Nors vasaros metu daugelis svajoja apie grilyje keptą maistą, kartais prireikia ir greitesnių, bet ne mažiau skanių kompromisų, kuriuos lengvai įgyvendinsite kiekvienoje virtuvėje. Šiame straipsnyje nagrinėsime įvairius ilgai keptos mėsos receptus, patarimus ir gudrybes, kurios padės jums pasiekti tobulą rezultatą, užtikrinant sultingumą, minkštumą ir aromatingumą.
Plėšyta Kiauliena: Amerikos Klasika
Plėšyta kiauliena (angl. "pulled pork") yra itin populiarus patiekalas, ypač mėgstamas Jungtinėse Amerikos Valstijose. Ši ilgai kepta mėsa pasižymi ypatingu sultingumu, aromatingumu ir universalumu. Ją galima naudoti įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, sumuštiniams, tortilijoms ar tiesiog valgyti su garnyru.
Istorija ir Tradicijos
Plėšytos kiaulienos ištakos siekia JAV pietus. Manoma, kad šį gaminimo būdą į žemyną atvežė ispanų tyrinėtojai, perėmę "barbacoa" tradiciją Karibuose. Patiekalo populiarumą lėmė kiaulių auginimo paprastumas ir ekonomiškumas.
Kaip Pasirinkti Mėsą
Norint, kad plėšyta kiauliena būtų sultinga ir tirptų burnoje, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Geriausiai tinka mėsa su didesniu kiekiu jungiamojo audinio ir riebalų, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinė arba mentė. Jungiamasis audinys ir riebalai kepant apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo ir suteikia jai malonų lipnumą. Galima naudoti ir liesesnę mėsą, pavyzdžiui, kumpį ar nugarinę, tačiau ji nebus tokia minkšta ir sultinga.
Prieskoniai ir Marinavimas
Plėšytos kiaulienos skonis atsiskleidžia naudojant įvairius prieskonius ir padažus. Klasikiniam prieskonių mišiniui naudojamas cukrus, pipirai, druska ir granuliuotas česnakas.
Kepimo Būdai
Plėšytą kiaulieną galima kepti orkaitėje arba grilyje.
Kepimas orkaitėje:
Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių temperatūros. Į kepimui paruoštą indą įdėkite pusiau perpjautą svogūną, supilkite naudojamą skystį (pvz., sultinį). Mėsą paguldykite ant svogūnų ir kepkite 140 laipsnių temperatūroje, be vėjelio, neuždengtą 60 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą ir kepkite dar kelias valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai plėšysis šakute.
Kepimas grilyje:
Po kepsninės grotelėmis, per vidurį padėkite aliuminio padėklą. Kepant kiaulienai, į padėklą nubėgs mėsos sultys. Į jį supilkite du puodelius jautienos sultinio. Prieskoniais įtrintą mėsą padėkite į kepsninės vidurį. Kepkite ant grotelių 2,5 valandos ant silpnos ugnies. Tuomet mėsą nuimkite nuo grotelių ir suvyniokite į aliuminio foliją. Kepkite dar kelias valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai plėšysis šakute.
Patiekimas
Iškeptą mėsą suplėšykite šakute. Klasikinis patiekimo būdas - amerikietiškas sumuštinis su plėšyta kiauliena, kopūstų salotomis "Coleslaw" ir marinuotais agurkėliais. Taip pat plėšytą kiaulieną galima patiekti su įvairiais barbekiu padažais, bulvių koše ar kitais mėgstamais garnyrais.
Kiti Ilgai Keptos Mėsos Receptai
Be plėšytos kiaulienos, yra ir kitų puikių ilgai keptos mėsos receptų.
Kiaulienos Sprandinė Orkaitėje
Šis receptas puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- Druska, pipirai, džiovinti čiobreliai
- 450-500 g geltonųjų svogūnų
- 0,33 litro šviesaus alaus
- 300 ml sultinio
Gaminimas:
Sprandinę nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Įkaitinkite orkaitę iki 150'C. Į indą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių po 3-4 minutes. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę. Į kepimo indą suberkite svogūnus ir kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės. Į svogūnus įberkite druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Į indo šoną atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė.
Kiaulienos Kumpis Orkaitėje
Ingredientai:
- 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
- 1 česnako galvutė
- 1 svogūnas
- 3-4 valg. š. garstyčių
- 1 valg. š. medaus
- 3-4 valg. š.
Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku. Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais. Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jos dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą. Kepkite apie 2-3 valandas. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.
