Šiandien ožkos pienas tampa puikia alternatyva karvės pienui. Savo vertingomis savybėmis jis traukia ne tik pavienius vartotojus. Fermentuoti pieno produktai, tokie kaip kefyras ir jogurtas, jau seniai vertinami dėl teigiamo poveikio žarnynui ir bendrai sveikatai. Ožkos pienas, palyginti su karvių pienu, turi savų privalumų ir ypatybių. Šiame straipsnyje aptarsime rauginto ožkos pieno gamybą, jo savybes bei naudą organizmui.
Ožkos Pieno Išskirtinumas ir Privalumai
Ožkos pienas yra nepaprastai vertingas produktas, kurio savybės leidžia jam išsiskirti iš kitų pieno rūšių. Mokslininkai nustatė, jog net 80 proc. kūdikių gimsta jau su užprogramuota alergija karvės pienui. Mat ant stalo patenkantis karvės pienas yra daugiau ar mažiau užterštas inhibitorinėmis medžiagomis (gyvuliui duotų antibiotikų pasekmė), sukeliančiomis alergiją. Ožkos pienas tinka alergiškiems žmonėms, nes jo sudėtyje nėra tų kazeino dalelių, kurios gali sukelti organizmo jautrumą pieno baltymams.
Ožkos pienas savo struktūra yra artimiausias motinų pienui, todėl, be abejonės, yra tinkamiausias ruošiant maisto mišinėlius kūdikiams. Ožkos pieną žmogaus organizmas pasisavina geriau negu karvių: kūdikio skrandyje ožkų pienas užsilaiko 40 minučių, o karvių - net 2 valandas. Ožkų pienas labiau rekomenduotinas ir vyresnio amžiaus žmonėms, nes jame mažiau laktozės. Be to, ožkų pieno gali gerti netgi tie, kuriems karvių pienas sukelia alergiją, taip pat tie, kurių organizmas karvių pieną sunkiai virškina: teigiama, kad ožkų pienas suvirškinamas 5 kartus greičiau negu karvių, be to, jis nelaisvina vidurių. Vartojant karvių pieną organizme gaminasi daug gleivių, o geriant ožkų pieną jų nebūna.
Ožkos pienas yra riebesnis už karvių pieną, tačiau jį lengviau virškina skrandis. Tai paaiškinama tuo, kad ožkos pieno riebalų ir baltymų rutuliukai yra smulkesni ir švelnesni negu karvių pieno.
Maitinimas Kūdikiams ir Vaikams
Svarbus motinos pieno privalumas yra tai, kad jame yra daugiau negu šimtas naudingųjų elementų. Motinos pieno iki šiol negali pakeisti jokie mišiniai. Vis dėlto, ožkų pienas savo sudėtimi yra panašus į motinos pieną, todėl jo patariama gerti naujagimiams. Jau 1906 m. Pasauliniame vaikų gydytojų suvažiavime ožkos pienas buvo pripažintas geriausiu natūraliu motinos pieno pakaitalu. Japonijoje, ruošiant kūdikių maisto mišinėlius, yra vartojamas ne karvių, o ožkos pienas. Taip pat ožkos pieno patariama gerti kūdikius maitinančioms motinoms.
Kokybiškas ožkos pienas tampa vis populiaresnis, ypač gaminant kūdikių maistą vaikams nuo gimimo. Prekės ženklo „Kabrita“ produktai yra gaminami iš pieniškų Saanen veislės sniego baltų ožkų. Olandiškas ožkos pienas ir jo išrūgos, iš kurių gaminamas „Kabrita“ kūdikių maistas, yra vieninteliai ožkų baltymų šaltiniai, išvardyti GRAS saugių ingredientų sąraše. Speciali technologija praturtina maistą prebiotikais ir gyvomis bakterijomis, kurios padeda geriau virškinti ir stiprinti imunitetą. Nepakeičiamos riebiosios omega rūgštys DHA / ω-3 ir ARA / ω-6 padeda kūdikiui vystyti smegenis ir regėjimą. Prekės ženklas „Kabrita“ siūlo platų maisto produktų pasirinkimą, skirtų mažiems vaikams (nuo gimimo iki trejų metų), mišinius kūdikiams, košes pagal pritaikytą Kabrita mišinį, ekologiškas vaisių ir daržovių tyrelės su ožkos pieno grietinėle.
