Agurkai - viena populiariausių daržovių, kurią mėgsta daugelis. Jų auginimas ir konservavimas yra giliai įsišakniję lietuvių tradicijose. Rauginti agurkai - puikus būdas išsaugoti šių daržovių skonį ir maistines savybes ilgam. Nors daugelis žino, kad raugiant agurkus reikia dėti krapų, česnakų, serbentų ar vyšnių lapų, norint pasiekti išskirtinį skonį ir traškumą, galima naudoti ir kitus ingredientus, pavyzdžiui, vynuogių ir ąžuolo lapus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius raugintų agurkų receptus su ąžuolo lapais, patarimus, kaip išsirinkti tinkamus agurkus ir prieskonius, bei atskleisime rauginimo subtilybes, kurios leis jums pasigaminti išskirtinio skonio agurkus.
Agurkų rauginimo tradicijos Lietuvoje
Rauginimas - vienas seniausių ir geriausių konservavimo būdų, idealiai tinkantis mūsų klimato juostai. Lietuviai nuo seno raugdavo daržoves, norėdami jas paruošti žiemai. Raugintuose produktuose gausu antioksidantų, kurie gerina žarnyno mikroflorą ir stiprina imunitetą. Kasdienė rauginto maisto porcija padeda mums atsilaikyti prieš įvairias ligas. Šiandien, kai propaguojama sveika mityba, raugintos daržovės vėl tampa itin populiarios, nors istoriškai tai yra neatsiejama mūsų gastronominio paveldo dalis.
Patiekalų receptų su raugintais agurkais rasime ir pirmose Lietuvos kulinarijos knygose. Trakų krašte agurkai išpopuliarėjo per karaimus, kurie minimi jau 1428 metais. Pasakojama, kad į Lietuvą įvairių augalų sėklų, taip pat ir agurkų, atsivežė būtent karaimai. Laikui bėgant, daržininkystė tapo pagrindiniu karaimų verslu, o labiausiai sekėsi auginti garsiuosius Trakų agurkus. Norėdami išlaikyti agurkus žiemai, karaimai juos raugdavo savitu metodu: agurkus sudėdavo į statines, užpildavo sūrymu, užkaldavo ir paleisdavo į ežerą, kur jie išbūdavo iki pat pavasario. Po to prakirsdavo ledą, statines ištraukdavo, o agurkai, taip išbuvę kelis mėnesius, būdavo itin skanūs.
Kodėl ąžuolo lapai svarbūs rauginant agurkus?
Agurkus visi, net ir nelabai besidomintys rauginimu, tikrai bent sykį gyvenime yra raugę. Ir žino, kad į juos reikia dėti krapų, česnakų, serbentų arba vyšnių lapų. Tam, kad būtų skanūs, traškūs ir neperrūgtų. Nors daugelis žino, kad raugiant agurkus reikia dėti krapų, česnakų, serbentų ar vyšnių lapų, norint pasiekti išskirtinį skonį ir traškumą, galima naudoti ir kitus ingredientus, pavyzdžiui, vynuogių ir ąžuolo lapus.
Ąžuolo lapai suteikia agurkams ypatingo traškumo ir aromato, o kartu apsaugo nuo perrūgimo. Lapai, turintys taninų, pavyzdžiui, juodųjų serbentų, vyšnių ar net ąžuolo lapus, padeda agurkams išlikti kietiems. Agurkai bus tarsi rauginti tikroje statinėje, jeigu į rauginamų agurkų talpą įmesite ąžuolo žievės gabaliukų. Taninai, esantys augaluose, rauginiui neleidžia perrūgti. Štai kodėl daugelis, pavyzdžiui, aš, mėgsta dėti vynuogių ir ąžuolų lapų.
Kaip raugti agurkus su ąžuolo lapais: išsamus receptas ir patarimai
Šiame skyriuje pateiksime išsamų receptą ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti tokius agurkus namuose.
„Vestuviniai“ rauginti agurkai
Šis receptas, atskleistas vienos skaitytojos, nusipelno ypatingo dėmesio.
Sudedamosios dalys (vienam 3 litrų stiklainiui):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Agurkai | 2 kg |
| Druska | 100 g |
| Vanduo | 1 litras |
| Krapų žiedynai | 3 vnt. |
| Krienų lapas | 1 vnt. |
| Česnako galva | 1 vnt. |
| Juodieji pipirai (žirneliais) | 4 vnt. |
| Lauro lapai | 2 vnt. |
| Garstyčių milteliai | 1 šaukštelis |
| Aitriųjų pipirų ankštis | 1/4 vnt. |
| Vyšnių lapai | 2 vnt. |
| Juodųjų serbentų lapai | 2 vnt. |
| Ąžuolo lapai | 2 vnt. |
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite šepetėliu ir keletą valandų pamerkite į šaltą vandenį. Agurkų galiukus galima nupjauti.
