Šonkauliukai - tai patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su ypatingomis progomis ar savaitgalio pietumis. Nors šonkauliukų receptų yra ne vienas, kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią būdą, kaip nustebinti artimuosius skaniu ir sočiu patiekalu. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kaip pasigaminti keptus šonkauliukus pagal Beatos virtuvės rekomendacijas, aptarsime svarbius aspektus, į kuriuos verta atkreipti dėmesį, bei pateiksime įvairių receptų variacijų.
Šonkauliukų pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamas šonkauliukų pasirinkimas. Geriausia rinktis riebesnius kiaulienos šonkauliukus. Riebalai kepimo metu ištirpsta, suteikdami mėsai sultingumo ir skonio. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti rausva, o ne pilka ar patamsėjusi. Idealus variantas - šonkauliukai su plonu riebalų sluoksniu, kuris kepant išsilydys ir suteiks mėsai sultingumo bei aromato.
Jei turite galimybę, rinkitės šonkauliukus su plėvele ant kaulų pusės. Prieš pradedant ruošti, šonkauliukus reikėtų nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Prieš kepant ją rekomenduojama pašalinti, kad prieskoniai geriau įsigertų į mėsą. Plėvelę lengviausia nuimti peiliu arba šaukštu, pakišant ją po plėvele ir atsargiai atplėšiant. Jei ant šonkauliukų yra plėvelė, ją reikėtų pašalinti, nes ji gali trukdyti marinatui įsigerti ir apsunkinti kepimą.
Rinkoje galima rasti įvairių rūšių šonkauliukų, kurie skiriasi riebalų kiekiu, mėsos kiekiu ir netgi skoniu. Populiariausi yra:
- Nugariniai šonkauliukai (Baby Back Ribs): Tai šonkauliukai, išpjauti iš nugarinės dalies. Jie yra liesesni, minkštesni ir dažnai laikomi pačiais vertingiausiais.
- Šoninės šonkauliukai (Spare Ribs): Šie šonkauliukai yra paimti iš šoninės dalies. Jie yra riebesni, turi daugiau mėsos ir stipresnį skonį.
- Šonkauliukai su kremzle (St. Louis Cut Ribs): Tai apipjaustyti šoninės šonkauliukai, pašalinant kremzlę ir suteikiant jiems vienodą formą. Jie puikiai tinka kepti ant grotelių.
Renkantis šonkauliukus, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Ji turėtų būti rožinė, o riebalai - balti. Venkite šonkauliukų su pilka ar rusva mėsa, nes tai gali būti ženklas, kad jie nėra švieži. Taip pat patikrinkite, ar mėsa gerai prigludusi prie kaulų. Jei mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų, tai gali reikšti, kad šonkauliukai buvo ilgai laikyti arba netinkamai atšildyti.
Šonkauliukų apvirimas sūrime: Beatos paslaptis
Pasak Beatos Nicholson, LRT TELEVIZIJOS laidos "Beatos virtuvė" vedėjos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tai ne tik sutrumpina kepimo laiką, bet ir padaro mėsą minkštesnę bei mažiau riebią. Sūrymą galima paruošti iš vandens, druskos, cukraus, lauro lapelių, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Šonkauliukus reikia virti sūrime apie 30-40 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Po virimo šonkauliukus reikia atvėsinti ir nusausinti.
„Manęs dažnai paklausia, iš kur ateina idėjos naujiems patiekalams. Aš atsakau, kad idėjos - visur aplinkui, tik jei jų neužsirašau, iš karto pamirštu. Tačiau šio patiekalo istoriją atsimenu puikiai - lankiausi JAV ir viename žurnale skaičiau, kaip gerai iškepti mėsą ant grotelių“, - sako B. Nicholson.
Pasak jos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkauliukų paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių.
Kiaulienos šonkauliukus pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
Marinavimas: raktas į nepakartojamą skonį
Prieš kepant šonkauliukus, juos reikėtų marinuoti. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir suminkština ją. Marinato pasirinkimas - tai galimybė suteikti šonkauliukams unikalų skonį.
