Šokoladinis pyragas, ypač amerikietiškas, yra vienas mėgstamiausių desertų pasaulyje. Sodrus, drėgnas ir be galo šokoladinis - tai puikus pasirinkimas bet kokiai progai. Šiame straipsnyje rasite ne tik keletą skirtingų receptų, bet ir sužinosite apie šio populiaraus deserto atsiradimo istoriją.
Kas nemėgsta šokolado? Ir vienintelis atsakymas, kuris sukasi mintyse… šokoladą mėgsta visi. Maži ir dideli, rimtuoliai ir linksmuoliai, bankininkai ir namų šeimininkės… ar daug yra tokių, kurie, žiūrėdami tiesiai į akis, sakytų, jog šokoladui yra abejingi? Lygiai taip pat nuoširdžiai netikiu, kad kažkas galėtų likti abejingas tikriausiai pačiam šokoladiškiausiam pyragui pasaulyje - Brownie.
Šokoladinio pyrago fenomenas
Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų šokolado. Maži ir dideli, rimti ir linksmi - šokoladas vienija visus. Šokoladinis pyragas Brownie yra vienas tų desertų, kuris tiesiog tirpsta burnoje, palikdamas sodrų šokolado skonį.
Brownie istorija
Yra keletas legendų apie brownie atsiradimą. Istorija pasakoja, jog pirmą kartą šis nuodėmingas desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje, kai jo šeimininkė virtuvės šefo paprašė sukurti desertą specialiai moterims: jis turi būti mažesnis nei gabalėlis pyrago, tačiau ne prastesnis už puikiausią pyragą. Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Lygiai tokie patys brownies ir šiandien kepami šiame Čikagos viešbutyje.
Žinoma ir kita, dar žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, tačiau pamiršo į jį įberti kepimo miltelių. Pyragas nepakilo pakankamai, tačiau šeimininkė tąkart išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė. Šių kvadratėlių sėkmė buvo tokia didelė, kad štai šiandien apie juos kalbame ir juos kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje.
Pirmieji brownies receptai buvo išspausdinti pačioje XX amžiaus pradžioje, tačiau metams bėgant šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys. Šiandien galite paragauti brownies su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, įvairiais riešutais, karamele, kava ar net vaisiais bei uogomis.
Tradicinis Brauni Receptas
Tradicija byloja, kad šis drėgnas šokoladinis desertas patiekiamas supjaustytas lygiais dailiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Brownie galite patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava. Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas yra jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas.
Todėl, kepdami brownie namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio amerikietišku labai labai šokoladiniu pyragu. Skonis: 10/10. Nuostabus, labai drėgnas, sodriai šokoladinis pyragas. Šis receptas - klasikinė brownies versija ir… tai dar vienas įrodymas, kad paprasti dalykai dažnai būna net labai nepaprasti.
Kaip iškepti tobuliausius pyragaičius (3 būdai)
Klasikinis brownie receptas
Šis receptas yra klasikinė brownie versija, įrodanti, kad paprasti dalykai dažnai būna patys geriausi.
Ingredientai:- 200 g juodo šokolado (60-70 % kakavos)
- 150 g sviesto
- 3 kiaušiniai
- 180 g cukraus (baltas, rudasis arba mišrus)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 100 g kvietinių miltų
- Žiupsnelis druskos
- 50 g graikinių arba pekano riešutų
- 1 šaukštas kakavos - dar intensyvesniam šokolado skoniui
- 1 šaukštelis kavos miltelių - paryškina šokoladą
- Šokolado gabaliukai ar lašeliai - šiek tiek „išsilydžiusio centro“ efektui
- Žiupsnelis jūros druskos ant viršaus - subalansuoja saldumą
- Paruoškite pagrindą: Šokoladą ir sviestą ištirpinkite kartu vandens garų vonelėje arba mikrobangėje (trumpais intervalais). Leiskite šiek tiek atvėsti.
