Artėjant savaitgaliui, daugelis suka galvą, ką skanaus pasigaminti. Vištienos šašlykas - puikus pasirinkimas, tinkantis įvairioms progoms: nuo grilio sezono atidarymo iki jaukių šeimos vakarienių. Tai lengvai paruošiamas ir skanus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal kiekvieno skonį.
Šašlykai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vasara, savaitgaliais ir laisvalaikiu gamtoje. Tai puikus būdas praleisti laiką su šeima ir draugais, mėgaujantis skaniu maistu, keptu ant laužo. Šašlykų marinavimas yra svarbus žingsnis, norint pasiekti puikų skonį ir minkštumą.
Vištienos Šašlyko Privalumai ir Tinkamos Dalys
Vištienos šašlykas yra universalus patiekalas, kuriam tinka įvairios vištienos dalys. Kiekviena dalis suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą:
- Vištienos Krūtinėlė: Liesiausia vištienos dalis, greitai iškepa. Svarbu tinkamai marinuoti, kad nebūtų sausa. T. Petryla paaiškina, kad kepantys vištienos krūtinėlę turėtų vadovautis jos vidine temperatūra, kuri neturi viršyti 70 laipsnių. Krūtinėlės geriau išvis nesmulkinti: „Geriau kepkite visą. Labai geras variantas gaminti krūtinėlės vidinę filė ant iešmelių. Iškeps greitai, sultingai ir bus labai skanu“.
- Vištienos Šlaunelės: Riebesnės ir sultingesnės už krūtinėlę, išlieka minkštos net ir ilgiau kepant. Idealiai tinka šašlykams. Jų mėsą galima kepti kiek aukštesnėje temperatūroje - iki 80 laipsnių. „Norite mažiau rizikuoti? Šašlykui naudokite ne krūtinėlę, o blauzdelių mėsą, nes tikimybė ją perkepti bus mažesnė“, - pataria jis.
- Vištienos Sparneliai: Puikūs, jei norite traškesnio šašlyko. Galima marinuoti įvairiais padažais.
- Vištienos Blauzdelės: Tinka mėgstantiems mėsą su kaulu, sultingos ir skanios. Kepantiems blauzdelių mėsą, T. Petryla siūlo ją perpjauti per pusę. Renkantis mėsos gabalėlius su kaulu - sparneliais ar blauzdeles - kepant reikia įsitikinti, kad mėsa yra paruošta prie kaulo.
Restorano šefas Maris Jansons rekomenduoja kepimui ant grotelių rinktis vištienos kumpelius: „Kumpiai be kaulų bus minkštesni, nes yra judantys raumenys“.
Marinavimas: Pagrindiniai Principai
Marinato paskirtis - suminkštinti mėsą, suteikti jai skonio ir aromato.
Kaip dar vieną galimą priežastį, kodėl šašlykas gaunasi sausas, R. Bolgovas įvardija mėsą sausinantį marinatą, tačiau, anot jo, nėra vienos taisyklės: „Mano draugų rate daugėja sausos, perkeptos mėsos šalininkų, skonis - be galo individualus receptorius“.
Paklaustas, kaip jokiais būdais nederėtų marinuoti vištienos šašlyko, grilinimo entuziastas įvardija marinavimą vien su rūgštimi, pvz., actu, citrina. „Marinate yra būtini riebalai, t.y. kokybiškas aliejus. Naudojant jį, mėsa išsaugos savo sultingumą ir kepant gražiau apskrus. Prisiminkite, kad vištiena yra liesa mėsa. Kepant ją visai be riebalų, ji tiesiog išdžius“, - paaiškina jis.
Tačiau virtuvės šefas turi patarimą ir rūgščių marinatų gerbėjams, kurie mėgsta gardinti citrinų sultimis - jis siūlo geriau įtarkuoti žievelę, taip neišdžiovinsite mėsos.
Taip pat jis akcentuoja, kad marinavime galioja viena taisyklė: „Dėkite tuos prieskonius, kurie jums skanūs. Druską, pipirus (tik šviežiai maltus) įdedu marinavimo pradžioje, aš labiausiai mėgstu sudėti man patinkančius prieskonius ir aliejų į smulkintuvą ir visuomet gaunu puikų, šviežiai pagamintą marinatą. Aliejaus šlakelis mano marinatuose būtinas, jis puikiai „suriša“ prieskonius bei praturtina mėsytę“.
