Meduoliniai sausainiai - neatsiejama Kalėdų stalo dalis. Jie yra ne tik skanus desertas, bet ir puiki Kalėdų stalo puošmena. Jų gaminimas yra smagi veikla, įtraukianti tiek mažus, tiek didelius. Norisi akimirksniu susikurti šventinę nuotaiką? Šie meduoliniai sausainiai yra pats skaniausias būdas! Traškūs išorėje, minkšti viduje, su švelniu medaus ir cinamono bei imbiero poskoniu. Jų receptas keliauja iš kartos į kartą, o kvapas primena, kad prasideda gražiausias metų laikas.
Lebkuchen tradicijos Vokietijoje siekia viduramžius. Šie sausainiai būdavo parduodami kalėdinėse mugėse, dažnai dekoruoti, kartais su glajumi ar net su nedideliais užrašais. Tai buvo šventinis skanėstas, kurio laukdavo tiek vaikai, tiek suaugusieji. Meduoliniai sausainiai mūsų šeimoje visada kepami bei dekoruojami kartu: įsitraukia net patys mažiausi, vos pasiekiantys stalą kepėjai. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, nuo klasikinių meduolių iki įmantresnių variantų, taip pat patarimų, kaip iškepti tobulus sausainius ir juos dekoruoti.
Bendrieji Patarimai Meduolių Kepimui ir Laikymui
Myliu pasiruošimą Kalėdoms, o meduolių kepimą - ne mažiau. Meduoliniai sausainiai iškeps vos per 10 minučių. Turime tradiciją pirmąją meduolių partiją iškepti dar gerokai prieš šventes, pavyzdžiui, lapkričio viduryje. Tuos pirmuosius meduolius dažniausiai suvalgom tiesiog šiaip - su arbata ar kava, ar su šokoladu kvepiančia kakava. Likus mėnesiui ar trims savaitėms iki švenčių, aš kepu juos vėl, ir šįkart paslepiu kur nors iki Kalėdų ryto. Sudedu juos į švarią kartoninę dėželę, šalia padedu ir porą obuolių iš sodo, sandariai uždengiu; obuoliai per tą laiką pamažu vysta ir džiūsta, išskirdami drėgmę, kurią su malonumu sugeria meduoliai. Taip meduoliai išlieka minkšti ir ilgiau švieži.
Velykinis sausainių dekoravimo rinkinys
Prieskonių Subtilumas ir Tešlos Konsistencija
Subalansuokite prieskonius pagal savo skonį: daugiau cinamono - šiltesnis aromatas, daugiau imbiero - aštresnė nata. Nedidelis pokytis visiškai pakeičia bendrą sausainių charakterį. Tešla gali skirtis pagal miltų drėgmę ar medaus tirštumą, todėl reguliuokite konsistenciją: jei sausa, įpilkite truputį pieno; jei limpa, naudokite minimaliai miltų ant paviršiaus, kad neišsausėtų. 5-7 mm tešlos storis yra idealus: plonesni sausainiai iškepa per greitai, storesni gali prarasti formą ir glajus nesiskirstys taip tvarkingai. Kuo plonesni meduoliniai sausainiai, tuo gražiau iškepa, geriau įsispaudžia sausainių formelės. Tradiciškai jie turi būti itin ploni. Tešla trapi, kočiojasi sunkiai, greitai plyšta, todėl vienu kartu nesitikėkite iškočioti didelio tešlos gabalo.
Meduolinių Sausainių Receptai
1. Klasikiniai Meduoliniai Sausainiai
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis pradedantiesiems.
Ingredientai:
- Medus
- IKI sviestas
- Cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Prieskoniai (cinamonas, imbieras, gvazdikėliai ir kt.)
- Kiaušinis
Gaminimo eiga:
- Medų, IKI sviestą ir cukrų kaitinkite prikaistuvyje iki vientiso sirupo konsistencijos apie 7-8 min. Atvėsinkite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir prieskoniais. Įmuškite kiaušinį.
- Supilkite atvėsusį sirupą ir gerai išminkykite tešlą.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 1 val.
- Šaltą tešlą apibarstykite miltais ir kočėlu kočiokite iki 0,5 cm storio lakštų. Išspauskite norimas formeles.
- Kepkite orkaitėje 170 °C temp. apie 10 min., ant neprikepančios skardos.
2. Tradicinis Meduolių Receptas
Tai dar vienas nesudėtingas receptas, kurį lengva pritaikyti pagal savo skonį.
Pagrindiniai ingredientai:
600-700 g miltų, 250 g minkšto sviesto, 150 g cukraus (geriau rudojo), 150 ml auksaspalvio arba tamsiojo sirupo (nuo jo priklausys meduolinių sausainių spalva: tamsi arba šviesi karamelinė), 2 kiaušiniai, ½ a.š. druskos, Prieskoniai (cinamonas, imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, muskatas).
Prieskonių kiekiai:
- Cinamonas: 1 valg. š.
