Cezario salotos - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Šis patiekalas, gimęs Meksikos mieste Tichuanoje 1924 metais, greitai užkariavo pasaulį ir tapo vienu populiariausių salotų pasirinkimų. Nors originalus receptas yra paprastas, Cezario salotos suteikia erdvės kūrybiškumui ir leidžia eksperimentuoti su įvairiais ingredientais bei padažais. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne tik klasikinį Cezario salotų receptą, bet ir įvairias jo variacijas, įskaitant veganiškas alternatyvas ir sveikų salotų užpilų idėjas.
Klasikinės Cezario salotos: receptas ir istorija
Cezario salotos turi įdomią istoriją. Jos buvo sukurtos italų kilmės šefo Cezario Cardini, kai jo restorane pritrūko produktų. Iš to, kas liko, jis sukūrė unikalų derinį: romėniškas salotas, parmezano sūrį, skrebučius ir ypatingą padažą. Būtent šis padažas ir tapo pagrindiniu Cezario salotų akcentu.
Salotos, kiaušiniai, sūris, česnakai, alyvuogių aliejus, Vusterio padažas ir duonos riekelės - iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad iš šio riboto produktų rinkinio ko nors verto pagaminti neįmanoma. Tačiau italų kilmės amerikietis restoranas Cesar Cardini iš mažo Tichuanos miestelio padarė neįmanomą: kai jo restorane liko tik šie produktai, jam pavyko sukurti salotas, kurios dabar yra viso pasaulio restoranų meniu. Kulinarijos autoritetai teigia: užkandžių populiarumo paslaptis slypi ne ingredientų derinyje, o firminiame padaže.
Tokie klasikiniai receptai, kaip kad Cezario salotų, kaskart primena - mažiau yra daugiau. Nereikia daugybės ingredientų, kad pavyktų paruošti ypatingą patiekalą; nebūtina ieškoti kažko dar neatrasto, kad maloniai nustebintumėte prie stalo susirinkusius. Kartais viskas slypi paprastume: iki auksinės spalvos paskrudinti traškūs duonos skrebučiai, gardus padažas, kokybiškas kietasis sūris yra pagrindiniai Cezario salotų ingredientai. Tik tiek, o skonis - kaskart puikus!
Klasikinės Cezario salotos ingredientai:
- Romėniškos salotos (pundelis)
- Parmezano sūrio drožlės (apie 50 g)
- Šviesios duonos riekelės (2-3)
- Ančiuviai (10)
- Šoninės gabalėliai (3-4)
- Sviestas (2 v. š.)
- Alyvuogių aliejus
- Prieskoniai vištienai (nebūtinai)
- Druska ir pipirai
Klasikinio padažo ingredientai:
- Kiaušinių tryniai (2)
- Alyvuogių aliejus (apie 100 ml)
- Ančiuviai (4)
- Garstyčios (½ v. š.)
- Vorčesterio padažas (1 v. š.)
- Česnako skiltelės (2)
- Citrinos sultys (1 v. š.)
- Tarkuotas kietasis sūris (keli šaukštai)
- Druska ir pipirai
Gaminimo eiga
Paruoškite duonos skrebučius.
Duonos riekeles supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Alyvuogių aliejų sumaišykite su išspausta česnako skiltele, džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis, druska ir pipirais. Apšlakstykite duonos gabalėlius. Paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos vienu sluoksniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, kol skrebučiai bus traškūs ir gražiai auksinės spalvos.
Prancūzišką batoną supjaustykite nestoromis, apie 0,6 cm storio, riekelėmis. Orkaitę įkaitinkite iki 120 ˚C temperatūros. Keptuvėje įkaitinkite česnakinį aliejų. Sudėkite orkaitėje išdžiovintas batono riekeles ir apkepkite iš abiejų pusių, kol riekelės sugers aliejų ir taps gražiai auksinės spalvos.