Pašnekovas dar atkreipia dėmesį, kad trintas svogūnas labai pagreitina įsimarinavimo laiką, todėl tinka tik kiaulienai. Todėl ruošiant vištieną, geriau rinktis kitus ingredientus.
Marinavimo Laikas
Profesionalų nuomonės sutampa ir dėl vištienos marinavimo laiko - abu vieningai pritaria, kad visgi ją derėtų marinuoti ilgiau, kad ir per naktį šaldytuve.
„Jei norite vištienos sodresnio skonio, pamarinuoti ją visgi rekomenduočiau. Formulė paprasta: palaikome vištieną marinate apie 12 val. šaldytuve arba 3-4 val. kambario temperatūroje“, - teigia grilinimo entuziastas.
„Jei norime, kad marinatas nudirbtų savo gerąjį darbą, tuomet būtinai reikia jam duoti laiko, naktis tam puikiai tinka. Palaikę trumpiau, jūs tiesiog gausite natūralesnį mėsos skonį, greičiausiai nespės įsigerti druska, bet ją juk visuomet galime pasibarstyti lėkštėje. Esu ilgesnio marinavimo šalininkas, bet prieš kepant, būtinai ištraukite mėsytę kokiai valandai palaikyti kambario temperatūroje“, - rekomenduoja žinomas virtuvės šefas.
Minimalus vištienos šašlyko marinavimo laikas yra 2 valandos. Būtinai laikykite jį šaldytuve arba bet kurioje vėsioje vietoje. Greitam marinatui pakanka 1,5 valandos.
Populiarūs Vištienos Marinatai
Klasikinis marinatas su actu ir aliejumi
Nors rūgštis vienintelė nerekomenduojama, kartu su riebalais ji gali puikiai veikti.
Ingredientai:
- 1 kg vištienos
- 2-3 svogūnai
- 3-4 v.š. acto (9%)
- 2 v.š. aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir sumaišykite su actu, aliejumi, druska ir pipirais.
- Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 2-3 valandas, geriausia - per naktį.
Marinatas su majonezu
Majonezas suteikia vištienai minkštumo ir kreminės tekstūros. Šis marinatas ypač tinka vištienos krūtinėlei.
Ingredientai:
- 1 kg vištienos
- 200 g majonezo
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 a.š. paprikos
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Česnaką susmulkinkite ir sumaišykite su majonezu, paprika, druska ir pipirais.
- Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 2-3 valandas.
Šefo nuomone, lengviausias, patogiausias ir greičiausias šašlyko receptas, kurį visi mėgsta, yra labai paprastas - vištiena marinuojama majoneze ir gardinama citrina bei pipirais.
Marinatas su jogurtu
Jogurtas suminkština mėsą ir suteikia jai švelnų skonį. Kefyrą galima pakeisti tan arba ayran.
Ingredientai:
- 1 kg vištienos
- 500 ml natūralaus jogurto
- 2 v.š. citrinos sulčių
- 1 a.š. kario
- 1 a.š. imbiero
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Sumaišykite jogurtą su citrinos sultimis, kariu, imbieru, druska ir pipirais.
- Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 4-6 valandas.
T. Petrylos firminis vištienos šašlyko marinatas
Šį puikaus marinato receptą atskleidė grilinimo šefas Visvaldas Grinius. Proporcijos paskaičiuotos 1 kg vištienos kiekiui.
Ingredientai:
- Jogurtinė grietinė (10 proc. riebumo) - 80 gr
- Svogūnų - 40 gr
- Alyvuogių aliejaus - 40 ml
- Pusės apelsino žievelės
- 1.5 česnako skiltelės
- Druskos 5 g
- Imbiero miltelių 0,5 a.š.
- Garam masala pastos 0,5 a.š.
- Ciberžolės 0,25 a.š.
- Grūstų juodųjų pipirų 0,25 a.š.
- Citrinų sulčių - 1,25 v.š.
Gaminimas:
- Visus ingredientus sudedame į dubenį ir susmulkiname smulkintuvu.
- Tada į dubenį sudedame vištienos gabaliukus ir viską sumaišome.
- Marinate vištieną palaikykite 10 valandų šaldytuve.
- Vištienos gabaliukus verkite ant iešmo.
