Feta sūris yra Graikijos virtuvės pasididžiavimas. Šis klasikinis Graikijos sūris gaminamas iš avių arba ožkų pieno, suteikiant jam unikalų ir subtilų skonį. Jo istorija siekia senovės laikus, tad jis tapo neatskiriamu Graikijos kultūros dalimi bei tarptautiniu skanėstų simboliu. Kad ir kur pasaulyje būtų gaminama feta ar kaip ją vadintumėte, pagrindinės fetos savybės nesikeičia - ji yra sūri ir sodraus skonio, kreminės ir trapios tekstūros. Tai paprastas, bet nuostabaus skonio sūris.
Fetos sūrio rūšys ir savybės
Tradiciškai feta yra avies pieno sūris. Dažnai į jį įmaišoma šiek tiek ožkos pieno. Feta sūris klasifikuojamas pagal tai, ar jo sudėtyje yra 45-60 proc. avies, ar ožkos pieno. Rečiau fetos sūriui gaminti gali būti naudojamas karvės pienas. Geresnio skonio feta sūriai sūdomi sūryme ir brandinami 4-6 savaites, taip marinuojant sūrį ir sustiprinant jo sūrų ir ryškų skonį. Fetos sūrių yra keletas rūšių, priklausomai nuo to, kur jis yra gaminamas:
- Graikiškas feta sūris. Tradiciškai gaminamas iš avių pieno, nors kartais į jį įmaišoma šiek tiek ožkų pieno. Sūrus ir aštrus, citrinų skonio, paprastai riebus ir kreminis, nors versijos su daugiau ožkos pieno būna trapesnės. Deja, šio sūrio gali būti sunku įsigyti dėl apribojimų, taikomų nepasterizuotam pienui ir didelės paklausos šalyje.
- Prancūziškas feta sūris. Dažniausiai gaminamas iš avių pieno, kartais iš avių pieno likučių, kuris nenaudojamas Rokforo sūriui gaminti. Prancūziška feta paprastai yra švelni ir kreminė. Prancūzijoje taip pat gaminama ožkų pieno feta, kuri gali būti šiek tiek sausesnė ir aštresnio skonio.
- Bulgariškas feta sūris. Gaminamas iš avių pieno. Kreminės tekstūros, tačiau sūrumas skiriasi. Kartais ji turi šiek tiek žolės ar avienos skonio, kuris maišosi su rūgščiu, aitriu skoniu.
- Izraelietiškas feta sūris. Šis sūris sodraus skonio, kreminės tekstūros, paprastai ne per daug sūrus. Dažniausiai gaminamas iš avių pieno.
- Amerikietiškas feta sūris. Gali būti gaminama iš avies, ožkos ar net karvės pieno.
Fetos sūrio laikymas
Netinkamomis sąlygomis laikomas feta sūris greitai džiūsta ir rūgsta. Jis išlieka šviežias kelis mėnesius, jei nuolat laikomas sūryme. Pakuotėse dažnai būna šiek tiek sūrymo, bet jei netyčia jį išpilate, galite tiesiog sumaišyti šiek tiek vandens su druska ir šiame sūryme laikyti sūrio likučius. Paprastai sūrymą galima pasigaminti iš 1 arbatinio šaukštelio valgomosios druskos ir 1 puodelio vandens, o jei reikia - galima naudoti didesnį ar mažesnį kiekį.
Fetos sūrio panaudojimas virtuvėje
Feta sūris ne tik labai gardus ir puikiai dera su įvairiais ingredientais, bet jis taip pat yra labai maistingas ir turintis daug naudingųjų maistinių medžiagų. Feta sūris lengvai trupa, todėl jį galima dėti į salotas ir naudoti kaip alternatyvą smulkintai mocarelai ant picų ir apkepų. Ji taip pat puikiai tinka pabarstyti ant kepintų daržovių.
Naudodami fetą termiškai neapdorotuose patiekaluose, pavyzdžiui, gaminant užkandžius, sūrį reikėtų palaikyti kambario temperatūroje, tuomet sūris atskleidžia geriausią savo skonį. Kaip ir kitus sūrius, fetą galima patiekti ant užkandžių lėkštės kartu su skrudintos duonos riekelėmis, alyvuogėmis ir mėsos griežinėliais. Taip pat šį sūrį galima sumaišyti su trupučiu citrinos sulčių, aliejaus bei žolelėmis, taip gaunant dar įdomesnio skonio užkandį ar sūrį sutrinti trintuvu su prieskoniais gardžiai užtepėlei.