Pikantiška Sprandinė su Čiobreliais ir Medumi
Šiame recepte puikiai subalansuoti prieskoniai su vos juntamu čiobrelių aromatu ir medaus saldumu.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
- Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
- 2 valg. š. medaus
- 3 skiltelių česnako
- 2 arbat. š. paprikos miltelių
- 1 arbat. š. garstyčių
- 2 valg. š. aliejaus
- Pipirų
- 1 valg. š. druskos
Padažui:
- 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
- 50 g sviesto
- 50 ml balzaminio acto
- 2 šalotinių svogūnų
- 2 valg. š. rudojo cukraus
Gaminimas:
Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikoms, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu trinkite mėsą. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.
Šoninės Kepsnys su Daržovėmis
Šoninės kepsnys yra šiek tiek riebus, tačiau tikrai vertas nuodėmės.
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos šoninės su odele
- 5-6 bulvių
- 1 svogūno
- 2 morkų
- 2 galvutės česnako
- 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
- 3 arbat. š. druskos
- Žiupsnelis raudonėlio
- 1 žaliosios citrinos sulčių
- 1 skardinės nealkoholinio alaus
- Mineralinio vandens
Gaminimas:
Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą. Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves. Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis. Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite apie 1,5 valandos. Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų. Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.
Kiaulienos Mentės Kepsnys
Ilgesnis kepimas žemoje temperatūroje - tai viskas, ką reikia žinoti apie šį kiaulienos paruošimo būdą.
Ingredientai:
- 1-1,5 kg kiaulienos mentės
- 1 arbat. š. rūkytos paprikos
- 5 skiltelių česnako
- 1 arbat. š. garstyčių
- Druskos, pipirų
Garnyrui:
- 1 svogūno
- 1 morkos
- 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių
Gaminimas:
Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas. Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje. Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą. Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių. Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.
Patarimai, Kaip Iškepti Didelį Mėsos Kepsnį
Iškepti didelį mėsos kepsnį gali atrodyti sudėtinga, tačiau laikantis kelių patarimų, tai tikrai įveikiama užduotis.
Mėsos pasirinkimo patarimai
Gigantiškų kepsnių mėgėjams D.Bartošius pataria pirmiausia išsirinkti tinkamą kiaulienos dalį. Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų. Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis. Taip pat patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.
Kepimo temperatūros ir trukmės patarimai
Kepsnio sultingumas priklauso ir nuo kepimo būdo. D.Bartošius rekomenduoja laikytis tokios taisyklės: kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti. Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko.
Indų pasirinkimo patarimai
Nepamirškite ir kepimo indo - geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę.
Patarimai po kepimo
Ir paskutinis D.Bartošiaus patarimas: iškeptos mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Štai keletas patarimų, kaip iškepti ilgai keptą kiaulienos sprandinę orkaitėje, kad ji būtų itin sultinga: Mėsą kepsniui rinkitės riebesnę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga. Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija. Taip pat, pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų. Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Labai mėgstu gaminti tuos patiekalus, prie kurių nereikia daug „žaisti“, o rezultatas labai džiugina. Viską sudedu į puodą, kelios valandos orkaitėje ir „bon appetit“!
Kiti Mėsos Patiekalai
Vištiena su Špinatais ir Sūriu
Labai dažnai šventiškoms vakarienėms aš renkuosi vištieną. Į krūtinėlės mėsą galima įsukti pačius įvairiausius įdarus, o iškepus ir supjausčius, turėsite restoraninio lygio patiekalą! Šįsyk pagrindiniam patiekalui siūlau rinktis šviežius špinatus ir sūrį. Tiks ir tas sūris, kuris spėjo šaldytuve šiek tiek padžiūti - sutarkuokite jį ir įmaišykite į įdarą. Galite sumaišyti kelių rūšių sūrius, o jei turite gabalėlį mėlynojo pelėsinio - būtinai įmaišykite ir jo.
Kiaulienos Terinas su Prieskoninėmis Žolelėmis
Šiam terinui labiausiai tiks namuose maltas kiaulienos kumpis ir sodo prieskoninių žolelių mišinys iš petražolių, rozmarinų, mairūnų, bazilikų, raudonėlių, čiobrelių bei dašių.
Lipniai Saldžiarūgštė Vištiena
Išraiškingo skonio lipniai saldžiarūgštei vištienai pasigaminti neprireiks jokių ypatingų ingredientų, viską rasite parduotuvėse. Tai toks nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas, kad jo paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija!