- Kepimo metu viską patepkite lydytu sviestu su šiek tiek citrinos sulčių, druskos, pipirų.
Graikiško jogurto, prieskonių ir žolelių marinatas
Šis marinatas suteiks mėsai sodrumo ir aromato.
Pagrindiniai ingredientai 1 kg vištienos:
- 1 kg vištienos šlaunelių arba ketvirčių mėsos (be kaulo ir odelės)
- 360-400 g natūralaus graikiško jogurto (riebaus ir tirštos konsistencijos)
- 4 didesnių smulkiai sutarkuotų česnako skiltelių
- 2 arbatinių šaukštelių smulkiai sutarkuotos imbiero šaknies
- 1,5 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
Sausų prieskonių mišiniui:
- 2 arbatinių šaukštelių malto kumino
- 2,5 arbatinių šaukštelių maltos kalendros
- 2 arbatinių šaukštelių neaštrių (mild curry) kario miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos aštrios paprikos (nebūtinai)
- 1 šaukšto maltos saldžiosios paprikos
- 0,5 šaukšto maltos rūkytos paprikos (jeigu nerandate, tuomet keiskite paprasta malta paprika)
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Dideliame dubenyje suberkite ir gerai išmaišykite visus sausų prieskonių mišiniui skirtus ingredientus.
- Ant sausų prieskonių sudėkite jogurtą, tarkuotą imbierą, česnakus, supilkite citrinos sultis ir viską labai gerai išmaišykite, kad masė būtų vientisos konsistencijos.
- Į marinatą sudėkite vištienos gabalėlius ir rankomis, iš visų pusių švelniai aptepkite juo mėsą.
- Dubenį su vištiena uždenkite maistine plėvele ir marinuokite kambario temperatūroje nuo 2 iki 4 valandų.
Šefas Ingmarsas Ladigas dalijasi, kad mėsos marinavimui vienai vištienai jis ima vieną citriną, raudonėlį, rūkytą papriką, šaukštą garstyčių, česnako, ryšelį petražolių, kalendros, imbiero šaknį. Viską išmaišo ir palieka per naktį šaldytuve. Tą dieną, kai šašlykas turi būti kepamas, į marinatą galite įpilti ir 500 ml graikiško jogurto, tik žinokite, kad tokiu atveju pasikeis mėsos struktūra - ji taps labai minkšta.
Marinatas su sojų padažu ir medumi
Šis marinatas suteikia vištienai saldžiai sūrų skonį ir gražią karamelizuotą plutelę. Vištienos šašlyko medaus marinatą galima paruošti su sojų padažu arba garstyčiomis. Medus taip pat gerai dera su citrusiniais vaisiais.
Ingredientai:
- 1 kg vištienos
- 4 v.š. sojų padažo
- 2 v.š. medaus
- 2 skiltelės česnako
- 1 a.š. imbiero
Gaminimas:
- Sumaišykite sojų padažą, medų, smulkintą česnaką, imbierą ir citrinos sultis.
- Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 2-3 valandas.
Marinatas su apelsinais ir sojų padažu
Citrusiniai vaisiai labai dera su vištiena. Jie suteikia egzotiško skonio ir labai greitai marinuoja vištienos mėsą.
Ingredientai:
- 1 kg vištienos krūtinės (galima naudoti ir kalakutieną)
- 2-3 vnt. apelsinų
- 3-4 v.š. sojų padažo
- 2 a.š. garstyčių su grūdeliais
- 1 a.š. imbiero
Marinatas su sojų padažu ir bazilikais
Ingredientai:
- 10 vištienos šlaunelių
- 5 šaukštai sojos padažo
- Šaukštas džiovintų bazilikų
- Šaukštas džiovintų rozmarinų
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Užpilkite marinatu vištienos šlauneles.
- Palikite marinuotis šaldytuve 2-3 valandas.
Marinatas su apelsinais ir kariu (blauzdelėms)
Ingredientai:
- 3-4 vištienos blauzdelės
- 1 apelsinas
- 1 arb. š. kario
- 1 arb. š. druskos
- 1 citrina
Gaminimas:
- Viščiuko blauzdeles nuplaukite ir pasūdykite.
- Į elektrinį trintuvą supilkite pipirus, pusę šaukštelio druskos ir apelsino žieveles, viską susmulkinkite.
