Ruduo yra pats geriausias metas mėgautis šviežiais šakniavaisiais, kurie dar visai neseniai vešėjo laukuose. Pastarnokas - daržovė, kurią dažnas vis dar nepelnytai pamiršta. Iš pirmo žvilgsnio primenantis baltą morką, šis šakniavaisis išsiskiria švelniu saldžiu, riešutiniu skoniu ir gausybe naudingų medžiagų. Pastarnokas yra tolimas morkų ir petražolių giminaitis. Pastarnokų šaknys skoniu primena savo giminaičius salierus, morkas, šaknines petražoles ir nuo seno konkuruoja su bulvėmis.
Kadaise gana plačiai vartotas Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės virtuvėje, vėliau išstumtas kitų produktų, pastaruoju metu jis vėl užkariauja lietuvių lėkštes, pavyzdžiui, pastarnokų piurė pavidalu. Pasak istorikų, jo būdavo ant Barboros Radvilaitės stalo. Kristijonas Donelaitis „Metuose“ skatino sėti pastarnokus. Lyginant skirtingų metų duomenis, per dešimt šių metų mėnesių jau parduota beveik tiek pat pastarnokų, kiek pernai per visus metus.
Pastarnokų Nauda Sveikatai
Pastarnokai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Pastarnokas yra puikus skaidulų, vitamino C, folio rūgšties, kalio ir mangano šaltinis. Jie gerina virškinimą, stiprina imunitetą ir padeda palaikyti normalų kraujospūdį. Mat pastarnokų šaknyse sukaupti eteriniai aliejai didina fizinį aktyvumą, stimuliuoja smegenų veiklą. Pastarnokuose yra daug kalio, kalcio, fosforo, šiek tiek - magnio ir geležies, vitamino C ir B grupės vitaminų. Todėl šiuo metu greta pirkėjams įprastų pasirinkimų mes galime pasiūlyti didelę šakninių daržovių įvairovę ir padedame rūpintis sveika bei subalansuota mityba“, - teigia „Maximos“ komercijos vadovė Vilma Drulienė.
Pastarnokų Piurė - Švelni Alternatyva Bulvių Košei
„Čiop Čiop“ šefas Renatas Boreika siūlo išbandyti pastarnokų piurė, kurią paruošite paprastai, o švelnus šilkinis skonis maloniai nustebins. Ši košė - tirpstantis burnoje patiekalas, kurį norisi valgyti vieną. „Tai - labai gera alternatyva bulvių košei. Ši piurė puikiai dera su raudona mėsa, žuvimi, su vištiena ir antiena - taip pat. Net su steiku ruošiau - visą laiką lėkštės likdavo išlaižytos“, - šyptelėjo šefas. Tuo įsitikino ir „Borjomi“ kulinarinės akademijos dalyviai, dalyvavę R. Boreikos maisto ruošimo pamokoje.
Šefo Renato Boreikos pastarnokų piurė receptas
Pastarnokų piurė paruošti visai nesunku. O priderinę ją prie keptuvėje ant sviesto iki apskrudimo apkeptų, po to į orkaitę pašautų ir dar pakeptų vištienos kumpelių, turėsite tiesiog šventišką patiekalą.
5 porcijoms pastarnoko piurė reikės:
- 500 g pastarnoko;
- 700 g grietinėlės;
- 700 g pieno;
- šiek tiek druskos.
Paruošimas:
- „Nuskutame pastarnoką, susmulkiname, užpilame, kad apsemtų, vienodomis dalimis pieno ir grietinėlės, viską verdame.
- Kadangi pastarnokas turi šiek tiek saldumo, verta įberti ir truputį druskos.
- Tai turi būti neintensyvus virimas, labiau troškinimas.
- Kai pastarnokas suminkštėja, tiesiog viską sutriname trintuvu nieko nenupildami“, - kaip ruošti patiekalą paaiškino R. Boreika.
- Jeigu įpilsite per daug grietinėlės, ar per mažai pieno, arba verdant per daug nugaruotų skysčio, šefas patarė įpilti į puodą šiek tiek vandens.
