Kai lauke spaudžia šaltukas, o dienos trumpos ir tamsios, norisi ne įmantrių patiekalų, o tokių, kurie kvepia namais, vaikyste ir ramybe. Kaimiška raugintų kopūstų sriuba - būtent toks valgis. Ji soti, kvapni, šildanti ir neatsiejama nuo lietuviškos virtuvės tradicijų.
Ši sriuba gimė iš paprastumo: rauginti kopūstai, bulvės, rūkyta mėsa ir kantrybė. Kaime niekas neskubėdavo - kuo ilgiau sriuba burbuliuodavo, tuo sodresnė ji tapdavo. Raugintų kopūstų sriuba tai vienas labiausiai paplitusių patiekalų visoje lietuviškoje virtuvėje.
Raugintų kopūstų nauda
Rauginti kopūstai - ne tik žiemos klasika, bet ir senovinis „supermaistas“. Jūreiviai juos valgydavo dar XVIII amžiuje, kad išvengtų skorbuto, nes rauginimo metu yra išsaugomas vitaminas C. Taip pat raugintų kopūstų sriuba kai kuriose Europos šalyse buvo laikoma vaistu nuo peršalimo ir nuovargio.
Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.
Rauginti kopūstai - tai natūraliai fermentuotas produktas, turintis daug vitamino C, skaidulų ir probiotikų. Jie padeda stiprinti imunitetą, gerina virškinimą ir palaiko žarnyno mikroflorą.
Tradicinis receptas su mėsa
Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas.
Ingredientai (4-6 porcijoms):
- 500 g. šviežių kiaulienos šonkaulių
- 100 g. šaltai rūkytos šoninės
- 400 g. raugintų kopūstų
- 500 g. bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
- 2,2 litro šalto vandens
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 didelės morkos
- 100 g. saliero šaknies (nebūtina)
- Lauro lapeliai
- Kvapnusis pipiras
- Druska
- Pipirai
- Kuminų sėklos (nebūtina)
- Mairūnas (nebūtina)
- Miltai (tešlai sutirštinti)
Gaminimo eiga:
- Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
- Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
- Tuo metu, jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, juos lengvai nuspauskite arba perplaukite šaltu vandeniu. Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite. Jei naudojate saliero šaknį, ją taip pat nulupkite ir supjaustykite.
- Keptuvėje su trupučiu riebalų lengvai pakepinkite svogūną, kol jis taps auksinės spalvos. Sudėkite morkas (ir saliero šaknį, jei naudojate) ir trumpai apkepkite.
- Praėjus 40 minučių virimo, į puodą su šonkauliais sudėkite paruoštas daržoves, laurų lapelius, pipirus. Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam už virus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
- Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės napajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
- Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu (jei naudojate) sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių. Kuo ilgiau kopūstai verda, tuo sriuba tampa švelnesnė, o kopūstai minkštesni.
- Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką (jei jos buvo dedamos kartu su kitomis daržovėmis). Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
- Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą.
- Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos.
- Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
- Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
- Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių.
- Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
Variacijos ir patarimai
Ši sriuba gali būti ruošiama įvairiai. Vietoje šoninės galima naudoti rūkytą dešrą ar šonkauliukus, kurie suteiks kitokią tekstūrą ir aromatą. Jei norite liesesnio varianto, rinkitės tik daržoves ir sultinį - gausite lengvesnę, bet vis tiek maistingą sriubą.
Jei norite, kad sriuba būtų sodresnė, naudokite naminį sultinį iš vištienos ar jautienos kaulų. Taip sriuba įgaus daugiau skonio gylio. Taip pat rekomenduojama nepervirti raugintų kopūstų - jie turi išlikti lengvai traškūs, o ne visiškai suirti.
Raugintų kopūstų sriubos su šonine - tai patiekalas, kuris atneša jaukumo ir šilumos pojūtį. Ji primena namų virtuvės tradicijas, kai iš paprastų, bet maistingų ingredientų sukuriamas sotus maistas visai šeimai.
Ar galima virti sriubą tik su raugintais kopūstais be šoninės? Taip, galima paruošti ir vegetarišką variantą, pavyzdžiui, su grybais ir perlinėmis kruopomis.
Patiekimas
Kaimiška raugintų kopūstų sriuba skaniausia karšta, su šviežia juoda duona arba virtomis bulvėmis su lupena. Patiekimui galima įdėti šaukštelį grietinės, kuri sušvelnins rūgštumą ir suteiks kremiškumo.
Tai ne tik sriuba - tai dalelė mūsų tradicijų. Kaimiška raugintų kopūstų sriuba primena lėtesnį gyvenimo tempą, kūrenamą krosnį ir šeimos susibūrimus prie vieno stalo.
Kaip pasigaminti raugintų kopūstų sriubą su šonkauliukais. Skoniukelias.lt
Šaldytuve ji išsilaiko 3-4 dienas.