- Kruopščiai nuplaukite stiklainį (sterilizuoti nebūtina).
- Krapų, krienų, vyšnių, serbentų ir ąžuolo lapus nuplaukite šaltu vandeniu, nulupkite česnaką.
- Sudėkite pusę lapų, raudonųjų pipirų, česnako ir prieskonių į stiklainio dugną.
- Agurkus ant viršaus uždėkite kuo sandariau.
- Puode įkaitinkite vandenį ir jame ištirpinkite druską.
- Agurkus užpilkite sūrymu, uždėkite likusius lapus ant viršaus ir uždenkite stiklainį dangčiu.
- Agurkus marinuokite 5 dienas.
- Išpilkite sūrymą (prieskonių ir žolelių neišmeskite), nuplaukite agurkus ir užpilkite švariu šaltu vandeniu.
- Po mėnesio agurkus galima valgyti.
Patarimai, kaip paruošti skanius raugintus agurkus
Šiame skyriuje rasite išsamius patarimus, kurie padės užtikrinti tobulą agurkų skonį ir traškumą.
Agurkų pasirinkimas
- Raugimui rinkitės tik šviežius agurkus. Pažiūrėkite, kad jų galas, prie kurio laikėsi kotelis, būtų nesudžiūvęs.
- Geriausiai tinka agurkai su gruoblėta odele ir mažomis sėklomis. Agurkus rauginimui geriausia skinti ryte, vidutinio dydžio (8-12 cm).
- Svarbu žinoti, kad ne visos agurkų rūšys tinka raugti. Vieni agurkai (salotiniai) yra skirti valgyti švieži, kiti skaniausi marinuoti.
- Močiutė sakydavo, kad agurkus geriausia raugti per delčią, ypač tuos, kurie skirti ilgiau laikyti.
Vanduo
- Geriausia rauginamus agurkus užpilti šaltinio vandeniu, jei jo nėra - iš šulinio arba iš gręžinio.
- Vandentiekio vanduo rauginimui netinka, nes jame yra papildomų medžiagų, kurios gali trukdyti rūgimo procesui. Svarbiausia, kad vanduo nebūtų chloruotas.
- Jei naudojate vandentiekio vandenį, palaikykite jį atvirame inde porą valandų. Švarus šaltinių, šulinių, gręžinių ar pirktinis vanduo gali būti iš karto naudojamas.
Druska
- Nenaudokite juoduotos ar garintos stalo druskos. Puikiai tinka akmens druska.
- Jei šios šiais laikais nerandate, pirkite rupią jūros ar Himalajų druską.
- Druskos ir vandens santykis yra labai svarbus - dažniausiai naudojama 50-60 gramų druskos litrui vandens. Jei druskos bus per mažai, agurkai gali sugesti, o jei per daug - jie taps pernelyg sūrūs.
Priedai ir prieskoniai
- Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais priedais. Krienų šaknis ir lapai, vyšnių ir juodųjų serbentų lapai suteikia agurkams ypatingo skonio.
- Svarbiausi yra krapai, geriausia naudoti kotelius ir žiedynus. Krienų šaknys ir česnakai suteikia puikaus skonio ir saugo nuo gedimo.
- Taip pat galite dėti imbiero, aitriųjų paprikų, aviečių ar vynuogių lapų, mėtų, bazilikų, peletrūnų, salierų ar gelsvių.
- Kai kas dar deda obuolių ir serbentų uogų (tinka ir juodieji, ir raudonieji), bet šie ingredientai pakeičia įprastą raugintų agurkų skonį, todėl prieš jų dėdami įsitikinkite, ar jums patiks.
- Taninai, esantys augaluose, rauginiui neleidžia perrūgti. Kartais užtenka vos vieno papildomo akcento, kad agurkai taptų unikalūs ir įsimintini.
Indai rauginimui
- Rauginti agurkus idealiausia tinka ąžuolinės statinės, tačiau tai jau labai ūkiškas variantas. Namų sąlygomis nedidelėms reikmėms puikiausiai pakanka ir stiklainių.