Klasikinis marinatas gali būti pagamintas iš aliejaus, acto (arba citrinos sulčių), garstyčių, česnako, prieskonių (druskos, pipirų, saldžiosios paprikos, aitriosios paprikos, kmynų ir kt.). Tačiau galima eksperimentuoti ir su egzotiškesniais ingredientais, tokiais kaip sojos padažas, medus, imbieras, čili pipirai, apelsinų sultys ar net alus. Marinatas turėtų būti pakankamai skystas, kad gerai apsemtų šonkauliukus. Mėsą marinate reikėtų laikyti bent 2-3 valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau šonkauliukai marinuojasi, tuo skanesni ir aromatingesni jie bus. Svarbiausia, kad marinatas būtų gerai įtrintas į mėsą ir kad šonkauliukai marinuotųsi bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
Marinavimas yra esminis žingsnis ruošiant kiaulienos šonkauliukus. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti ją, todėl šonkauliukai tampa sultingesni ir minkštesni. Yra daugybė marinato variantų, nuo klasikinių barbekiu padažų iki egzotiškų azijietiškų mišinių. Svarbiausia - pasirinkti marinatą, kuris atitinka jūsų skonį ir dera su kitais patiekalo ingredientais.
Štai keletas marinatų pavyzdžių:
- Klasikinis marinatas: aliejus, actas, garstyčios, česnakas, druska, pipirai, saldžioji paprika.
- Azijietiškas marinatas: sojos padažas, medus, imbieras, česnakas, čili pipirai, sezamo aliejus. Trejybė, puošianti azijietišką patiekalą, yra česnakas, imbieras ir aitrioji paprika.
- Amerikietiškas marinatas: BBQ padažas, Vorčesterio padažas, rudasis cukrus, garstyčios, česnakas, svogūnai.
- Citrusinis marinatas: apelsinų sultys, citrinos sultys, aliejus, medus, česnakas, rozmarinai.
- Graikiškas marinatas: alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, raudonėlis, rozmarinas ir druska. Jis suteikia šonkauliukams gaivų, citrusinį ir žolelių skonį.
Marinuojant šonkauliukus, svarbu užtikrinti, kad marinatas visiškai padengtų visą mėsą. Geriausia marinuoti šonkauliukus šaldytuve bent kelias valandas, o dar geriau - per naktį. Kuo ilgiau šonkauliukai marinuojasi, tuo intensyvesnis bus jų skonis.
Kepimo būdai: nuo orkaitės iki griliaus
Šonkauliukus galima kepti įvairiais būdais: orkaitėje, ant grilio arba lėtai troškinti. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų.
Kepimas orkaitėje
Kepant šonkauliukus orkaitėje, svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką. Orkaitę reikėtų įkaitinti iki 160-180°C. Šonkauliukus reikia dėti ant kepimo skardos, išklotos folija arba kepimo popieriumi. Paprastai šonkauliukai kepami 140-160 laipsnių temperatūroje 4-5 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo šonkauliukų dydžio ir storio, bet paprastai trunka apie 2-3 valandas. Kepimo metu šonkauliukus reikia periodiškai aptepti marinatu arba sultimis, kad jie neišdžiūtų. Jei kepant šonkauliukus indas išsausėja, įpilkite šiek tiek vandens. Kepant šonkauliukus, juos reikėtų kelis kartus aptepti marinatu arba padažu, kad jie būtų sultingi ir blizgantys. Paskutines 15-20 minučių galima padidinti temperatūrą iki 200°C, kad šonkauliukai apskrustų. Šonkauliukai bus paruošti, kai mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Kepimas orkaitėje yra puikus būdas paruošti šonkauliukus, jei norite juos iškepti tolygiai ir be didelio vargo. Orkaitėje kepti šonkauliukai paprastai būna minkšti ir sultingi.
Kepant šonkauliukus orkaitėje, svarbu juos kepti žemoje temperatūroje (apie 150-160°C) ilgą laiką (apie 2-3 valandas). Tai užtikrins, kad mėsa bus minkšta ir sultinga. Prieš kepant, šonkauliukus galima apvynioti folija, kad jie neišdžiūtų. Paskutines 30 minučių foliją galima nuimti, kad šonkauliukai apskrustų.
Kepimas ant grilio
Kepimas ant grilio suteikia šonkauliukams dūmo aromatą ir traškią plutelę. Svarbu užtikrinti, kad grilis būtų tinkamai įkaitintas, bet ne per karštas, kad šonkauliukai nesudegtų. Kepant šonkauliukus ant grilio, svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką. Šonkauliukai turėtų būti kepami ant vidutinės ugnies, kad neapdegtų. Šonkauliukus reikia kepti ant vidutinės ugnies, dažnai vartant ir aptepant marinatu arba padažu. Kepimo laikas priklauso nuo grilio tipo ir šonkauliukų dydžio, bet paprastai trunka apie 1-2 valandas. Kepimo metu šonkauliukus reikia periodiškai aptepti marinatu arba padažu. Jei naudojate anglis, galite įmesti keletą drėgnų medžio drožlių, kad suteiktumėte šonkauliukams daugiau dūmo aromato. Šonkauliukai bus paruošti, kai mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Kepant šonkauliukus ant grotelių, svarbu juos kepti ant netiesioginės ugnies, kad jie neapdegtų. Šonkauliukus reikėtų apversti kas 15-20 minučių ir aptepti marinatu, kad jie būtų sultingi ir aromatingi. Kepimo laikas priklauso nuo šonkauliukų storio ir grotelių temperatūros, bet paprastai trunka apie 1-2 valandas.
