Lazanija (it. Lasagna) - maisto patiekalas, gaminamas iš makaronų lakštų apkepo, įdaryto mėsa, sūriu (rikota arba mocarela), daržovėmis, pomidorų padažu. Manoma, kad lazanija atsirado Italijoje. Pats žodis „lasagna“ kilęs iš graikiško žodžio ir dėl to yra teorijų, teigiančių, kad lazanijos kilmė galėjo būti iš graikiško makaronų patiekalo laganon. Lazanija - vienas seniausių žinomų itališkos virtuvės patiekalų. Jos ištakos siekia dar Senovės Romą, kur buvo gaminamas panašus patiekalas, vadintas “lasanum” - tai reiškė „puodas“ ar „indas“.
Šiuo metu lazanija populiari daugelyje vakarų šalių. Lazanija nuo seno laikoma šeimos ir sekmadienio pietų simboliu, o jos receptų variantų yra tiek, kiek yra virtuvės šeimininkų - nuo klasikinės iki vegetariškos ar net jūros gėrybių versijos. Tradicinės lazanijos receptas yra tarsi kulinarinė greitoji, kuri ypač gelbsti situacijose, kai reikia greitai, nesudėtingai, skaniai, sočiai ir daug. Šio patiekalo užteks visai šeimai vakarienei arba pietums.
Kodėl lazanija tokia populiari?
Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti. Kad ir kiek daug lazanijos rūšių bebūtų, imu suprasti vieną joms visoms būdingą bruožą: tai labai skanus ir sotus maistas. Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais.
Tradicinis bešamelio padažas | Bešamelio padažas | Kaip pasigaminti bešamelio padažą | Bešamelio padažas | Baltasis padažas
Tradicinės lazanijos receptas
Paruošti tradicinę lazaniją nėra sudėtinga, tačiau tam prireiks šiek tiek kantrybės ir laiko. Šis receptas skirtas 4 porcijoms, o gaminimas užtruks daugiau nei 1 valandą.
Jums reikės
- Lazanijos lakštams:
- 250-500 g lazanijos lakštų (apie 12-15 vnt., priklausomai nuo indo dydžio ir formos)
- Mėsos įdarui (padažui):
- 500 g maltos kiaulienos (galite rinktis jautieną, arba 150 g kiaulienos ir 150 g jautienos mišinį)
- 2 skiltelės česnako
- 2 svogūnai (arba 1 didelis svogūnas)
- 2 morkos (arba 1 didelė morka)
- 2 v. š. pomidorų tyrės (arba 15 g / 3 valg. š. pomidorų pastos)
- 1 indas konservuotų pomidorų savo sultyse (arba 800 g smulkintų konservuotų pomidorų)
- Šlakelis aliejaus (arba alyvuogių aliejaus)
- Žiupsnis maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnis druskos
- ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių
- Baltam (bešamelio) padažui:
- 100 g sviesto
- 1 v. š. miltų (arba 50 g miltų)
- 500 ml pieno
- 100 g tarkuoto fermentinio sūrio (į padažą)
- Žiupsnis juodųjų pipirų
- Žiupsnis tarkuoto muskato riešuto
- Žiupsnis druskos
- Pabarstyti lazanijai:
- 600 g mocarelos sūrio (tarkuoto)
- 100 g kietojo sūrio (pvz., Parmezano)
- Šviežių bazilikų (papuošti)
Gaminimo eiga
Mėsos padažo ruošimas
- Pirmiausia, paruoškite mėsos faršo padažą. Svogūną ir česnakus nulupame, pasmulkiname. Morkas sutarkuojame.
- Į gilią keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir įkaitinkite. Gerai įkaitintame aliejuje apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol taps permatomi, tada įdėkite tarkuotą morką ir česnakus. Viskas šiek tiek apkepama.
- Joms suminkštėjus sudedame maltą mėsą. Kepiname, kol jis iškeps ir taps biri, nesušokusi į vieną gabalą. Kai išgaruos vanduo, sudėkite maltą jautieną ir kepkite, kol ji gražiai apskrus.
- Į mėsos padažą supilame pomidorų tyrę, konservuotus pomidorus. Sumaišoma su 3 valgomaisiais šaukštais pomidorų pastos.
- Pagardinkite padažą prieskoninėmis žolelėmis ir pipirais, pasūdykite. Beriame pipirų ir druskos, džiovintų raudonėlių.
- Kaitrą primažiname ir uždengę troškinkite apie 30-45 min. Nebedenkite dangčio, kad nugaruotų skysčio perteklius.
Bešamelio padažo paruošimas
- Kitoje keptuvėje (arba nedideliame puode) paruoškite bešamelio padažą. Baltajam padažui prikaistuvyje ištirpiname sviestą.
- Ugnį sumažinkite ir į keptuvę suberkite miltus. Pakaitiname, kol jie šiek tiek pakeis spalvą ir pakeps, maišykite, kol susidarys vientisa masė.
- Po truputį pilkite pieną, nuolat maišydami šluotele, kad nesusidarytų gumulėlių. Būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite.
- Pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Išmaišykite. Virkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės. Pakaitiname, kol padažas pradės tirštėti, ir nuolat maišant užvirinamas, pavirinamas.
- Suberiame tarkuotą fermentinį sūrį (jei dedate į padažą) ir išmaišome.
Lazanijos sluoksniavimas
- Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis (pvz., 20×30 cm dydžio). Gilią kepimo formą apšlakstykite aliejumi arba dugną patepkite sūrio padažu.
- Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo. Pirma dedu lazanijos lakštus.
- Tada ant viršaus dedu sluoksnį mėsos padažo (tolygiai paskleiskite ketvirtadalį mėsos padažo).
- Apšlakstome baltuoju padažu (šiek tiek užpilu bešamelio padažo, labai nedaug).
- Apibarstykite tarkuoto fermentinio sūrio ir mocarelos mišiniu.
- Dėkite antrą sluoksnį makaronų lakštų, mėsos įdaro ir sūrio, ir taip sluoksniuokite toliau, kol indas bus beveik pilnas. Taip susluoksniuokite visą turimą mėsos padažą, lazanijos lakštus, bešamelio padažą ir fermentinį sūrį.
- Ant viršaus pilu visą Bešamelio padažą ir dedu tarkuotą sūrį (viršuje turi būti sūrio padažo sluoksnis, ir gabalėlį sviesto, kad sūris nesudžiūtų).
Kepimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 °C (arba 190°C).
- Indą pridengiame folija ir dedame kepti į įkaitintą orkaitę 45 min. Uždenkite maistine folija ir kepkite apie 45 minutes.
- Foliją atidengiame ir baigiame lazaniją kepti, kol ji gražiai apskrus (apie 30-40 minučių arba kol sūris gražiai apskrus).
- Išimkite iš orkaitės ir palikite kepimo indą pastovėti apie 10-15 minučių kambario temperatūroje, kad į lakštus geriau įsigertų padažai. Būtinai išlaukite bent 10 min.
- Tuomet pjaustykite, dalinkite į lėkštes ir patiekite. Pabarstome kietojo sūrio drožlėmis. Papuoškite šviežiais bazilikais.