- Imbieras: 2 valg. š.
- Gvazdikėliai: 1 a. š.
- Kardamonas: 1,5 a. š.
- Muskatas: 1 a. š.
- Prieskonių mišinys meduoliams: 1,5 a. š.
Gaminimo eiga:
- Medų, cukrų ir sviestą šildykite puodelyje, kol susidarys vientisa masė.
- Ją atvėsinę įmaišykite kiaušinius ir su kepimo milteliais bei prieskoniais sumaišytus miltus.
- Išminkykite tešlą ir iškočiokite 7 mm storio lakštą.
- Pagal iš anksto paruoštus įvairių formų (avinėliai, angeliukai, eglutės, žvaigždutės ir t.t.) trafaretus išspauskite ar išpjaukite sausainius.
- Sausainius kepkite kepimo popieriumi išklotoje skardoje 170ºC temperatūros orkaitėje apie 8-10 minutes.
3. Minkšti Kalėdiniai Sausainiai
Šie meduoliai yra itin minkšti, todėl juos bus lengva sukramtyti ir mažiausiam, ir vyriausiam namiškiui.
Ingredientai tešlai:
- 500 gramų miltų
- 130 gramų rudojo cukraus
- 2 kiaušiniai
- 100 gramų sviesto
- 100 gramų medaus
- 3 šaukšteliai prieskonių meduoliams
- 1 šaukštelis sodos
- šlakelis acto
Ingredientai glajui:
- 200 gramų cukraus pudros
- 1 kiaušinio baltymas
- šiek tiek citrinos rūgšties
Kaip gaminti?
- Pirmiausia, į dubenį supilkite išplaktus kiaušinius, dėkite medų, cukrų, sviestą. Dubenį dėkite ant vandens garų ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps (tai itin svarbu!).
- Nukėlę nuo garų, supilkite actą, kuris būtų gerai nugesintas su soda. Greitai išmaišykite.
- Suberkite prieskonius ir dar kartą išmaišykite.
- Toliau, suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Ji turėtų būti minkoma, bet minkšta, gali būti šiek tiek lipni. Miltų nepadauginkite, kad nebūtų sunku kočioti sausainių.
- Tuomet gautą tešlą suspauskite į plokščią kamuolį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite 30 min į šaldytuvą, kad masė sutvirtėtų.
- Iš atšalusios tešlos iškočiokite 3-4 mm storio lakštą.
4. Traškūs Sausainiai su Žiemišais Prieskoniais
Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems intensyvesnį prieskonių skonį.
Ingredientai:
- 220 g sviesto, šalto, supjaustyto kubeliais
- 100 g cukraus
- 50 g rudojo cukraus
- 2 didelių kiaušinių tryniai
- 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 2 arbat. šaukšt. cinamono
- 2 arbat. šaukšt. malto imbiero
- 0,5 arbat. šaukšt. malto kardamono (galima keisti maltu/tarkuotu muskato riešutu ar maltais gvazdikėliais)
- 0,25 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 250 g miltų (ir dar šiek tiek pabarstymui)
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje išsukite sviestą iki purumo, tada suberkite abiejų rūšių cukrų ir sukite, kol masė pabals ir taps puri.
- Supilkite kiaušinių trynius ir vanilės ekstraktą, sukite, kol masė bus blizgi, vientisa.
- Suberkite į gautą masę druską, miltus, kepimo miltelius ir prieskonius. Maišykite, kol gausite minkštą tešlą (jei naudojate elektrinį maišytuvą, turi susiformuoti tešlos rutulys).
- Išverskite tešlą ant lygaus paviršiaus ir trumpai paminkykite, kol neliks sausų miltų. Padalinkite tešlą į dvi dalis, suformuokite diskus, susukite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C laipsnių temperatūros. Iš šaldytuvo išimtai tešlai leiskite pabūti kambario temperatūroje 5 min., kad kiek suminkštėtų.
- Dvi dideles skardas išklokite kepimo popieriumi. Iškočiokite kiekvieną tešlos diską iki 0,5 cm storio lakšto. Naudodami formeles išpjaukite sausainius, atsargiai dėkite ant paruoštų skardų. Jei norite, pabarstykite cukrumi, švelniai pakočiokite ir dėkite skardas į šaldytuvą dar 10 min.
- Kepkite sausainius 12-15 min., kol bus auksiškai rusvi. Iškepus leiskite pabūti skardoje kelias minutes, o tada baikite vėsinti ant grotelių.
Patarimai, kaip iškepti tobulus meduolinius sausainius
- Kokybiški ingredientai: Naudokite kokybiškus ingredientus. Sviestas turėtų būti riebus, medus - natūralus, o prieskoniai - švieži.
- Sirupo temperatūra: Neperkaitinkite sirupo. Kaitinant medų, sviestą ir cukrų, svarbu neperkaitinti mišinio, nes sausainiai gali būti kieti. Nukelkite nuo ugnies ir vėsinkite mažiausiai pusę valandos.