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesesnė ir puri (~2-3 min.). Supilkite šiek tiek atvėsusį šokolado-sviesto mišinį. Išmaišykite.
- Sausųjų ingredientų įmaišymas: Suberkite miltus, druską ir (jei naudojate) kakavą ar riešutus. Išmaišykite švelniai, tik kol susijungs - nepermaišykite!
- Kepimas: Paruoškite kvadratinę formą (~20×20 cm), išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą, išlyginkite. Kepkite įkaitintoje iki 170 °C orkaitėje, apie 25-30 min., kol vidus dar šiek tiek drėgnas (įsmeigus pagaliuką - gali likti trupinių, bet ne skysta tešla).
- Atvėsinimas ir patiekimas: Leiskite visiškai atvėsti formoje - brownie sutvirtėja vėsdamas. Pjaustykite į kvadratėlius, patiekite su kava, pienu ar uogų padažu. Skanu ir vienas, ir su ledais, plakta grietinėle ar trupučiu druskos karamelės.
- Nepersistenkite su kepimu - geriau šiek tiek per anksti nei per vėlai, kad išliktų drėgnas.
- Šokoladas - svarbiausia: rinkitės kokybišką, nuo jo priklauso skonis.
- Brownie skaniausias kitą dieną - kai visiškai atvėsta ir „susistovi“.
Šokoladinis pyragas su sausainiais ir riešutais
Tai dar vienas puikus šokoladinio pyrago variantas su įdomiais ingredientais.
Ingredientai:- 125 g juodojo šokolado + 125 g juodojo šokolado
- 100 g nesūdyto sviesto
- 5 sutrinti sausainiai
- 350 ml kvietinių miltų
- 400 ml cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- 300 ml kefyro
- 4 kiaušiniai
- 100 g graikinių riešutų branduolių
- Sviesto ir džiūvėsėlių (formai ištepti)
- Cukraus pudros (papuošimui)
- Įjunkite orkaitę ir nustatykite 175° temperatūrą. Ištepkite pyrago formą sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais.
- Nedideliame puode ištirpinkite sviestą. Sudėkite sutrintus sausainius ir palikite masę atvėsti.
- Nuolat maišydami nedideliame puode ištirpinkite 125 g juodojo šokolado su 2 valgomaisiais šaukštais vandens.
- Sukapokite likusius 125 g juodojo šokolado ir graikinius riešutus.
- Dubenyje sumaišykite cukrų, sodą, miltus, kefyrą, kiaušinius, ištirpintą šokoladą ir išplakite iki vientisos masės.
- Sumaišykite sukapotus graikinius riešutus bei šokoladą ir sutrintus sausainius.
- Supilkite tešlą į pyrago formą ir sudėkite sausainių masę.
- Kepkite orkaitės viduryje apie 50 min. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.
Brownie paruošimas su "garų vonele"
Šis metodas užtikrina, kad šokoladas ir sviestas tolygiai ištirps, o pyragas bus ypač drėgnas.
Ingredientai:- Šokoladas
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Miltai
- Druska
- Kepimo milteliai
- Riešutai (nebūtina)
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Jeigu naudojate riešutus, paskleiskite juos ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos ir pakepinkite įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes.
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
- Pasiruoškite „garų vonelę“: į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek vandens. Paimkite dubenį, kurį galėtumėte uždėti ant puodo viršaus taip, kad jis laikytųsi, bet dugnu neliestų vandens (įsitikinkite, kad vandens dubuo neliečia - tai labai svarbu).
- Į dubenį sudėkite smulkintą šokoladą ir sviestą. Kaitinkite puodą ant vidutinio stiprumo ugnies, maišydami dubenėlyje esančius šokoladą ir sviestą. Puode užvirus vandeniui, ims kilti garai, kurie šildys ant jo esantį dubenėlį ir tuomet produktai ims tirpti.
- Nuimkite dubenį nuo puodo. Šokolado ir sviesto masę perpilkite į kitą, didesnį dubenį. Suberkite cukrų ir išplakite. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išplakdami.