Duoną supjaustykite dideliais kvadratais (duonos plutos nenupjaukite), apvoliokite juos dviejuose šaukštuose aliejaus, paskleiskite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir pašaukite į 190 °C laipsnių orkaitę, po 7 minučių apverskite juos ir dar paskrudinkite kelias minutes. Duonos gabalėliai turi sukietėti ir pageltonuoti. Traukite skrebučius iš orkaitės, užbarstykite tarkuoto parmezano ir pašaukite dar 5 minutėms į orkaitę, kad sūris apkeptų ir išdžiūtų.
Paruoškite padažą.
Itin smulkiai sukapokite ančiuvius bei česnaką. Kiaušinio trynius gerai išplakite, supilkite alyvuogių aliejų ir gerai išmaišykite. Į šį plakinį dėkite ančiuvius bei česnaką, garstyčias, Vorčesterio padažą, citrinos sultis, kietąjį sūrį ir viską pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.
Visus ingredientus gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Česnakų smulkintuvu ar peiliu sutrinkite česnakus, kad pasidarytų košelė. Geriausiai ir greičiausiai padažą pasiruošite mažu maisto smulkinimo kombainu - tereikia supilti visas sudedamąsias dalis ir plakti kelias minutes. Jei tokio aparato neturite, į dubenėlį dėkite susmulkintus česnakus ir ančiuvius, užpilkite šaukštą aliejaus, šlakelį citrinų sulčių, tada šaukštu gerai viską pertrinkite, kad pasidarytų košelė. Tuomet dėkite garstyčias, Worcesterio padažą, dar citrinų sulčių, majonezo, grietinės, vandens ir parmezano sūrį, viską gerai išmaišykite.
Česnako skilteles nulupkite ir sudėkite į nedidelį prikaistuvį. Užpilkite puse puodelio aliejaus. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies apie 3 minutes, kol aplink česnako skilteles aliejus ims burbuliuoti. Sumažinkite ugnį ir leiskite virti apie 10 minučių, kol česnakai paruduos.
Paruoškite salotas.
Romanines salotas suplėšykite stambesniais gabalėliais. Suberkite į dubenį, užpilkite padažu ir lengvais judesiais išmaišykite, kad juo pasidengtų visi salotų lapeliai. Įmaišykite 50 g tarkuoto kietojo sūrio.
Stambius romaninių salotų gabaliukus klokite į didelį dubenį, užpilkite padažo ir lengvais judėsiais rankomis arba dideliais šaukštais salotų lapus suvilgykite padažu.
Pašalinkite nuo romėninių salotų tamsius lapus, o nuo likusių nupjaukite apie 5 cm nuo šerdies. Nuplaukite ir gerai nusausinkite - salotos turi būti visiškai sausos ir traškios. Sudėkite salotas į dubenį. Apšlakstykite jas keliais lašeliais alyvuogių aliejaus. Berkite į dubenį šaukštelį druskos ir šaukštelį maltų juodųjų pipirų. Apšlakstykite salotas laimo sultimis ir vorčesterio padažu. Suberkite tarkuotą sūrį ir skrebučius. Ir vėl viską gerai išmaišykite, kad produktai tolygiai pasiskirstytų ir gerai susimaišytų.
Sudėkite į gilų salotų dubenį: suplėšyti Romano lapai, vištiena, grybai, šoninė ir kiaušiniai, supjaustyti į 4-6 dalis. Švelniai išmaišykite ir pagardinkite padažu.
Paskirstykite salotas į lėkštes. Ant viršaus berkite duonos skrebučius, apibarstykite likusiu tarkuotu (arba labai plonai supjaustytu) kietuoju sūriu.
Papildomi ingredientai ir variacijos
Jei norite sotesnių salotų, galite patiekti su vištiena. Perpjaukite vištienos krūtinėlę į plonus kepsnius. Iš abiejų pusių pagardinkite druska, pipirais. Įkaitinkite keptuvę virš vidutinio dydžio ugnies, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Kepkite vištos krūtinėlę po kelias minutes iš abiejų pusių, kol pilnai iškeps, išorėje gražiai apskrus, o viduje vis dar bus sultinga. Jei salotas ruošiate su vištiena, keptus kepsnius supjaustykite plonomis juostelėmis ir dėkite ant salotų viršaus.
