Šiais metais daržo karaliaus titulą pelnytai gavo pomidoras, kuris džiugino ne tik savo vaiskia raudona spalva, bet ir gausiu derliumi. Ir nors vasarą švieži lietuviški pomidorai netgi buvo šiek tiek pabodę, tačiau žiemą jų skonį prisiminti tikrai norėsis. Konservavimas leidžia mėgautis vasaros skoniu ištisus metus. Artėjant rudeniui, puikus būdas išsaugoti vasaros skonį - marinuoti pomidrus žiemai. Tai ne tik skanus būdas mėgautis pomidorais šaltaisiais mėnesiais, bet ir puiki galimybė panaudoti netobulus vaisius, kurie galbūt netinka šviežiam vartojimui.
Pomidorų marinavimo pagrindai
Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu suprasti pagrindinius pomidorų marinavimo principus. Sėkmingas marinavimas priklauso nuo kelių esminių faktorių: tinkamo pomidorų pasirinkimo, sterilizavimo, marinato paruošimo ir teisingo konservavimo proceso.
Pomidorų rūšių pasirinkimas
Ne visos pomidorų rūšys vienodai tinka marinavimui. Geriausiai tinka tvirti, mėsingi pomidorai su mažu kiekiu sėklų. Tokios veislės kaip „Roma“, „San Marzano“ arba įvairūs hibridai yra puikus pasirinkimas. Maži saldūs pomidoriukai puikiai tinka marinavimui - stiklainėliuose jie atrodo dailiai, o marinatas jiems suteikia pikantišką saldžiarūgštį skonį. Vyšninius pomidorus taip pat galima sėkmingai marinuoti, jie puikiai atrodo stiklainiuose ir pasižymi saldžiu skoniu. Marinuoti pomidoriukai yra minkšti, sultingi, puikiai tinkami kaip užkandis ar pagrindinio patiekalo garnyras. Papildomai į stiklainius galite įberti ir saujelę garstyčių grūdelių.
IKI maisto ekspertė sako, kad padažams, troškiniams ar tyrėms labiau tiks minkšti, sultingi pomidorai su storesne ir lengvai atsiskiriančia odele, o marinavimui ir konservavimui - tvirti ir nedideli pomidorai su plonyte odele. Jei pomidorus ketinate marinuoti su odele, nepamirškite jos subadyti, kad ji nesutrūkinėtų. Galite pomidorus pjaustyti įvairiomis formomis, naudoti žalius ar tiesiog žaisti su pomidorų spalvomis - svarbiausia pasinaudoti fantazija ir sukursite daug puikių receptų. Sveiki, kieti, iki rausvumo prinokę pomidorai nuplaunami virintu vandeniu ir talpiai sudedami į iškaitintus stiklainius. Dėl skonio pridedama krapų, petražolių ir lauro lapelių, pora gvazdikėlių ir 3-4 kvepiantys pipirai.
Sterilizavimas - sėkmės garantas
Sterilizavimas yra kritinis žingsnis konservuojant bet kokį maistą, įskaitant ir marinuotus pomidorus. Prieš marinuodami pomidorus, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti.
Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt. Stiklainius ir dangtelius reikia kruopščiai išplauti karštu vandeniu su muilu ir sterilizuoti verdant vandenyje arba orkaitėje. Verdant vandenyje, stiklainius reikia virti ne mažiau kaip 10 minučių, o dangtelius - 5 minutes. Orkaitėje stiklainius galima sterilizuoti 160°C temperatūroje apie 15-20 minutes.
Atidžiai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Tai svarbiausias žingsnis siekiant išvengti gedimo. Net ir nauji dangteliai toli gražu nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje tam, kad žūtų bakterijos. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.
BKM-P18I 24I Portable Autoclave Operation Procedure
Marinato paruošimas
Marinato sudėtis lemia galutinį marinuotų pomidorų skonį ir tinkamumą vartoti. Pagrindiniai marinato ingredientai yra vanduo, actas, druska ir cukrus. Actas veikia kaip konservantas, stabdantis bakterijų augimą. Druska ir cukrus suteikia skonį ir padeda išsaugoti pomidorų spalvą bei tekstūrą. Į marinatą taip pat galima dėti įvairių prieskonių ir žolelių, tokių kaip česnakai, lauro lapai, juodieji pipirai, krapai, garstyčių sėklos ir kt. Laikykitės recepto proporcijų. Netinkamas acto, druskos ar cukraus kiekis gali paveikti marinavimo procesą ir skonį.