- Taip pat tinka emaliuoti, keramikiniai bei moliniai indai - jų labai patogi forma, tik reikia žiūrėti, kad nebūtų įskilę.
- Dangteliai gali būti įvairūs: užsukami metaliniai ar plastikiniai. Tinka ir užspaudžiami stiklainiai su gumine tarpine.
- Indus reikia tinkamai paruošti, kad procesas vyktų sklandžiai.
Paruošimas prieš rauginimą
- Prieš rauginimą agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 6-10 valandų. Tam pakanka poros valandų mirkymo, tuomet agurkai tampa traškūs ir tvirtesni.
- Net jeigu agurkus ką tik nuskynėte iš lysvės, prieš paraugiant juos vis tiek patariama pamirkyti.
- Kruopščiai nuplauti agurkai, o jų galiukus rekomenduojama nupjauti, kad fermentacija vyktų tolygiau.
- Stiklainiai turi būti švariai sterilizuoti, nes bet koks nešvarumas gali sugadinti visą partiją.
Temperatūra ir fermentacija
- Rūgimui būtina deguonis, drėgmė ir tinkama temperatūra. Ideali temperatūra - keturi laipsniai, tačiau tinka ir vėsesnė patalpa, pavyzdžiui, rūsys.
- Paruoštus indus pastatykite atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Rūgimas prasidės per maždaug dvi paras - ims išsiskirti burbuliukai. Aktyvi fermentacija baigsis maždaug po savaitės. Sūrymas turėtų būti švelniai drumstas.
- Neskubinkite fermentacijos proceso - kuo jis natūralesnis ir lėtesnis, tuo geresnis rezultatas.
Fermentacija
Sūrymas ir laikymas
- Sūrymas padaromas 1 litrui vandens imant 25-35 g (saują) druskos ir gerai išmaišant. Ant daržovių jo pilama tiek, kad apsemtų visą rauginį.
- Tada galite sandariai uždaryti stiklainius dangteliais ir laikyti rūsyje ar kitoje šaltoje patalpoje.
- Uždarytus stiklainius išsyk statykite į vėsią vietą (ne daugiau +10+12 laipsnių šilumos).
- Kai pastatysite agurkus į vėsią vietą, jų nekilnokite iš vietos į vietą.
Raugintų agurkų traškumo paslaptys
Traškūs rauginti agurkai žiemai yra kiekvienos šeimininkės siekiamybė, tačiau ne visada pavyksta išlaikyti jų kokybę iki pat pavasario. Yra keletas paslapčių, kurias žino tik patyrę virtuvės meistrai:
- Pirmiausia, labai svarbu naudoti lapus, turinčius taninų, pavyzdžiui, juodųjų serbentų, vyšnių ar net ąžuolo lapus. Šios natūralios medžiagos padeda agurkams išlikti kietiems.
- Antra, labai svarbu naudoti tik šviežiai nuskintus agurkus, nes ilgai stovėję jie netenka drėgmės ir tampa minkšti.
- Trečia, negalima naudoti chloruoto vandens, todėl rekomenduojama rinktis filtruotą arba šaltinio vandenį.
- Dar viena svarbi taisyklė - tinkamas druskos kiekis, nes per mažas jos kiekis neleis susidaryti tinkamai rūgščiai aplinkai.
- Taip pat patartina neskubinti fermentacijos proceso - kuo jis natūralesnis ir lėtesnis, tuo geresnis rezultatas. Kartais žmonės bando pagreitinti procesą laikydami agurkus šiltesnėje vietoje, bet tai dažnai baigiasi nesėkme.
- Patyrę šeimininkai taip pat žino, kad reikėtų vengti pernelyg didelio prieskonių kiekio, nes jie gali užgožti natūralų agurkų skonį ir netgi sugadinti struktūrą.
- Svarbus ir stiklainio uždarymas - jis turi būti sandarus, tačiau prieš tai būtina įsitikinti, kad agurkai visiškai apsemti sūryme. Net ir maža oro kišenė gali paskatinti gedimą.
Raugintų agurkų nauda sveikatai
Rauginti agurkai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Fermentacijos metu susidaro daug organizmui naudingų natūralių medžiagų, ypač prebiotikų ir probiotikų. Šios medžiagos yra naudingos žarnynui ir visai virškinimo sistemai, skatina gerųjų bakterijų gamybą ir stiprina organizmo imunitetą. Šiuolaikiniai mitybos specialistai vis dažniau rekomenduoja įtraukti raugintus produktus į kasdienę mitybą.
