Nors šiandien mūsų šaldytuvai pilni įvairių marinuotų ir konservuotų gėrybių, senoviškai rauginti burokėliai vis dar turi ypatingą vietą lietuviškose virtuvėse. Jie ne tik primena vaikystę ir senelių ruošiamus patiekalus, bet ir pasižymi puikiomis sveikatinančiomis savybėmis. Prisipažinsiu - iki susitikimo su Edita, niekada nebuvau valgiusi raugintų burokėlių. Paragavau ir negalėjau sustoti, tad ir su jumis dalinuosi Editos mėgiamu raugintų burokėlių receptu, kuriam negėda būtų pasirodyt ir prašmatniausiuose pasaulio restoranuose. Nes būtent rauginti maisto produktai šiuo metu yra paskutinis kulinarinio pasaulio mados klyksmas. Šį receptą atgaminti nusprendžiau prisiminusi savo močiutės tradiciją - rudenį, kai burokėlių derlius būdavo gausus, ji visada raugdavo juos stiklainiuose. Sakoma, kad rauginti burokėliai - tai daugiau nei paprastas garnyras. Jie - mūsų šaknys, tradicijų atspindys ir natūralus probiotikų šaltinis viename stiklainyje.
Kodėl Verta Rauginti Burokėlius?
Rauginti burokėliai - natūralus probiotikų šaltinis. Jie palaiko žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir net stiprina imunitetą.
- Gilus, autentiškas skonis.
- Natūralios probiotikų savybės.
- Tradicijų puoselėjimas.
- Ekonomiškumas.
Raugintų Burokėlių Nauda ir Savybės
Burokėliai yra tikras vitaminų ir visokių naudingų medžiagų užtaisas: juose apstu magnio, jodo, kalcio, kalio, fosforo, geležies, taip pat didelis kiekis vitamino C. Jie labai naudingi valant inkstus, kraują, be to, padeda šalinti toksinus iš organizmo. Rauginant burokėlius juose itin padaugėja B grupės vitaminų - B6 ir B12 bei lengvai pasisavinamo vitamino C. Taip pat tampa itin gerai pasisavinami tokie mikroelementai, kaip geležis, kalcis, kalis, fosforas, vitaminas PP, kiti naudingi vitaminai ir medžiagos. Rauginti burokėliai išlaiko visas naudingąsias savybes.
G.Gum teigimu, "Rūgimo metu pasigamina itin daug gerųjų bakterijų - probiotikų, kurios naikina puvimo bakterijas žarnyne ir taip padeda išvengti vidurių užkietėjimo bei žarnyno negalavimo, o tai itin sustiprina imunitetą. Sveikas žarnynas - stiprus imunitetas!" Augalinio maisto ekspertė taip pat tikino, kad fermentavimo metu pasigamina daug naudingų fermentų, kurie itin naudingi virškinimui, maisto pasisavinimui. Burokai yra daugiausiai jodo turinčios daržovės, todėl juos patartina valgyti sergantiems skydliaukės ligomis. Naudinga valgyti sergant hipertenzija, nes produktas mažina kraujospūdį. Rauginti burokėliai padeda normalizuoti virškinimą. Po rauginimo išsaugomas maksimalus naudingų medžiagų kiekis, įskaitant: rūgštys, vitaminai B, C, taip pat E ir beta karotinas. Šakniavaisiai kovoja su ligomis, stiprina imuninę sistemą. Be to, rauginti burokėliai turi mažai kalorijų, o tai labai naudinga tiems, kurie laikosi dietos.
Kaip Rauginti Burokėlius Namuose: Žingsnis po Žingsnio
Rauginimo procesas, iš pirmo žvilgsnio, gali pasirodyti kaip nedidelis kulinarinis iššūkis, bet iš tiesų tai labai paprasta. Štai kaip tai padaryti:
Tradicinis receptas su virtais burokėliais
- Paruoškite burokėlius: Burokėlius gerai nuplaukite, nenulupkite. Virkite iki minkštumo (apie 30-40 min.), atvėsinkite, nulupkite.