Jei norite, kad salotos būtų sotesnės, iškepkite porą vištienos kepsnių, supjaustykite juos plonomis riekelėmis ir dar šiltas jas dėkite ant salotų. Patiekite iš karto, kol romaninės salotos nesumirko nuo padažo, kol duonos skrebučiai yra traškūs, o vištiena - šilta.
Su paukštiena: Vietoj tradicinės vištienos krūtinėlės galite naudoti antieną. 100 g saulėje džiovintų pomidorų, 50 g ančiuvių, 3 šaukštų majonezo, 30 ml Vorčesterio padažo, 30 g kietojo sūrio, 2 KITCHEN ME šviežių ančiukų filė su oda, 2 g KOTANYI prieskonių „Grill marinade“, 2 šaukštų BORGES alyvuogių aliejaus „Extra light“, 2 skiltelių česnako, 2 lapų džiovintų jūros dumblių.
Šoninė kepama sausoje keptuvėje.
"River Town" restorano rekomendacijos: Restorano šefai pataria daugiausiai dėmesio skirti padažui, kuris turi būti subalansuotas - nei per sūrus, nei per rūgštus. Svarbu naudoti šviežius ingredientus, ypač aukščiausios kokybės ančiuvius ir parmezano sūrį. Taip pat, romėniškos salotos turi būti itin traškios ir šviežios. Skrebučius reikia apkepti alyvuogių aliejuje su česnaku, kad jie būtų traškūs, bet ne per daug riebūs.
Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, tokiomis kaip vištiena, krevetės ar net avokadai, kad suteiktumėte salotoms naujų skonių ir tekstūrų.
Šiandien populiarus užkandis turi daugybę paruošimo variantų. Jie puikiai dera su pagrindiniu produktų rinkiniu: vištiena, raudona žuvimi, krevetėmis ir kitomis jūros gėrybėmis.
Nereikia ieškoti kažko dar neatrasto, kad maloniai nustebintumėte prie stalo susirinkusius. Kartais viskas slypi paprastume: iki auksinės spalvos paskrudinti traškūs duonos skrebučiai, gardus padažas, kokybiškas kietasis sūris yra pagrindiniai Cezario salotų ingredientai.
Iš pradžių nedideliame prikaistuvyje užvirkite vandenį. Panardinkite kiaušinius ir virkite vieną minutę.
Kiaušiniai kietai virti ir išlukštenti.
Prieš patiekiant, salotų lapai sumaišomi su padažu ir dedami į plokščią lėkštę. Likę gaminiai dedami ant viršaus.
Patiekite iš karto.
Prieskoniai Cezario salotoms
Jis laikomas universaliu prieskoniu, nes dera su bet kokiu patiekalu. Įprasta aštri žolelė, ji yra daugelyje užkandžių, salotų, pirmųjų ir antraisiais patiekalų. Dėl aromatingo turinio lapai ir stiebai naudojami kaip Cezario salotų prieskoniai. Švelnus saldus prieskonio skonis harmoningai dera su daržovių, žuvies, mėsos ir paukštienos skoniais. Be jo užkandis neatrodys kaip legendinės salotos, nes pagal klasikinį padažo receptą reikia naudoti šį ingredientą. Suteikia salotoms pikantišką, šiek tiek aštrų skonį ir aštrų aromatą. Jis dedamas į gatavą padažą miltelių, sėklų arba tirštos pastos pavidalu.
Pradedančios šeimininkės, kurios dar tik mokosi maisto gaminimo pagrindų ir sunkiai pasirenka prieskonius įvairiems patiekalams ruošti, gali naudoti jau paruoštus mišinius. Jų galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre, juolab, kad beveik kiekvienas gamintojas ant pakuotės nurodo pagardo paskirtį, sudėtį, populiariausią patiekalo, kuriam jis skirtas kaip priedas, receptą. Panašūs Knorr produktai sėkmingai konkuruoja su Maggi prieskoniais. Tačiau Kotanyi prieskoniai yra populiariausi ir paklausiausi.
