salotos: Liežuvį ir salotas supjaustyti šiaudeliais. Upilti grietine, išmaišyti.
- INGREDIENTAI: 1 sauja salotų, 1 vienetas jautienos liežuvio (virtas), šiek tiek druskos, 1 stiklinė grietinės, šiek tiek raudonųjų pipirų (malti).
- Rūkytos vištienos ir agurkų salotos: Vištieną ir agurkus supjaustome juostelėmis, susmulkinti svogūną, pridėti druskos, pipirų, sezamų seklų, dėti acto, pilti aliejaus ir išmaišyti salotas.
- INGREDIENTAI: 2 vienetai agurkų, 3 česnakų, šiek tiek juodųjų pipirų, 1 vienetas svogūnų, 300 gramų vištos filė (rūkyta), 1 valgomasis šaukštas acto, šiek tiek druskos, 1 valgomasis šaukštas aliejaus, šiek tiek raudonųjų pipirų, 3 valgomieji šaukštai sezamo sėklų.
Desertai
Nors gali atrodyti netikėta, raudonieji pipirai gali būti naudojami ir desertuose. Jie suteikia desertams netikėto aštrumo ir gylio, puikiai derėdami su šokoladu, vaisiais ir prieskoniais.
- Šokoladinis pyragas su čili: Šokoladinis pyragas, pagardintas raudonųjų pipirų milteliais.
- Šokoladiniai triufeliai su čili: Šokoladiniai triufeliai, apvolioti raudonųjų pipirų milteliais.
- Mango salsa su jalapeno: Mango salsa, pagardinta jalapeno pipirais.
- Ananasų ledai su čili: Ananasų ledai, pagardinti raudonųjų pipirų milteliais.
Patarimai Naudojant Raudonuosius Pipirus
Naudojant raudonuosius pipirus, svarbu atsiminti keletą patarimų, kad išvengtumėte nemalonių staigmenų ir išgautumėte geriausią skonį:
- Pradėkite nuo mažo kiekio: Ypač jei nesate įpratę prie aštraus maisto, pradėkite nuo mažo kiekio raudonųjų pipirų ir palaipsniui didinkite, kol pasieksite norimą aštrumo lygį.
- Naudokite pirštines: Dirbant su aštriais pipirais, rekomenduojama dėvėti pirštines, kad išvengtumėte odos sudirginimo.
- Venkite kontakto su akimis: Jei pipirų pateko į akis, nedelsiant plaukite jas dideliu kiekiu vandens.
- Atskirkite sėklas ir membranas: Sėklos ir membranos yra aštriausios pipirų dalys, todėl jas pašalinus galite sumažinti aštrumą.
- Subalansuokite aštrumą: Jei patiekalas per aštrus, galite jį subalansuoti pridėdami saldumo (cukraus, medaus), rūgšties (citrinos sulčių, acto) arba riebalų (grietinės, aliejaus).
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingomis raudonųjų pipirų veislėmis ir jų deriniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausius skonius.
Liaudiški Receptai ir Gydomosios Priemonės
Raudonieji pipirai naudojami ne tik maisto gamyboje, bet ir liaudies medicinoje. Termiškai apdorotas aštrusis pipiras tokiomis savybėmis jau nepasižymi - sunaikinami beveik visi fermentai. Štai keletas receptų:
Pipirų tinktūros ir aliejai:
- Pipirų tinktūra (vidiniam naudojimui): Raudonųjų aitriųjų pipirų ankštis reikia gerai susmulkinti ir santykiu 1:10 užpilti 90% spiritu. Leisti prisitraukti tamsioje, vėsioje vietoje 7 dienas. Kasdien pakratyti. Nukošti. Arba: 30 gramų susmulkintų aitriųjų pipirų ankščių +1 stiklinė spirito arba 50 laipsnių degtinės. Leisti dvi savaites nusistovėti, kasdien pajudinant. Nukoškite ir tirščius nuspauskite.
