Šiame straipsnyje keliausime į kulinarinę kelionę, kurios metu susipažinsime su Leningrado pyragėlių ir torto receptais, jų istorija ir variacijomis. Sovietų Sąjungos kulinarijoje kepinių ir desertų receptai užima atskirą nišą. Virėjams teko keisti užsienyje žinomus patiekalus, pritaikant juos vietiniams ingredientams ir skoniams.
Anksčiau valstiečiams pyragų kepimas prilygo šventei, nes tai buvo neįprasti kepiniai. Dideli pyragai buvo kepami ypatingomis progomis, ypač jei įdaras buvo brangus. Kaip brangūs įdarai buvo naudojami mėsos, žuvies ir vištų kiaušiniai. Anksčiau paprastiems žmonėms šių produktų trūko, juos galėjo sau leisti tik turtuoliai. Jie buvo ruošiami vestuvėms, laidotuvėms ir religinėms šventėms.
Klasikinis „Leningrado“ torto receptas pagal GOST
Tortas „Leningrado“ yra Sovietų virimo gimtoji. Deja, daugelis nepamena tokio saldumo, o šiandien rinka mano, kad tai neįmanoma. Tortas „Leningrado“ pagal GOST puošia užrašas riešutų, skaičiais ir raštų dėl šokolado paviršiaus. Šio deserto paruošimas remiasi trumpa tešla. Štai keletas variantų šio patiekalo, kad tapo sovietinės Konditerijos mokyklos klasika.
Tai paruošimo būdas gali būti vadinamas klasika, kaip naudota technologija sovietų konditerių.
Ingredientai
- Tešlai:
- 500 g miltų
- 200 g cukraus
- 300 g margarino
- 2 kiaušiniai
- 1 kiaušinio trynys
- 1 šaukštelis kepimo sodos
- 1 g vanilės
- Kremui:
- 300 g sviesto
- 1 indelis kondensuoto pieno
- 200 g cukraus pudros
- 2 valg. š. kakavos miltelių
- Šokoladiniam glajui:
- 1 kiaušinio baltymas
- 150 g cukraus pudros
- 3 valg. š. kakavos miltelių
- 1 valg. š. vandens
- Dekoracijai ir užpildams:
- Riešutai (geriausia žemės riešutai)
- Nedidelis kiekis džemo, marmelado arba želės
Maisto gaminimas: Tešla
„Leningrado“ torto tešlą geriau pradėti virti vakare. Mes pradedame su tešla. Norėdami tai padaryti, sumaišykite suminkštintą margariną su cukrumi ir vanile. Pridėkite kiaušinių ir kiaušinio trynį ir vėl išmaišykite. Supilkite anksto išsijotus miltus ir kepimo miltelius. Minkykite tešlą, kuri turėtų būti pakankamai kieta, ir išsiųskite ją į šaldytuvą pusantros valandos.
Po to padalykite tešlą į dvi lygias dalis. Kiekvieną gabalą iškočiokite kočėlu į stačiakampio formą, maždaug 5 mm storio, ir kepkite iš anksto pašildytoje 200 laipsnių orkaitėje 20 minučių. Pagamintus pyragaičius uždėkite vienas ant kito ir supjaustykite skersai į dvi lygias dalis. Gautos keturios dalys sutaps tarpusavyje, o žalius kraštus nupjaukite, kad jos gautų tą pačią formą.
Maisto gaminimas: Kremas
Nors mūsų pyragai kepami, tai galite daryti kremą. Plakite suminkštintą sviestą su kondensuotu pienu ir cukrumi, pridėkite kakavos miltelių ir gerai išmaišykite. Grietinėlė šiek tiek atvėsta šaldytuve ar vėsioje vietoje.
Maisto gaminimas: Torto surinkimas
Sutepkite pyragą plonu sluoksniu džemo, marmelado arba želės. Ant viršutinio sluoksnio uždėkite kremo. Tą pačią operaciją atlikite su kiekvienu torto sluoksniu, išskyrus viršutinį, kurį padengiate tik uogiene. Torto šonus padenkite šokoladiniu kremu ir pašalinkite jį į šaldytuvą per naktį, kad jis tinkamai įsigertų.