- Tuomet sudėkite česnakus, aliejų, grietinę, supilkite vienos citrinos sultis ir vėl viską susmulkinkite, baigus sudėkite pusę smulkinto svogūno (svarbu, kad jo būtų nedaug, kad neperkrauti skonio, arba visiškai atsisakyti dėl vištienos), kario prieskonius ir dar kartą pasidarbuokite trintuvu.
- Gautą masę supilkite ant viščiuko blauzdelių ir 4 val. įdėkite į šaldytuvą.
Greitas sprendimas: sausi prieskonių mišiniai
O ką daryti tiems, kurie laukti neturi laiko? „Jei reikia varianto čia ir dabar, tada naudokite sausą vištienos marinatą arba kitaip - prieskonių mišinį. Vištieną įtrinkite mėgstamu mišiniu, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, viską sumaišykite ir kepkite kepsninėje ant grotelių arba iešmų“, - išeitį siūlo T. Petryla.
„Santa Maria“ siūlo platų prieskonių asortimentą, skirtą šašlykams. Jų prieskonių mišiniai yra puikus pasirinkimas norintiems greitai ir lengvai pagaminti skanų patiekalą.
„Santa Maria“ šašlykų prieskonių sudėtis: Druska, Cukrus, Svogūnai (18%), Rūgštis (natrio citratai, askorbo rūgštis), Česnakai (6,5%), Juodieji pipirai, Saldžiosios paprikos, Baltojo vyno ekstraktas, GARSTYČIŲ sėklos, Kvapieji pipirai, Imbierai, Kmynai, Gvazdikėliai, Ilgosios ciberžolės, Kajeno aitriosios paprikos.
Alternatyvūs ir švieži prieskoniai
Nors daugelis renkasi pirktinius prieskonių mišinius, tikrieji prieskoniai turėtų būti švieži: žali krapų, salierų, mėtų, raudonėlių, čiobrelių kereliai, ką tik parnešti iš daržo. Tačiau dėl laiko trūkumo šeimininkės juos net vidurvasary keičia džiovintų prieskonių mišiniais. Tačiau joks save gerbiantis virėjas jų nenaudoja, o pats maišo žoleles, pipirus ir kt. Tik taip įmanoma išgauti savitą patiekalo skonį.
Mėsos Paruošimas Kepimui
R. Bolgovo teigimu, dėl mėsos struktūros visai nesvarbu, kaip pjaustoma vištiena šašlykui. „Svarbu tik pjaustyti vienodo dydžio gabaliukais“. Prieš marinavimą, mėsą supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai iškeptų.
Ir nors profesionalui nesvarbu, kaip veriama vištiena ant iešmo, visgi mėgėjui jis pataria vištieną verti ant iešmo stambesniais, maždaug 3-4 cm gabaliukais, kad būtų sumažinta rizika perkepti mėsą. Mėsos gabalėlius suverkite ant iešmų šiek tiek apspausdami ir sustumdami vieną šalia kito.
Tarp jų patariama įverti mėgstamų daržovių ar apvynioti šoninės juostelėmis. „Tokia mėsa ne tik iškeps greičiau dėl esančių tarpų tarp gabaliukų, bet ir įgaus vis kitokį skonį nuo šalia esančių priedų“, - aiškina jis.
R. Bolgovas papildo, kad besirenkantiems medinius iešmelius, siūlo juos palaikyti per naktį vandenyje - taip į juos įsigers drėgmė ir jie nepradės degti.
Jeigu norite išsikepti iešmelį daržovių, kepkite jas atskirai nuo paukštienos, nes daržovėms iškepti reikia mažiau laiko, tad jos gali sudegti, kol vartysite vištieną.
Kepimo Subtilybės
Restorano šefas Maris Jansons kaip dažniausiai pasitaikančią klaidą ruošiant vištienos šašlyką išskiria mėsos - ypač vištienos filė - perkepimą: „Kepant vištienos filė grilyje, svarbiausia jos neperkepti. Reikėtų nepamiršti, kad nuėmus šašlykinę nuo grotelių, ji toliau kepa dar 4-5 minutes, nes mėsai „duodama šiluma“.
Patyręs virtuvės šefas Erikas Dreibantas priduria, kad kepant ant grotelių nereikėtų bijoti labai dažnai sukioti iešmelius, pasirūpinant, kad mėsa būtų tinkamai iškepusi iš visų pusių.