- Aitriųjų pipirų aliejus: Aitriosios paprikos miltelius užpilkite bet kokiu nerafinuotu augaliniu aliejumi: alyvuogių, sėmenų, kukurūzų, santykiu 1:10. Arba 50 gramų miltelių 0,5 litro aliejaus, sumaišykite ir pakaitinkite (nestipriai) vieną valandą vandens vonelėje. Arba: 2 aitrieji pipirai +300 ml augalinio aliejaus. Ankštys susmulkinamos ir užpilamos aliejumi. Tamsioje, vėsioje vietoje leisti prisitraukti 14 dienų. Laikas nuo laiko - pajudinti. Nukošti. Laikoma šaldytuve.
- Pipirų tepalas: 100 gramų ištirpintų riebalų (taukų) +10 gramų pipirų miltelių, gerai išmaišykite ir 1 valandai įdėkite į vandens vonią, retkarčiais pamaišydami. Paruošę supilkite į švarų stiklinį indą, atvėsinkite.
Gydomieji mišiniai:
- Medus ir pipirai: Medų ir sumaltus aštriuosius pipirus sumaišome lygiomis dalimis ir patariama naudoti po 1 arbatinį šaukštelį 3-4 kartus per dieną. Užgerti patariama tik vandeniu. Norint sumažinti kūno temperatūrą, aitriųjų pipirų milteliai sumaišomi su medumi santykiu 1:1. Taip pat: 4 arbatiniai šaukšteliai medaus +4 arbatiniai šaukšteliai vandens +0,5 arbatinio šaukštelio aitriojo pipiro miltelių. Kruopščiai išmaišykite.
- Kavos gėrimas: Aitriojo pipiro miltelių į puodelį kavos dedama ant peilio galiuko (trečdalis arbatinio šaukštelio).
- Gėrimas virškinimui ir priešvėžinei profilaktikai: Patariama 1/2-1 arbatinį šaukštelį pipiro miltelių užpilti stikline šalto vandens, išmaišyti ir palikti 10 minučių prisitraukti. Patariama naudoti onkologinių ligų profilaktikai ir gydymui - 5 gramai aitriojo pipiro sausų miltelių užpilti 210 ml atvėsinto virinto vandens ir palaikyti apie 20 minutes.
- Gėrimas potencijai padidinti: Norint padidinti vyrišką galią, patariama: lygiomis dalimis sumaišyti aštrių raudonųjų pipirų miltelius ir cukrų, o po to pusę arbatinio šaukštelio šio mišinio ištirpinti stiklinėje pieno. Toks gėrimas itin greitai ir efektyviai veikia potenciją ir bendrą organizmo tonusą. Ilgalaikiam poveikiui rekomenduojamas savaitinis tokio gydymo kursas. Jei pipirus vartojate nurodytomis dozėmis - į lytinius organus priteka daugiau kraujo.
Išoriniam naudojimui:
- Plaukų kaukė: Plaukų kaukės, pagamintos iš augalinių aliejų, pridedant aitriųjų raudonųjų pipirų, gerai stimuliuoja galvos odos kraujotaką, stiprina plaukų šaknis. Tai puiki priemonė tiems, kurie kenčia nuo trapių plaukų, nagų plokštelės silpnumo. Jų veikimas paprastas: alkoholis ir aitriosios paprikos „įkaitina“ odą, sukelia kraujo veržimasi į plaukų šaknis ir jas „pabudina“. Kitų komponentų pridėjimas prie kaukių sudėties suteikia plaukams papildomos mitybos. Štai vienas receptas: 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų tinktūros +2 valgomieji šaukštai varnalėšų aliejaus. Gerai sumaišykite. Teptuku ar šukomis užtepkite ant plaukų šaknų, padarykite lengvą galvos masažą, kad pasiskirstytų tolygiai.