Švediški Kukuliukai
Sako, po švenčių maratono, po ančių ir kalakutų Kalėdoms, po kepsnių Naujiems, žmonės labiausiai pasiilgsta paties paprasčiausio, naminio, nostalgiško maisto. Aš užsigeidžiau būtent švediškų kukuliukų. Lygiai tokių, kokius aš skanavau savo pirmosios kelionės į užsienį metu, ir kuriuos jūs tikrai esate valgę (tik namuose pagaminti tikrai kokybiškesni).
„Rillettes“
„Rillettes“ dažniausiai gaminamas iš kiaulienos. Mėsa supjaustoma nedideliais gabalais, smarkiai pasūdoma ir lėtai verdama riebaluose, susmulkinama ir tada atšaldoma.
Šiš Kebabas (Syk Kebabas)
Nors Lietuvoje viskas, kas turi bent kruopelę rytietiško skonio, vadinama kebabais, toli gražu ne visi gatvėje parduodami patiekalai turėtų taip vadintis. Šiš Kebabas, arba Syk Kebabas - taip vadinasi maltos mėsos „dešrelė“, kepama griliuje ant kaitrios ugnies. Lietuvoje vis labiau populiarėja mini vėrinukai.
Avienos Paplotėliai (Satay)
Kaip pasakoja BBQ Mama tituluojama Halina Bovševič, vėrinukai, dar vadinami Satay, atkeliavo iš Azijos šalių, kur juos tiesiog gatvėje ruošia maisto prekeiviai. Nors kartą išbandykite kitokius - pikantiškesnius, kiek retesnių produktų pareikalausiančius maltos avienos paplotėlius.
Prancūziškas Ėriuko Kepsnys (Le Gigot d‘agneau Pascal)
Prancūzai turi ypatingą Velykų receptą, kurį ruošia su ėriuko kojomis - „le gigot d‘agneau Pascal“. Nors pavadinimas gali atrodyti sudėtingas, receptas gana paprastas. Mėsa pagardinama česnakais ir žolelėmis, kurios kartu su sviestu įtrinamos į mėsą.
Bismarko Troškinys (Pichelsteiner Fest)
Dar jis vadinamas Bismarko troškiniu, nes pasakojama, kad Otto von Bismarckas, Prūsijos ir Vokietijos XIX a. politikas, ypač pamėgo šį patiekalą, kai ilsėjosi Bavarijos kurorte Bad Kisingene. Šio troškinio garbei Rėgeno mieste Bavarijoje vyksta šventė su naktiniais plaukiojimais valtelėmis Rėgeno upėje, karnavaline eisena, muge ir fejerverkais.
Patarimai, kaip paruošti tobulą kiaulienos traškutį su Curtis akmeniu
„Nors galime mėgautis savo šviežiai pagauta žuvimi ir stengiamės ją, keptą, troškintą ar rūkytą, savo namų virtuvėje ruošti ir valgyti reguliariai, deja, ji nueina į antrą planą. Esu visiška mėsos patiekalų gerbėja“, - pasakoja tinklaraštininkė. Ir Mažvydai skaniausia, kai mėsos patiekalai yra patiekti su bulvėmis. Yra daugybė būdų, kaip pagaminti bulves skaniai. „Ruošiu skilteles ir apkepu orkaitėje, pjaustau šiaudeliais ir kepu fri bulvytes, labai mėgstu armonikėle keptas bulves ir, žinoma, nepamainoma yra puri bulvių košė su daug sviesto ir pieno - ją visada patiekiu prie troškintų kotletų“, - pasakoja Mažvyda Šapalaitė. Tik prie vištienos patiekalų moteris garnyrui dažniau renkasi ryžius, kuriuos visuomet perka arabų parduotuvėse, nes ten jie labai kokybiški ir, kaip tikina, nuostabiai skanūs. Makaronai taip pat neretas patiekalas Mažvydos namuose. „Mėgstamiausi yra spagečiai, taljateliai ir daržovių makaronai. Juos ruošiu tiek su jūros gėrybėmis, tiek su mėsa ir daržovėmis. Įdarytiems makaronams renkuosi žvėrienos faršą, bet puikiai dera ir vištiena, kiauliena ar jautiena“, - dalijasi. Šiandien Mažvyda su Delfi Maistas skaitytojais dalijasi keliais receptais: vištienos traškia plutele, mėsos kukulių, faršu įdarytų makaronų ir dviem būdais, kaip ypatingai skaniai paruošti bulves. Taip skaniai, kad jas galima valgyti ir vienas. Traški vištiena „Pirmasis - nuostabiai skani vištiena su kukurūzų dribsniais. Greitai paruošiamas, keptas orkaitėje be riebalų patiekalas. Skonis tikrai nudžiugins tiek mažus, tiek didelius, tad raitokitės rankoves ir gaminkite. Gaminti užtruksite apie 10 minučių, plius tiek, kiek laiko keps. O per tą laiką, galima pasigaminti nuostabiausių padažų ar garnyrų“, - kviečia tinklaraštininkė.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė, 600 g