Karštuose patiekaluose feta suminkštėja, bet niekada visiškai neištirpsta, todėl kepiniams, pikantiškiems pyragams ir troškiniams, suteikia ne tik išskirtinį skonį, bet ir malonią tekstūrą. Ją taip pat galima naudoti kepant kišą ar kitą pikantišką pyragą. Feta taip pat tinka mėsainiams ir ypač gerai dera su ėriena. Fetos sūrį taip pat galima naudoti ruošiant makaronus su daržovėmis, puikiai dera su pomidorais. Puikiai tinka įmaišyti į omletą. Taip pat galima įdaryti daržoves fetos sūriu, pavyzdžiui, cukinijas, baklažanus ar paprikas.
Užkandžiai ir salotos su feta
Kepta feta su pomidorais ir alyvuogėmis
Šis užkandis yra puikus pasirinkimas norint greitai ir skaniai paruošti kažką iš fetos sūrio. Tai puikus užkandis, kurį galite patiekti su šviežia duona.
- Dubenyje sumaišykite pomidoriukus, alyvuoges, svogūnus, česnaką, pusę petražolių, raudonėlius, alyvuogių aliejų, užbarstykite šiek tiek juodųjų pipirų.
- Pasiruoškite plokščią kepimo indą patepdami jį trupučiu alyvuogių aliejaus, tada dėkite ties jo viduriu fetos sūrio gabaliuką ir pilkite ant jo pomidorų mišinį.
- Dėkite kepimo indą į iki 200 °C laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 15-20 min.
- Pabarstykite likusiomis petražolėmis ir iškart valgykite su duona, lavašu ar lazdelėmis. Jei patiekalo šiek tiek liko, jį vėliau galima pašildyti toje pačioje orkaitėje.
Kepta feta sūris ant grotelių
Apelsinus nuplikykite verdančiu vandeniu, nusausinkite, nutarkuokite žieveles (galite nulupti ir susmulkinti peiliu). Nuplautas, nusausintas šviežias prieskonines žoleles susmulkinkite. Džiovintus pomidorus apšlakstykite sausu baltuoju vynu, 10 minučių palikite, susmulkinkite. Fetos sūrį iš abiejų pusių aptepkite graikinių riešutų aliejumi. Pabarstykite maltais juodaisiais pipirais, šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, tarkuotomis apelsinų žievelėmis. Dėkite ant folijos. Ant viršaus suberkite smulkintus džiovintus pomidorus. Folijos kraštus viršuje suimkite ir suspauskite. Taip paruoštą sūrį dėkite ant grotelių, įtaisytų virš karštų žarijų.
Kuskuso salotos su daržovėmis ir feta
Šios salotos puikiai tinka lengviems pietums ar vakarienei.
- Kuskuso kruopas užpilkite karštu vandeniu, uždenkite folija ir palikite pusvalandžiui išbrinkti. Taip kruopos nesulips ir išliks birios.
- Daržoves ir fetos sūrį supjaustykite ir sumaišykite su kuskusu.
Užtepėlė su feta ir krapais
Tai greitas ir lengvas būdas paruošti gardų tepamą sūrelį, kuris puikiai tiks su duonos lazdelėmis ar daržovių šiaudeliais.
- Elektriniame maišytuve gerai išsukite visus ingredientus.
- Paruoštą tepamą sūrelį palikite šaldytuve bent keturioms valandoms.
- Patiekite jį su alyvuogėmis, duonos lazdelėmis, ar daržovių šiaudeliais.
Gaivios salotos | Salotos su figom ir fetos sūriu | Figų receptai | Salad with figs and feta cheese
Pagrindiniai patiekalai su feta
Keptos saldžiosios bulvės su feta ir pesto
Saldžiosios bulvės su feta ir pesto - tai skanus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek prie mėsos, tiek kaip atskiras patiekalas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Saldžiąsias bulves gerai nuplaukite (geriausia - šepetėliu) ir perpjaukite išilgai į 4 dalis (gausite storas 4 riekes). Kiekvieną riekelę patepkite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais ir išdėliokite kepimo skardoje (galite skardą iškloti kepimo popieriumi - reikės plauti mažiau indų). Pašaukite į orkaitę ir kepkite 40-45 minutes.