Žalumynai kruopščiai nuplaunami, nukratomi lašeliai ir siunčiami išdžiūti vėdinamoje patalpoje arba dehidratatoriuje.
MAGGY CROWN CEZARIO SALOTŲ prieskoniai padės paruošti sodraus parmezano sūrio, žolelių ir prieskonių skonio padažą. Su Knorr prieskoniais salotų padažą paruošti dar lengviau ir greičiau. Su Kotanyi aromatingu prieskonių mišiniu skonis kaip klasikinės Cezario salotos su skrebučiais. Padažas paruošiamas per kelias minutes ir suvalgomas dar greičiau.
Sveiki salotų užpilai: alternatyvos tradiciniam padažui
Jei norite sumažinti kalorijų kiekį arba vengiate tam tikrų ingredientų, galite pasigaminti sveikesnius salotų užpilus. Štai keletas idėjų:
- Apelsinų padažas: 1 stiklinė šviežiai spaustų apelsinų sulčių, 4 a.š. vyno acto, 0,5 šaukštelio garstyčių, 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus, 2 a.š. natūralaus skysto medaus.
- Agurkų ir jogurto užpilas: 1 skiltelė česnako, pusės šviežio agurko, natūralaus graikiško jogurto, 1 šaukštelis šviežios citrinos sulčių, žiupsnelis druskos ir ½ arbatinio šaukštelio maltų pipirų.
- Sezamo padažas: 1 v.š. sezamo sėklų, šviežio smulkiai tarkuoto imbiero, 2 v.š. citrinos sulčių, 4 v.š. alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis medaus, šviežios petražolės, druska ir pipirai.
- Kokosų pieno padažas: 1 skiltelė česnako, kapotų petražolių, 1 šaukštelis obuolių sidro acto, 3 v.š. pjaustytų žalių svogūnų, 120 ml kokosų pieno, 1 v.š. graikiško jogurto, druskos ir maltų juodųjų pipirų.
- Sojos padažas salotoms: 3 a.š. augalinio aliejaus, 30 ml sojos padažo, 1 skiltelė česnako, druskos ir juodųjų pipirų.
- Kefyro užpilas: 100 ml neriebaus kefyro, 4 a.š. citrinos sulčių, 1 šaukštelis garstyčių, kekė petražolių, druskos ir pipirų.
Svarbu prisiminti, kad salotos gali tapti geriausiais jūsų draugais, kai siekiate sulieknėti, tačiau būkite atsargūs su kaloringais padažais ir kitais priedais.
Kaip valgyti daugiau daržovių
Įprotis valgyti daugiau daržovių gali padėti jums sulieknėti ir išlikti lieknam. Yra daug būdų kaip įtraukti daugiau daržovių į jūsų mėgstamus patiekalus.
- Siekite lėkštę užpildyti didesniu kiekiu daržovių ir tuo pačiu sumažinkite kitų, daug kalorijų turinčių ingredientų kiekį.
- Į salotas dėkite pupelių, lęšių ir ankštinių.
- Siekite kartu su pagrindiniu patiekalu suvalgyti dvi daržovių porcijas.
- Daugiau valgykite salotų ar daržovių pagrindu pagamintų patiekalų.
- Valgykite daržoves kaip užkandžius.
- Nedėkite sūrio ar grietinės pagrindu pagamintų padažų ant bulvių, ryžių ar makaronų.
- Prie pietų sumuštinio papildomai pridėkite pomidorų, agurkų ir pjaustytų morkų.
- Užpildykite šaldiklį šaldytomis daržovėmis.
- Gaminate pusryčius?
Cezario salotų padažas | Receptų receptai
Aš puikiai suprantu, kodėl šios salotos yra tokios populiarios. Jei norite šias salotas kuo nors papildyti, nebijokite, sunkaus nusikaltimo čia nebus.
tags: #cesario #salotu #prieskoniai