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi ar folija išklotą kepimo indą ir paskleiskite jame kuo tolygiau.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes. Atidžiai stebėkite kepimo laiką - ruošiant šį amerikietišką šokoladinį pyragą, labai svarbu išimti jį iš orkaitės ne per anksti ir ne per vėlai. Ar pyragas jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku. Jeigu medinis pagaliukas visiškai švarus - reiškia, jog pyragą perkepėte ir jis neteko savo išskirtinės drėgnos konsistencijos.
- Išėmę pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai gali trukti porą valandų.
- Jei nusprendėte naudoti šokoladą ir riešutus, šokoladą iš pradžių ištirpinkite „garų vonelėje“. Nuo pakepintų riešutų nuimkite odeles - jos atšoks labai lengvai, vos patrynus tarp delnų ar pirštų. Tirpintu šokoladu aptepkite atvėsusį šokoladinį pyragą. Iš karto apibarstykite smulkintais kepintais riešutais. Palikite pyragą pastovėti, kol šokoladas sustings.
- Jeigu šokolado ir riešutų nenaudosite, galite iš karto, atvėsusį išėmę iš kepimo indo, supjaustyti kvadratėliais, o prieš patiekdami apibarstyti kakava ar milteliniu cukrumi.
GERIAUSIAS šokoladinio pyrago receptas
Patiekimas ir variacijos
Tradicinis brownie patiekiamas supjaustytas kvadratėliais ir valgomas rankomis. Jį galima apibarstyti milteliniu cukrumi ar kakava.
Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle. Kai šventėms norisi deserto, rekomenduojame šokoladinį pyragą. Sodraus skonio, tačiau lengvos tekstūros desertas tikrai jūsų neapsunkins.
Recepto santrauka:
- Sudėtingumas: Lengvas
- Paruošimo laikas: 15-20 min.
- Kepimo laikas: 25-30 min.
- Porcijos: 9-12 (priklausomai nuo gabaliukų dydžio)
Ingredientai
- 200 g juodo šokolado (60-70 % kakavos)
- 150 g sviesto
- 3 kiaušiniai
- 180 g cukraus (baltas, rudasis arba mišrus)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 100 g kvietinių miltų
- Žiupsnelis druskos
Rekomendaciniai ingredientai:
- 50 g graikinių arba pekano riešutų
- 1 šaukštas kakavos - dar intensyvesniam šokolado skoniui
- 1 šaukštelis kavos miltelių - paryškina šokoladą
- Šokolado gabaliukai ar lašeliai - šiek tiek „išsilydžiusio centro“ efektui
- Žiupsnelis jūros druskos ant viršaus - subalansuoja saldumą
Braunis (brownie) paruošimo būdas:
- Paruoškite pagrindą: Šokoladą ir sviestą ištirpykite kartu vandens garų vonelėje arba mikrobangėje (trumpais intervalais). Leiskite šiek tiek atvėsti.
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesesnė ir puri (~2-3 min.). Supilkite šiek tiek atvėsusį šokolado-sviesto mišinį. Išmaišykite.
- Sausųjų ingredientų įmaišymas: Suberkite miltus, druską ir (jei naudojate) kakavą ar riešutus. Išmaišykite švelniai, tik kol susijungs - nepermaišykite!
- Kepimas: Paruoškite kvadratinę formą (~20×20 cm), išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą, išlyginkite. Kepkite įkaitintoje iki 170 °C orkaitėje, apie 25-30 min., kol vidus dar šiek tiek drėgnas (įsmeigus pagaliuką - gali likti trupinių, bet ne skysta tešla).
- Atvėsinimas: Leiskite visiškai atvėsti formoje - braunis sutvirtėja vėsdamas.
Patiekimas:
Pjaustykite į kvadratėlius, patiekite su kava, pienu ar uogų padažu. Skanu ir vienas, ir su ledais, plakta grietinėle ar trupučiu druskos karamelės.
