Rauginti agurkai - vienas mėgstamiausių lietuvių žiemos atsargų produktų. Traškūs, aromatingi ir šiek tiek rūgštūs - jie puikiai tinka tiek prie bulvių, tiek prie mėsos patiekalų, o kartais net kaip savarankiškas užkandis. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių konservuotų agurkų, naminiai rauginti agurkai visada turi ypatingą skonį ir yra kur kas sveikesni, nes natūraliai fermentuojami be jokių konservantų. Jau nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves, tačiau dabar šis būdas tampa vis populiaresnis.
Internete lengvai rasite pačių įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padės skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui bei tuo pačiu skatinti tvarumą ir maisto švaistymą. Šiame straipsnyje pakalbėsime apie raugintų agurkų naudą, pasidalinsime patarimais kaip rauginti agurkus žiemai ir, be abejonės, gardžiais raugintų agurkų receptais. Kodėl verta rinktis šį receptą? Pirmiausia todėl, kad didžiausią darbą už jus atliks laikas, antriausia dėl to, kad nereikės jokių papildomų puodų ir stovėjimo prie viryklės, viskas ruošiama šaltuoju būdu.
Raugintų Agurkų Nauda ir Privalumai
Be anksčiau minėtų tvarumo ir pigumo privalumų, raugintuose agurkuose ir kitose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų. Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms gerosioms bakterijoms. Probiotikai: Rauginimo procese vyksta natūrali fermentacija, kurios metu susidaro probiotikų - naudingųjų bakterijų - gausa. Todėl raugintuose agurkuose, kaip ir kopūstuose ar kitose daržovėse, gausu probiotikų. Jie ne tik gerina virškinimą, bet ir bendrą žarnyno veiklos gerinimą.
Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Jos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis. Pasirinkus fermentacijos būdą, galite mėgautis agurkais su mažesniu cukraus ir acto kiekiu. Marinuojant agurkus dažnai naudojamas daug cukraus ir acto, kurie gali didinti kalorijų kiekį ir nėra naudingi sveikai mitybai.
Svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems.
Kaip Pasirinkti ir Paruošti Agurkus Rauginimui
Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje. Agurkai traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų.
Krapai ir Kiti Prieskoniai
Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, jie suteiks papildomo skonio.
Druska ir Vanduo
Rauginimui, kaip žinome, reikalinga druska. Patartina 1 l vandens, jis turėtų būti šaltas virintas, naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos, kadangi ji minkština agurkus. Pirmiausia nupjaunu agurkų galiukus - tai padaryti būtina, kad druskos tirpalas kuo giliau patektų į agurko šerdį. Galima ir tiesiog padaryti įpjovas. Agurkus gerai nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu. Leiskite pastovėti 2-3 valandas - tai padės jiems išlikti traškiems.
Indai Rauginimui ir Konservavimui
Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius. Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų.
How to sterilise jars
Raugintų Agurkų Receptai Žiemai
Šiame skyriuje rasite kelis patikrintus raugintų agurkų receptus, kurie leis mėgautis traškiais agurkais visą žiemą.
Greitas Trijų Dienų Raugintų Agurkų Receptas
Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose, pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės.
Ingredientai:
- Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
- 3 l vandens, kambario temperatūros
- 250 g rupios druskos
- 4-5 česnako skiltelės
- Sauja šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio
Gaminimas:
- Agurkus gerai nuplaukite ir nupjaukite jų galus.
- Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
- Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį.
- Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir švaria ranka permaišykite agurkus.
- Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
- Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
- Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį.
- Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.
Rauginti Agurkai su Šaltu Vandeniu Ilgam Laikymui
Šalto rauginimo agurkai žiemai - greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškūs ir skanūs. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.
Ingredientai:
- Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 3-4 česnako skiltelės
- 5-6 vyšnių lapai
- 2-3 juodųjų serbentų lapai
- 2-3 vynuogių lapai (nebūtinai)
- 1-2 krapų žiedynai ar keletas stiebų
- Vandens, pagal poreikį, šalto
Gaminimas:
- Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Nuo agurkų nupjaukite galus.
- Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
- Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroje ir jais atvėsinti vandenį.
- Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą. Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.
Pikantiški Rauginti Agurkai su Čili Pipirais
Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.