- Kompresai ir įtrynimai: Kaip šildanti priemonė puikiai tinka pipirų tepalas ar aliejus. Rekomenduojama prieš miegą sutepti juo krūtinę, vengdami tos vietos, kur yra širdis. Turėtumėte jausti šiltą šilumą ir lengvą deginimo pojūtį. Po to apsirenkite ką nors šilto ir eikite miegoti. Prieš įtrinant sąnarius tinktūra -rekomenduojama atskiesti alyvuogių aliejumi santykiu 1:2. Tepama ant skaudamų sąnarių. Lengvais masažo judesiais įtrinama į odą ir apvyniojama šiltu vilnoniu daiktu. Liaudies medicina teigia, kad norint atsikratyti kulno skausmo reikia pritvirtinti (pleistru ar bintu) prie jo žiupsnelį pipirų.
Atsargumo Priemonės
Ligų nusilpę organai gali tiesiog neįsisavinti raudonųjų pipirų. Nors pipirai veiksmingai naudojami gydant šias ligas, kiekvienas atvejis turi būti vertinamas individualiai ir labai atsargiai. Geriau pradėti nuo labai mažų dozių ir atidžiai stebėti organizmo pokyčius.
Pipirų Istorija
Kitaip nei druska, kuri gali būti išgaunam praktiškai visose pasaulio vietovėse, pipiras dera beveik tik Keralos provincijoje pietvakarių Indijoje. Apie tai, kad pipirai jau nuo seno buvo vežami iš Tolimųjų Rytų, kalbama ir istoriniuose graikų bei romėnų šaltiniuose. 1000 m. prieš Kristų pirkliams iš pietinės Arabijos pusiasalio priklausė didžioji dalis prieskonių rinkos ir pipirų kelių. Yra žinoma, kad tam, jog išsaugotų savo verslą, pirkliai vakariečiams pasakodavo fantastines istorijas apie skraidančius drakonus, kad tik jie neieškotų prieskonio patys.
Viduramžiais pipirų kelius vis dar valdė musulmonai, bet pipirų kainas kelti pradėjo ir Italijos uostai, kurie pipirus į savo rankas perimdavo, vos jie pasiekdavo šalies krantus. Pyktis dėl italų savivalės pipirų klausimu ir padovanojo pasauliui didžiuosius atradėjus Kristupą Kolumbą, Vasco da Gamą, kurie laivais patraukė prieskonio ieškoti patys. Tačiau Karibų salas pasiekęs Kolumbas į Ispaniją parsiplukdė ne ko kito, o pilnų dėžių bevertės aitriosios paprikos. Taigi, kuo daugiau pipirų turėjai savo sandėlyje - tuo turtingesniu buvai laikomas. Pipirų, kaip išpirkos, apgulties metu prašydavo ir romėnai.
Dėl parduotuvėje randamų skirtingų spalvų - raudonų, žalių, juodų, baltų - dažnai yra klaidingai manoma, kad tai - skirtingos pipirų rūšys. Visi šie pipirai yra vienas ir tas pats pipiras, kuris yra skirtingai sunokęs ir kitaip apdirbtas. Kai vaisiai subręsta, jie yra nuskinami nuo stiebo ir keletą minučių prieš džiovinimą paverdami. Pipirai saulėję džiūsta kelias dienas. Patys jauniausi ir anksčiausiai nuskinami yra žalieji pipirai - jie yra arba džiovinami, arba konservuojami ir taip įgyja švelnų skonį. Juodieji pipirai yra visiškai sunokę ir turi stipresnį skonį. Kai juodieji pipirai yra nuskinami, jie būna žalios spalvos ir pakeičia savo spalvą džiūdami. Baltieji pipirai yra juodieji pipirai, netekę odelės po mirkymo procedūrų. Naudojami mėsos, žuvies patiekalams, desertams, karštiems sumuštiniams, vaisių salotoms ir konservams gardinti.
tags: #raudonieji #pipirai #receptai