Naudingi patarimai:
- Nepersistenkite su kepimu - geriau šiek tiek per anksti nei per vėlai, kad išliktų drėgnas.
- Šokoladas - svarbiausia: rinkitės kokybišką, nuo jo priklauso skonis.
- Braunis skaniausias kitą dieną - kai visiškai atvėsta ir „susistovi“.
Profesionalo patarimas:
Jei norite ypatingai fudgy braunio, pakeiskite 50 g miltų į kakavą ir naudokite tik rudąjį cukrų.
Modernūs sprendimai: Brauni mišiniai
Kaip suderinti didelį norą valgyti naminį maistą ir dar didesnį - nestovėti vasarą prie puodų ir keptuvių? Ar įmanoma atradinėti naujus skonius ir likti ištikimam #zerowaste idėjoms (juk eksperimentui nepavykus maistas rizikuoja keliauti į šiukšlinę)? Viskas įmanoma.
Tuo pasirūpino CITY TASTE miltinių mišinių linija, kuriems, kad taptų naminiais patiekalais, reikia vos dviejų dalykų - vandens ir aliejaus. Ir, žinoma, keptuvės arba orkaitės. Ši trijų ingredientų idėja patiks ir namisėdai, ir keliautojui. Ir atostogautojui pajūrionamelyje su mažute virtuve, ir keliautojui kemperiu. Ir mamai, ir tėčiui, ir vaikui, ir būsimam studentui, ir į darbus įkritusiam IT specialistui. Ir mėgstančiajam tradicijas bei lėtus pusryčius ir tam, kuris kasdien nori vis kažko naujo ir labai greitai.
CITY TASTE asortimente - septynios skirtingos kultūros, 7 skirtingų pasaulio virtuvių: amerikiečių, italų, rusų, anglų, prancūzų, skandinavų, lietuvių, legendiniai tradiciniai kepiniai. Tiksliau, paruoštukas išsikepti legendinį kepinį, pavyzdžiui, itališką picą, šokoladinius mufinus, prancūziškus lietinius, lietuvišką juodą duoną ir t.t.
Ir viskas, ko jums reikia - tai paruošto mišinio, šiek tiek vandens ir aliejaus. Jokių triukų, paslapčių, žinių, įgūdžių ir kitų savybių, kurių jums reikėtų, jeigu norėtumėte išsikepti tobulą lietuvišką duoną ar rusiškus mielinius oladushki. CITY TASTE miltinis mišinys yra viskas, ko reikia.
Kita vertus, vis patrauklesnis tampa darbas iš namų, tad natūralu, nors gal ir paradoksalu, bet vis mažiau laiko lieka naminiams kepiniams. CITY TASTE išsprendžia ir šį rebusą, nes miltų mišiniai pagaminti tik iš aukščiausios kokybės ingredientų be jokių sintetinių skoniklių, kvapiklių ir konservantų (pačių maišyta tešla mieliniams blyneliams būtų tokia pati, kokia užsimaišo iš CITY TASTE miltinių mišinių), o rezultatas ir greitas, ir visada pavykęs bei kokybiškas - jokios įtampos dėl to, kad pačių užmaišyti keksiukai, kuriems sugaišote valandą, gali ir neiškilti.
CITY TASTE miltiniai mišiniai yra pagaminti profesionalų, idealių proporcijų, todėl kepiniai pavyksta, iškyla ir atskleidžia geriausias skonio savybes iš pirmo karto ir visada!
Kaip Pasigaminti Anglišką Brownie su CITY TASTE Mišiniu
Taigi, kas skanaus valgiaraštyje šiandien: itališko stiliaus pica, amerikietiško stiliaus šokoladiniai keksiukai, prancūziško stiliaus lietiniai blyneliai, angliškas brownie, lietuviška juoda duona, rusiški mieliniai blynai, o gal skandinaviški vafliai?