Bendras marinato paruošimo principas toks: prieskoniai sudedami į stiklainio dugną, sudedami pomidorai. Virinamas vanduo, dedamas cukrus, druska, vėliausiai supilamas actas. Verdantis marinatas užpilamas ant pomidorų. Ataušinam, nupilam atgal į puodą ir vėl užvirinam. Verdantis marinatas vėl pilamas ant pomidorų ir užsukamas.
Kitas dažnai naudojamas marinavimo būdas apima kelis užpylimus:
- Į 1 litrą vandens beriami 2 nubraukti šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, užvirinama, ir verdantis tirpalas užpilamas ant pomidorų į stiklainius, kad apsemtų.
- Uždengus dangteliu palaikoma 10-15 min., tada skystis nupilamas, vėl užvirinamas ir vėl užpilamas ant pomidorų.
- Po 15-20 min jis dar kartą nupilamas, užvirinamas, užpilamas ant pomidorų ir stiklainiai greitai hermetiškai uždaromi.
- Tada apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami atvėsti.
Marinavimo ingredientų proporcijos (bendrosios gairės)
| Ingredientas | Proporcija (1 l vandens) |
|---|---|
| Druska | 1-2 valg. šaukštai |
| Cukrus | 1-3 valg. šaukštai / 100 g |
| Actas (9%) | 50-100 ml (pagal skonį) |
| Lauro lapai | 1-2 vnt. |
| Juodieji pipirai (grūdeliais) | 3-8 vnt. |
| Česnako skiltelės | 2-4 vnt. |
| Krapų žiedai/šakelės | Pagal skonį |
Klasikiniai pomidorų marinavimo receptai
Yra daugybė pomidorų marinavimo receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams. Štai keletas populiariausių ir patikrintų receptų:
Klasikinis marinuotų pomidorų receptas
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Pomidorus nuplaukite ir subadykite šakute ties koteliu (tai padės išvengti trūkinėjimo).
- Į stiklainių dugną dėkite česnakus, lauro lapus, pipirus ir krapus.
- Sudėkite pomidorus į stiklainius, paliekant šiek tiek vietos viršuje.
- Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, įpilkite actą, druską ir cukrų. Virkite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
- Užpilkite pomidorus karštu marinatu, paliekant apie 1 cm tarpą nuo viršaus.
- Sandariai uždarykite stiklainius dangteliais.
- Sterilizuokite stiklainius su pomidorais verdant vandenyje (priklausomai nuo stiklainių dydžio, nuo 10 iki 20 minučių).
- Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir apverskite aukštyn kojomis.
- Leiskite stiklainiams visiškai atvėsti prieš perkeliant į vėsią, tamsią vietą.
Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta saldesnį skonį. Padidintas cukraus kiekis suteikia pomidorams malonų saldžiarūgštį poskonį.
Ingredientai:
- Prinokę, tvirti pomidorai
- Vanduo
- Actas (9%)
- Druska
- Cukrus (didesnis kiekis nei klasikiniame recepte)
- Česnakai
- Lauro lapai
- Juodieji pipirai
- Krapai
- Gvazdikėliai (nebūtina)
Paruošimas:
Paruošimas iš esmės toks pats kaip klasikiniame recepte, tik padidinkite cukraus kiekį marinade pagal skonį. Gvazdikėliai suteiks papildomą aromatingą akcentą.