Vasara - griliuje, o žiemą orkaitėje šonkaulius kepantis Martynas tikina, kad jokių ypatingų šonkaulių paruošimo paslapčių nėra.
Lėtas troškinimas
Lėtas troškinimas yra puikus būdas pagaminti ypač minkštus ir sultingus šonkauliukus. Šonkauliukai troškinami puode arba troškintuve su sultiniu, vynu arba alumi. Troškinimo metu šonkauliukai lėtai verda žemoje temperatūroje, todėl mėsa tampa labai minkšta ir sultinga. Troškinimo laikas gali trukti nuo 3 iki 6 valandų, priklausomai nuo šonkauliukų dydžio ir storio. Pabaigoje, šonkauliukus galima aptepti padažu ir trumpai apkepti orkaitėje arba ant grilio, kad jie įgautų gražią plutelę.
Lėtas virimas puode (Slow Cooker) yra puikus būdas paruošti šonkauliukus, jei norite, kad jie būtų ypač minkšti ir tiesiog kristų nuo kaulo.
Rūkymas
Rūkymas yra ilgas ir sudėtingas procesas, tačiau rezultatas - nepaprastai skanūs ir aromatingi šonkauliukai. Rūkyklą reikia įkaitinti iki 110-120°C. Šonkauliukus reikia rūkyti apie 4-6 valandas, priklausomai nuo rūkyklos tipo ir šonkauliukų dydžio. Rūkimui galima naudoti įvairias medžio drožles, tokias kaip obelis, vyšnia, ąžuolas ar alksnis, kiekviena iš jų suteikia mėsai savitą skonį. Rūkant šonkauliukus, juos reikėtų kas valandą apipurkšti obuolių actu arba sultimis, kad jie būtų sultingi.
Rūkymas suteikia šonkauliukams gilų, dūmo skonį ir minkštą tekstūrą. Tai puikus pasirinkimas, jei turite rūkyklą ir norite išbandyti ką nors naujo.
Glazūravimas ir padažai: skonio akcentas
Glazūravimas - tai šonkauliukų aptepimas saldžiu arba pikantišku padažu kepimo pabaigoje. Glazūra suteikia šonkauliukams blizgesio, skonio ir aromato. Glazūrai galima naudoti įvairius ingredientus: medų, klevų sirupą, rudąjį cukrų, sojų padažą, čili padažą, garstyčias, actą ir prieskonius.
Padažas - tai paskutinis, bet ne mažiau svarbus žingsnis ruošiant kiaulienos šonkauliukus. Padažas suteikia šonkauliukams papildomo skonio ir blizgesio. Kaip ir marinatų atveju, yra daugybė padažų variantų, nuo klasikinių barbekiu padažų iki egzotiškų saldžiarūgščių mišinių.
Štai keletas padažų pavyzdžių:
- BBQ padažas: pomidorų padažas, actas, rudasis cukrus, Vorčesterio padažas, garstyčios, prieskoniai.
- Medaus ir garstyčių padažas: medus, garstyčios, actas, aliejus, prieskoniai.
- Apelsinų ir imbiero padažas: apelsinų sultys, sojos padažas, imbieras, česnakas, medus, kukurūzų krakmolas.
- Aštrus padažas: aitriųjų paprikų padažas, actas, cukrus, česnakas, imbieras, prieskoniai.
- Klasikinis barbekiu padažas: Šis padažas paprastai susideda iš pomidorų padažo, acto, rudojo cukraus, garstyčių, Vorčesterio padažo, česnako ir svogūnų miltelių. Jis suteikia šonkauliukams saldų, rūkytą ir šiek tiek aštrų skonį.
- Saldžiarūgštis padažas: Šis padažas dažnai apima ananasų sultis, sojų padažą, actą, rudąjį cukrų ir krakmolą. Jis suteikia šonkauliukams saldų, rūgštų ir lipnų skonį.
- Medaus-garstyčių padažas: Šis padažas paprastai susideda iš medaus, garstyčių, acto, aliejaus ir prieskonių. Jis suteikia šonkauliukams saldų, aštrų ir aromatingą skonį.