- Kai bulvės iškeps, išimkite iš orkaitės, ant viršaus uždėkite pesto padažo, pabarstykite feta ir granatų uogomis.
Lapinių kopūstų (kale) pesto receptas
Šis naminis pesto padažas puikiai dera su saldžiosiomis bulvėmis ir feta.
- Lapinių kopūstų lapus sudėkite į indą, skirtą maistui gaminti garuose* (puodą su skylutėmis, kuris statomas ant kito puodo su verdančiu vandeniu). Kaitinkite garuose apie 5-7 minutes, arba kol kale lapai taps minkšti, bet vis dar nepraras žalios spalvos. Nukelkite nuo ugnies, palikite šiek tiek pravėsti, o tada rankomis gerai išspauskite skystį, kad lapai liktų kuo sausesni (galite nuspausti ir popieriniu rankšluosčiu).
- Peiliu pasmulkinkite apvirtus kale lapus ir sudėkite juos į elektrinį smulkintuvą. Ten pat dėkite česnaką, kedro riešutus, sūrį, įpilkite aliejaus. Kapokite viską, kol gausite tyrę. Pabaigoje pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų ir šiek tiek citrinos sulčių.
- Nesunaudotą pesto padažą sudėkite į sandariai užsidengiantį indą, išlyginkite paviršių ir ant viršaus užpilkite ploną sluoksnį aliejaus: taip „užkonservuotas“ pesto padažas galės kurį laiką pastovėti šaldytuve. Jį sunaudosite greitoms pastos vakarienėms!
*Jei neturite garų puodo, sudėkite lapinio kopūsto lapus į puodą, įpilkite apie 3-4 šaukštus verdančio vandens ir uždengę kaitinkite. Tik vis žvilgtelėkite, ar neišgaravo visas vanduo, ar nereikia pripilti dar šiek tiek.
Cukinijų, bulvių ir fetos sūrio apkepas
Šis sotus ir skanus apkepas puikiai tiks pietums ar vakarienei.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Cukinijas nuplaukite, bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Daržoves sudėkite į dubenį, pabarstykite miltais, druska, pipirais, raudonėliais ir lengvai išmaišykite.
- Mėtas nuplaukite, nukratykite, nuskabykite lapelius ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Į alyvuogių aliejumi pateptą kepimo formą eilėmis dėkite varškės sūrio riekeles su mėtomis ir daržovėmis. Viską užpilkite grietinėle. Ant viršaus užbarstykite likusią fetą.
Vištienos sumuštiniai su feta ir špinatais
Nuostabaus skonio sumuštinis, kuris puikiai paįvairins pusryčių pasirinkimo idėjas.
- Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto, įpilkite šlakelį aliejaus, sudėkite viščiukų krūtinėles, apibarstykite druska, pipirais, raudonėliais ir apkepkite iš abiejų pusių, kol mėsa gražiai apskrus. Padėkite krūtinėles ant popierinio rankšluosčio, kad nusivarvėtų.
- Duonos riekelę patepkite sviestu, dėkite pomidorų, špinatų, vištienos, užtrupinkite fetos sūrio, uždėkite sviestu apteptą duonos riekelę, paspauskite sumuštinį, kad suliptų. Trumpai apkepkite suvožtinius sumuštinių keptuvėje.
Vištienos maltiniai su feta
Jei atsibodo įprasti keptuvėje kepti kotletai, tuomet siūlome jums idėją - mėsos keksiukus su daržovėmis ir fetos sūriu orkaitėje.
- Į maltą vištieną įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsius, smulkintą svogūną, pasūdykite, pagardinkite pipirais, kariu ir gerai išmaišykite.
- Fetos sūrį sutarkuokite burokine tarka, sukrėskite majonezą ar jogurtą, trintą česnaką, žolelių prieskonius ir išmaišykite.
- Drėgnomis rankomis imkite po gabalėlį vištienos, paruoškite blynelį, į jo vidų įdėkite fetos sūrio masės ir suformuokite maltinį.