Maisto gaminimas: Šokoladinis glajus ir dekoravimas
Paruoškime šokolado glajų. Kiaušinio baltymus, kakavos ir cukraus miltelius, šaukštą šalto vandens sumaišykite. Kaip rezultatas, turėtumėte gauti vienalytę ir šiek tiek klampią masę. Peiliu ar mentelės kraštu padengtas trupinių tortas. Viršutinis mūsų deserto sluoksnis padengiamas šokolado glajumi. Tada suteikiame tortui pastovėti porą valandų, kad saldus glajus sustingtų. Naudojame šokoladinį kremą apdailai ir užrašams, taip pat pridedame grožio riešutų likučių.
Tortas „Leningrado“, receptas, kurį davėme, pasirodo labai skanus ir nepaliks abejingo nė vieno saldžių desertų mėgėjo. Taip pat įsitikinkite, kad jį įvertins senesni jūsų šeimos nariai ir svečiai, kurie linkę dažnai jį pirkti parduotuvėse sovietiniais laikais. Jie turės ką prisiminti!
Operos pyrago receptas
„Leningrado“ tortas namuose: kitos variacijos
Per šio skanaus deserto paruošimą, tai nėra būtina sekti valstybės standartus. Mes siūlome Jums dar vieną receptą „Leningrado“ tortą.
Receptas su brendžiu
Ingredientai
- 330 g persijotų kvietinių miltų
- 345 g sviesto
- 255 g cukraus
- 75 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 1 kiaušinio trynys
- 1 valg. š. brendžio
- 17 g kakavos miltelių
- 7 g vanilino
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 200 g paruošto saldaus (glajaus), taip pat riešutų ir sausainių trupinių sauja pagal skonį.
Gaminimo procesas
Plakite 185 g iš anksto suminkštinto sviesto su 125 gramais cukraus ar cukraus pudros ir kiaušiniu, ir plakite iki vientisos masės. Įdėkite miltus, kepimo miltelius ir suminkykite minkštą tešlą. Mes padaliname ją į keturias lygias dalis, kiekviena iš kurių yra tada iškočiojama ant kepimo popieriaus taip, kad ji įgytų kvadrato formą, maždaug 20 x 20 cm.
Uždenkite tešlą ir 15 minučių palaikykite šaldiklyje, o po to 12 minučių kepkite iš anksto pašildytoje iki 200 laipsnių orkaitėje. Leiskite atvėsti neišimant iš popieriaus. Saldų glajų sumaišykite su 10 g kakavos miltelių ir tolygiai padenkite pyragą, kuris yra mūsų torto viršutinė dalis.
Plakite pieną su tryniu, pridėkite 130 g cukraus, ant mažos ugnies užvirkite ir virkite apie penkias minutes, kol sutirštės (masė turi būti panaši į sutirštintą pieną). Leiskite atvėsti, nuolat maišydami. Tinkamai išplakite 160 g sviesto, vaniliną ir lėtai supilkite atvėsintą sirupą, aktyviai plakdami. Sujunkite visą brendį ir išmaišykite dar kartą. Du ar tris šaukštus grietinėlės šaukštais perkelkite į konditerinį maišelį, su kuriuo mes papuošime mūsų pyragą.
Į likusią grietinėlę įpilkite 7 g kakavos miltelių ir kruopščiai išplakite. Riešutai šiek tiek paskrudinami orkaitėje ir sumalami. Surinkite pyragą, atidžiai tepdami kiekvieną sluoksnį šokoladiniu kremu. Viršų uždėkite anksčiau paruoštą glajumi padengtą pyragą. Torto šonus padenkite kremo likučiais ir uždenkite ruošinio trupiniais. Viršų papuoškite baltu grietinėlės ir riešutų konditerinio maišelio pagalba ir siųskite jį 2-3 valandoms į šaldytuvą. Skanus desertas paruoštas patiekti! Gero apetito!
