Kiaulienos kumpis su kaulu - tai patiekalas, kuris gali puikuotis ant šventinio stalo arba tapti skania vakariene darbo dieną. Šis mėsos gabalas, tinkamai paruoštas, yra ne tik sotus, bet ir itin aromatingas bei minkštas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos kumpio su kaulu paruošimo būdus, patarimus, kaip išsirinkti geriausią mėsą, ir populiarius receptus.
Kaip išsirinkti ir paruošti geriausią kiaulienos kumpį?
Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamo kumpio pasirinkimas. Šviežias kumpis turėtų būti rausvos spalvos, be pilkšvų ar žalsvų atspalvių, o riebalai turi būti baltos arba kreminės spalvos. Kumpio paruošimas apima kelis svarbius žingsnius:
- Atšildymas: Jei kumpis yra šaldytas, jį reikia atšildyti šaldytuve. Jokiu būdu neatšildykite mėsos kambario temperatūroje.
- Nuplovimas ir nusausinimas: Atšildytą kumpį nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įpjovimai: Jei norite, kad prieskoniai geriau įsigertų, galite padaryti kelis įpjovimus mėsoje.
Sultingo kumpio paslaptys
Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas. Prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų - kumpis iškeps greičiau ir bus skanesnis.
Svarbu nepamiršti mėsą dėti tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepti aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių. Nepamirškite iškeptą mėsą palaikyti, kad ji „pailsėtų“, po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.
Kaip išdrožti kumpį
Populiarūs receptai
Ilgai keptas kiaulienos kumpis su troškintais raudonaisiais kopūstais
Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti tradiciniu, bet kartu ir ypatingu patiekalu. Ilgai keptas kumpis tampa neįtikėtinai minkštas, o raudonieji kopūstai suteikia jam pikantiško saldžiarūgščio skonio.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos kumpis su oda | 2.5 kg |
| Raudonas kopūstas | 0.5 galvos |
| Obuoliai (rūgštesni) | 2 vnt. |
| Raudono vyno actas | 4 šaukštai |
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis su majonezu ir česnakais
Tai itin paprastas būdas paruošti skanų ir aromatingą kumpį. Kiaulienos kumpyje padarykite pjūvius, į juos pridėkite stambiai pjaustytų česnakų, gardinkite druska, pipirais, aptepkite majonezu ir kepkite 200 °C temperatūroje orkaitėje apie valandą.
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis rankovėje
Šis būdas leidžia iškepti itin sultingą kumpį, nes mėsa kepa savo sultyse. Kiaulienos kumpį įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais, palikite marinuotis šaldytuve bent parą, o tada kepkite rankovėje 180-190 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas.
Garnyrai, derantys prie kumpio
- Bulvių košė: Klasikinis garnyras, kuris puikiai dera su kumpio skoniu.
- Keptos daržovės: Morkos, bulvės, svogūnai, pastarnokai - puikus pasirinkimas.
- Rauginti kopūstai: Rūgštus raugintų kopūstų skonis puikiai atsveria riebų kumpio skonį.
- Padažai: Obuolių, spanguolių arba garstyčių padažas - pasirinkite pagal savo skonį.
tags: #kiaulienos #kumpis #su #kaulu #receptas