Blynai su feta
Skanaus! Puikiai tinka pusryčiams ar lengviems pietums.
- Kiaušinius suplakite su cukrumi, vandeniu ir aliejumi iki vientisos masės. Įmaišykite miltus. Fetos sūrį susmulkinkite ir sukrėskite į tešlą.
- Keptuvę gerai įkaitinkite, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir į vidų pilkite po kelis šaukštus tešlos. Kepkite blynelius iš abiejų pusių, po kelias minutes.
Ryžių kruopų košė su feta, pomidorais ir žolelių aliejumi
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas lengviems pietums ar vakarienei, kuriam suteikiama gaivumo žolelių aliejumi ir mėtų.
- Pirmiausia pagaminkite žolelių aliejų. Sudėkite visus jam skirtus ingredientus į elektrinį smulkintuvą, įberkite didelį žiupsnį druskos ir sumalkite iki beveik vientisos konsistencijos.
- Sultinį (ar vandenį) užkaiskite nedideliame puode, suberkite kruopas, užvirkite ir virkite neuždengę ant nedidelės kaitros apie 20-25 min., kol skystis išgaruos ir kruopos bus išvirusios. Virdami kartas nuo karto pamaišykite. Jei matote, jog ima trūkti skysčio, galite dar šiek tiek įpilti. Nuimkite puodą nuo ugnies, dėkite sviestą, kapotas petražoles ir trupintą fetą. Labai aktyviai nemaišykite, tik vos vos.
- Kai kruopų virimas eis į pabaigą, užkaiskite keptuvę, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite pomidoriukus. Kepinkite juos apie 5 min., kartais pavartydami, galiausiai sudėkite česnako skilteles ir jas dar šiek tiek pakepinkite su pomidorais, kol taps rusvos, tačiau nepradės degti. Nukaiskite ir pabarstykite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais, užberkite kapotų mėtų.
- Į lėkštes dėkite košės su feta ir petražolėmis, ant viršaus - pakepintų pomidoriukų, o tada negailėdami pašlakstykite žolelių aliejumi. Patiekite iškart.
Omletas su feta ir pomidorais
Greitas ir sotus omletas su feta puikiai tinka pusryčiams ar vėlyviems pusryčiams.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite, pomidorą susmulkinkite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Įmuškite kiaušinius. Maišydami kepkite ant vidutinės ugnies. Užberkite smulkinto pomidoro ir fetos, pagardinkite pipirais.
Bulvių kukuliai su feta
Šis tradicinis patiekalas su naujovišku įdaru puikiai tiks sotiems pietums.
- Bulves išvirkite, dar karštas sugrūskite arba sumalkite. Atvėsinkite, suberkite miltus, krakmolą, įmuškite kiaušinį, žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišykite.
- Sudrėkintomis rankomis formuokite paplotėlius, įdėkite fetos sumaišytos su smulkintomis petražolėmis ir formuokite kukulius.
- Kukulius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 8-10 minučių. Išgriebkite kiaurasamčiu.
Daržovių pyragas su feta ir sūrio įdaru
Šis pyragas puikiai tiks šventiniam stalui ar tiesiog sotiems pietums.
- Mielės sumaišykite su cukrumi ir pienu, paliekite porai minučių suaktyvėti. Miltus sumaišykite su druska, į gautą mišinį supilkite mieles. Tešlą gerai išminkykite ir palikite ~1 valandai augti.
- Pomidorus su česnakais susmulkinkite. Varškę sumaišykite su feta, įmaišykite česnakus, pomidorus, pomidorų pastą, provanso žoleles.
- Tešlą iškočiokite, klokite į formą, sudėkite įdarą ir viską užklokite tešla. Pyragą aptepkite kiaušinio plakiniu ir jame padarykite keletą skylučių šakute.
Baklažanų suktinukai su feta
Šie suktinukai puikiai tiks kaip užkandis ar lengvas pagrindinis patiekalas.
Padažo gaminimas:
- Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną su česnaku. Kai svogūnas suminkštės, sudėkite pjaustytus pomidorus, kapotą baziliką ir pagardinkite padažą cukrumi, druska bei pipirais. Užvirinkite, sumažinkite liepsną ir troškinkite daržoves, kol pomidorai suminkštės.