Receptas su rūgščia uogiene
Ingredientai
- Tešlai:
- 500 g miltų
- 280 g sviesto
- 200 g cukraus
- 2 vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai
- ½ arb. š. kepimo sodos ir trupučiu acto jai numalšinti
- Kremui:
- 200 g sviesto
- 100 g cukraus miltelių
- 400 g kondensuoto pieno
- 2 valg. š. kakavos miltelių
- Šokoladui:
- 100 g plytelės kartaus ar pieniško šokolado
- 20 g sviesto
- Papildomai:
- Rūgšti uogienė (pvz., abrikosų) pyragaičių pertepimui
- Riešutai (graikiniai, lazdyno arba žemės) apdailai
Sukurkite skanų desertą
Paruošti tešlą geriau naudoti maišytuvą, todėl ji bus erdvesnė. Su plaktuvo antgalio pagalba išplakite cukrų ir sviestą, sudėkite kiaušinius ir plakite, kol susidarys puri puta. Uždėkite tešlos antgalį, pridėkite miltų, gesintos acto sodos ir plakite vidutiniu greičiu. Rezultatas turėtų būti elastinga tešla. Mes ją padaliname į tris lygias dalis ir nusiunčiame ją 30-40 minučių į šaldytuvą.
Mes pereisime prie kremo paruošimo. Išplakite sviestą su kondensuotu pienu ir miltiniu cukrumi. Pridėkite kakavos miltelių ir gerai išmaišykite ir plakite kelias minutes. Mes siunčiame kremą į šaldytuvą. Ant kepimo popieriaus nubrėžkite apskritimą, kurio skersmuo apie 25 centimetrus. Iš šaldytuvo išimkite tešlos ruošinį ir išvyniokite ant popieriaus į norimą formą ir dydį. Per 15-20 minučių, kepkite pyragą įkaitintoje orkaitėje 180 °C temperatūroje. Tokios pačios tvarkos turėtų būti laikomasi su likusiais tešlos gabalais. Mes vis dar šiltus pyragus apipjauname peilio kraštu. Šio kraiko likutį mes naudojame papuošti tortą.
Išimkite iš šaldytuvo ir atskirkite dalį grietinėlės, kuri vėliau pravers dekoruojant saldumynus. Ant torto turi būti vienodai plonas sluoksnis želė, per kurį platinate šokoladinį kremą. Mes darome tą patį su antra Korzh. Dabar jums reikia paruošti šokolado dangą. Tai išlydyti vandens vonelėje šokoladą, prie jo pridedant 20 g sviesto ir gerai sumaišyti, kad susidarytų vientisa masė. Pyragą uždenkite apledėjimu.
Pyrago kraštai padengiami grietinėlės likučiais ir papuošiami trupiniais. Viršų kulinarijos produktų likučiai papuošiami šokoladiniu kremu ir riešutais. Mes siunčiame mūsų desertą keletą valandų į šaldytuvą, ir jūs galite patiekti ant stalo. Kaip matote, smėlio pyragas „Leningrado“ yra labai paprasta paruošti. Ir nepaisant to, kad procesas turės praleisti daug laiko, paragavus šio skanaus deserto gabaliuką, jums nebus akimirką gailėtis!
Tradiciniai pyragėliai iš regiono: „Karjalan Piirakkat“
Tradicinis senovinis karelų užkandis - „Karjalan Piirakkat“ šiais laikais yra paplitęs ir mėgiamas visoje Suomijoje. Šių duonelių tešla pagal senovinius papročius buvo minkoma tik iš ruginių miltų, vėliau tešlos ruošimo įpročiai kito: ruginius miltus iš dalies keitė kvietiniai, ryžių ar kitokie miltai. Pagal tuos pačius senuosius papročius įdaras buvo ruošiamas iš miežių ar įvairių grūdinių kultūrų miltų mišinio. Vėliau tradicinius įdaro ingredientus pakeitė ryžiai ar bulvės, o kai kur ir keptos morkos. Šios duonelės gali būti valgomos vienos kaip užkandis, prie sriubų, troškinių, o taip pat gali būti naudojamos kaip duonos pagrindas sumuštiniams: tepkite sviestą, uogienę ar kitokius mėgstamus užtepus.