Padažą reikėtų tepti ant šonkauliukų paskutines 15-20 minučių kepimo, kad jis karamelizuotųsi ir suteiktų mėsai blizgesio. Svarbu neperkepti padažo, nes jis gali sudegti ir sugadinti patiekalo skonį.
Garnyrai: daržovės, bulvės, salotos
Kepti šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves. Taip pat galima rinktis ir kitus variantus, tokius kaip keptos bulvės, bulvių košė, salotos, ryžiai ar kukurūzų burbuolės. Svarbiausia, kad garnyrai ir padažai papildytų šonkauliukų skonį ir neslopintų jo.
Kiaulienos šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais ir priedais. Populiariausi garnyrai yra:
- Keptos daržovės: bulvės, morkos, svogūnai, paprikos, cukinijos, baklažanai, apšlakstytos aliejumi ir prieskoniais.
- Keptos bulvės: bulvės, supjaustytos skiltelėmis arba kubeliais, apšlakstytos aliejumi ir prieskoniais.
- Bulvių košė: virtos bulvės, sutrintos su pienu, sviestu ir prieskoniais.
- Salotos: įvairių salotų mišinys su daržovėmis ir padažu.
- Ryžiai: virti ryžiai, pagardinti sviestu ir prieskoniais.
- Kukurūzų burbuolės: virtos arba keptos kukurūzų burbuolės, apteptos sviestu ir druska.
Šonkauliukus geriausia patiekti karštus, su mėgstamu padažu ir garnyru. Patiekdami šonkauliukus, nepamirškite pasiūlyti servetėlių, nes jie gali būti šiek tiek lipnūs.
Beatos Nicholson įkvėpti receptai
Beata Nicholson yra žinoma Lietuvos kulinarė, kuri dalinasi savo receptais ir patarimais. Jos receptuose dažnai naudojami švieži, kokybiški ingredientai ir paprastos gaminimo technikos. Štai keletas kiaulienos šonkauliukų receptų, įkvėptų Beatos Nicholson kulinarinės išminties:
Receptas: Geriausi šonkauliai (6-8 porcijos)
Šis receptas yra vienas iš Beatos Nicholson rekomenduojamų.
Reikės:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- Druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
- 1-2 svogūnų
Padažui:
- 1 šaukšto medaus
- 2 šaukštų pomidorų padažo
- 2 šaukštų sojos padažo
- 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
- Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelio džiovinto česnako
- ½ svogūno
- 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
Garnyrui:
- Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos)
- 1 žiedinio kopūsto
- 1 brokolio
- Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį.
- Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų.
- Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
- Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
- Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
- Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
- Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
- Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.
Paprasti kepti šonkauliukai su druska ir pipirais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi greitai ir skaniai pavalgyti. Šonkauliukus tereikia įtrinti druska ir pipirais ir kepti orkaitėje arba ant grilio. Kepimo metu šonkauliukus reikia periodiškai aptepti sultimis, kad jie neišdžiūtų. Prie šonkauliukų galima patiekti bulvių košę ir šviežių daržovių salotas.
Kepti šonkauliukai su medaus ir sojų padažo marinatu
Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, bet rezultatas tikrai vertas pastangų. Šonkauliukai marinuojami medaus, sojų padažo, česnakų ir imbiero marinate. Marinatas suteikia šonkauliukams saldų ir pikantišką skonį. Šonkauliukus reikia kepti orkaitėje arba ant grilio. Kepimo metu šonkauliukus reikia periodiškai aptepti marinatu, kad jie įgautų gražią plutelę. Prie šonkauliukų galima patiekti ryžius ir keptas daržoves.
Korėjietiški jautienos šonkauliukai pagal Beatą
Šis receptas yra įkvėptas korėjietiškos virtuvės. Šonkauliukai marinuojami sojų padažo, rudojo cukraus, česnakų, imbiero ir sezamo aliejaus marinate. Marinatas suteikia šonkauliukams saldų, sūrų ir aštrų skonį. Šonkauliukus reikia kepti ant grilio arba orkaitėje. Kepimo metu šonkauliukus reikia periodiškai aptepti marinatu, kad jie įgautų gražią plutelę. Prie šonkauliukų galima patiekti kimči ir ryžius.
Recepto variantas: Kepti šonkauliukai su medumi ir garstyčiomis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldžiarūgščius skonius. Medus suteikia šonkauliukams saldumo, o garstyčios - aštrumo ir pikantiškumo.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkauliukų
- 4 šaukštai medaus
- 2 šaukštai garstyčių (Dižono arba kitų aštrių garstyčių)
- 2 šaukštai sojos padažo
- 2 skiltelės česnako (sutrintos)
- 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Druska pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Šonkauliukus nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Dubenėlyje sumaišykite medų, garstyčias, sojos padažą, česnaką, saldžiąją papriką, pipirus ir druską.