Kiti raugintų agurkų receptai ir metodai
Rauginimas dviem dienoms
Šis būdas leidžia greitai pasimėgauti šviežiai raugintų agurkų skoniu.
- Po dviejų dienų užpilkite sūrymu, pašalinkite česnaką ir žoleles, atsargiai nuplaukite agurkus po tekančiu vandeniu.
- Sūrymą perpilkite per marlę ir užvirkite, pašalindami putas.
- Į švarius, sterilizuotus stiklainius sudėkite nuplautus agurkus, truputį šviežių krapų ir česnako (savo nuožiūra) ir viską užpilkite verdančiu sūrymu.
- Užsukite metalinius dangtelius. Stiklainius su agurkais apverskite aukštyn kojomis ir palikite šioje pozicijoje vienai dienai.
- Padėkite stiklainius vėsioje vietoje ilgam laikymui.
Virginijos raugintų agurkų receptai
Alytiškė Virginija dalijasi patarimais ir receptais, kaip rauginti agurkus, kad jie būtų traškūs, standūs, skaniai įrūgę ir gerai laikytųsi žiemą.
Greitai paruošiami rauginti agurkai
Norėdama greitai paruoštų raugintų agurkų, kuriuos būtų galima valgyti jau kitą dieną, moteris į puodynę sudeda agurkus su krapų žiedynais, vyšnių ir juodųjų serbentų, krienų lapais, česnakų skiltelėmis. Agurkų galiukus nupjausto - tai padeda jiems įrūgti greičiau. Puode užkaičia vandenį, deda druskos (1 litrui - 1 v. š. su nedideliu kaupu), o jam užvirus užpila agurkus. Paslegia ir palieka pernakt. „Tik būtina naudoti akmens druską ir jokiu būdu ne joduotą“, - įspėjo alytiškė. Ryte jau galima skanauti šviežiai parūgusius agurėlius. Norint sustabdyti rūgimą juos reikia perkelti į šaldytuvą.
Rauginti agurkai žiemai
Tuo metu raugdama agurkus žiemai ji sudeda agurkus kartu su žalumynais ir česnakais į stiklainius, užberia druskos (1 l stiklainiui - 1 v. šaukšt. druskos; 3 skiltelės česnako; aitriosios paprikos; krapų). Agurkams raugti naudokite visą krapo stiebą su žiedynu - jis geriausiai praturtins skoniu. Įdėkite krapus į stiklainį, tada sudėkite agurkus, jie neturėtų būti dideli. Stiklainį pastatykite į šaldytuvą ir mėgaukitės trumpai raugintais agurkais jau po 12-15 valandų.
Trys raugintų agurkų receptai iš „Maximos“
„Maximos“ maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė teigia, kad agurkus kuo puikiausiai galima rauginti tiek trumpam, tiek ilgam laikotarpiui. Abu variantai skiriasi savo skoniu ir kone kiekvienas žmogus turi nuomonę, kuris patinka labiau. Ji siūlo išbandyti tris raugintų agurkų receptus.
Su svogūnais rauginti agurkai
Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 2 svogūnai
- 2 valg. šaukšt. nemaltų garstyčių sėklų
- 1 arbat. šaukšt. ciberžolės miltelių
- 2 valg. šaukšt. druskos
- 2 stiklinės virinto ir atvėsinto vandens
Gaminimas:
- Šviežius agurkus gerai nuplauti, nupjauti galiukus. Supjaustyti svogūnus.
- Vandenyje ištirpinti druską, suberti prieskonius, išmaišyti.
- Į stiklainius sudėkite agurkus ir užpilkite sūrymu. Tada ant viršaus uždėkite stiklinę su vandeniu, kad ji šiek tiek slėgtų agurkus ir svogūnus - jie turi būti panirę. Tik žiūrėkite, kad sūrymas neišbėgtų pro stiklainio kraštus. Palikite stiklainyje šiek tiek vietos skysčiui, kuris papildomai susidarys vykstant fermentacijos procesui.
- Stiklainius pastatykite atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Rūgimas prasidės maždaug per dvi paras - ims išsiskirti burbuliukai. Agurkai ir svogūnai pakils į viršų. Aktyvi fermentacija baigsis maždaug po savaitės - tada daržovės nusileis ant dugno. Galite jas ragauti iškart arba sandariai uždarykite stiklainius dangteliais ir laikykite šaltame rūsyje arba šaldytuve.