Ožkos Pieno Maistinė Vertė
Ožkos - bene švariausi naminiai gyvuliai. Jų piene yra gerokai daugiau vitaminų, kalcio ir fosforo negu karvių piene. Geležies yra mažiau, tačiau ožkų piene esančią geležį organizmas įsisavina kur kas geriau. O štai piene esantį kalcį, kuris būtinas kaulams, ypač gydant kaulų lūžius, organizmas įsisavina lengviau nei iš kitų maisto produktų. Gausu šiame gėrime ir magnio, kalcio, jodo, molibdeno, natrio, mangano, vario, fluoro.
Geriant ožkų pieną organizmas gauna vitamino A, gerinančio regėjimą, vitamino D, jauninančio odą, vitamino B2, stimuliuojančio kraujotaką, vitamino B1, stiprinančio centrinę nervų sistemą. Ožkų pieno baltymai yra geresnės kokybės ir turi daug niacino ir tiamino. Ožkų piene yra riebiųjų rūgščių omega-3, kurių reikia geram širdies ir kraujotakos sistemos darbui. O štai cholesterolio jame beveik nėra. Ožkų piene taip pat yra cholino, lecitino, albumino, globulino ir biotino. Šios biologiškai aktyvios medžiagos gerina veido spalvą, lėtina odos senėjimą ir užtikrina jos elastingumą. Palyginti su karvių pienu, jame daugiau kalio, kalcio, fosforo.
Ožkos piene mažai natrio, taigi jis tinka sergantiems inkstų ligomis bei turintiems padidėjusį arterinį kraujospūdį. Atsparumą įvairioms ligoms didina gausesnis B1, B2 (gydo nemigą ir virškinimo trakto sutrikimus), taip pat C ir kitų vitaminų kiekis. Ožka geriau perdirba pašarų karotiną į vitaminą A, kurio jos piene yra 2-3 kartus daugiau negu karvės piene. Todėl ožkos pienas būtinas naujagimiams, kurių dar ne visiškai išvystyta skydliaukė ir sunkiau įsisavinamas karotinas. O karvės piene dalį vitamino A sudaro karotinas.
| Pieno rūšis | Riebalai (vidurkis) | Baltymai (vidurkis) |
|---|---|---|
| Ožkų pienas | 3.42% | 3.22% |
Rauginto Ožkos Pieno Gamyba
Rauginto ožkos pieno gamybos procesas iš esmės nesiskiria nuo kitų rūšių pieno rauginimo. Svarbiausia - pasirinkti kokybišką ožkos pieną ir tinkamas raugo kultūras.
Pieno paruošimas
Prieš rauginant, ožkos pienas turi būti tinkamai paruoštas. Pirmiausia pienas filtruojamas, kad būtų pašalintos mechaninės priemaišos. Tada pienas pasterizuojamas, siekiant sunaikinti nepageidaujamus mikroorganizmus. Pasterizavimas atliekamas kaitinant pieną tam tikroje temperatūroje (paprastai 72-75 °C) tam tikrą laiką (15-20 sekundžių). Po pasterizavimo pienas atvėsinamas iki rauginimo temperatūros (paprastai 30-45 °C, priklausomai nuo naudojamos raugo kultūros).
Raugo paruošimas ir įmaišymas
Raugas - tai specialiai atrinktų pieno rūgšties bakterijų ir/arba mielių kultūra, kuri sukelia pieno rūgimą. Raugą galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba pasigaminti patiems. Paruoštas raugas įmaišomas į atvėsintą pieną ir gerai išmaišomas, kad raugo kultūros tolygiai pasiskirstytų piene.
Rūgimas
Įmaišius raugą, pienas paliekamas rūgti tam tikroje temperatūroje (paprastai 30-45 °C) tam tikrą laiką (paprastai 6-24 valandas), kol pienas sutirštėja ir įgauna būdingą rūgštų skonį. Rūgimo trukmė priklauso nuo naudojamos raugo kultūros, temperatūros ir norimos produkto konsistencijos.
Atvėsinimas ir brandinimas
Kai pienas surūgsta iki norimos konsistencijos, jis atvėsinamas, kad sustabdytų rūgimo procesą. Atvėsintas raugintas pienas gali būti vartojamas iš karto arba brandinamas. Brandinimo metu raugintas pienas laikomas šaltai (paprastai 2-8 °C) tam tikrą laiką (paprastai kelias dienas ar savaites), kad sustiprėtų skonis ir aromatas.