Kaip jau buvo minėta aukščiau - sultingo šašlyko garantas - tinkamas kepimo laikas. Tiems, kurie sudėtingiau pajaučia momentą, kada šašlykas jau iškepa, bet dar neperkepa, T. Petryla rekomenduoja naudoti momentinį termometrą, kuris matuoja vidinę vištienos temperatūrą. Jis pakartoja: „Krūtinėlės temperatūra turi neviršyti 70 laipsnių, o šlaunelių mėsos temperatūra gali siekti daugiausia 80 laipsnių. Jei viršysite minėtus skaičius, vištieną perkepsite ir ji bus sausa“.
R. Bolgovo teigimu, supjausčius vienodo dydžio gabaliukais, vištienai užtenka kepti 15 minučių.
Ar mėsa jau iškepusi, anot grilinimo specialisto, pamatuoti ypač paprasta termometru, paėmus storiausią mėsos gabaliuką, tačiau neturintiems šio pagalbininko jis siūlo tiesiog perpjauti gabalėlį ir pažiūrėti, ar vidus iškepęs. Virtuvės šefas pabrėžia - jei perpjovus iš mėsos bėga baltas skystis, tai aiškiausias ženklas, kad mėsa paruošta tiekti ant stalo.
Kepimas ant grilio
Grilius turi būti gerai įkaitęs. Dėkite šašlyką ant grilio grotelių ir kepkite, vartydami, kol mėsa bus pilnai iškepusi ir gražiai apskrudusi. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalėlių dydžio ir grilio temperatūros, bet paprastai trunka apie 15-20 minutes.
Visų pirma, uždegant groteles, Erikas pataria apsišarvuoti kantrybe ir palaukti, kol anglys tinkamai įkais, nes „tada rezultatas tikrai bus geresnis, mėsa iš išorės bus aukso rudos spalvos, o viduje sultinga“.
Kepimo temperatūra: Kepkite šašlykus ant karštų, bet ne per karštų žarijų. Jei žarijos per karštos, mėsa gali apdegti išorėje, o viduje likti žalia.
Vištienos kepimo laikas: Greičiausiai iškepa krūtinėlė - užtenka vos 6-8 minučių iš vienos pusės. Šlauneles, petukus ar sparnelius reiks pakepti ilgiau - apie 10-15 minučių iš vienos pusės.
Kepimas ant iešmų virš žarijų
Jei kepate ant iešmų virš žarijų, svarbu, kad žarijos būtų gerai įkaitusios, bet ne per karštos, kad mėsa neapdegtų. Nuolat vartykite iešmus, kad šašlykas keptų tolygiai. Kepimo laikas - apie 20-25 minutes.
Kepimas orkaitėje
Jei savaitgalis lietingas, šašlykai kurie buvo skirti lauko griliui grįžta į šaldytuvą, tuomet šašlyką galima išsikepti orkaitėje. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Dėkite šašlyką ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje apie 25-30 minutes, kol mėsa bus pilnai iškepusi. Kepimo pabaigoje galite įjungti grilio funkciją, kad šašlykas gražiai apskrustų.
Garnyrai ir Padažai
R. Bolgovas šašlyką rekomenduoja valgyti su šviežiomis daržovėmis arba grilintomis daržovėmis - paprika, cukinijomis. Pasak jo, garnyras turi būti subtilus, kad leistų mėgautis mėsos skoniu. „Tikrai nerekomenduoju užmaskuoti mėsą padažais bei gausiais pagardais. Subtilumas, elegancija, saikingas vartojimas - štai kas padeda įvertinti bei mėgautis kiekvienu kąsniu“, - šypsosi jis.
Trečia, ruošiantis kepti mėsą ant grotelių, reikėtų laiku suplanuoti ir garnyrus - kukurūzus, cukinijas, pomidorus, česnakinį batoną, brinzą ar desertą - bananus, slyvas, abrikosus, patiekiant keptus vaisius su ledais.
Bulguro kruopos su fetos sūriu
T. Petrylos patarimas tiems, kam atsibodo ryžiai ir bulvės - išmėginti bulguro kruopas, kurias ruošti nėra labai sudėtinga.