- „Galima ir pieno, bet tada jo reikės šiek tiek daugiau, kadangi mums reikės tiesiog šilkinės tyrelės“, - paaiškino šefas.
Pastarnokų tyrė - paprastas variantas
Jei norite minkštesnio ir švelnesnio varianto, pabandykite pastarnokų tyrę.
Tiesiog išvirkite supjaustytus pastarnokus, sutrinkite juos su trupučiu sviesto, pieno ar augalinio gėrimo, įberkite druskos bei muskato riešuto. Ši tyrė puikiai tinka vietoje bulvių košės - ji švelni, lengva ir labai maistinga.
Elegantiška Antiena su Pastarnokų Piurė ir Vyno Padažu
Šis patiekalas puikiai tinka Velykų stalui, nes derinys yra gurmaniškas ir nesunkiai paruošiamas. „Borjomi“ kulinarinėje pamokoje šefas pastarnokų piurė derino su vištienos kumpeliais, žirnių ankštimis ir čatniu.
Ingredientai:
- Antienos krūtinėlės
- Pastarnokai
- Sviestas (30g)
- Pienas
- Druska
- Vyno padažas
Gaminimo eiga:
- Pastarnokų piurė: Nuskuskite pastarnokus, išvirkite ir nusausinkite. Suplakite juos mikseriu arba trintuve su sviestu ir pienu iki vientisos masės. Pagardinkite druska pagal skonį ir laikykite šiltai.
- Antiena: Įkaitinkite didelę keptuvę ir sudėkite antienos krūtinėles odele žemyn. Kepkite, kol odelė taps traški ir gražiai apskrudusi. Išimkite iš keptuvės ir sudėkite į karščiui atsparų indą, uždenkite aliuminio folija ir leiskite pastovėti kelias minutes.
- Padažas: Paruoškite vyno padažą pagal savo mėgstamą receptą. Perkoškite padažą per sietelį, kad būtų švelnus.
- Patiekimas: Į lėkštes dėkite pastarnokų piurė, ant viršaus - antienos krūtinėles. Aplaistykite gausiai vyno padažu ir patiekite.
Kiti Receptai su Pastarnokais
Pastarnokai - universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Virtas, keptas, troškintas pastarnokas yra artimos bulvėms konsistencijos - krakmolingas ir apskrunda kaip bulvės, galbūt net dar skaniau nei šios. Pastarnoko skonis ir aromatingumas patvirtina jo giminystę su morkomis, petražolėmis ir salieru. Pastarnokas patiekaluose puikiai dera su bulvėmis, morkomis, obuoliais, džiovintais vaisiais. Iš pastarnokų tarkių iškepsite skanių blynų.
Kepti pastarnokai su prieskoniais
Tai - paprastas ir gardus keptų pastarnokų receptas, kuris puikiai tiks tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 4-5 vidutinio dydžio pastarnokai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis medaus (nebūtina, bet suteikia malonų karamelinį skonį)
- Žiupsnelis druskos ir maltų juodųjų pipirų
- Šviežių ar džiovintų prieskonių: čiobrelių, rozmarinų ar raudonėlio
Gaminimas:
- Pastarnokus nulupkite ir supjaustykite pailgais griežinėliais - panašiai kaip bulvytes fri.
- Sudėkite į dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įdėkite prieskonių, druskos, pipirų ir, jei norite - šiek tiek medaus.
- Gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- Išdėliokite pastarnokus ant kepimo popieriumi išklotos skardos vienu sluoksniu.
- Kepkite 200 °C orkaitėje apie 25-30 minutes, kol pastarnokai taps auksiniai ir traškūs.
Patarimas: keptus pastarnokus galima pabarstyti trupučiu tarkuoto parmezano arba šviežių petražolių - taip jie įgaus dar daugiau skonio ir aromato.
Pastarnokų troškinys su morkomis ir imbieru
Maisto gamybos eksperto Aido Polenino teigimu, pastarnokų troškinys su morkomis ir imbieru - gardus ir lengvai virškinamas patiekalas, kuris greitai numalšins alkį ir padės jaustis žvaliai.