Supilkite mišinį į dubenį, įpilkite 200 ml vandens ir 40 ml aliejaus ar tirpinto sviesto. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Tešla turėtų būti blynų tešlos konsistencijos (skysta). Tešlą supilkite į kepimo popieriumi ištiestą formą (26 cm skersmens apvali forma arba 26 x 16 cm stačiakampė forma) ir įdėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Kepkite vidurinėje lentynoje 35 - 40 minučių, arba kol patikrinus mediniu pagaliuku jis neaplips skysta tešla. Gautas kepinys turėtų būti drėgnas ir sunkus, o krašteliai - traškūs, karamelizuoti.
Pyragą gardinkite mėgstamomis šviežiomis uogomis ir ledais. Iki pilnos laimės trūksta tik... Pyrago gabalėlio.
Sudedamosios Dalys
- Cukrus
- KVIETINIAI miltai
- Sumažinto riebumo kakavos milteliai
- Modifikuotas krakmolas
- Kakavos skaidulinės medžiagos
- Kvapiosios medžiagos
- Tešlos kildymo medžiagos (E450, E500)
- Valgomoji druska
- Emulsikliai (E475, E471, E481)
Laikymo Sąlygos
Laikyti sausoje, vėsioje vietoje, sandariai uždarytoje pakuotėje kai santykinis oro drėgnis iki 65 %, laikymo temperatūra iki +25°C, atokiau nuo stiprių pašalinių kvapų.
Pristatymo Informacija
Visus užsakymus išsiųsime ne vėliau kaip per dvi darbo dienas. Pristatysime per 1 - 4 dienas. Nemokamas pristatymas nuo 70 EUR.
Tobulas Brauni: Detalės ir Paslaptys
Nuo ko pradėti apie brownius??? Pradėkime nuo to, kad juos reikia gražiai lietuviškai pavadinti, aišku, galima būtų pavadinti „šokoladinis rudis”, bet….kažkaip ne taip, man iš karto prieš akis southparkas atsiranda, ten yra viena tokia serija apie rudį, kas matė, tas žino, į detales nesileisiu… taigi, aš sau leidžiu chocolate brownie pavadinti „šokoladainis„. Kaip saldainis, beveik… tik šokoladainis.
Atsimenu tą dieną kaip dabar, kai paragavau skaniausio, mano nuomone, šokoladainio… dėžutę nemenką tada atnešė vienas labai mielas draugas, o tą šokoladainį iškepė gerb. Ottolenghi Notting Hille.. o tai yra deli/restoranas, žodžiu, maisto institucija. Jos įkūrėjai yra du gražūs vyrai, kilę iš Izraelio. Ottolenghi yra vieno jų pavardė. Jų kavinė/restoranas/deli greitai tapo šiokia tokia legenda gastronomijos pasaulyje Londone. Jie išsiplėtė, suklestėjo, ir aišku, išleido savo knygą. Aš ją pirmu taikymu ir įsigijau, tiesa, prieš keletą mėnesių tai atsitiko ir jau spėjau šį bei tą paskaitinėt ir pabandyt. Knyga puiki puikiausia ir verta didžiausio dėmesio ir aplodismentų. Ai, ir dar pasigirsiu…. kai vasarą ėjau į savo keletos dienelių cookingcourse, tai mums apie tešlą, duoną ir kepinius dėstė labai mielas Khalid, kuris Ottolenghi dirbo ne vienerius metus ir, jei tikėsime juo, padėjo ištobulinti gerbiamų šokoladainių receptą.
Na, o dabar grįškime prie šokoladainių. Geras šokoladainis yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago. Todėl labai svarbu NE PER KEP TI. Šokoladainių receptų yra begalybė. Šokolainiui iškepus, jį reikia palikti ramybėje keletui valandų, (geriausia įdėti į šaldytuvą - tada pasispartina procesas). Pjaustyti jau atšalusį.