Ingredientai „Karjalan Piirakkat“
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Įdarui: | ||
| Trumpagrūdžiai apvalieji ryžiai | 250 g | |
| Vanduo | 400 ml | |
| Pienas | 500 ml | |
| Druska | 1 arb. š. | |
| Cukrus | 1 valg. š. | |
| Sviestas | 1 valg. š. | |
| Tešlai: | ||
| Pirmos rūšies kvietiniai miltai | 175 g | |
| Ruginiai miltai | 175 g | |
| Šiltas vanduo | 225 ml | |
| Druska | 1 arb. š. | |
| Malti kmynai | ½ arb. š. | |
| Ryžių miltai | Kočiojimui | |
| Užpilui: | ||
| Pienas | 100 ml | |
| Sviestas | 50 g | |
Ruošimo eiga
Patarimas: Ryžių įdarą geriau pasiruoškite iš vakaro ir laikykite per naktį šaldytuve, kad visiškai sustingtų ir sutirštėtų.
- Ryžius perplaukite, nukoškite ir leiskite nuvarvėti.
- Įdarui į puodą supilkite vandenį, pasūdykite, suberkite cukrų, sudėkite ryžius ir užkaiskite. Virkite apie 20 minučių retkarčiais pamaišydami.
- Supilkite pieną ir virkite nuolat maišydami dar apie pusvalandį ar ilgiau, kol ryžiai visiškai išsileis, o įdaras pavirs į tirštą pudingą. Įmaišykite sviestą, puodą nukaiskite ir leiskite visiškai ataušti. Įdaras turi sustingti.
- Tešlai miltus prasijokite į dubenį, suberkite druską ir maltus kmynus. Po truputį pilkite šiltą vandenį ir užminkykite standžią tešlą. Tešlą uždenkite švaria virtuvine pašluoste ir atidėkite pusvalandžiui.
- Padalykite tešlą į 10-12 vienodo dydžio gumulėlių ir iškočiokite plonyčiais apskritais 1 milimetro storio paplotėliais. Jei tešla limpa prie kočėlo ar stalviršio, pabarstykite ryžių miltais.
- Padalykite įdarą į tiek dalių, kiek pasiruošėte tešlos gumulėlių. Į paplotėlio centrą šaukštu dėkite įdaro ir paskleiskite, palikdami po 2 cm kraštus neuždengtus.
- Pirštais užlenkite tešlos kraštus, suteikdami duonelei pailgą formą, o užlenktus kraštelius keliose vietose sugnybkite suformuodami raukinukus.
- Orkaitę įkaitinkite iki 250-270oC. Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi. Dėkite po keletą duonelių ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 10-12 minučių arba kol įdaras pasidengs rusvomis dėmėmis.
- Nedideliame puode užvirkite užpilui skirtą pieną su sviestu. Iškepusias ištraukite, gausiai aptepkite bei apšlakstykite virto pieno ir sviesto mišiniu (patogiausia būtų konditeriniu teptuku), sudėkite į dubenį ir uždenkite švaria virtuvine pašluoste, kad duonelės atidrėktų ir suminkštėtų. Išeiga: apie 10-12 duonelių.
Įvairūs pikantiškų pyragėlių receptai ir idėjos
Mėsos pyragėliai
Mėsos pyragėliai yra vienas iš tų patiekalų, kurie ne tik skaniai priverčia prisiminimus sugrįžti, bet ir susilieja su daugelio kultūrų virtuvėse puoselėjamomis tradicijomis. Tai mažyčiai, bet pilni charakterio pyragaičiai, pagaminti iš minkštos tešlos ir įdaro, kuriame dažnai rasite maltą mėsą, svogūnus ir daržoves. Lietuvoje, Rytų Europos regione ar kitose šalyse tokie pyragai dažnai derinami su šiltu patiekalu ar užkandžiu ir gali būti ruošiami įvairiais būdais: orkaitėje kepti, aliejuje skrudinti ar net virti.
