Mėsos įtraukimas į kūdikio racioną yra svarbus žingsnis užtikrinant jo augimą ir vystymąsi. Kalakutiena yra vienas iš geriausių pasirinkimų, supažindinant kūdikį su mėsa. Ji itin lengvai virškinama, turi daug baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų.
Kada pradėti duoti mėsos kūdikiui? Papildomą maitinimą rekomenduojama pradėti ne anksčiau kaip 4 mėnesių ir ne vėliau kaip 6 mėnesių kūdikiui. Mėsos galima pradėti duoti nuo 6-7 mėnesių. Jei pastebėjote, kad kūdikis nepasitenkina valgydamas motinos pieną ar mišinį, arba domisi nauju maistu ir nori valgyti iš šaukštelio, tai gali būti ženklas, kad metas pradėti papildomą maitinimą. Būkite kantrūs, jei kūdikis išspjauna pirmuosius košės šaukštelius, nes jam reikia išmokti nuryti tirštą maistą.
Mėsos svarba kūdikių mityboje
Keturių-šešių mėnesių amžiaus kūdikiai nebegauna pakankamai maisto medžiagų ir energijos vien iš motinos pieno ar mišinio. Mėsa yra svarbus baltymų, geležies ir kitų maistinių medžiagų šaltinis, reikalingas kūdikių augimui ir vystymuisi. Tai nepakeičiamas maisto produktas, padedantis išvengti geležies stokos mažakraujystės. Mėsoje esantys baltymai yra ląstelių ir audinių statybinė medžiaga, reikalinga fermentų ir hormonų sintezei.
- 5-6 mėn. amžiaus vaikams - 20-30 g mėsos per dieną.
- 6-7 mėn. - 30-50 g.
- Vyresniems - iki 100 g.
Mėsos kūdikiui užtenka duoti vieną kartą per parą, geriausia šį produktą siūlyti su daržovėmis.
Kokią mėsą rinktis kūdikiui?
Kūdikių ir mažų vaikų mėsos patiekalai gali būti gaminami iš įvairios liesos mėsos (veršienos, jautienos, kiaulienos, triušienos, nutrijos mėsos), paukštienos (vištienos, putpelienos, kalakutienos, strutienos). Geriau tinka jaunų gyvulių mėsa ir paukštiena. Pratinti kūdikį prie mėsos pradedama nuo 6-7 mėnesių. Pirmiesiems mėsos patiekalams tinka triušiena, veršiena, neriebi kiauliena. Geriausia, kad vaikas gautų pakaitomis ir gyvulių mėsos, ir paukštienos. Pirmiausia reikėtų pradėti nuo triušienos, veršienos ir kalakutienos. Šios mėsos lengviausiai virškinamos, nes turi mažiau jungiamojo audinio. Jautienoje geležies yra daugiau nei veršienoje, tačiau veršiena lengviau pasisavinama. Kuo jaunesnio gyvūno mėsa, kuo mėsa liesesnė - tuo ji lengviau pasisavinama.
Alergiškiems karvės pienui kūdikiams labiau tinka vištiena, kalakutiena, triušiena, strutiena. Jei kūdikis alergiškas kiaušiniui, labiau tinka galvijų mėsa. Maistui alergiškiems vaikams dažnai tinka triušiena, aviena, nutrijos mėsa.
Kalakutiena yra vienas iš geriausių pasirinkimų, supažindinant kūdikį su mėsa. Ji itin lengvai virškinama, turi daug baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Kalakutiena, kaip ir kita mėsa, yra puikus, lengviau (lyginant su augaliniu maistu) įsisavinamos geležies šaltinis. Daugiausia geležies yra tamsesnėje kalakutienoje. Alergija mėsai pasitaiko nedažnai, o alergija triušienai ir paukštienai yra itin reta, tad tai puikus baltymų šaltinis, tinkantis net ir alergiškiems vaikams.
Kaip paruošti mėsą kūdikiui?
Svarbu mėsą paruošti tinkamai: smulkiai pertrinti, supjaustyti ir sumalti. Kai vaikui atsiranda noras kramtyti (maždaug 8-9 mėnesių laikotarpyje), pakaks mėsą supjaustyti peiliu, malti jos nebereikia.
Kalbant apie terminį apdorojimą, naudingiausia yra garuose virta mėsa, tačiau vaikui galima duoti ir troškintos mėsos. Kad išvirta mėsa išliktų kuo vertingesnė, jos prieš virimą nemirkykite. Mėsą virkite stambesniais gabalais, bet jie turi būti apsemti vandeniu. Kai mėsa smulkiau supjaustoma, tada daugiau maisto medžiagų pereina į vandenį. Mėsą dėkite į verdantį sūrų vandenį (8 g druskos 1 litrui vandens). Įdėjus mėsą, kurį laiką vanduo nustoja virtęs, bet liepsnos nereikia padidinti. Mėsą virkite ant silpnos ugnies, matomas virimas (kunkulai) neturi būti intensyvus. Taip verdant, į vandenį mažiau prasisunkia tirpių baltymų. Tiesiog išverdame mėsą puode ar troškiname garuose atskirai nuo daržovių. Nuo 1 m. galima į vandenį įdėti druskos.