- Paruoškite stiklainį: Didelį švarų stiklainį (ar kelis mažesnius) išplaukite, išdžiovinkite. Į dugną dėkite krapus, lauro lapą, pipirų grūdelius, dalį česnako. Į didelį švarų stiklainį dėkite burokėlių sluoksnį, tarp jų - česnako skilteles, pipirus, lauro lapą ir kitus priedus.
- Paruoškite druskos tirpalą: Į 1 litrą virinto ir visiškai atvėsusio vandens įmaišykite 1 valgomą šaukštą druskos (be jodo!). Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
- Sudėkite ir užpilkite: Sudėkite burokėlius į stiklainį ir užpilkite druskos tirpalu.
- Uždėkite svorį: Kad burokėliai nepakiltų į viršų ir nesugestų, uždėkite švarų akmenuką ar specialų svorį. Burokėliai turi būti visiškai panirę - galima naudoti švarų akmenuką ar specialų svorį.
- Rauginimas: Palikite raugtis šiltame kambaryje (18-22°C) 4-6 dienas. Stebėkite, ar neatsiranda per daug putų - jei reikia, nugriebkite. Stebėkite - gali pradėti putoti, tai natūralu.
Močiutės receptas su žaliais burokėliais ir duona
Šis receptas, kurį prisimenu iš močiutės virtuvės, pasižymi maloniu rūgštumu ir burokėlių saldumo išsaugojimu.
- Paruošimas: Šviežius, nevirtus burokėlius nulupu, supjaustau nemažom riekėm ir talpiai sudedu į stiklainį, užpildydama apie 3/4 tūrio. Ant burokėlių beriu kmynų - 1 l stiklainiui žiupsnelį, 3 l didelį žiupsnį.
- Duonos pridėjimas: Geriausiai tinka ruginės duonos plutos, kurių galima „pasitaupyti” džiovinant kelias savaites prieš raugiant burokus. Bet galima naudoti ir riekes, svarbu, kad duona būtų kuo juodesnė.
- Rauginimo pradžia: Indą uždenkite marle ar audiniu ir palikite rūgti kambario temperatūroje 2-3 dienas. Juos statau ant gilių lėkščių - rūgstant gali prabėgti skysčiai. Uždarau švariais plastikiniais dangteliais ir laikau kambario temperatūroje, labiausiai saulės pasiekiamoje namų vietoje.
- Tolimesnis rauginimas: Po to duonos riekę išimkite, ji jau atliko savo darbą, o burokėliai lai rūgsta toliau. Skaniausi jie po 5- 7 dienų.
- Laikymas: Po 5 dienų dėkite į šaldytuvą. Stiklainius pernešu į vėsesnę vietą.
Editos mėgiamas raugintų burokėlių receptas (su ruginiais miltais ir kopūstų sultimis)
Šiuo būdu raugti burokėliai būna maloniai rūgštūs, bet nepraradę ir savo saldumo.
| Ingredientas | Kiekis (1 litro stiklainiui) |
|---|---|
| Burokėliai | 3 vnt. |
| Ruginiai miltai | 1 v. š. |
| Raugintų kopūstų sultys | 0,5 stiklinės |
| Druska | 0,5 a.š. (nebūtina) |
| Malti kmynai | 1 a.š. |
- Burokėlius nulupame. Supjaustykite burokėlius riekelėmis, sudėkite į stiklainį.
- Į stiklainį pilkite ruginius miltus, kopūstų sultis, kmynus, druską. Užpilkite stiklinę kambario temperatūros vandens ir gerai išmaišykite.
- Valgyti galite jau 3-4 parą. Po 5 dienų dėkite į šaldytuvą.
How to Pickle Beets - Old Fashioned Pickled Beets Recipe
Svarbūs Aspektai Rauginant Burokėlius
- Druskos kokybė: Naudokite tik kokybišką druską be jodo.
- Švara: Laikykitės švaros visuose etapuose.
- Vandens temperatūra: Tik visiškai atvėsęs vanduo!
- Rauginimo trukmė: Stebėkite procesą ir ragaukite.
- Priedai: Rauginant burokėlius labai draugiški eksperimentams. Pridėkite gabalėlį juodos duonos. Krapai ir česnakas - daugiau nei kvapas.
Raugintų Burokėlių Panaudojimas Virtuvėje
Kai stiklainis pagaliau atidarytas, kyla klausimas - kaip juos skaniausiai panaudoti? Senoviškai rauginti burokėliai puikiai tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar bulvių, bet ir kaip gaivinantis ingredientas įvairiuose patiekaluose.