- Agurkai bus traškesni, jeigu prieš rauginimą juos apie 2-3 val. palaikysite šaltame vandenyje. Be to, dedant į stiklainius, svarbu daržovių pernelyg nesuspausti, nes kitaip jos suminkštės.
Obuolių rūgštele papildyta klasika
Ingredientai:
- 1,5 kg agurkų
- 1,5 litro virinto šalto vandens
- nedidelis rūgštus obuolys
- 4 valg. šaukšt. druskos
- sauja juodųjų serbentų ir vyšnios lapų
- keli lauro lapai
- 2 krapų stiebai
- 6 skiltelės česnako
- 1 arbat. šaukšt. kalendros grūdelių
Gaminimas:
- Gaminant pagal šį receptą, svarbiausia daržoves į stiklainį dėti sluoksniais. Iš pradžių - dalis lapų, krapų ir česnakų. Tada - agurkai ir obuolio gabaliukai. Tada - vėl lapai ir prieskoniai. Ir taip - trys skirtingi sluoksniai. Viršuje agurkus turi uždengti lapai.
- Viską užpilkite sūrymu, bet ne iki kraštų - palikite maždaug 3-4 centimetrus. Uždenkite plastikiniu dangteliu ir rauginkite kambario temperatūroje kelias dienas. Galite kasdien nuimti ir vėl uždėti dangtelį, kad išeitų perteklinis slėgis. Jeigu laikysite šaltai, taip raugintais agurkais galėsite mėgautis visą žiemą.
Kiti raugintų agurkų receptai
Yra daugybė kitų raugintų agurkų receptų, kurie skiriasi ingredientais ir paruošimo būdais. Štai keletas pavyzdžių:
- Silpnai rauginti agurkai: Puikiai dera prie grilio patiekalų ar bulvių su lupenomis, taip pat tinka kaip atskiras užkandis. Gaminimas: Nuplaukite agurkus, sudėkite į stiklainį su česnaku, krapais ir pipirais. Užpilkite druskos tirpalu (druska ištirpinta vandenyje).
- Rauginti agurkai su medumi ir garstyčiomis: Suteikia švelnią salstelėjusią natą, o garstyčios - subtilų aitrumą.
- Aštrūs rauginti agurkai: Puikus pasirinkimas mėgstantiems pikantišką skonį.
- Rauginti agurkai su obuolių sultimis: Suteikia netikėtą rūgštelės ir saldumo balansą.
- Rauginti agurkai su juoda duona: Suteikia švelniai pikantiškus, kvapnius agurkus. Gaminimas: Agurkus gerai nuplaukite, galus nupjaukite. Stiklainio dugne dėkite krapus, česnaką, lapus, pipirus, garstyčių sėklas. Sudėkite agurkus ir, jei norite, pridėkite juodos duonos plutelių. Užpilkite pasūdytu vandeniu (druską ištirpinkite vandenyje). Stiklainį uždenkite marlės audeklu arba neužveržtu dangteliu. Laikykite kambario temperatūroje 2-3 dienas.
Ilgai brandintas gėris: agurkų rauginimas šulinyje
Vienas įdomesnių ir senesnių agurkų rauginimo būdų - rauginimas šulinyje. Šis metodas leidžia agurkams lėtai fermentuotis vėsioje temperatūroje, suteikiant jiems unikalų, gilų skonį.
Reikalingi ingredientai:
- Agurkai (reikalingi agurkai, augę lysvėje po atviru dangum, šiltnaminiai netinka)
- Druska (šaukštas druskos litrui vandens)
- Krapų stiebai su žiedais
- Česnako skiltelės
- Vyšnių lapai
- Juodųjų serbentų lapai
- Krieno šaknies gabalėlis (nebūtina)
- Čili pipiriukas (nebūtina, norint aštriau)
Eiga:
- Agurkus nuplaukite nuo žemių ir nešvarumų. Būtinai nupjaukite agurkus galiukus, kad druskos tirpalas papultų kuo giliau į agurko šerdį. Jei nenorite ar tingite pjaustyti, galima tiesiog padaryti įpjovas.
- Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską vandenyje.
- Į 5 litrų talpos PET tarą dėkite agurkus, lapus ir prieskonius. Užpilkite sūrymu iki viršaus.
- Palenkite bakelį prieš užsukant, kad rūgstant dujos turėtų kur dėtis ir nesusprogdintų bakelio.
- Suriškite butelius po du ir nuleiskite į šulinį. Pririškite virvelę šulinio šone, kad būtų galima lengvai ištraukti.