Kad išvirti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą ir maltų džiovintų žalumynų, net šviežių žolelių. Beje, vietoje vandens drąsiai galima naudoti ir vištienos ar daržovių sultinio. Eksperimentuokite su prieskoninėmis žolelėmis. Kiekvieno patiekalo skonis priklauso nuo naudojamų prieskonių.
Kiek laiko virti mėsą kūdikiui?
Verdama mėsa netenka daug svorio: verdant mažus (75-100 g) gabaliukus netenkama 40-50 proc. svorio. Virimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir gyvūno amžiaus. Mažiems gabalėliams užtruks mažiau laiko nei dideliems. Jaunai avienai gali užtekti 40 minučių, o senesnei gali prireikti iki 2,5 valandos.
Veršieną virkite apie 60 min., jauną vištieną (viščiuką), triušieną - apie 45 min., jautieną ir seną paukštieną - 2,5-3 val. Pradėjus virti po 5 minučių nuovirą nupilti, mėsą dar kartą nuplauti ir tada antrą kartą virti jau ilgesnį laiką.
Kalakutienos dalių virimo trukmė garuose:
- Šlaunelės - 50-60 minučių;
- Blauzdelės - 50-60 minučių;
- Skrandis - 60-80 minučių;
- Sparneliai - 40 minučių;
- Kepenėlės - 25-30 minučių;
- Širdelės - 90 minučių;
- Šlaunies ar blauzdos filė - 30-40 minučių.
Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Kad įsitikinti ar mėsa išvirusi, pradurkite ją šakute arba peiliu. Periodiškai tikrinkite mėsą virimo metu, kad nepervirtumėte, kitaip ji gausis ne tokia skani.
Mėsos paruošimas kūdikiui
Išvirus mėsą reikia sumalti į vientisą masę be gumuliukų (kai pradeda kramtyti galima malti rūpiau arba pjaustyti gabaliukais) ir tuomet sumaišyti su daržovių koše, pagardinant ją sviesto gabalėliu ar lašeliu aliejaus. Išvirtą šiltą mėsą/paukštieną 2-3 kartus permalkite pro tankų mėsmalės sietą. Sumaltą mėsą perspauskite per verdančiu vandeniu perlietą sietelį. Iš pradžių pasiūlykite mažyliui vieną arbatinį šaukštelį skystos mėsos tyrės, kurios įmaišykite į įprastinį vaiko patiekalą - daržovių arba kruopų košę. Kas kelias dienas šį kiekį didinkite iki 30-40 gramų mėsos, vyresni vaikai gali suvalgyti iki 100 g. Augant mažyliui mėsos tyrė gaminama tirštesnė. Nuo 8 mėnesių galima ruošti stambiau sutrintą mėsą, maždaug 10-11 mėn. ją galima keisti į mėsos kukulius, vėliau - į garinius kotletus.
Mažyliams iki 8-9 mėnesių rekomenduojamą mėsą ne tik sumalti, bet ir sutrinti, nes neišsivysčiusi virškinimo sistema. Iš tokiu būdu pagamintos mėsos geriau pasisavinamos amino rūgštys.
Kalakutienos virimas garuose
Vienas iš labiausiai vertingas maistines medžiagas saugančių gaminimo būdų - maisto ruošimas garuose. Garinti galite tiek specialiame garintuve, tiek paprastame puode: įpilkite į puodą vandens, įstatykite sietelį taip, kad jis nesiektų vandens, į sietelį sudėkite pasirinktas, švarias, nuskustas, supjaustytas daržoves ir uždenkite puodą. Garinkite iki kol morkos gabaliukai bus minkšti, kol galėsite juos labai lengvai persmeigti peiliu. Garinti reikėtų 10-15 min. Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite.
Kalakutienos receptai kūdikiams
Garinti kalakutienos kukuliai
Ingredientai:
- 500 g kalakutienos faršo
- 4 šaukštai virtų ryžių
- 2 skiltelės česnako
- 130 ml vandens
- Žiupsnelis stambios druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite susmulkintas česnako skilteles, kalakutienos faršą, virtus ryžius, druską ir pipirus.
- Į mišinį viena ranka po truputį pilkite vandenį, o kita ir toliau maišykite.
- Iš gautos masės suformuokite kukulius ir sudėkite juos į garų puodą.
- Virkite apie 20 minučių.
Kalakutienos sriuba su daržovėmis
Ingredientai:
- 300 g kalakutienos filė
- 2 svogūnai
- 2 šaukštai manų kruopų
- 1 kiaušinis
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai
- 2-3 bulvės
- 1 morka
- 1-2 šaukštai aliejaus
- 1200 ml vandens
Gaminimas:
- Kalakutieną sumalkite per mėsmalę arba maišytuvu kartu su svogūnu.