Žemaitiški sklindžiai su plaučiais
Šiame straipsnyje keliausime į kulinarinę kelionę, kurios metu susipažinsime su žemaitiškų sklindžių receptu. Anksčiau valstiečiams pyragų kepimas prilygo šventei, nes tai buvo neįprasti kepiniai. Dideli pyragai buvo kepami ypatingomis progomis, ypač jei įdaras buvo brangus. Kaip brangūs įdarai buvo naudojami mėsos produktai.
- 65g plaučių
- 110g virtų bulvių
- 10g pakepintų svogūnų
- 7g krakmolo
- 7g kiaušinio
- Druska, malti juodieji pipirai, džiovinti raudonėliai
Gaminimas: 65g plaučių išvirti pasūdytame vandenyje su svogūnais, morkomis ir aromatinėmis žolelėmis. Virtų plaučių gausis 50g. Juos sumalti mėsmale, išmaišyti su 10g pakepintų svogūnų, pagardinti druska, maltais juodaisiais pipirais ir būtinai džiovintais raudonėliais. Po to 110g virtų bulvių nulupti, sutrinti, išmaišyti su 7g krakmolo ir 7g kiaušinio, pagardinti druska. Iš bulvių masės suformuoti paplotėlį, į vidų dėti plaučių įdarą ir suformuoti delno dydžio sklindį, galima apvalų, galima ovalinį - kaip kam gražiau.
Paprasti mėsos pyragėliai
Pagrindinė tešla mėsos pyragėliams šio recepto atveju yra gana klasikinė ir patikima. Ji suteikia tešlai tvirtumo, o tuo pačiu leidžia įdariui būti išlaikytam be per didelio skysčių atsiradimo viduje.
- Į atskirą indą įdėkite, maišant sausus ingredientus. Verdantis vanduo suteikia tešlai lankstumo, o kepimo milteliai sukuria šiek tiek lengvumo.
- Įdaro gaminimo žingsniai: į verdantį vandenį įberkite druską ir pirmąją dalį miltų (apie pusę viso miltų kiekio). Išmaišykite, kol gausite tirštą masę.
- Į tešlą supilkite augalinį aliejų ir minkykite, kol jis tolygiai pasiskirstys. Tada tešlą dėkite ant stalo ir minkykite apie 10-15 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Leiskite tešlai pailsėti - apie 15 minučių po dangčiu.
- Svogūnus supjaustykite ketvirčiais žiedais (arba smulkiai supjaustykite - priklauso nuo asmeninio skonio). Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Įpilkite druskos ir pipirų bei, jei reikia, papildomo vandens ar šlakelio aliejaus.
- Padalinkite tešlą į 4 lygias dalis. Paplotėlį ištepkite lydytu sviestu ir ant jo dėkite po ¼ įdaro. Paplotėlį padalinkite į dvi lygias dalis ir kiekvieną dalį susukite į ritinį, kad gautumėte ilgesnį, o po to supjaustykite gabalėlius? Pyragėlius patepkite kiaušinio tryniu - tai suteiks auksinį paviršių.
Gautieji mėsos pyragėliai turi ploną, bet tvirtą tešlą, kuri puikiai dera su sultingu įdaru. Sveikas plonas tešlos sluoksnis leidžia mėsos skonį išsiskirti, o bulvės įdarui suteikia papildomą drėgmės ir sotumo. Tešlai galima pasirinkti ir kitus variantus: mielinė tešla suteikia lengvumo, sluoksniuota tešla - dar daugiau traškumo, o nerauginta tešla - paprastą, bet tvirtą. Įdarui galima naudoti įvairias mėsos kombinacijas: jautieną su kiauliena, kalakutienę ar vištienę. Jei planuojate šaldyti - nepersirinkite su įdaru. Leiskite įdarui šiek tiek atvėsti prieš dėdami jį į šaldymo konteinerį.