- Agurkai bus parauginti po maždaug dviejų mėnesių.
Kodėl verta rinktis šį receptą?
- Didžiausią darbą atliks laikas.
- Nereikės jokių papildomų puodų ir stovėjimo prie viryklės, viskas ruošiama šaltuoju būdu.
Rauginti ar marinuoti: ką pasirinkti?
Kyla klausimas, kas geriau - raugintas ar marinuotas agurkas. Atsakymas paprastas: kiekvienas renkasi pagal skonį. Trečdalis žmonių mėgsta marinuotus produktus, o likusieji - raugintus. Rauginti agurkai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių konservavimo būdų Lietuvoje. Tai ne tik puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai, bet ir nepakeičiamas užkandis, papildantis kasdienį stalą ir šventinius patiekalus. Nors receptų yra daugybė, rauginti agurkai išlieka vieni mėgstamiausių dėl paprastumo, puikaus skonio ir naudos sveikatai. Šiame straipsnyje apžvelgėme klasikinius ir naujoviškus raugintų agurkų receptus, atskleidėme paslaptis, kaip išlaikyti agurkų traškumą.
Raugintų agurkų sezoniškumas ir greitas rauginimas
Rauginti produktai istoriškai labiau siejami su žiemos sezonu, kada jais esame įpratę papildyti vertingų medžiagų atsargas organizme. Tačiau raugintais agurkais savo meniu galime praturtinti ir vasarą. Prekybos tinklo „Maxima“ duomenimis, raugintų agurkų populiarumas pradeda augti vos atšilus orams. Jie tampa ištikimu grilio ir šašlykų sezono kompanionu. Vasarą klientai laiką nori taupyti - jį leisti ne virtuvėje, o gamtoje.
Pasak Ernestos Dapkienės, „Maximos“ komunikacijos ir korporacinių reikalų departamento direktorės, vasarą klientai laiką nori taupyti - jį leisti ne virtuvėje, o gamtoje. „Pastebėjome, kad klientai atrado paraugintus šviežius agurkus - mūsų parduotuvėse jų galima įsigyti nuo balandžio iki lapkričio. Piką ši tendencija įgauna gegužės ir birželio mėnesiais. Tuo metu nuo liepos mėnesio pamažu tokių šviežiai paraugintų agurkų nuperkama mažiau, bet liepa yra mėnuo, kada žmonės jau pradeda galvoti apie žiemą ir ruošti jai daržoves - tai rodo augantys prieskonių agurkams konservuoti pardavimai“, - teigia E. Dapkienė.
Greitas agurkų rauginimas
Maisto gamybos ekspertai teigia, kad rauginimas nėra daug laiko atimantis procesas. „Užraugti agurkus gali užtrukti 5 minutes. Tiesa, reikės palaukti kelias valandas, kol sureaguos druska ir agurkai įgaus tą švelniai sūrų skonį. Įprastai agurkai marinuojami su vandeniu, tokius meistrai ruošia ir mūsų parduotuvėse.
Geriausias patarimas - raugiant vienam litrui vandens reiktų dėti vieną šaukštą druskos. Agurkus nuplauname ir nupjauname galiukus. Galime padalinti agurką į kelias dalis arba raugti nepjaustytą. „Maximos“ pirkėjai dažniausiai renkasi nepjaustytus. Dedame agurkus į maišelį, beriame druską, česnako skilteles, smulkintus krapus. Pakratome, kad viskas pasiskirstytų ir agurkai apliptų prieskonių mišiniu. Maišelį su agurkais dedame į šaldytuvą pailsėti per naktį. Jei nekantraujate, gali užtekti ir 4 valandų.
Sluoksniuotas raugintų agurkų receptas
Gaminimas:
- Padalinkite visus lapus, krapus ir česnakus į keturias dalis, pirmąją dėkite ant dugno ir sluoksniuokite trimis sluoksniais su agurkais (ilgesnius geriau dėti apačioje), o iš viršaus agurkus taip pat uždenkite lapais.
- Tuomet ištirpinkite druską vandenyje ir sūrymą užpilkite ant agurkų, palikdami apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus.
- Uždenkite sandariu dangčiu ir rauginkite kambario temperatūroje (16-22°C), kelias dienas, kol agurkai pasieks jūsų mėgstamo įrūgimo skonį.
- Jei naudojate itin storą ir sandarų dangtelį, kasdien papurtykite, pradarykite agurkus, kad išleistumėte perteklinį slėgį.