Kreminio ožkos pieno jogurto pamoka
Rauginto Ožkos Pieno Produktai
Iš rauginto ožkos pieno galima gaminti įvairius produktus, tokius kaip:
- Ožkos kefyras: gaminamas naudojant kefyro grybelius, kurie suteikia gėrimui specifinį skonį ir probiotinių savybių. Kefyras išsiskiria savo daugybe gyvųjų bakterijų ir mielių, kurios ne tik palaiko žarnyno mikroflorą, bet ir sustiprina imunitetą, mažina uždegimus, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje bei mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį.
- Ožkos jogurtas: gaminamas naudojant jogurto raugo kultūras (Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus), kurios suteikia produktui tirštą konsistenciją ir švelnų skonį. Jogurtas yra puikus kalcio, baltymų bei B grupės vitaminų šaltinis. Reguliarus jo vartojimas padeda stiprinti imuninę sistemą, mažina uždegimus žarnyne ir prisideda prie cholesterolio kiekio kraujyje reguliavimo.
- Ožkos rūgpienis: gaminamas natūraliai surūgus ožkos pienui arba pridedant rūgpienio raugo kultūras.
- Ožkos varškė: gaminama iš rauginto ožkos pieno atkiriant išrūgas.
- Ožkos sūriai: iš rauginto ožkos pieno galima gaminti įvairius sūrius, tokius kaip švieži, brandinti, minkšti, kieti ir kt. Garsusis, daugelio lietuvių pamėgtas fetos sūris taip pat gaminamas iš avių ir ožkų pieno. Feta - pikantiško, gal kiek aitraus (dėl išsiskyrusių riebalų rūgščių) skonio baltas, Balkanų šalyse gimęs sūris. Juo dažnai gardinami ir keptos mėsos patiekalai iš vištienos ar avienos. Kiprietišku gardėsiu laikomas holloumi sūris. Ne ką mažiau negu ožkos pienas žmogaus skrandžiui naudingas ir sūris. Ir ne tik skrandžiui. Sūryje esantis metioninas ir cholinas reikalingas profilaktikai prieš kepenų ligas. Ožkos sūrį patariama valgyti sutrikus inkstų funkcijai, sergant hipertonine liga, tiems, kam reikia daugiau mineralinių medžiagų: nėščioms, maitinančioms moterims, vaikams ir paaugliams.
Rauginto Ožkos Pieno Nauda Sveikatai
Raugintas ožkos pienas pasižymi gausybe sveikatai naudingų savybių:
- Lengviau virškinamas: ožkos pienas turi mažesnes riebalų molekules nei karvių pienas, todėl jis lengviau virškinamas. Raugintas ožkos pienas dar lengviau virškinamas, nes rauginimo metu laktozė (pieno cukrus) yra suskaidoma į paprastesnius cukrus.
- Mažiau alergiškas: kai kurie žmonės, alergiški karvių pienui, gali toleruoti ožkos pieną, nes jame yra mažiau alergenų. Raugintas ožkos pienas dar rečiau sukelia alergiją, nes nuo rūgimo pakinta pieno baltymų sandara.
- Gausu maistinių medžiagų: ožkos pienas yra geras baltymų, kalcio, fosforo, vitaminų ir mineralų šaltinis.
- Probiotinės savybės: raugintas ožkos pienas, ypač kefyras, turi daug probiotikų - gyvųjų mikroorganizmų, kurie teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Probiotikai padeda stiprinti imuninę sistemą, gerina virškinimą ir mažina uždegimus. Kefyro probiotikai ne tik išgyvena kelionę per virškinimo traktą, bet ir geba kolonizuoti žarnyną - tai reiškia ilgalaikį poveikį mikrobiotai.
- Padeda reguliuoti cholesterolio kiekį: raugintas ožkos pienas gali padėti sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje.
- Gerina kalcio pasisavinimą: raugintas ožkos pienas, ypač kefyras, gali pagerinti kalcio pasisavinimą organizme.
- Ląstelių regeneracija: ožkos piene gausu drėkinamųjų medžiagų, jis taip pat pasižymi savybe apsaugoti ląsteles ir daro įtaką jų regeneracijai.
- Gyvybingumo palaikymas: vyresnio amžiaus žmonės, vartodami ožkos pieno produktus, išlieka gyvybingi, pilni energijos, ilgiau atrodo jaunesni. Ožkos pienas žvalina organizmą ir stabdo senėjimo procesus.