Laikymas: Šaldiklyje šaldytuve laikomi pyragai gali išlikti iki kelių mėnesių.
Apibendrinant, mėsos pyragėliai - tai nuoseklus, patikimas ir universalus patiekalas, kurį galima lengvai pritaikyti skirtingoms nuotaikoms ir skonių poreikiams. Tešla, įdaras ir kepimas suderinti taip, kad plonas, traškus tešlos sluoksnis puikiai uždengtų spragėsius, o įdaras liktų sultingas ir aromatingas. Šis receptas yra puikus pagrindas tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems virtuvės entuziastams: jį galima keisti, pritaikyti ir papildyti pagal savo skonį.
Cukinijų plokštainis - netikėtas skonis
Daugeliui žmonių cukinijų plokštainis yra labai prieštaringai vertinamas patiekalas. Faktas tas, kad cukinija patinka ne visiems, kepiniai, plokštainiai iš šios daržovės gali atrodyti keisto skonio. Pavyzdžiui, Turkijoje cukinijų plokštainis vadinamas „gözleme” ir kepamas ant specialios keptuvės saj. Tortilijos būna plonos ir traškios, o įdaras gali būti įvairus - sūris, malta mėsa, špinatai ir t. t. O Graikijoje iš cukinijų dažnai gaminami pyragai ir pyragėliai.
Cukinijų plokštainio receptas
- Miltai - 5 valg. šaukštai
Sutarkuokite cukiniją stambia tarka, išspauskite masę nuo skysčio pertekliaus. Į cukinijų masę įmuškite kiaušinius, sudėkite grietinę, druską ir išmaišykite. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir ant jos dėkite nedidelius tešlos paplotėlius.
Empanados: Pietų Amerikos įkvėpimas
Pikantiški pyragėliai - empanados - puikus pasirinkimas, norint paįvairinti šventinį stalą, o pradėti jas gaminti galima jau dabar. Tinkamai užšaldytos empanados šaldiklyje išsilaiko net iki 3 mėnesių. Šios Pietų Amerikos virtuvės gėrybės šaldomos nepraranda savo išskirtinio skonio, o galimybė išbandyti įvairius įdarus tik dar labiau paįvairins šventinį stalą.
„Empanados iš pažiūros gali priminti lietuvių mėgstamus čeburėkus. Tai - perlenktos tešlos pyragėliai su įvairiausiais įdarais. Nors dažniausiai empanada būna su mėsa, netgi žuvimi - ruošiant įdarą galima drąsiai eksperimentuoti. Empanados gaminamos ir su pupelėmis, bulvėmis ar sūriu. Pasirinkus mėgstamus ingredientus - šis patiekalas turėtų susilaukti sėkmės ir ant šventinio stalo“.
Empanadas galima šaldyti ir žalias, skrudintas ar keptas orkaitėje. Jeigu norite šaldyti paruoštas empanadas, pasirūpinkite, kad visi ingredientai būtų gerai iškepę. Prieš dėdami į šaldymo indelius, empanadas sudėkite ant kepimo skardos ir dėkite į šaldiklį 2-3 valandoms. Vėliau jas galite dėti į šaldymui skirtus indelius ir užšaldyti. Pasistenkite, kad indeliuose liktų kuo mažiau oro. Jei turite laiko, dėdami į šaldymo indelį kiekvieną empanadą suvyniokite į kepimo popierių.