Žalių pomidorų marinavimas
Žali pomidorai taip pat gali būti puikiai marinuojami. Jie pasižymi pikantišku, traškiu skoniu ir puikiai tinka kaip užkandis. Minkšto sūraus, rūgščiosios skanumo marinavimo skonis gali tapti jūsų nauju mėgstamu užkandžiu arba puikus papildymas prie įvairių patiekalų. Žali pomidorai, nors ir neprinokę, savyje slepia nepaprastą potencialą ir unikalų skonį, kuris yra tobulas derinamas su aštriais, sūriais ir saldžiais ingredientais. Renkantis žaliuosius pomidorus, stenkitės atrinkti vidutinio dydžio, tvirtesnius vaisius, kurie nepradėjo dar bręsti. Kuo tvirtesnis pomidoras, tuo jis geriau laikysis marinate ir išlaikys savo formą. Norėdami intensyvesnio skonio, galite pridėti čili pipirų gabalėlių ar mairūno šakelę. Šie ingredientai suteiks jūsų marinuotiems pomidorams pikantiškumo ir rafinuoto skonio. Vienas iš marinuotų pomidorų patiekimo būdų - tai derinys su įvairiais sūrių asorti. Galiausiai, jei norite išbandyti ko nors naujo, pridėkite marinuotų pomidorų į salotas ar picą kaip intensyvų skonio komponentą.
Ingredientai:
- Žali pomidorai
- Vanduo
- Actas (9%)
- Druska
- Cukrus
- Česnakai
- Krapai
- Svogūnai (nebūtina)
- Garstyčių sėklos
- Čili pipirai (nebūtina)
- Mairūnas (nebūtina)
Paruošimas:
- Žalius pomidorus supjaustykite griežinėliais arba skiltelėmis.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Į stiklainius dėkite česnakus, krapus, svogūnus (jei naudojate) ir garstyčių sėklas.
- Sudėkite supjaustytus žalius pomidorus į stiklainius.
- Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, įpilkite actą, druską ir cukrų. Virkite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
- Užpilkite pomidorus karštu marinatu.
- Sterilizuokite stiklainius su pomidorais verdant vandenyje (trumpiau nei prinokusius pomidorus, apie 5-10 minutes).
- Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir apverskite aukštyn kojomis.
- Leiskite stiklainiams visiškai atvėsti.
Kitas žalių pomidorų marinavimo variantas:
Marinuoti žali pomidorai su morkomis ir svogūnais
Jums reikės:
- 2 kg žalių pomidorų
- 100 g morkų
- 100 g svogūnų
- 100 g acto 9 proc.
- 100 g cukraus
- 100 g aliejaus
- 30 g (šaukštas) druskos
Gaminame:
Visas daržoves supjaustykite, pilkite ant jų actą, cukrų, druską, karštą aliejų, išmaišykite ir palikite 6-12 val. Po to pakaitinkite ir sudėkite į įvarius, pakaitintus stiklainius ir užsukite. Puikus garnyras žiemai! Skanaus!
Marinuoti pomidorai su agurkais ir svogūnais želėje
Ingredientai:
- Pomidorai - 5 - 7 vnt.
- Agurkai - 5 - 7 vnt.
- Svogūnai - 5 - 7 vnt.
- Želatina - 1 v. š.
- Cukrus - 3 v. š.
- Druska - 1 v. š.
- Lauro lapeliai - 2 vnt.
- Pipirai - 7 - 10 vnt.
Paruošimas:
- Į švarius stiklainiukus sluoksniais sudėkite pjaustytus pomidorus, agurkus ir svogūnus. Juos šiek tiek prispauskite.
- Iš vandens, cukraus, druskos, lauro lapelių ir pipirų išvirkite marinatą ir palikite atvėsti.
- Želatiną išbrinkinkite 1 stiklinėje vandens, kurią nupilkite nuo 1 l vandens, skirto marinatui.
- Išbrinkusią želatiną šiek tiek pašildykite, palaukite kol ištirps ir sumaišykite su marinatu.
- Paruoštu marinatu užpilkite daržoves.
- Stiklainius pridenkite dangteliais ir sudėkite į puodą su vandeniu.
- Kai vanduo užvirs, kaitinkite apie pusvalandį.
- Vėliau išjunkite ugnį ir palikite pastovėti dar šiek tiek.
- Po to užsukite dangtelius, apverskite stiklainius ir palikite juos atvėsti.
Konservuoti pomidorai su želatina
Šis receptas, kaip ir ankstesnis, išsiskiria marinato tirštumu dėl želatinos.
