Ravioliai - tai klasika, kilusi iš Italijos virtuvės. Šis patiekalas gaminamas iš tešlos, įdarytos įvairiais įdarais. Įdarai skiriasi priklausomai nuo regiono tradicijų ir vietinių ingredientų. Pavyzdžiui, Emilijos-Romanijos regione populiarūs ravioliai su rikota ir špinatais, Molizėje - su dešrelių ir lapinių burokėlių įdaru, o Šiaurės Italijoje - su moliūgų įdaru. Šiandien ravioliai gaminami su įvairiais mėsos, daržovių, sūrių, žuvies ar omarų įdarais.
Svarbus ir padažas, patiekiamas su ravioliais - tai gali būti sviestas ir šalavijas, pomidorų padažas, grietinėlės padažas ar sultinys. Virtuvės šefas Gian Luca Demarco gamina puikiai šventėms tinkantį patiekalą, kuris jam primena jo paties namus Italijoje. Nors šio patiekalo gaminimas užima nemažai laiko, jis suburia visą šeimą bendram darbui ir jaukiam bendravimui, kurio taip trūksta darbais ir skubėjimu užverstoje kasdienybėje. Jei mėgstate itališką virtuvę, šis receptas jums tikrai patiks! Šiame straipsnyje pateikiami keli raviolių su varškės ir špinatų įdaru receptai, įskaitant tešlos gaminimo subtilybes ir įdaro paruošimo būdus.
Tešlos gaminimas ravioliams
Raviolių tešla yra pagrindas, nuo kurio priklauso viso patiekalo kokybė. Pateikiami du tešlos receptai, kuriuos rekomenduoja žinomi šefai. Nepamirškite, kad tešla turi būti elastinga ir nelipni.
Tešla pagal Thomas Keller
Ravioliams, kaip ir kitiems itališkiems miltiniams patiekalams, naudojami „00“ tipo miltai. Juose yra daug baltymų, todėl tešla tampa elastinga, ir daug krakmolo, kuris sugeria skysčius. Svarbiausia pasiekti tinkamą tešlos konsistenciją, o ne tiksliai sekti ingredientų kiekius. Miltų drėgnumas, oro drėgmė ir kiaušinių kokybė gali skirtis, todėl svarbu tešlą jausti.
Ingredientai:
- 500 g "00" tipo miltų
- 250 g kiaušinių trynių
- 1 kiaušinio (viso)
- 15-30 ml pieno
- 30 ml šilto vandens
- 25 g alyvuogių aliejaus
- 7 g druskos
Gaminimo eiga:
- Ant didelės pjaustymo lentos arba stalviršio suberkite miltus. 1/6 miltų atidėkite, o iš likusių padarykite kalnelį. Kalnelio viduryje padarykite duobutę.
- Į duobutę supilkite kiaušinių trynius, įmuškite kiaušinį, supilkite pieną ir alyvuogių aliejų, įberkite druskos.
- Atsargiai, dviem pirštais, pradėkite sukti ingredientus, po truputį įmaišydami miltus.
- Kai miltai bus įmaišyti, minkykite tešlą, kol ji taps panaši į lygų rutulį.
- Suvynioti tešlą į maistinę plėvelę, kad „nekvėpuotų“ ir palikti mažiausiai 15 minučių, kad „pailsėtų“.
Paprasta tešla ravioliams
Ingredientai:
- 150 g kvietinių miltų
- 80 g manų kruopų
- 2 kiaušinių
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga:
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, manų kruopas ir druską.
- Įmuškite vieną kiaušinį ir vieną trynį (baltymą atidėkite).
- Įpilkite šaukštą aliejaus, porą šaukštų vandens ir išminkykite tešlą - kad būtų nesausa, bet ir neliptų prie rankų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Minkykite tankią, kietą tešlą, kuri nelimpa prie rankų.
- Apvalinkite tešlą, suvyniokite į maistinį plastiką ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Uždenkite maistine plėvele ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
Kitas gaminimo būdas siūlo:
- Iš miltų suberti ant stalo kauburėlį ir jame suformuoti duobutę, į kurią supilti kiaušinių masę arba kiaušinių plakinį. Iš lėto sumaišyti ingredientus ir išminkyti vientisą tešlą.
- Į miltus įmušame kiaušinius, beriame druską, pilame vandenį ir viską gerai išmaišome. Visą masę verčiame ant stalviršio ir minkome tešlą rankomis, kol ji nebelips. Jei limpa pabarstome dar šiek tiek miltų. Minkome apie 15 min, tešla turi būti elastinga.