- Kiaušinis
- Druska, pipirai, česnako granulės, džiovinti krapai, saldžios paprikos milteliai
- Kukurūzų dribsniai, apie 200 g
Gaminimas:
Vištienos krūtinėlę supjaustykite pailgomis, vidutinio storio juostelėmis ir dėkite į indą. Ten pat berkite prieskonius ir muškite kiaušinį. Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie pusvalandį ar valandą. Kukurūzų dribsnius Mažvyda pirko pačius elementariausius, be jokių skonių ar priedų. Apie 200 g jų pilkite į gilų indą ir susmulkiname juos košės gūstuvu. Jeigu jų trūks, visada galite pasmulkinti papildomai. Tik nereikia smulkinti dribsnių iki miltų konsistencijos - jie turi likti vidutinio dydžio. Į gilų indą rekomenduoju dėti todėl, nes smulkinant jie šokinėja į visas puses. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Imkite po vieną vištienos juostelę, gerai apvoliokite smulkintuose dribsniuose ir guldykite į skardą. Kepkite orkaitėje apie 25 min. Valgykite su mėgiamu padažu, daržovių garnyru. Mažvyda patiekė saldžiarūgštį čili padažą.
Mėsos kukuliai su mocarela
Receptas - tarsi tiesiai iš Italijos virtuvės: mažyčiai kukulaičiai pomidorų padaže su mocarela. Mažvyda rekomenduoja juos patiekti su spagečiais ar bulvėmis.
Ingredientai kukuliams:
- Riebus kiaulienos faršas, 500 g
- Kiaušinis
- Džiūvėsėliai, 2 šaukštai
- Pienas, 100 ml
- Pusė svogūno galvos
- Virintas vanduo, 50-100 ml
- Mėgiami prieskoniai, džiovintos žolelės
Ingredientai padažui:
- Smulkinti pomidorai savo sultyse
- Pusė svogūno galvos
- 2 česnako skiltelės
- Sultinio, apie 200 ml
- Druska, pipirai, krapai
- Cukrus, apie 2-3 a. š.
- Mocarela
Gaminimas:
Paruoškite faršą - į jį sudėkite smulkintą svogūną, piene išbrinkusius džiūvėsėlius, kiaušinį, vandenį ir prieskonius. Gerai išminkykite ir palikite pailsėti, kad produktai susijungtų į vientisą masę. Formuokite mažyčius kukulaičius ir apkepkite iš visų pusių įkaitintoje keptuvėje. Kukulių dėkite tiek, kad jie vienas su kitu nesiliestų, kitaip jie nekeps, o troškinsis. Apkeptus kukulius atidėkite į šoną. Keptuvėje apkepkite smulkintą svogūną, kol gražiai pagels, tada dėkite smulkiai kapotą česnaką ir kepkite, kol jis paskleis aromatą. Pilkite sultinį, smulkintus pomidorus savo sultyse. Dėkite druskos, pipirų, šiek tiek čili miltelių, raudonos paprikos miltelių ir mėgstamų džiovintų žolelių. Ant mažos kaitros leiskite užvirti ir berkite šaukštelį cukraus, vis maišydami ir ragaudami. Mažvyda cukraus beria tiek, kad panaikintų smarkiai rūgštų pomidorų skonį iki gomūriui malonaus pojūčio. Tada dėkite kukulius, uždenkite ir lėtai troškinkite apie 15-20 min. Pabaigoje apiberkite mėgiamais ar turimais žalumynais, įdėkite mocarelos riekeles, išjunkite viryklę, uždenkite dangtį. Mažvyda skaniausia su spagečiais, bet puikiai tinka ir su bulvių koše ar kitu mėgiamu garnyru.
