Kad naminis majonezas daug kartų geriau už pirktinį, kurio etiketėse puikuojasi galybė burtažodžių, ir taip aišku. Naminis visų skaniausias vien dėl to, kad natūralus ir pats žinai, ko ten pridėjai. Be to, visai nesunkiai ir greitai pagaminamas, ypač, kai "atmuši" ranką. Naminis majonezas neabejotinai kažkam bus atradimas bei naujas potyris skonio receptoriams. Juk turime džiaugtis tikro, o ne dirbtinio maisto skoniu!
Parduotuvių lentynos tiesiog lūžta nuo įvairių majonezo skonių bei padažų, pilnų cukraus ir stabilizatorių. Kaip klaidą ištaisyti? Žinoma, kad pasigaminti majonezo namuose!
Majonezas be kiaušinių: alternatyva jautriems skrandžiams
Nemažai žmonių skeptiškai žiūri į maistui vartojamus termiškai neapdorotus kiaušinius. Na, o jei požiūris į termiškai neapdorotus kiaušinius vis dėlto labai skeptiškas, egzistuoja majonezas be kiaušinių, pieno pagrindu. Tai truputėlį kitoks savo tekstūra, gaminamas tik iš riebaus, geriausiai kaimiško pieno ir aliejaus.
Pirmą kartą pabandžius su 3,2 % natūraliu parduotuviniu pienu, jis nesusiplakė. Tikriausiai su parduotuviniais neverta net vargti. Tačiau pabandyta ir kitaip - pieną atskiedus grietinėle (trys dalys riebiausio parduotuvinio pieno, viena grietinėlės). Pyktis parduotuviniam pienui atslūgo, ačiū grietinėlei. Trečiu bandymu išplakta vien su grietinėle ir aliejumi, toks patiko labiausiai. Vadovaujantis skonio receptoriais, įprastu majonezu gal tai ir nepavadinčiau.
Pieno pagrindo majonezo gamybos principai
Majonezas - tai padažas, kurio gamybos metu turi įvykti emulsifikacija. Receptūroje naudojamas actas ar garstyčios veikia kaip natūralus stabilizatorius emulsifikacijai. Gaminant majonezą be kiaušinių, pieno pagrindu, procesas taip pat reikalauja kruopštumo ir tinkamų ingredientų.
Aukštesniame inde (kad mažiau taškytųsi) sumaišykite šaltą pieną, citrinų sultis, trintą česnaką ir pipirus. Nenustojamai plakant didžiausiu pajėgumu, labai lėtai, pradžioj po mažą lašelį įpilkite aliejaus. Pieno masė su kiekvienu lašu turėtų pradėti tirštėti. Aliejaus kiekį vis didinkite. Labai plona srovele, neskubant supilkite visą, kol majonezas sutirštės ir taps purios, vientisos tekstūros. Pagal skonį pagardinkite druska, parūgštinkite, jei dar norisi (aš šiek tiek skaninu dar ir žiupsneliu cukraus). Patiekite kambario temepratūros.
Marijos majonezo be kiaušinių receptas
Štai konkretus receptas, padėsiantis pasigaminti naminį majonezą be kiaušinių:
INGREDIENTAI:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Aliejaus | 300 mililitrų |
| Pieno | 150 mililitrų |
| Garstyčių | 1 valgomasis šaukštas |
| Druskos | šiek tiek |
| Citrinų sulčių | pagal skonį |
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
- Sumaišyti aliejų su pienu, pasūdyti, įdėti garstyčių ir suplakti mikseriu.
- Pagardinti citrinos sultimis ir plakti majonezą tol, kol sutirštės.
Iš šių ingredientų kiekio turėtų gautis apie 500 ml majonezo.
Majonezas namuose | VirK akademija | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai
Majonezo universalumas ir vartojimo saikas
Majonezas - vienas iš populiariausių maisto pagardų pasaulyje. Paskutiniu metu vis dažniau siūloma majonezą pridėti prie pagrindinių penkių padažų sąrašo. Tokie siūlymai yra visiškai logiški, nes jo populiarumas bei universalumas kulinarijoje yra tikrai stulbinantis.
Majonezas be reikalo yra demonizuojamas, jeigu jis yra naudojamas saikingai ir ne kasdien. Pasaulyje vis dar netyla kalbos apie milžinišką šio padažo suvartojimo kiekį ir visai ne be reikalo - majonezas, nepriklausomai nuo to, ar jis naminis, ar pirktinis, yra tikrai kaloringas produktas. Tačiau tai nereiškia, jog juo kartas nuo karto pagardinti patiekalai tampa blogais.
Paskutiniu metu majonezas vis labiau yra pakeičiamas natūraliu jogurtu arba liesa grietine. Dažnai netgi sumaišomas - taip siekiama išlaikyti didžiąją dalį skonio, o padažo masę padauginti ne tokiais kaloringais priedais. Tačiau net ir pakaitiniai priedai pabosta, o akys vėl krypsta į majonezo stiklainį. Ir nėra ko stebėtis - geras padažas net ir nuobodžiausiam sumušiniui suteiks puikiausią skonį. Tereikia nepadauginti, nepersivalgyti ir naudoti labai saikingai.
Majonezo ištakos ir terminija
Modernaus majonezo recepto kilmė yra priskiriama Prancūzijai. Kaip bebūtų, majonezo tėvu (arba motina) galima drąsiai vadinti aioli padažą, kilusį Ispanijoje. Būtent jo receptūra iškeliavusi į Prancūziją atgimė mūsų mėgstamo padažo pavidalu. Apie tai, iš kur kilo pačio gaminio pavadinimas visiškai nėra jokių žinių. Egzistuoja tik keletas nepatvirtintų legendų, susijusių su vietovardžiais.
Aioli. Majonezo kilmės šaknys arba detaliau - padažas, pagamintas iš grūsto česnako, alyvuogių aliejaus bei druskos. Šiame padaže vienintelis ingredientas, kuris yra gaminio natūralus stabilizatorius, sukuriantis su aliejumi emulsifikaciją, yra česnakas.