Ingredientai:
- 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
- 25 g druskos
- 2 čili pipirai
- 6 skiltelės česnako
- 5 krapų šakelės
- Salierų lapų, pagal poreikį
- 2 lauro lapai
- Vandens, pagal poreikį
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
- Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
- Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
- Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
- Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
- Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
- Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
How to sterilise jars
Tradicinis Raugintų Agurkų Receptas (3-5 dienų)
Dalijamės paprastu ir laiko patikrintu raugintų agurkų receptu, kuris neabejotinai papildys jūsų žiemos atsargų lentynas!
Ingredientai:
- 2 kg šviežių agurkų (geriausia mažų, traškių)
- 3 l vandens
- 3 valg. š. druskos (be jodo)
- 4-5 skiltelės česnako
- 1 didelis krapų žiedynas ar ryšulėlis
- 4 juodųjų serbentų lapai (nebūtina, bet suteikia traškumo)
- 2 vyšnių lapai (nebūtina)
- 2 krienų lapai arba šaknis (suteikia aštrumo ir padeda agurkams išlikti traškiems)
- Juodieji pipirai - kelios žirneliai
- Kalendros sėklos - pagal skonį
Gaminimas:
- Pasiruoškite agurkus: Agurkus gerai nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu. Leiskite pastovėti 2-3 valandas - tai padės jiems išlikti traškiems.
- Paruoškite stiklainius: Stiklainius išplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu, kad būtų švarūs.
- Dėkite prieskonius ir agurkus: Į kiekvieną stiklainį dėkite dalį krapų, česnako skilteles, serbentų, vyšnių ar krienų lapus. Sukraukite agurkus kuo tankiau, kad neliktų daug tarpų.
- Paruoškite sūrymą: Į 3 litrus šilto vandens suberkite druską ir gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps. Karštą sūrymą pilkite ant agurkų taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
- Uždarykite ir palikite rūgti: Stiklainius lengvai pridengkite dangteliais arba marlės skiaute ir palikite kambario temperatūroje 3-5 dienoms. Kai pastebėsite, kad sūrymas tapo drumstas, o agurkai pakeitė spalvą, raugimas vyksta sėkmingai.
Rauginimo Pabaiga ir Ilgesnis Laikymas
Po 3 parų, jei naudojate metodą su nupilamu sūrymu, nupilkite sūrymą ir išpilkite. Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano ir sandariai uždarykite plasmasiniais stipriais dangteliais. Kitais atvejais, kai sūrymas paliekamas, jau po rauginimo periodo, į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką. Man šių agurkėlių receptas patiko ir tuo, kad užtrukau vos kelias minutes, o ir jokių ypatingų produktų nereikėjo. Šis paprastas receptas leis jums mėgautis naminiais raugintais agurkais visus metus. Išbandykite ir pasidalinkite savo rezultatais!
Raugintų Agurkų Receptų Palyginimas
| Receptas / Ingredientas | Greitas 3 dienų (3 l talpai) | Šaltu vandeniu (1 l stiklainiui) | Su čili pipirais (1,4 kg agurkų) | Tradicinis (2 kg agurkų) |
|---|---|---|---|---|
| Agurkai | Kiek telpa į indą | Kiek telpa į stiklainį | 1,4 kg (vidutinio dydžio) | 2 kg (maži, traškūs) |
| Vanduo | 3 l (kambario temp.) | Pagal poreikį (šaltas) | Pagal poreikį | 3 l (šiltas) |
| Druska | 250 g (rupia) | 1 v.š. | 25 g | 3 valg. š. (be jodo) |
| Česnakas | 4-5 skiltelės | 3-4 skiltelės | 6 skiltelės | 4-5 skiltelės |
| Juodųjų serbentų lapai | Sauja | 2-3 lapai | - | 4 lapai (nebūtina) |
| Vyšnių lapai | Sauja | 5-6 lapai | - | 2 lapai (nebūtina) |
| Krapai | Sauja žiedynų mišinio | 1-2 žiedynai ar keletas stiebų | 5 šakelės | 1 didelis žiedynas ar ryšulėlis |
| Vynuogių lapai | - | 2-3 lapai (nebūtinai) | - | - |
| Krienų lapai/šaknis | - | - | - | 2 lapai arba šaknis |
| Čili pipirai | - | - | 2 pipirai | - |
| Lauro lapai | - | - | 2 lapai | - |
| Salierų lapai | - | - | Pagal poreikį | - |
| Juodieji pipirai (žirneliai) | - | - | - | Kekios žirneliai |
| Kalendros sėklos | - | - | - | Pagal skonį |