- Pomidorus nuplaukite, svogūnus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Jeigu pomidorai dideli - supjaustykite juos.
- Į sterilizuotus stiklainius dėkite sluoksniais pomidorus ir svogūnus, viršutinis sluoksnis turėtų būti svogūnų.
- 4 litriniams stiklainiams reikės maždaug 1 litro marinato ir 5 arbat. šaukšt. želatinos, kurią reikia išbrinkinti stiklinėje vandens.
1 l marinato reikės:
- 1 šaukšto druskos
- 3 šaukštų cukraus
- 8 lauro lapelių
- 8 juodųjų pipirų
- 2 kvepiančių pipirų
- 1 gvazdikėlio
- Žiupsnelio cinamono
- 0,5 stiklinės acto
- Iš nurodytų prieskonių ir litro vandens išvirkite marinatą, sumaišykite su ištirpinta želatina ir užpilkite ant pomidorų stiklainiuose.
- Pridenkite dangteliais ir kaitinkite stiklainius puode su verdančiu vandeniu 20 min.
- Iškaitintus stiklainius sandariai uždarykite.
Marinuoti pomidorai su svogūnais
Ingredientai:
- Pomidorai
- Svogūnai
- Petražolės
- Marinatas (paruošiamas pagal jūsų pasirinktą receptą)
Paruošimas:
- Pomidorus nuplaukite ir apdorokite karštu vandeniu arba garais.
- Nulupkite svogūnus ir juos supjaustykite žiedais.
- Petražoles nuplaukite ir dėkite į puodo dugną.
- Ant jų uždėkite pjaustytus svogūnus ir pomidorus.
- Užvirkite marinatą ir supilkite į stiklainius.
- Sandariai uždarykite ir palikite apverstus bei šiltai užklotus nakčiai.
Paprastas marinuotų pomidorų receptas
Ingredientai:
- Pomidorai
- Kvapieji pipirai
- Lauro lapeliai
- Krapų šakelės
- Vanduo
- Actas
- Cukrus
- Druska
Paruošimas:
- Pomidorus švariai nuplaukite, kiekvieną pomidorą poroje vietų įdurkite plonu mediniu smeigtuku.
- Sudėkite į švarius stiklainius, ten pat suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapelius, sudėkite krapų šakeles.
- Išvirkite marinatą: į puodą supilkite vandenį, actą, cukrų ir druską. Pakaitinkite iki virimo ir virkite kelias minutes.
- Nukaiskite ir palikite atvėsti.
- Atvėsusiu marinatu užpilkite pomidorus.
- Pripildytus stiklainius sudėkite į puodą. Pridenkite dangteliais (bet neužsukite).
- Puodą pripildykite vandens tiek, kad semtų maždaug du trečdalius stiklainio.
- Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol vanduo puode ims burbuliuoti.
- Kaitinkite apie 20 minutes, kol burbuliukai ims kilti ir stiklainių viduje.
- Atsargiai išimkite stiklainius, sandariai užsukite dangtelius.
- Apverskite dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti.
- Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.
Greitas pomidorų konservavimo receptas (10 minučių)
Šis receptas išpopuliarėjęs internete dėl savo paprastumo ir greitumo.
Reikės:
- Pomidorų
- Česnakų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
Gaminame:
- Nuplaukite prinokusius, bet tvirtus pomidorus ir supjaustykite juos į keturias dalis, o didesnius - į aštuonias.
- Tankiai sudėkite juos į švarius, sterilius stiklainius. Dėliokite juos beveik kaip dėlionę - kruopščiai užpildant kiekvieną erdvę, stengiantis nepalikti tuščių vietų stiklainiuose.
- Į kiekvieną stiklainį įberkite šaukštelį druskos, įdėkite česnako skiltelių ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Nuvalykite kiekvieno stiklainio viršų ir kraštus popieriniu rankšluosčių, kad nebūtų drėgmės, ir sandariai užsukite dangtelius.
- Dėkite į šaltą orkaitę užtikrindami, kad stiklainiai tarpusavyje nesiliestų.