- Tešlos minkymas: Gerai išminkykite tešlą. Tešla turi būti elastinga ir nelipni. Jei tešla pernelyg lipni, pridėkite šiek tiek daugiau miltų, kad būtų įmanoma išminkyti ir suformuoti rutulį. Maišykite, kol neliks sausų dalelių.
- Tešlos atšaldymas: Atšaldyta tešla lengviau kočiojama ir išlaiko formą kepant. Paruoštą tešlą padalinkite į mažesnes dalis ir kiekvieną jų iškočiokite. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 1 val.
- Kepimas ant popieriaus: Kepkite ant kepimo popieriaus. Kepimo popierius apsaugo sausainius nuo pridegimo ir leidžia lengvai juos perkelti.
- Kepimo laikas: Stebėkite kepimo laiką. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir sausainių storio. Svarbu neperkepti sausainių, kad jie nebūtų kieti. Kepkite trumpai, kad išliktų minkšti. Kai tik krašteliai ima gelsti, sausainiai jau paruošti - per ilgas kepimas juos sukietina. Iškepę sausainiai paprastai būna dar minkštoki, leidžiame jiems sutvirtėti, pravėsti.
- Atvėsinimas: Leiskite sausainiams atvėsti. Prieš dekoruojant ar valgant, leiskite sausainiams visiškai atvėsti.
- Papildomi skoniai: Citrinos ar apelsino žievelė suteikia gaivumo ir subalansuoja medaus saldumą. Apelsinas suteikia švelnesnę, labiau kalėdinę natą.
Meduolinių Sausainių Dekoravimas
Meduolinių sausainių dekoravimas - tai puiki proga pasitelkti fantaziją ir sukurti unikalius šventinius skanėstus. Norint galima sausainius dekoruoti glazūra, tačiau jie ir be jos labai skanūs.
Glajus:
Glajus yra populiariausias meduolinių sausainių dekoravimo būdas. Jį galima pagaminti iš cukraus pudros, kiaušinio baltymo ir citrinos sulčių. Suskaičiavau, kad kepu juos jau aštuonerius metus iš eilės. Visi namai būna apversti aukštyn kojom (pabarstukai turi savybę „pabėgti“ visur, kur jiems patinka, o glajų randu net plaukuose), bet kaip kvepia Kalėdos! Norint suteikti glajui spalvą, galima naudoti maistinius dažus. Glajų ruošti paprasta: tirštesnis suteiks švaresnes linijas, skistesnis sudarys lengvą, skaidrų sluoksnį. Leiskite jam visiškai sustingti prieš dėliojant sausainius į dėžutes.
Glajaus paruošimas:
- Cukraus glajui dubenyje išplakite kiaušinio baltymą, suberkite miltelinį cukrų ir toliau plakame, kol gausis tirštas glajus.
- Glajui dubenyje šakute išplakite kiaušinio baltymą iki lengvų putų. Pamažu berkite miltelinį cukrų, ir toliau plakdami, kol gausite tirštą glotnų glajų. Įmaišykite citrinų sultis ir, jei glajus atrodo per skystas, įberkite dar šiek tiek miltelinio cukraus.
- Glajus turi būti glotnus ir lygus, tirštas, bet ne per daug - kad vis dar galėtumėte juo piešti ant meduolių. Glajus turi būti baltas, tirštas. Jei masė per skysta, berkite daugiau cukraus pudros ir plakite. Įberkite citrinos rūgštelės ir gerai išmaišykite.
Kiti dekoravimo būdai:
- Šokoladas: Meduolinius sausainius galima aplieti šokoladu arba papuošti šokolado drožlėmis.
- Pabarstukai: Pabarstukai suteikia sausainiams spalvų ir tekstūros. Galima naudoti įvairių formų ir spalvų pabarstukus. Šiemet saldžias meduolines pasakas, kaip ir beveik kasmet, kūriau su Dr. Oetker Lietuva pabarstukais. Man pasirodė labai žavu meduolius puošti mažiau spalvotai, bet labai elegantiškai - auksine ir sidabrine spalvomis.
- Saldainiai: Mažais saldainiais galima dekoruoti sausainius, sukuriant įvairius raštus ir piešinius.
- Riešutai: Meduolinius sausainius galima papuošti riešutais.
Sausainių Laikymo Lentelė
| Sausainių tipas | Privalumai | Laikymo sąlygos |
|---|---|---|
| Klasikiniai meduoliniai | Paprastas receptas, greitas gaminimas | Sandari metalinė arba stiklinė dėžė su obuolių gabalėliais |
| Minkšti kalėdiniai | Itin minkšti, lengvai sukramtomi | Sandari metalinė arba stiklinė dėžė |
| Traškūs su prieskoniais | Intensyvus prieskonių skonis | Sausa, vėsi vieta |
tags: #paprasti #meduoliniai #sausainiai #receptas