- Tešlą uzdengiame maistine plėvele ir leidžiame pailsėti.
|Čepsėk| Ravioliai / Ravioli
Tešlos ingredientų palyginimas
Žemiau pateiktoje lentelėje galite palyginti dviejų tešlos receptų ingredientus, kad pasirinktumėte jums tinkamiausią.
| Ingredientas | Thomas Keller tešla | Paprasta raviolių tešla |
|---|---|---|
| Kvietiniai miltai | 500 g ("00" tipo) | 150 g |
| Manų kruopos | - | 80 g |
| Kiaušinių tryniai | 250 g | 1 trynys (papildomai) |
| Visas kiaušinis | 1 | 1 kiaušinis |
| Pienas | 15-30 ml | - |
| Šiltas vanduo | 30 ml | Porą šaukštų |
| Alyvuogių aliejus | 25 g | 1 valgomasis šaukštas |
| Druska | 7 g | Žiupsnelis |
Įdaro gaminimas ravioliams su varške ir špinatais
Įdaras - dar vienas svarbus raviolių elementas, suteikiantis jiems skonį ir unikalumą. Renkantis varškę, rinkitės produktą su didžiausiu jums prieinamu riebumu. Špinatus galima naudoti tiek šaldytus, tiek šviežius.
Įdaras su rikota, špinatais ir sūriu
Ingredientai:
- 180 g varškės (rikotos)
- 100 g šviežių špinatų
- 0,5 svogūno
- druskos, pipirų, malto muskato pagal skonį
- 50 g sviesto
- itališkas pelėsinis sūris
- parmezano sūris
- bazilikas
- grietinėlė
Gaminimo eiga:
- Špinatus supjaustykite juostelėmis ir apkepinkite svieste su smulkiai supjaustytais svogūnais.
- Atvėsinkite ir šakutės pagalba sutrinkite su varške, muskatu, druska ir pipirais.
- Sumaišykite rikotą, itališką pelėsinį sūrį, kiaušinį, parmezano sūrį, baziliką ir muskatą.
- Į mišinį sudedame špinatus ir viską gerai išmaišome.
- Sutrinkite sutarkuotą kietąjį sūrį bei gerai sutrinkite sūrį su mėlynuoju pelėsiu, pilkite grietinėlės, jog susidaryti vientisą konsistencija.
Įdaras su varške ir špinatais (be sūrio)
Ingredientai:
- 180 g varškės
- 100 g šviežių arba šaldytų špinatų
- druskos pagal skonį
- pipirų
- persilado prieskonių
Gaminimo eiga:
- Jei naudojate šaldytus špinatus, ištirpinkite juos keptuvėje ant silpnos ugnies. Iš pradžių susidariusį skystį nugarinkite, tada suminkštėjusius špinatus, maišant mentele, 3-4 minutes pakepinkite ant vidutinės ugnies.
- Jei naudojate šviežius špinatus, nuplikykite juos verdančiu vandeniu arba ant įkaitinto alyvuogių aliejaus pakepinkite špinatus, kad suminkštėtų. Tada sudėti juos į sietelį ir paspausti kelis kartus su šaukštu, kad išvarvėtų skystis.
- Atvėsinti ir sudėti į smulkintuvą, susmulkinti.
- Į dubenį suberkite varškę ir sutrinkite šakute, suberkite pakepintus arba nuplikytus špinatus ir druską.
- Į smulkintus špinatus sudėti varškę, įberti druskos, pipirų, persilado prieskonių ir permalti viską iki kreminės konsistencijos.
- Sumaišykite šiuos ingredientus iki vientisos masės. Gautą masę sudėti į konditerinį maišelį.
Raviolių formavimas
Yra keli būdai formuoti raviolius. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite į kelias dalis. Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į ploną (ne storesnį nei 1 mm) sluoksnį. Ant vieno tešlos lakšto dėkite įdaro kauburėlius vienodais atstumais. Uždenkite antru tešlos lakštu ir suformuokite raviolius. Galite naudoti specialią formą arba tiesiog supjaustyti tešlą kvadratėliais ar apskritimais.
Formavimas su specialia forma
- Ant formos dėkite ploną tešlos sluoksnį ir į kiekvieną formos duobelę įdėkite maždaug po arbatinį šaukštelį varškės ir špinatų įdaro.
- Uždenkite antru plonu tešlos sluoksniu ir kočėlu kelis kartus su jėga kočiokite taip, kad atsirastų būsimų raviolių kraštai. Taip atrodo ravioliai.
- Labai plonai iškočioti du lakštus tešlos. Ant vieno lakšto konditeriniu maišeliu išspausti vienodais atstumais įdaro kauburėlius. Tada uždengti juos kitu lakštu ir suformuoti raviolius.