Ingredientai:
- 400 gramų pastarnoko
- 400 gramų morkų
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštai citrinos sulčių
- Arbatinis šaukštelis malto imbiero
- Arbatinis šaukštelis cinamono
- 3 šaukštai medaus
- 3 skiltelės česnako
- 100 gramų lazdyno arba anakardžių riešutų
- Žiupsnelis druskos ir žiupsnelis čiobrelių
Paruošimas:
- Nuskutame pastarnokus ir morkas. 5 minutėms sumetame į verdantį vandenį, nukošiame. Daržovių nebūtina apvirti, bet man taip skaniau. Galite ir tiesiai kepti orkaitėje.
- Visus ingredientus, išskyrus riešutus, sumaišome. Gauta mase užpilame pastarnokus ir morkas, permaišome viską, kad tolygiai pasidengtų.
- Kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 30-40 min., arba kol iškepa.
- Riešutus susmulkinkite, sausai pakepinkite keptuvėje ir užberkite ant iškeptų šakninių daržovių.
Pastarnokų sriuba su salierais
Ši sriuba yra puikus pasirinkimas vėsiam vakarui. Ji soti, maistinga ir lengvai pagaminama.
Ingredientai:
- Pastarnokai
- Saliero šaknis (1 vnt.)
- Pomidorų pasta arba piurė (1 stiklinė)
- Krapai (1 valg. š.)
- Kuminai (1 arb. š.)
- Svogūnai (1 vnt.)
- Paprikos
- Morkos
- Sojų padažas
- Saliero lapai
- Aliejus
- Vanduo (3 litrai)
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite kopūstą, saliero šaknį, paprikas, svogūnus (vieną pasilikite) ir saliero lapus gabalėliais. Sutarkuokite morkas.
- Visas daržoves ir prieskonius užpilkite 3 litrais vandens ir virkite 30 minutes.
- Smulkiai supjaustykite likusį svogūną ir apkepinkite aliejuje. Supilkite pomidorų pastą ir patroškinkite kelias minutes.
- Viską perpilkite į sriubą ir dar šiek tiek pavirkite (apie 5-7 minutes).
- Pagardinkite žalumynais. Druskos nedėkite, jeigu trūks sūrumo, pagardinkite šlakeliu sojos padažo.
Troškinys su Jautiena ir Pastarnokais
Šis troškinys yra sotus, aromatingas ir puikiai tinka šaltam metų laikui. Likus kažkur pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos, imamės košės. Išverdame pastarnokus su bulvėmis. Pasiliekame stiklinę vandens, kuriame virė daržovės. Likusį vandenį nukošiame. Viską sugrūdame, įdedame sviesto, grietinės ar graikiško jogurto. Jei matome, kad norisi skystesnės košės, įpilame to skysčio, kuriame virė daržovės.
Ingredientai:
- Jautiena (5-6 cm gabalais)
- Pastarnokai
- Bulvės
- Svogūnai (3 vnt.)
- Morkos (4 vnt.)
- Salierų stiebai (3 vnt.)
- Baravykai (2 vnt., džiovinti)
- Alus (tamsus)
- Rozmarinas
- Čiobreliai
- Druska
- Aliejus
- Sviestas
- Grietinė arba graikiškas jogurtas
Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustykite 5-6 cm dydžio gabalais. Sudėkite juos į puodą. Jei norite, galite prieš tai apkepinti iš visų pusių.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir pakepiname svogūną, iki jo viena pusė beveik pajuoduoja. Dėkite juos į puodą, kuriame troškinsite. Tuomet pakepiname morkas, jas sudedame į puodą. Tada ateina eilė salierui ir česnakui. Jei trūksta, įpilkite šiek tiek aliejaus.
- Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudedame ir visus likusius prieskonius - džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, įberiame šiek tiek druskos. Ir viską užpilame alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilame dar papildomai daržovių ar jautienos sultinio.