- Sutrinkite padažą panardinamu plakikliu ir pertrinkite per sietelį. Pertrintą padažą supilkite atgal į keptuvę ir dar kartą užvirinkite.
Suktinukų gaminimas:
- Riešutus smulkiai sukapokite ir sumaišykite su džiūvėsėliais bei dideliu žiupsniu druskos didelėje lėkštėje.
- Dubenėlyje atskirai išplakite kiaušinius.
- Baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais išilgai, per visą ilgį. Kiekvieną griežinėlį patepkite plaktu kiaušiniu bei lengvai paspausdami padenkite džiūvėsėliais su riešutais. Paruoštus griežinėlius kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje arba karštoje (200 laipsnių) orkaitėje, kol baklažanai iškeps.
- Ant atvėsusio griežinėlio dėkite fetos gabaliuką ir susukite suktinuką. Jei jūsų turimi baklažanai trumpi, galima vienam suktinukui sudėti du griežinėlius. Suktinuką sutvirtinkite dantų krapštuku arba siūlu.
- Kepkite karštoje orkaitėje apie 10 minučių.
- Kol suktinukai kepa, pasiruoškite svogūno laiškus - supjaustykite juos plonomis juostelėmis ir pamerkite į šaltą vandenį.
- Iškepusius suktinukus apriškite svogūno laiško juostele prieš tai pašalinę pagalbines priemones (siūlus ar dantų krapštukus).
- Patiekite su pašildytu pomidorų padažu.
Morkų lazdelės su feta ir granatų melasa
Nulupkite daržoves ir supjaustykite ilgomis piršto storio lazdelėmis. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir 1 šaukštu granatų melasos, pabarstykite pipirais bei druska. Dėkite į iki 180 C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25 min., porąsyk pavartydami, kol daržovės iškeps, o paviršius ims karamelizuotis. Iškepusias daržoves sudėkite į plokščią lėkštę, pašlakstykite likusia granatų melasa, užtrupinkite feta sūrio, užbarstykite kapotų petražolių. Jei rodosi, jog patiekalas sausokas, galite pašlakstyti ir dar šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Fetos kekso pyragas su pomidorais ir alyvuogėmis
Šis pikantiškas kekso pyragas puikiai tiks kaip užkandis, lengviems pusryčiams ar vakarienei.
- Orkaitę įkaitinkite 180 C.
- Miltus suberkite į dubenėlį, sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir džiovintu raudonėliu. Supilkite lengvai plaktus kiaušinius, jogurtą ir aliejų. Išmaišykite mediniu šaukštu.
- Fetos sūrį supjaustykite kubeliais, vyšninius pomidorus padalinkite į keturias dalis, o alyvuoges perpjaukite pusiau. Suberkite viską į tešlą ir sumaišykite.
- Kekso kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite paruoštą tešlą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 45-55 min. Mano forma yra 30x10cm dydžio, bet naudokite tokią, kokią turite, tik jei forma kiek trumpesnė ir platesnė, pyragą kepkite bent 55 minutes.
- Atvėsinkite, supjaustykite ir mėgaukitės.
Pyragas su feta ir špinatais „Filo“ tešloje
Šis pyragas su špinatais ir feta yra puikus pasirinkimas lengviems pietums ar vakarienei. Jį galima patiekti tiek šiltą, tiek šaltą.
- „Filo“ tešlą atšildykite ne iki galo. Imkite vieną tešlos lakštą, dėkite ant kiek didesnio kepimo popieriaus lakšto, aptepkite lydytu sviestu. Ant viršaus dėkite antrąjį tešlos lakštą, taip pat aptepkite lydytu sviestu.
- Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų sviesto, suberkite smulkintus svogūnus, porą minučių pakepinkite. Sudėkite smulkintus špinatus ir kepkite dar porą minučių. Sumaišykite su fetos ir kiaušinių mase, pagal skonį krėskite ant dviejų susluoksniuotų tešlos lakštų, susukite nestorą ilgą ritinėlį, likusią tešlos dalį nurėžkite peiliu. Ritinėlį susukite, t. y. suformuokite apvalią bandelę.
- Išdėliokite kepimo popieriumi ištiestoje skardoje ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 25-30 minučių.