Empanadų tešla
- 3 stiklinės miltų
- ½ arb. š. druskos
- 200 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 6-8 valg. š. šalto vandens
Gaminimas: Į dubenį su miltais suberkite druską ir kubeliais supjaustytą sviestą. Pirštais įtrinkite sviestą į miltus, kol tešloje susidarys trupinių. Įmuškite kiaušinį ir pilkite vandens, išminkykite ir suformuokite rutulį. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir 30 minučių palikite šaldytuve. Atvėsusią tešlą plonai iškočiokite ir naudodami apvalią pjaustyklę išpjaukite lygius apskritimus. Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite po 2 šaukštus norimo įdaro. Išplakite kiaušinį ir prieš perlenkdami pyragėlius, teptuku aptepkite juo tešlos kraštus, tada tešlą perlenkite ir pirštais ar šakute paspauskite kraštelius, kad jie suliptų. Įdarytus pyragėlius dėkite atvėsti į šaldiklį. Norėdami kepti, ištraukite empanadas iš šaldiklio ir palikite bent valandai kambario temperatūroje.
Mėsos įdaras empanadoms
- 450 g maltos jautienos
- 1 smulkintas svogūnas
- 1 smulkinta raudonoji paprika
- 2 skiltelės smulkinto česnako
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. kumino
- 1 arb. š. maltos aitriosios paprikos
- ½ arb. š. juodųjų pipirų
- ¼ arb. š. kajeno pipirų
- 2 valg. š. pomidorų tyrės
- 2 valg. š. vandens
- Druska pagal skonį
Gaminimas: Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite svogūnus, raudonąsias paprikas ir kepkite 2 minutes. Sudėkite česnakus, kuminus, pipirus, aitriąsias paprikas ir maltą mėsą. Maišydami kepkite 8 minutes. Supilkite pomidorų tyrę ir vandenį, pagardinkite druska ir kepkite dar 10 minučių.
Vištienos įdaras empanadoms
- 450 g smulkintos vištienos
- 1 smulkintas svogūnas
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. rūkytos paprikos
- 1 arb. š. česnako miltelių
- ½ arb. š. mairūno
- 1 arb. š. druskos
- ½ arb. š. juodųjų pipirų
- 3 valg. š. morkų
- 3 valg. š. žirnelių
- 3 valg. š. vandens
Gaminimas: Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, berkite smulkintus svogūnus ir kepkite 2 minutes. Sudėkite nedideliais kubeliais pjaustytą vištieną, pagardinkite druska ir pipirais, berkite rūkytą papriką, česnakų miltelius, mairūnus ir kepkite 5 minutes. Kai vištiena apkeps, sudėkite morkas, žirnelius, supilkite vandenį ir kepkite dar 5 minutes.
Grybų įdaras empanadoms
- 450 g smulkintų grybų
- 1 smulkintas svogūnas
- 2 skiltelės smulkinto česnako
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. druskos
- 1 arb. š. juodųjų pipirų
- ½ arb. š. čiobrelių
- 2 arb. š. morkų
- 3 valg. š. vandens
Gaminimas: Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite svogūnus ir kepkite 2 minutes. Įdėkite česnakus ir morkas, pagardinkite druska, įpilkite vandens ir troškinkite 5 minutes. Kai vanduo išgaruos, sudėkite grybus, pagardinkite pipirais, pabarstykite čiobreliais ir troškinkite dar 7 minutes.
Patarimai ir gudrybės
- Kočiojant tešlą stalą smarkiai reikia pabarstyti miltais, ji lipni.
- Pagal šitą receptą blyneliai labai puikiai susigeria tik nuo plaktos grietinėlės, jų nereikia sulaistyti, nes gausis košė.
- Kepimo miltelių dėkite mažiau, pvz., 1,5-2 arb. šaukštelius. Reikia žiūrėti, ką rašo ant pakuotės, pvz., Dr.Oecker yra stiprus, jų mažiau reikia.
Kitos desertų idėjos
Be Leningrado pyragėlių ar torto, verta išbandyti ir kitus desertus, kurie puikiai tiks prie arbatos ar kavos.