Ingredientai:
- Svogūnas
- Česnakas
- Paprika
- Morka
- Plautos bulguro kruopos
- Alyvuogių aliejus arba sviestas
- Vanduo (1/3 santykiu su kruopomis)
- Druska, pipirai
- Feta sūris (pagardinimui)
Gaminimas:
- Puode ant alyvuogių aliejaus arba sviesto pakepinkite svoguną, česnaką, papriką ir morką.
- Į jį sudėkite plautas bulgur kruopas, viską išmaišykite ir užpilkite vandeniu 1/3.
- Į jį įberkite druskos ir pipirų, virkite viską apie 5 min.
- Išvirtas kruopas rekomenduoju dar pagardinti fetos sūriu. Bus labai skanu.
Baltųjų svogūnų padažas
T. Petrylos rekomenduojamas padažas prie vištienos šašlyko - baltųjų svogūnų.
Gaminimas:
- Paimkite baltuosius svogūnus ir meskite juos tiesiai į kepsninės žarijas su visais lukštais.
- Kai svogūnai apdegs, išimkite ir nulupkite sudegusius pirmus lukštus.
- Tada svogūnus susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu iki vientisos masės, įspauskite laimo sulčių, įberkite druskos, pipirų ir kario. Turėsite puikų padažą vištienos šašlykui.
Česnakinis žolelių ir jogurto padažas
Puikiai tinka prie keptos vištienos.
Ingredientai:
- 300 ml natūralaus graikiško jogurto (riebaus ir tirštos konsistencijos)
- 1 vidutinio dydžio česnako skiltelės
- 2 šaukštų smulkiai sukapotų šviežios kalendros arba petražolių lapelių
- 0,5 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi).
- Tuomet sumaišykite su visais likusiais ingredientais.
- Paruoštą padažą laikykite uždengtą šaldytuve, kol prireiks.
Patarimai ir Gudrybės Kepant Vištienos Šašlyką
Norint, kad vištienos šašlykas būtų nepakartojamo skonio, verta įsidėmėti keletą patarimų:
- Marinuokite mėsą ilgiau: Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo ji bus minkštesnė ir skanesnė.
- Naudokite šviežius prieskonius: Švieži prieskoniai suteikia šašlykui daugiau aromato ir skonio.
- Nenaudokite per daug druskos: Per didelis druskos kiekis gali išsausinti mėsą.
- Kepkite ant tinkamos temperatūros: Per aukšta temperatūra gali sudeginti šašlyką, o per žema - išsausinti.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusį šašlyką palikite pailsėti 5-10 minutes prieš patiekiant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl šašlykas bus sultingesnis.
- Mėsos paruošimas: Prieš marinavimą, mėsą supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai iškeptų.
- Mėsos minkštumas: Kuo daugiau išmasažuota mėsa, tuo minkštesnė bus kepama mėsa.
- Žolelės: Skonį pagardins į pabaigą ant žarijų numesta ir šalia smilkstanti kadagio šakelė.
- Prieš kepant mėsą palaikykite kambario temperatūroje ir nusausinkite. Jei marinuojamą vištieną laikėte šaldytuve, prieš kepant maždaug pusvalandį palaikykite ją kambario temperatūroje. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad nebūtų pernelyg šlapia ir marinatas nelašėtų ant žarijų.
- Iškepus ant grotelių nepatingėkite ir iš karto nuvalykite grilio groteles, išvalykite groteles nuo pelenų!
Šašlyko Pateikimas
Vištienos šašlyką galima patiekti su įvairiais garnyrais: šviežiomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis ar padažais. Taip pat puikiai tinka įvairūs padažai, pavyzdžiui, česnakinis, pomidorų ar adžika.
Iš tokios mėsos galima pagaminti ir gardžių naminių kebabų. Tam tikslui prieš marinavimą mėsos nepjaukite per pusę, o prieš kepimą vientisais gabalais gerai priglausdami sumaukite juos ant vieno iešmo ir iškepkite. Dar nusipirkite kelis lapus lavašo, juostelėmis papjaustykite agurkų, salotų arba šviežių jaunučių kopūstų, rieklėmis papjaustykite pomidorų, pasigaminkite jogurtinio padažo su česnakais ir prieskoniais.
Keptą mėsą supjaustykite plonais gabalėliais, pasitieskite lavašą ir sukonstruokite kebabą(us). Tam ant lavašo krašto tepamas padažas, dedama mėsa, ant jos - daržovės, vėl mėsa, padažas ir viskas suvyniojama.