Idėjos Patiekalams su Raugintais Burokėliais
- Kaip garnyras: puikiai tinka prie mėsos patiekalų ar bulvių.
- Burokėlių salotos: Vienas iš paprasčiausių būdų - pasigaminti burokėlių salotas su raugintais agurkais, svogūnu ir lašeliu aliejaus. Sumaišykite raugintus burokėlius su svogūnais, raugintais agurkais ir aliejumi.
- Šaltibarščiai: Įpilkite raugintų burokėlių į šaltibarščius, kad suteiktumėte jiems papildomo skonio. Taip pat juos galima susmulkinti ir naudoti šaltibarščių pagardinimui - skonis įgauna papildomo gilumo, o pats patiekalas tampa dar lengviau virškinamas.
- Burokėlių sriuba: Naudokite raugintus burokėlius sriubos pagardinimui.
- Sumuštiniams ir užtepėlėms.
- Sveikatos šūvis.
Kaip Laikyti Raugintus Burokėlius?
Jei laikysite vėsioje patalpoje ar šaldytuve, rauginti burokėliai gali išsilaikyti 2-4 mėnesius, kartais net ilgiau.
Patarimai ir Gudrybės
- Naudokite šviežius burokėlius: Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant šviežius, tvirtus burokėlius.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite pridėti įvairių prieskonių, kad sukurtumėte unikalų skonį.
- Stebėkite fermentacijos procesą: Reguliariai tikrinkite burokėlius, kad įsitikintumėte, jog jie tinkamai rūgsta.
Alternatyvūs Burokėlių Panaudojimo Būdai
Vienas iš sveikų ir skanių būdų išsaugoti burokėlius vėlesniam laikui ar tiesiog paįvairinti mitybą - juos rauginti. Štai keletas kitų būdų panaudoti burokėlius, jei norite išbandyti ir kitokius receptus.
Kepti Burokėliai
Reikės: 3 šviežių burokėlių, saujos vynuoginių pomidorų, saujos kedrų riešutų, 50 g ožkos pieno sūrio, skiltelės česnako, 1 v. š. balzaminio acto, 1 v. š. alyvuogių aliejaus.
- Plautus burokėlius įvyniokite į foliją ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę - kepkite apie valandą, kol jie suminkštės.
- Iškeptus ir atvėsusius burokėlius supjaustykite griežinėliais.
- Sumaišykite balzaminį actą ir alyvuogių aliejų, pasūdykite, pagardinkite pipirais, įmaišykite smulkiai pjaustytą česnaką. Palaikykite maždaug 20 min., kad užpilas įgautų česnako skonį. Česnako gabalėlius išgriebkite.
Burokėlių Kotletai
Reikės: virtų burokėlių, svogūno, prieskonių, druskos, avižinių dribsnių, džiūvėsėlių, aliejaus kepimui.
- Burokėlius ir svogūną sutarkuokite smulkesne burokine tarka, pagardinkite prieskoniais, pasūdykite.
- Suberkite avižinius dribsnius ir gerai išmaišykite. Formuokite kotletukus.
- Juos apvoliokite džiūvėsėliuose ir iš abiejų pusių apkepkite įkaitintame aliejuje. Tada įpilkite šlakelį vandens ir dar apie 5 min. patroškinkite uždengtoje keptuvėje.
Šokoladinis Burokėlių Pyragas
Reikės: 1 stiklinės virtų smulkiai tarkuotų burokėlių, 3 kiaušinių, 100 g juodojo tirpinto šokolado, 60 g sviesto, 1 v. š. aliejaus, 0,5 stiklinės cukraus, 1 v. š. medaus, 2 v. š. kakavos miltelių, 1,5 a. š. kepimo miltelių, žiupsnelio druskos.
- Ištirpintą sviestą sumaišykite su aliejumi, cukrumi, medumi, kiaušiniais.
- Į masę supilkite šokoladą, įsijokite kakavos miltelius, druską, kepimo miltelius.
- Nusunkite burokėlių sultis ir įmaišykite juos į tešlą.
tags: #rauginti #burokeliai #tinka