- Nustatykite 130 °C temperatūrą ir kai orkaitė tiek įkais, kaitinkite 30 min.
- Pradarykite dureles, palikite 5 min. pravėsti, tuomet atsargiai išimkite, tvirtai užsukite dangtelius ir atvėsinkite apverstus.
Marinato receptas su spirito actu „Bajoriškių“
Pirmieji pomidorai lauke dar tik pradėjo augti, tačiau ne viena šeimininkė jau suskubo ieškoti patikrintų receptų žiemai. Šiemet siūlome šį pomidorų marinato receptą užsirašyti iš anksto ir sulaukus derliaus drąsiai išbandyti.
Ingredientai 5-1 l stiklainiams:
- Pomidorų pagal poreikį
- Marinatas:
- 2 l vandens
- 2 v. š. druskos
- 8 v. š. cukraus
- 100 ml acto (9%)
- 4 skiltelės česnako
- 4 krapų žiedai arba šakelės
- 8 juodieji pipirai (grūdeliuose)
- Keli lauro lapai
- Keli pipirų griežinėliai
Paruošimas:
- Pomidorus gerai nuplaukite ir nusausinkite. Atrinkite tvirtus, nepažeistus vaisius.
- Į sterilizuotus stiklainius dėkite krapų šakeles, česnako skiltelę, po kelis pipirus ir lauro lapą.
- Sudėkite pomidorus iki viršaus, tačiau nesuspauskite per stipriai.
- Užvirkite vandenį su cukrumi ir druska, tuomet įpilkite spirito acto. Gerai išmaišykite.
- Užpilkite karštu marinatu pomidorus, užsukite dangtelius.
- Apverskite stiklainius dangteliais žemyn, apklokite rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
Kitas variantas su spirito actu:
- Pomidorus nuplaukite. Stiklainius švariai išplauname, iškaitiname.
- Po truputį beriame pomidorų į marinatą ir pakaitiname keletą min. Išgriebiame ir sudedame į stiklainius.
- Marinatą dar kartą užverdame. Užpilame pomidorus.
- Užsukame stiklainius dangteliais, apverčiame žemyn, užklojame storu rankšluosčiu ir leidžiame atvėsti.
Pomidorai bus ypač skanūs po 2-3 savaičių.
Patarimai ir gudrybės sėkmingam pomidorų marinavimui
- Naudokite tik šviežius, kokybiškus pomidorus. Pažeisti ar pernokę pomidorai gali sugadinti visą stiklainį.
- Laikykitės recepto proporcijų. Netinkamas acto, druskos ar cukraus kiekis gali paveikti marinavimo procesą ir skonį.
- Nepripildykite stiklainių per daug. Palikite šiek tiek vietos viršuje, kad stiklainiai nesprogtų sterilizavimo metu.
- Atidžiai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Tai svarbiausias žingsnis siekiant išvengti gedimo.
- Po sterilizavimo patikrinkite, ar dangteliai gerai užsidarė. Paspaudus ant dangtelio, jis neturėtų judėti ar spragsėti.
- Laikykite marinuotus pomidorus vėsioje, tamsioje vietoje. Ideali temperatūra yra apie 10-15°C.
- Atidarę stiklainį, laikykite jį šaldytuve. Suvartokite per kelias dienas.
- Pasirinkite tinkamus stiklainius. Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius. Patogu konservuoti mažesniuose stiklainiuose, iš kurių gėrybes suvalgysite greičiau.
- Švariai išplaukite stiklainius. Konservavimas prasideda nuo stiklainių valymo. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir paprasčiausia soda arba actas.
- Nenaudokite senų dangtelių. Sandariai neuždarius konservuojamų gėrybių, jos gali lengvai sugesti.
- Naudokite tinkamą druską. Ruošdami marinuotas daržoves naudokite druską be jokių priemaišų.
- Žinokite vietą ir laiką. Reikėtų iš anksto pasiruošti lentyną ar vietą, kurioje bus galima išdėlioti paruoštus stiklainius tol, kol jie atvės.
- Kūrybiškumas marinavime: eksperimentuokite su skoniais, pridedami įvairius prieskonius.
tags: #receptai #pomidoru #marinavimui