Mini Pavlova pyragaičiai
Šios dailios mini pavlovos tikrai patiks didžiausiems smaližiams. Morenginiai krepšeliai yra trapūs ir saldūs lyg cukraus debesėliai! Aptepiau juos baltuoju šokoladu, kad įdaras per greitai nesuminkštintų morengo. Įdarui kreminį sūrį „Philadelphia Original“ išplakiau su grietinėle, o kad desertas nebūtų pernelyg saldus, kremą pagardinau citrinų žievelėmis ir sultimis. Juo pripildžiau morenginius krepšelius. Galiausiai, vyšnias pakaitinau su apelsinų sultimis, šiek tiek cukraus ir kukurūzų krakmolu, kol sutirštėjo. Jei tai būtų filmas, paragavus šių pyragaičių fone pasigirstų muzika. Skirtingos tekstūros, skirtingi skoniai, - viskas čia dera tiesiog tobulai. Gaminimo laikas: 1 val.
Ingredientai mini Pavlova pyragaičiams
- Kiaušinių baltymai - 3 vnt.
- Cukrus - 175 g
- Baltojo vyno actas - 1 arb. š.
- Kukurūzų krakmolas - 1 arb. š.
- Baltojo šokolado plytelė - 50 g
- Kreminis sūris „Philadelphia Original“ - 120 g
- Cukraus pudra - 2 valg. š.
- Vanilės ekstraktas - ½ arb. š.
- Riebi grietinėlė (35-36 proc.) - 1/3 stiklinės (90 ml)
- Šaldytos vyšnios - 150 g
- Apelsinų sultys - 2 valg. š.
- Cukrus (įdarui) - 2 valg. š.
- Kukurūzų krakmolas (įdarui) - 1 valg. š.
Gaminimo eiga
- Paruoškite morengų krepšelius. Orkaitę įkaitinkite iki 150 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be ventiliatoriaus).
- Į visiškai švarų, gerai nusausintą dubenį sudėkite švariai nuo trynių atskirtus kiaušinių baltymus. Plakite elektriniu plaktuvu, kol baltymai suputos, pabarstykite. Toliau plakdami, berkite po šaukštą cukraus, po kiekvieno šaukšto gerai išplakdami, kol jis ištirps (vienam šaukštui tai gali užtrukti apie minutę). Tuomet dėkite antrą šaukštą ir toliau plakite. Taip pamažu subėrę į baltymus visą cukrų, plakite dar šiek tiek, kol baltymų masė bus labai tvirta ir blizgi.
- Į dubenį su gerai išplaktais baltymais dėkite šaukštelį baltojo vyno acto ir šaukštelį krakmolo.
- Paruoštą masę sukrėskite į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį ir jo kamputį nukirpkite) ir išspauskite ant kepimo popieriaus apie 5-7 cm skersmens šulinėlius.
- Dėkite morengus į orkaitę, viduriniame lygmenyje, ir iš karto sumažinkite temperatūrą iki 110 ᵒC. Kepkite apie 90 minučių.
- Paruoškite vyšnių įdarą. Vyšnias, apelsinų sultis, cukrų ir kukurūzų krakmolą sudėkite į nedidelį puodą. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs. Sumažinę ugnį iki silpnos, maišydami pakaitinkite, kol vyšnios sutirštės.
- Paruoškite kremą. Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, suberkite miltelinį cukrų, supilkite vanilės ekstraktą. Elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Neperplakite. Toliau lėtai plakdami, po truputį supilkite riebią grietinėlę. Turite gauti vientisos konsistencijos tirštą kremą.
- Surinkite. Baltuoju šokolodu išteptus morenginius krepšelius pripildykite kremo. Ant viršaus dėkite šaukštą atvėsintų vyšnių. Pagardinkite ir papuoškite smulkiai kapotu šokoladu, apelsinų cukatais, šviežių rozmarinų šakelėmis.
Kiti populiarūs desertai yra:
- Jogurto pyragas su trupinių kepure
- Pyragas „Angelo ašaros“
- Šakočio pusbrolis
- Lipnusis braunis su kondensuotu pienu
- Makadamijos sūrio pyragas
- Bananų duona
- Obuolių pyragas su baltymų kepure
tags: #receptai #leningrado #pyrageliai