Raugerškio uogos išsiskiria rūgštoku vaisiniu skoniu, tad puikiai dera įvairiuose patiekaluose, be jų neįsivaizduojami kai kurie tradicinių patiekalų skoniai. Šis Lietuvoje populiarėjantis prieskonis praturtina patiekalų skonį, suteikdamas ryškumo. V.Jokimienė pasakoja, kad raugerškio uogos naudojamos tiek šviežios, tiek ir džiovintos. Džiovintos uogos ilgai išlaiko maistingąsias savybes, jose yra naudingų medžiagų, todėl jos itin vertinamos daugelyje virtuvių.
Istorija ir paplitimas
Raugerškio uogų naudojimo istorija siekia gilius laikus. Pirmi įrašai apie raugerškio uogų naudojimą užfiksuoti net 650 metų pr. m.e. Asirų karaliaus Ašurbanipalo bibliotekoje. Šios uogos, dar žinomos kaip barbarisai, turi ilgą ir turtingą kultūrinę reikšmę. Komercinis barbarisų auginimas prasidėjo prieš porą šimtų metų Irane. Nenuostabu, kad barbarisai yra svarbus Irano bei jį supančių šalių virtuvės ingredientas.
Irane raugerškio uogas deda į zerešk (persiškas šių uogų pavadinimas) plovą. Barbarisus naudoja ir savo plovu garsėjantys uzbekai. Tačiau raugerškio uogos vertinamos ne tik Artimuosiuose Rytuose. Prancūzijoje jie naudojami uogienių gamyboje. Barbarisai turi itin daug pektino, kuris suteikia uogienėms tirštą, klampią konsistenciją.
Raugerškis kulinarijoje: skonis ir panaudojimas
Džiovintos raugerškio uogos rytų kraštuose naudojamos kaip pagardas ruošiant mėsą, daržoves. Jų rūgštumas ir ryškumas puikiai dera su įvairiais patiekalais. Šis prieskonis ypač tinka ruošiant plovą, šašlykus, taip pat salotas, sriubas ar net išskirtinius desertus. Uogos gali būti naudojamos visos, susmulkintos į gabalėlius arba sutrintos.
Auginame ankstyvą pavasario derlių. Bačkonių ekologinis ūkis
Štai keletas patiekalų, kuriems raugerškio uogos suteikia išskirtinio skonio:
- Plovas/ryžių patiekalai
- Salotos
- Gruziniškas kebabas
Marinatas su raugerškio uogomis gali pagardinti mėsą ar daržoves. Sutrinkite uogas su žiupsniu druskos ir šlakeliu citrinos.
Recepto pavyzdys: Gruziniškas kebabas su raugerškio uogomis
Norėdami paruošti unikalų gruziniško kebabo variantą su raugerškio uogomis, sumaišykite maltą mėsą su smulkintais svogūnais bei česnakais, maltais Romos kmynais, malta kalendra, druska, pipirais ir sauja raugerškio uogų.
Raugerškis prieskonių mišiniuose ir saldumynuose
Raugerškio uogos dažnai įeina į sudėtį įvairiuose prieskonių mišiniuose, kur suteikia rūgštumo ir aromato. Prieskonių mišinys su raugerškio uogomis gali būti sudarytas iš įvairių ingredientų, pavyzdžiui:
- Raudonos saldžios paprikos
- Kuminai
- Raugerškio uogos (barbarisas) (10%)
- Kalendros
- Svogūnai
- Laurų lapai
- Ciberžolės
- Juodieji pipirai
- Čiobreliai
- Kario prieskoniai (ciberžolės, kalendros, ožragės, petražolės, imbierai, aitriosios čili paprikos, juodieji pipirai, gvazdikėliai, bazilikai, krapai)
- Aitriosios čili paprikos
Be to, raugerškio uogos naudojamos ir saldumynų pramonėje, net gaminant populiarius saldainius. Taip pat iš šių uogų galima ruošti uogienes.
Maistinės savybės ir nauda sveikatai
Raugerškio uogos yra ne tik skanus prieskonis, bet ir vertingas augalas, turintis daug naudingų medžiagų. Uogos pasižymi vitamino C gausa, jose yra alkaloidų, iš kurių daugiausia - berberino, taip pat vitamino E ir P, karoteno, organinių rūgščių.
Profilaktiškai ir gydymui vartojamos uogos, lapai, žievė ir šaknys. Augalas tinka sergant šlapimo takų ligomis, kolitu, nuo viduriavimo. Berberino ir kitų alkaloidų preparatai skiriami kaip tulžį varanti ir skausmą malšinanti priemonė sergant kepenų ir tulžies pūslės ligomis: chronišku hepatitu, tulžies akmenlige, cholecistitu.
V.Jokimienė sako, kad raugerškio uogų dedama į įvairius vaistažolių mišinius. Dar iš šių uogų galima spausti sultis, kurios turi mikrobus naikinančių medžiagų. Augalo šaknyse yra palmatino, kolumbamino, kitų naudingų medžiagų. Tiek šaknys, tiek uogos dedamos ir į arbatų mišinius. Beje, specialistė sako, kad šios uogos žadina apetitą. Pilve susikaupus dujoms padėti gali kmynų, krapų ir raugeriškio uogų mišinys.
Kontraindikacijos ir atsargumo priemonės
Pasak V.Jokimienės, uogų nerekomenduojama vartoti diabetikams, tiems, kurie geria tetraciklino grupės antibiotikus, nėštumo ir menopauzės metu.
Raugerškio krūmas ir kitas panaudojimas
Raugerškio krūmas yra ne tik naudingas, bet ir labai puošnus. „Visų pirma, šis krūmas yra labai puošnus, žydėjimo metu jie keičia spalvą iš gelsvo į oranžinę, o rudenį tampa raudonas. Tačiau jis ir vertingas: tiek jo uogos, tiek ir šaknys. Jos, žinoma, naudojamos gerokai rečiau - kai krūmas iškasamas“, - 15min GYVENIMUI sakė V.Jokimienė.
Be kulinarinių ir medicininių savybių, uogos turi dažančių medžiagų, todėl iš uogų gali būti gaminami raudoni dažai, naudojami audinių dažymui.
Raugerškio uogas ir prieskonių mišinius su jomis rekomenduojama laikyti ypač sausoje, švarioje ir vėsioje vietoje, kad išsaugotumėte jų savybes.
tags: #raugerskio #uogos #prieskoniai