Armonikėle keptos bulvės - tradicinis švedų patiekalas
„Koks nuostabus dalykas yra bulvė. Nepaprastai jas mėgstu, o smagiausia tai, kad iš pačios paprasčiausios bulvės galima paruošti tikrai ne kasdieniškus ir labai gardžius patiekalus! Šį kartą - hasselback potatoes, kurios vadinamos tradiciniu švedų patiekalu. O joms paruošti ir pagaminti tikrai nereikia nei daug laiko nei specialių įgūdžių. Traški plutelė ir minkštas vidus- fantastiškas skonis“, - Mažvyda kviečia tuo įsitikinti.
Ingredientai:
- Vidutinio dydžio bulvės, geriausia - taisyklingos formos ir plona odele, 6 vnt.
- Druska, pipirai
- Sodo žalumynai
Padažas bulvėms aptepti:
- Aliejus
- Sviestas, 2 v. š.
- Česnakas, 3-4 skiltelės
Gaminimas:
Panašaus dydžio bulves kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Imkite du pagaliukus - Mažvyda naudojo dvi medines storesnes menteles - ir dėkite jas iš abiejų bulvės pusių. Pjaustykite labai delikačiais ir plonais griežinėliais. Svarbu: bulvių nereikia perpjauti visiškai! Jei bulvės apačia nelygi, tam, kad gražiai gulėtų skardoje, galima šiek tiek apačią nupjauti. Kruopščiai supjaustytas bulves dėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi, aptepkite šiek tiek alyvuogiu aliejumi ir šaukite į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių. Per tą laiko pasigaminkite nuostabų padažą aptepimui, kuris suteiks bulvėms fantastišką skonį. Į puodą pilkite 5 šaukštus aliejus, dėkite 2 šaukštus sviesto, nuluptas ir peiliu sutraiškytas 3-4 galvutes česnako, jei turit,e prieskoninių džiovintų žolelių. Viską maišydami ant nedidelės ugnies pavirkite 2-3 minutes, kol atsiskleis česnako kvapas. Padažą perkoškite per smulkų sietelį. Po 15 minučių kepimo ištraukite bulves iš orkaitės ir aptepkite padažu iš visų pusių. Dėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 20 minučių. Tada aptepimo procedūrą vėl pakartokite ir dar užberkite druskos bei pipirų. Skiltelės bus jau prasivėrusios, tad prieskoniai papuls lengviau. Jei reikia, galima atsargiai praskleisti neaštria peilio puse, kad prieskoniai papultų į bulvės vidų. Vėl pašaukite į orkaitę ir dar pakepkite apie 20-30 minučių arba kol gražiai apskrus. Puoškite žalumynais. „Tai tikrai gali būti ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip garnyras. Be to, galima į skiltelių tarpus įdėti sūrio, kumpio ar kitų norimų ingredientų“, - rekomenduoja Mažvyda Šapalaitė.
Skaniausios keptos bulvės - išorėje traškios, o viduje - minkštutėlės
„Apie bulves galėčiau rašyti labai daug! Jas labai mėgstu visokiais pavidalais, na o šios - mano skaniausios. Keptos bulvės - viduje minkštutėlės, o išorėje pasidengusios fantastiškai traškia plutele“, - dar vieną receptą siūlo išmėginti Norvegijoje gyvenanti lietuvė.
Ingredientai:
- Bulvės
- Bulvių prieskoniai
- Kmynai
- Česnako granulės
- Aliejus
- Krapai
Gaminimas:
Bulves nuskuskite, supjaustykite plonomis skiltelėmis, virkite 5 minutes. Nusausinę dėkite prieskonius vis pamaišydami, kad vienodai pasiskirstytų. Apšlakstykite aliejumi ir sudėkite į skardą. Kepkite orkaitėje apie 200 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį arba kol gražiai pageltonuos, apskrus. Užbarstykite šviežių, pjaustytų krapų ir mėgaukitės. Mažvyda jas valgo tiesiog vienas, o prie šaltibarščių ar mėsos patiekalų, sako, - tikra pasaka.
Makaronai su faršu
„Labai gardus, lengvai pagaminamas ir skonių kupinas patiekalas. Mėsą galite naudoti tokią, kokią tik mėgstate - nepavykti negali“, - dalijasi maisto tinklaraštininkė.
Ingredientai:
- Makaronai (naudojo dideles kriaukles)
- Stirnienos (ar kitos mėsos) faršas
- Svogūnas, česnakas
- Trinti pomidorai savo sultyse
- Tarkuotas sūris
- Sultinys
- Druska, pipirai, česnakas, saldžios paprikos milteliai, čili pipiro milteliai, mėsos prieskoniai ir kt.