- Sumaišykite su manų kruopomis, kiaušiniu, druska ir pipirais.
- Supjaustykite bulves ir morkas smulkiais gabalėliais. Antrą svogūną susmulkinkite.
- Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Pakepinkite jame svogūną kelias minutes, kol šiek tiek pagels.
- Sudėkite morkas, kepkite dar 3-4 minutes. Suberkite bulves ir lengvai pakepinkite. Svarbu neperkepti daržovių.
- Į puodą supilkite karštą vandenį, užvirkite ir virkite 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės. Įdėkite druskos.
- Sušlapinkite rankas ir suformuokite riešuto dydžio mėsos kukulius. Dėkite ant lėkštės sudrėkinta vandeniu, kad kukuliai neliptų.
- Į sriubą sumeskite kalakutienos mėsos kukulius ir virkite dar 5 minutes.
Su kuo valgyti mėsą?
Mėsą geriausiai valgyti su daržovėmis - šviežiomis ir troškintomis. Mėsa duodama per pietus, kūdikiui jos užtenka vieną kartą per dieną, geriausia šio produkto mažyliui siūlyti su daržovėmis. Idealu patiekti mėsą tik su daržovėmis. Daržovėse esančios skaidulos bei kitos medžiagos paskatins tinkamą virškinimą. Jei vaikas visai mažytis - mėsą pateikite su daržovių tyrelėmis. Vėliau - įveskite į racioną ir šviežių vandeningų daržovių.
Patarimai tėvams
- Visada geriau naudoti šviežią mėsą, jos patiekalus ruošti prieš valgymą ir vienam kartui.
- Nedera mėsos atšildyti karštame vandenyje ar mikrobangų krosnelėje.
- Atšildytos mėsos nemirkykite vandenyje, tik nuplaukite tekančiu vandeniu, nuimkite plėves, riebalus, pašalinkite sausgysles.
- Jei kūdikis atsisako valgyti mėsą, pabandykite skirtingas mėsos rūšis, sumalkite ją labai smulkiai ir maišykite su daržovių ar kruopų tyre.
- Jei kūdikis, kuriam duodate mėsos, bando ją išstumti iš burnytės, tuomet rekomenduojama nekišti jos per prievartą. Tiesiog pabandykite išvirti kitos rūšies mėsos, o jeigu ir šios nenorės, kurį laiką dėkite po lašelį mėsos tyrelės į kūdikio mėgstamą maistą ir palaipsniui vis didinkite kiekį.
- Nuo tyrelės iki dešrelių. Iš pradžių tai turėtų būti pertrinta mėsos tyrė, o išdygus daugiau dantukų, nuo aštunto-devinto mėnesio mažylio lėkštėje gali atsidurti kažkas panašaus į faršą, kad vaikutis turėtų ką kramtyti. Pažintį su pieniškomis dešrelėmis ar rūkyta mėsa reikėtų atidėti iki trejų metų. Pieniškos dešrelės maistiniu požiūriu - gana menkavertis produktas, daugelyje jų rūšių kokybiškos mėsos beveik nėra.
- Negirdykite stipriais mėsos sultiniais - jie apsunkina jautrų skranduką, ypač kūdikiams iki metukų.
Ko vengti ruošiant mėsą kūdikiui?
- Rūkytos, keptos mėsos galima duoti vaikams tik nuo 3 metų ir nedažnai.
- Kūdikiams ir mažiems vaikams negalima duoti gerti sultinio.
- Venkite keptos mėsos, ji sunkiai pasisavinama.
- Venkite riebios mėsos, paukštienos odelės. Dažnai apsigaunama su kiauliena, nes šioje mėsoje riebalai pasiskirsto daugmaž tolygiai, mažai matosi riebalinių intarpų, taigi susidaro liesos mėsos regimybė, nors taip nėra.
- Ankstyvame amžiuje vengti mėsos subproduktų: plaučių, kepenų, liežuvių ir kt.
Kad nereikėtų gaminti kelis kartus per dieną, galite pietums virti didesnį kiekį daržovių, jas susmulkinti ir susidėti į švarų, sausą, verdančiu vandeniu sterilizuotą stiklainį ir uždaryti. Atšalusią košę galite laikyti šaldytuve iki kito maitinimo. Prieš maitinat tokią košę yra gerai pašildyti šilto vandens vonelėje.
Svarbu! Iki metų kūdikiams maisto nerekomenduojama nei specialiai saldinti, nei sūdyti. Jeigu kūdikis nesuvalgo visos išvirtos porcijos, paruoštą daržovienę laikykite šaldytuve ir prireikus vėl pašildykite. Nepatartina šildyti mikrobangų krosnelėje (maistas sušyla netolygiai, išlieka rizika apsideginti), geriau indelį su koše įstatykite į didesnį indą, pripildytą karšto vandens. Labai svarbu, kad kūdikio maistui naudojamas vanduo būtų švarus ir saugus. Jeigu gėrimui ir valgio ruošimui naudojate šulinio vandenį, jį rekomenduojama išsitirti.