Kai prieš dešimtmetį pirmą kartą paragavau tikro šokoladinio brauno Niujorke, supratau, kad mūsų lietuviški šokoladiniai pyragaičiai - tai visai kitas dalykas. Braunis buvo toks drėgnas, lipnus, intensyvaus šokolado skonio, kad net dabar prisiminus seilė ima tekėti. Šokoladinis braunis - tai ne paprastas pyragaitis. Tai deserto filosofija, kur svarbiausia ne purus tešlos tekstūra, o priešingai - drėgnas, beveik neiškepęs vidus, kuris tirpsta burnoje. Amerikoje braunis tapo kultu, o pas mus tik pamažu įgauna populiarumą.
Tikro braunio tekstūra priklauso nuo kelių pagrindinių dalykų. Pirma - šokolado ir sviesto santykis. Antra - kiaušinių kiekis ir jų paruošimo būdas. Trečia - miltų kiekis, kuris turi būti minimalus. Amerikietiškuose receptuose dažnai naudojamas nesaldytas šokoladas arba kakavos milteliai su dideliu riebalų kiekiu. Mūsų parduotuvėse tokių produktų rasti sunku, todėl reikia prisitaikyti prie to, kas yra. Štai receptas, kurį tobulinu jau kelerius metus.
Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Šokoladą su sviestu ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Čia svarbu neperkaitinti - šokoladas turi būti tik ištirpęs, ne karštas. Aš dažniausiai naudoju mikrobangų krosnelę: 30 sekundžių, išmaišau, dar 20 sekundžių, vėl išmaišau. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi. Nereikia plakti iki putų - tiesiog gerai išmaišykite. Miltus sumaišykite su kakavos milteliais ir druska. Persijokite į šokolado masę ir atsargiai išmaišykite. Tešla turi būti tiršta, blizganti. Išpilkite tešlą į paruoštą formą ir išlyginkite. Kepkite 25-30 minučių. Amerikietiški receptai sako: “kol šiaudelis, įdurtas į centrą, išeina su šiek tiek drėgnos tešlos”. Bet man tai per abstraktu. Aš vadovaujuosi taip: brauno paviršius turi būti šiek tiek sukietėjęs, bet jei lengvai paspausite pirštu centrą, jis turi šiek tiek “atšokti”.
Dažniausia klaida - per ilgas kepimas. Geriau išimti šiek tiek per anksti nei per vėlai. Antra klaida - bandymas iš karto pjaustyt. Braunis turi visiškai atvėsti, o dar geriau - pastovėti šaldytuve bent valandą.
Kai įvaldėte bazinį receptą, galite eksperimentuoti. Su grietinėlės sūriu: 100 g grietinėlės sūrio sumaišykite su 2 šaukštais cukraus ir 1 kiaušinio trynių. Išpylę pusę braunio tešlos, uždėkite sūrio masę, o viršuje - likusią tešlą. Su uogomis: Puikiai tinka šaldytos spanguolės arba vyšnios. Apie 100 g uogų įmaišykite į tešlą paskutinę akimirką. Su lietuviškais riešutais: Vietoj amerikietiškų pekanų ar graikinių riešutų naudoju smulkintus lazdyno riešutus.
Braunis skirtingai nei mūsų įprasti pyragaičiai, geriausias valgyti šaltas arba kambario temperatūros. Laikyti galima šaldytuve iki savaitės, uždengus plėvele. Jei norite patiekti svečiams, supjaustykite mažais kvadratėliais. Braunis labai sotus, todėl didelių gabaliukų nereikia. Šokoladinis braunis - tai ne tik skanus desertas, bet ir puikus būdas nustebinti šeimą ar svečius kažkuo nauju. Be to, braunis - puikus sprendimas, kai norisi šokolado, bet namuose nėra sudėtingų ingredientų. Dauguma produktų visada yra šaldytuve ar spintelėje. Mano patirtis rodo, kad kartą išbandę braunį, žmonės grįžta prie šio recepto vėl ir vėl. Jis tarsi sujungia amerikietiško deserto egzotiką su mūsų virtuvės paprastumu.