- Stiprina kraują: piene esanti geležis stiprina kraują, kas ypač svarbu turint anemijos (mažakraujystės) požymių.
- Mažina skrandžio rūgštingumą: vitaminų ir mikroelementų kompleksas ožkų piene mažina skrandžio rūgštingumą, todėl jį patariama gerti dažnai rėmens kamuojamiems žmonėms.
Ožkos Pieno Taikymas Liaudies Medicinoje ir Grožyje
Ožkų pienu žmonės gydosi nuo seno. Apie gydomąsias jo savybes rašė dar žymus senovės Graikijos gydytojas Hipokratas, o Avicena teigė, kad reguliariai geriant ožkų pieno galima apsisaugoti nuo senatvinės sklerozės. Garsusis senovės gydytojas Avicena patarė pagyvenusiems žmonėms nuolat gerti ožkos pieno ir taip apsisaugoti nuo senatvinės sklerozės. Ožkos pienas - ne tik maistingas, bet ir vaistas.
Grožio paslaptys
Maudynės pieno vonioje visokeriopai veikia odą, ji tampa švelnesnė, elastingesnė bei suteikia matinį atspalvį. Iki šių dienų moderniuose sveikatingumo centruose siūloma „Kleopatros grožio“ pieno vonia. Veido oda atrodys jaunesnė, jei rytais ir vakarais ją patepsite praskiestu ožkų pienu. Tai ypač naudinga tiems, kurių veido oda porėta. Sergant neurodermitu (nervinės kilmės odos uždegimu): kad sausa oda taptų drėgnesnė, į puslitrį ožkų pieno įpilkite 100 ml alyvuogių aliejaus. Mišinį maišykite tol, kol susidarys vienalytė masė, tada ją supilkite į paruoštą šilto vandens vonią. Sergantiems neurodermitu šioje vonioje patariama pagulėti ne ilgiau kaip 15 minučių kartą per savaitę. Ožkų pienas padeda iš kraujo išvalyti junginius, kenkiančius odai. Žvynelinei gydyti užvirkite šiek tiek ožkų pieno, pavirkite 2-5 minutes ant mažos ugnies, paskui perpilkite į kitą indą. Kruopščiai nugrandykite ant puodo kraštų susidariusias baltas apnašas ir jomis tepkite žvynelinės pažeistas vietas.
Pagalba virškinimui
Jei sutriko virškinimas, ožkos pienas gali būti naudingas:
- Sergant gastritu, kai padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas: į stiklinę šilto ožkų pieno (30 ⁰C) įdėkite šaukštelį medaus. Šio gėrimo gerkite 2 kartus per dieną valandą prieš valgį 2 mėnesius.
- Jei skrandžio sulčių rūgštingumas yra sumažėjęs, ožkų pieną patariama gerti šaltą, taip pat su medumi po pusę stiklinės 2-3 kartus per dieną valandą prieš valgį. Ožkų pienas numalšina skausmus ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.
- Jei kiekvieną rytą, prieš pusryčius, taip pat prieš pietus ir vakarienę išgersite po stiklinę šviežio ožkų pieno, gali pavykti išgydyti skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligę. Tik gydytis tektų ilgai, net 2 metus.
- Sergantiems kasos uždegimu patariama gydytis šiltais rauginto ožkų pieno kompresais - juos reikia dėti vakare ir palaikyti per naktį.
Kiti liaudies medicinos patarimai
- Ožkų pieno patariama gerti sutrikus medžiagų apykaitai, sergant viršutinių kvėpavimo takų, širdies ir kraujotakos sistemos ligomis.
- Geriant ožkų pieną sustiprėja imuninė sistema, pagerėja kraujo sudėtis.
- Ožkų pienas puikiai tinka ir sergantiesiems įvairių tipų neuroze, depresija, patiriantiesiems stresą.
- Ožkų pieno patariama gerti kūdikius krūtimi maitinančioms moterims.
- Ožkų pienas padeda pasveikti sergantiems bronchine astma, plaučių tuberkulioze, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, kolitu, šlapimo pūslės uždegimu, kepenų ir tulžies pūslės ligomis.
- Jei susirgote sloga, lašinkite į nosį šilto ožkos pieno, sumaišyto su česnakų ir svogūnų sultimis. Pieno, svogūnų ir česnakų sulčių santykį pasirinkite individualiai.