- Puodą uždengiame dangčiu, troškiname ant mažos ugnies kokias 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo. Kaip ir bet koks jautienos troškinys, taip ir šis yra geresnis kitą dieną.
- Likus pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos, išverdame pastarnokus su bulvėmis. Pasiliekame stiklinę vandens, kuriame virė daržovės. Likusį vandenį nukošiame. Viską sugrūdame, įdedame sviesto, grietinės ar graikiško jogurto. Jei norite skystesnės košės, įpilame to skysčio, kuriame virė daržovės.
Pastarnokų Pyragas su Riešutais ir Apelsinų Žievele
Šis pyragas yra drėgnas, aromatingas ir puikiai tinka prie arbatos ar kavos.
Ingredientai:
- Pastarnokai
- Riešutai
- Razinos
- Apelsino žievelė (1.30 valg. š.)
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Aliejus
- Miltai
- Cinamonas
- Kepimo milteliai
- Soda (1.50 arbat. š.)
- Muskatas
- Anyžiai (2.50 arbat. š.)
- Druska
Kremui:
- Kreminis sūris
- Cukraus pudra
- Grietinėlė
- Anyžiai
- Apelsino žievelė
Gaminimo eiga:
- Įkaitintoje orkaitėje pakepinkite riešutus apie 10 min. Atvėsinkite ir supjaustykite. Sumaišykite su pastarnokais, razinomis ir apelsino žievele.
- Kiaušinius ir cukrų plakite apie 2 minutes, kol gausite balkšvą ir kreminę masę. Nesustojant plakdami po truputį supilkite aliejų.
- Miltus, cinamoną, kepimo miltelius, sodą, muskatą, anyžius ir druską gerai permaišykite šluotele. Per kelis kartus įmaišykite į tešlą.
- Per kelis kartus sudėkite ir pastarnokus, riešutus, razinas, apelsino žievelę. Ir gerai viską išmaišykite.
- Krėskite į kepimo formą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 60 minučių - įkišus ir ištraukus medinį pagaliuką, jis turi būti sausas. Jei ne, dar pakepkite. Jeigu pyrago paviršius pradeda pernelyg ruduoti, uždenkite viršų folija ir kepkite toliau. Iškepus visiškai atvėsinkite kepimo formoje, o tuomet išimkite.
- Kremui pirmiausia suplakite kreminį sūrį iki purumo. Suberkite persijotą cukraus pudrą ir išplakite iki vientisos masės. Supilkite grietinėlę. Plakite dar apie 1-2 minutes. Įmaišykite anyžių ir apelsino žievelę. Kremu aptepkite visiškai atvėsusio pyrago paviršių.
Patarimai Ruošiant Pastarnokus
- Kepimas: Kepant pastarnokus, natūralus krakmolas virsta cukrumi, suteikdamas jiems saldų, karamelizuotą skonį. Kepkite pastarnokus 190°C temperatūroje 30-45 minutes, kol jie taps minkšti ir gražiai apskrus.
- Piurė: Ruošiant piurė, svarbu gerai išvirti pastarnokus, kad jie būtų lengvai sutrinami. Į piurę galite įdėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, česnako, muskato riešuto ar čiobrelių.
- Derinimas su kitais produktais: Pastarnokai puikiai dera su įvairiais produktais, pavyzdžiui, mėsa, žuvimi, daržovėmis, sūriu ir riešutais.
- Auginimas ir laikymas: Pastarnokai - dvimetės šalčio nebijančios daržovės. Dalį užaugusių šakniavaisių galima iškasti rudenį, o likusius galima palikti dirvoje (nereikia niekur sandėliuoti!). Prieš žiemą lysvėse augantiems pastarnokams pašalinkite lapus ir apkaupkite. Taip jie sėkmingai peržiemos ir pavasarį bus nemažiau gardūs iki ima leisti naujus lapus ir žiedyną. Taigi pastarnokų derlius imamas ir rudenį, ir anksti pavasarį.
tags: #receptai #pastarnokas #piure