Formavimas be formos
- Iškočiokite tešlą ant gerai miltais pabarstyto stalviršio, kad nepriliptų ir būtų lengva formuoti ir nuimti raviolius nuo paviršiaus. Tešlą iškočiojame iki 1 -2 mm.
- Jei formuojate raviolius be formos, iškočiokite tešlą ir supjaustykite ją 6x6 cm dydžio kvadratėliais. Ant vieno kvadratėlio dėkite po šaukštelį varškės įdaro, kito kvadratėlio kraštelius patepkite išplaktu baltymu ir sandariai užspauskite.
- Arba galite supjaustyti stačiakampiais (didesniais, kad tilptų šaukštas varškės ir trinys bei liktų kraštelių užspaudimui). Supjaustome į 8 stačiakampius, pasižymime viduriuką ir į vieną kraštą dedame šaukštą varškės įdaro.
- Suvyniojame tešlos gabaliukus su įdaru į raviolio formą.
Formavimas su makaronų mašina
Išimtą tešlą iš šaldytuvo reikia padalinti į mažus gabaliukus ir kelis kartus prasukti pro makaronų mašiną. Tešlą perleidžiant per mašiną pirmus kartus ją reikia sulankstyti ir dėti priešinga lankstymui linija. Susidaro sluoksniai, kurie galiausiai tampa gražus it popierius lakštas. Į stačiakampį lakštą dėkite įdaro kauburėlius ir lenkite išilgai. Taip vienu metu padarysit kelis raviolius.
Raviolių virimas
- Puode užvirinkite 1-2 litrus vandens ir pasūdykite.
- Į aktyviai verdantį vandenį sudėkite partiją paruoštų raviolių.
- Virkite raviolius 3-5 minutes priklausomai nuo tešlos storumo. Kai kurie receptai rekomenduoja virti 7-8 minutes, o kiti - 10 minučių, skaičiuojant nuo tos akimirkos, kai koldūnai iškyla į paviršių.
- Nusausiname.
- Jei turite daugiau nei vieną porciją, perteklių galite užšaldyti šaldiklyje, kad galėtumėte naudoti ateityje.
Patiekimo padažai ravioliams
Svarbus ir padažas, patiekiamas su ravioliais - jis suteikia galutinį akcentą patiekalo skoniui. Pateikiame kelis populiarius padažų receptus.
Baklažanų ir pomidorų padažas
Ingredientai:
- 0,5 baklažano
- 0,5 svogūno
- 1 pomidoro
- 1 skiltelės česnako
- 80 g sviesto
- 4 valgomųjų šaukštų aliejaus
- 3 šakelių petražolių
- druskos, pipirų pagal skonį
- 50 g parmezano sūrio
Gaminimo eiga:
- Baklažanus, pomidorą, česnaką ir svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Apkepkite svieste su petražolėmis. Įpilkite šiek tiek aliejaus.
- Išvirusius raviolius sudėkite į baklažanų ir pomidorų padažą, pakaitinkite, kad prisigertų padažo skonio ir atsargiai apverskite.
- Dėkite į lėkštę ir ant viršaus patarkuokite parmezano sūrio.
Sviesto ir šalavijų padažas
Šis padažas yra labai paprastas, bet puikiai tinka ravioliams. Tiesiog ištirpinkite sviestą keptuvėje ir 2 minutes pakepinkite jame šalavijų lapelius. Užpilkite šiuo padažu raviolius ir užtarkuokite parmezano sūriu.
Kiti padažai
Raviolius taip pat galima patiekti su grietinėlės padažu, pomidorų padažu arba tiesiog su lydytu sviestu. Išvirtus raviolius pagardinkite grietine ir prieskoniais. Patiekeme su pakepta šonine ir kapotais svogūnų laiškais.
|Čepsėk| Ravioliai / Ravioli
Ypatingas receptas: Ravioliai su varške, špinatais ir kiaušinio tryniu
Tai įdomus raviolių variantas, kai į įdarą dedamas kiaušinio trynys, kuris po virimo išlieka skystas ir suteikia patiekalui papildomo skonio ir tekstūros.
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą ir įdarą pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų.
- Iškočiokite tešlą ir supjaustykite stačiakampiais.
- Ant vieno stačiakampio dėkite šaukštą varškės įdaro.
- Padarykite įdaro viduryje lizdelį ir įleiskite kiaušinio trynį.
- Užklokite laisva tešlos dalimi ir atsargiai užspauskite kraštus šakute. Tik nespaudžiame stipriai viso Raviolio, kad nepažeistume trynio.
- Virkite raviolius verdančiame pasūdytame vandenyje, kol jie iškils į paviršių. Jokiu būdu nepervirkite, nes trinys turi likti skystas.
- Patiekeme su pakepta šonine ir kapotais svogūnų laiškais.