- Sergantiems nemiga patariama prieš miegą išgerti stiklinę šilto ožkos pieno.
- Liaudies medicinos žinovai pataria ryte ir vakare praustis ožkos pienu arba vandeniniu pieno tirpalu.
Kaip Vartoti Raugintą Ožkos Pieną
Raugintą ožkos pieną galima vartoti įvairiais būdais:
- Gerti vieną.
- Naudoti kokteiliams gaminti.
- Pilti ant javainių ar granolos.
- Naudoti kaip padažą salotoms.
- Naudoti kepiniams gaminti.
- Gaminti įvairius patiekalus, tokius kaip sriubos, troškiniai ir kt.
Rauginto ožkos pieno produktų galima įsigyti didesniuose prekybos centruose arba tiesiogiai iš ūkininkų, kurie laiko ožkas ir gamina pieno produktus. Svarbu atkreipti dėmesį į produkto sudėtį ir gamybos datą, kad įsigytumėte kokybišką ir šviežią produktą.
Atsargumo Priemonės ir Svarbūs Patarimai
Dėmesio: ožkos pieną reikėtų virinti, nes išgėrus nevirinto ožkos pieno galima susirgti erkiniu encefalitu. Tiesa, atsargiai ožkų pieną derėtų gerti žmonėms, kurių kraujas pernelyg tirštas - šis produktas dar gerokai padidins hemoglobino kiekį. Sergantiesiems kasos ligomis taip pat rekomenduojama nepadauginti ožkų pieno. Besilaikantiesiems labai griežtos dietos nevertėtų gerti ožkų pieno: nors šio produkto sudėtis ir ideali, jame esantys riebalai neskyla, o yra visiškai pasisavinami organizmo. Nors nominalus ožkų pieno kaloringumas nėra didelis - vos 66,7 kilokalorijos (palyginti neriebioje varškėje yra 86 kilokalorijos).
Gydant įvairias ligas vaikams iki 3 metų patariama gerti ožkų pieno po 100-150 ml 2 kartus per dieną. Vyresniems nei 3 metų vaikams reikėtų gerti po 150-200 ml 2 kartus per dieną.
Ožkininkystės Tradicijos ir Ūkinė Nauda
Didžiausi ožkų augintojai įsikūrę kalnuotų šalių vietovėse. Todėl nieko keisto, jog gilios ožkų auginimo tradicijos šaknis suleido Viduržemio jūros regiono šalių žemėse. Būtent čia ožkų pienas bei jo produktai vartojami nuo seno. Graikijoje net apie ketvirtadalį viso primelžiamo pieno sudaro kalnų žinduolių pienas. Tačiau nors Lietuva ir lygumų kraštas, čia taip pat yra nemažai ūkininkų, kurie spręsdami, kokį gyvulį auginti, pasirenka ožką.
Bene didžiausi ožkų augintojai Lietuvoje savo ūkyje turi per kelis šimtus veislinių ožkų. Daugiau nei prieš dešimtmetį pradėtas verslas paskatino domėtis ožkos pieno nauda ir jo panaudojimu. Šiuo metu ypač populiaru auginti ožkas ir gerti ožkų pieną, nes šiuos gyvūnus galima auginti netgi miesteliuose ir didmiesčių priemiesčiuose. Auginti ožkas paprasta ir pigu, nes jos sunaudoja daug mažiau pašaro nei karvės. Svarbiausi reikalavimai - sausas, gerai ventiliuojamas (be skersvėjų) tvartas. Iš ožkos per parą galima primelžti 3-4 litrus pieno, o vasaros laikotarpiu netgi iki 9 litrų.
Kadangi ožkų pieno nėra daug, jis brangesnis nei karvių. Brangesnis ne tik ožkų pienas, bet ir jų pieno sūriai, sviestas ir kiti produktai. Ožkininkystės ūkių specializacija irgi gali būti įvairi - ožkas galima auginti mėsai, kuri taip pat laikoma dietine, kailiams, vilnai (Angoros ožkų). Mūsų krašte populiariausia auginti ožkas pienui, apie kurio dietines ir net gydomąsias savybes prirašyta nemažai straipsnių.
Lietuvoje Dažniausiai Sutinkamos Ožkų Veislės
- Lietuvos vietinės
- Zaaneno
- Čekų
- Vokiečių baltosios