- Krapai
Gaminimas:
Į puodą su vandeniu pilkite šiek tiek aliejaus ir apvirkite makaronus - apie 5 min. Perplaukite juos šaltu vandeniu ir atidėkite į šoną. Keptuvėje apkepkite faršą su svogūnu, česnaku ir prieskoniais. Pasiruoškite indą, kuriame apkepsite makaronus. Trintus pomidorus savo sultyse šiek tiek praskieskite sultiniu, pagardinkite druska, pipirais ir pilkite į pasiruoštą indą, tolygiai paskirstykite. Imkite po vieną kriauklę, dėkite į ją faršą ir guldykite į indą. Taip kartokite tol, kol indas bus pilnas. Tuomet visus makaronus apšlakstykite trintų pomidorų ir sultinio mišiniu, berkite tarkuoto sūrio, žalumynų ir dėkite į 180 c įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 20 min.
Griežtai draudžiama Delfi paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti Delfi kaip šaltinį.
Šventės baigėsi, tačiau klausimas, ką daryti su maisto likučiais, - išlieka. Velykos, žinoma, neįsivaizduojamos be kiaušinių, o at vienas iš pagrindinių stalo akcentų - kepta mėsa: kumpis ar antis ir silkė. Būtent šių patiekalų po švenčių dažniausiai ir lieka daugiausia. „Praėjus Velykoms dažniausiai lieka įvairiausių maisto likučių. Siekiant tvaraus vartojimo iš jų galima pasigaminti pačių įvairiausių patiekalų: pradedant sriubomis, baigiant užtepėlėmis. Pavyzdžiui, įvairiausi mėsos likučiai gali puikiai tikti sumuštiniams, salotoms, tortilijų suktinukams ar troškiniams. Kiaušinius, žinoma, galima panaudoti gaminant mišraines, salotas ar netgi įmaišyti į kotletus, gaminti įvairias užtepėles“, - pasakoja V. Jei kiaušinių liko daugiau nei pajėgėte suvalgyti per Velykas, maisto ekspertė siūlo suskubti ir juos panaudoti tikslingai. „Virtus kiaušinius galima panaudoti tiek sotiems karštiems patiekalams, tiek šaltiems užkandžiams. Tiesa, prieš pasiraitojant rankoves ir kimbant į kulinarinius atradimus, apie virtus kiaušius dera šį tą žinoti. Kaip pasakoja V. Juodkazienė, kietai virtas ir margintas kiaušinis taip pat turi galiojimo laiką. Tad jei kiaušinius marginote dar iki Velykų, net ir laikius juos tinkamomis sąlygomis, verčiau nerizikuoti. Kiaušiniams senstant, susidaro sveikatai pavojingų medžiagų - gendančių baltymų skilimo produktų“, - perspėja V. Mėsos ar žuvies patiekalus taip pat rekomenduojama laikyti šaldytuve ir suvartoti ne vėliau kaip per 2 dienas. Pats paprasčiausias būdas panaudoti mėsos likučius - gaminti įvairiausius karštus sumuštinius, dėti juos į salotas. Tačiau iš mėsos likučių galima pasigaminti ir įdomesnių patiekalų - pavyzdžiui, britų pamėgtą piemenėlių pyragą. Mėsos likučius tereiks pakepinti su daržovėmis, grietinėle ar kitais padažais, vėliau sudėti juos į kepimo indą ir ant viršaus uždėti bulvių košės.
Avokadą nulupkite, išimkite kaulą ir supjaustykite kubeliais. Taip pat supjaustykite ir silkę bei svogūnus. Virtus kiaušinius nulupkite ir pjaustykite arba kubeliais, arba tarkuokite per stambią, burokinę trintuvę. Į pasirinktas taures arba nedidelius dubenėlius sluoksniais dėkite ingredientus. Majonezą sumaišykite su natūraliu jogurtu ir smulkintais krapais bei pilkite gautą padažą ant salotų. Ant viršaus rekomenduojama pabarstyti grūstais pipirais.
Pirmiausiai supjaustykite mėsos likučius, svogūną ir papriką. Tuomet įpylę šlakelį aliejaus įkaitinkite keptuvę sudėkite produktus ir šiek tiek juos pakepinkite. Paruoštą įdarą dėkite ant tortilijos ant viršaus užbarstykite sutarkuoto sūrio ir uždėkite antrą tortiliją. Paruoštą tortiliją pakepkite keptuvėje iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.