- Šonkauliukus gerai įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Šonkauliukus dėkite ant kepimo skardos, išklotos folija.
- Kepkite orkaitėje apie 2 valandas, kas 30 minučių aptepdami marinatu.
- Paskutines 15 minučių padidinkite temperatūrą iki 200°C, kad šonkauliukai apskrustų.
- Patiekite karštus su mėgstamu garnyru.
Recepto variantas: Aštrūs kepti šonkauliukai su čili pipirais
Šis receptas patiks aštrių patiekalų mėgėjams. Čili pipirai suteikia šonkauliukams aštrumo ir pikantiškumo.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkauliukų
- 2 šaukštai aliejaus
- 2 svogūnai (smulkiai supjaustyti)
- 4 skiltelės česnako (sutrintos)
- 1-2 čili pipirai (smulkiai supjaustyti)
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštas rudojo cukraus
- 1 šaukštas acto
- 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
- 1/2 šaukštelio maltų kmynų
- Druska pagal skonį
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Šonkauliukus nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite šonkauliukus iš visų pusių.
BBQ šonkauliukų palyginimas: šonkauliukų rinkinys, Sent Luiso šonkauliukų rinkinys ir mažylio nugarinės kepsnys | Apipjaustymas, gaminimo patarimai ir skonio testas
Svarbūs patarimai ir gudrybės
Štai keletas papildomų patarimų ir gudrybių, kurie padės jums paruošti tobulus kiaulienos šonkauliukus:
- Rinkitės riebesnius šonkauliukus.
- Pašalinkite plėvelę nuo kaulų pusės.
- Marinuokite šonkauliukus bent kelias valandas.
- Kepkite šonkauliukus žemoje temperatūroje.
- Periodiškai aptepkite šonkauliukus marinatu arba sultimis.
- Glazūruokite šonkauliukus kepimo pabaigoje.
- Naudokite termometrą: Norėdami užtikrinti, kad šonkauliukai būtų tinkamai iškepti, naudokite mėsos termometrą. Šonkauliukai yra paruošti, kai jų vidinė temperatūra pasiekia 88-93°C.
- Neperkepkite šonkauliukų: Perkepti šonkauliukai bus sausi ir kieti. Svarbu atidžiai stebėti kepimo procesą ir išimti šonkauliukus iš orkaitės ar nuo grotelių, kai jie yra tinkamai iškepti.
- Leiskite šonkauliukams pailsėti: Iškepus šonkauliukus, leiskite jiems pailsėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai ir šonkauliukai bus sultingesni.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir marinatais. Išbandykite įvairius derinius ir atraskite savo mėgstamiausią skonį.
- Būkite kūrybingi: Kiaulienos šonkauliukai yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms. Būkite kūrybingi ir išbandykite naujus receptus ir gaminimo būdus.
„Namų virtuvės hitas šiandien yra šonkauliai. Jiems nelieka abejingų, nes mėsa būna minkšta, riebi ir maloni“, - sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson.
Kartais, kad šonkauliai būtų gardūs, tenka ilgai kepti, tačiau yra receptų, kai tiek laiko neprireikia, o mėsytė pati krinta nuo kaulo, LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ sako vedėja Beata Nicholson.
Atsisakymas nuo klišų ir klaidingų įsitikinimų
Dažnai manoma, kad kiaulienos šonkauliukų gaminimas yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas. Tačiau, tinkamai pasiruošus ir žinant keletą pagrindinių principų, šonkauliukus galima paruošti lengvai ir greitai. Taip pat svarbu atsisakyti klaidingo įsitikinimo, kad šonkauliukai turi būti kepti tik ant grotelių. Jie puikiai tinka ir kepimui orkaitėje, ir virimui lėto virimo puode.
Šonkauliukų patiekimas ir ragavimas
Keptus šonkauliukus reikėtų patiekti karštus, su pasirinktu garnyru ir padažu. Šonkauliukus galima patiekti ant didelės lėkštės arba padalinti į porcijas. Prie šonkauliukų puikiai dera šaltas alus arba raudonas vynas. Anot Martyno, svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia, o paruoštas patiekalas būtų valgomas ne su įrankiais, o su rankomis. Mėgaukitės sultingais ir aromatingais šonkauliukais su šeima ir draugais!
tags: #beatos #virtuve #sonkauliuku #receptas