Klasikinis amerikietiškas braunis (angl. brownie) - tai sodraus šokolado skonio pyragas, pasižymintis drėgna, tankia tekstūra ir lengvai traškia plutele viršuje. Amerikiečiai brownie skirsto pagal tekstūrą: Fudgy - minkštas, beveik kaip šokolado triufelis, Chewy - elastingas, su karameline nata. Klasika - fudgy-chewy balansas. Crackly top - plonas, blizgus, sutrūkinėjęs viršus yra beveik religinis dalykas : tai laikoma meistriškumo ženklu. Tai vienas populiariausių desertų JAV, kuris dėl savo paprastumo ir intensyvaus skonio paplito visame pasaulyje.
| Savybė | Apibūdinimas |
|---|---|
| Tekstūra | Drėgna, tanki, su lengvai traškia plutele. |
| Skonis | Intensyvus šokolado. |
| Tipai | Fudgy (minkštas), Chewy (elastingas), Crackly top (plonas, blizgus, sutrūkinėjęs viršus). |
| Populiarumas | Vienas populiariausių desertų JAV ir pasaulyje. |
½ a. š. 1 a. š. Rinkitės ne mažiau kaip 50-70 % kakavos turintį juodąjį šokoladą. Geriausia naudoti kepimui skirtą šokoladą. Venkite konditerinių glajų su augaliniais riebalais - jie nepasižymi tikru šokolado skoniu. Tikras, 82% riebumo sviestas suteikia sodrumo ir drėgnumo. Kambario temperatūros kiaušiniai geriau susimaišo su mase.
Įkaitinti orkaitę iki 175°C (su ventiliatoriumi iki 165°C). Kepimo popierių iškirpti taip, kad dengtų formos dugną ir kiltų per 2 (ilgesnius) kraštus (kampų dengti nebūtina). Ištirpinti sviestą su šokoladu vandens vonelėje arba ant labai silpnos ugnies. Maišyti iki vientisos masės. Nukelti ir leisti pravėsti 5 min. Į dar šiltą šokolado-sviesto masę suberti visą cukrų ir gerai išmaišyti (čia gimsta „crackly top“ - plonas traškus viršutinis sluoksnis). Įmušti kiaušinius po vieną, kiekvieną energingai maišyti po 20-30 sek. Masė taps tiršta ir blizgi. Įmaišyti vanilę. Persijoti miltus. Suberti miltus su druska į skystą mišinį ir maišyti tik iki susijungimo (nepermaišyti). Supilti į kepimo popieriumi išklotą kvadratinę (20×20 cm) arba stačiakampę formą. Kepti 18-25 min. Pradėti tikrinti pyragą anksti: nors viršus jau gražus, o kraštai tvirti, dantų krapštukas turi išeiti su drėgnais trupiniais, ne švarus. Atvėsinti formoje bent 30-40 min, iškelti už popieriaus kraštų ir pjaustyti beveik visiškai atvėsusį. Popierius palengvina minkšto ir sunkaus pyrago išėmimą. Be popieriaus labai lengva jį sulaužyti. Perkepimas Tai dažniausia klaida.
Braunis puikiai dera su: vaniliniais ledais, plakta grietinėle, šviežiomis uogomis (avietės, braškės), sūria karamele, šokolado arba riešutų padažu, espreso ar stipria juoda kava. Kitą dieną pyragas bus dar intensyvesnio skonio, ypač laikomas sandariai.
Ar galima pridėti riešutų? Taip! Braunis atsirado Jungtinėse Amerikos Valstijose XIX a. pabaigoje. Viena populiariausių legendų teigia, kad šis desertas buvo sukurtas Čikagoje 1893 m. Pasaulinės Kolumbijos parodos metu, kai buvo paprašyta sukurti kompaktišką desertą, tinkantį įsidėti į pietų dėžutę. Pirmasis oficialus braunio receptas buvo išspausdintas 1906 m. kulinarinėje knygoje JAV.
tags: #amerikietisko #brauni #receptas