Dešrelės - tai greitas ir skanus pasirinkimas, ypač kai norisi kažko paprasto, bet gardaus. Vasaros sezonu grilis tampa nepakeičiamu įrankiu, o dešrelės ant grotelių - beveik privalomas patiekalas. Tačiau, kad dešrelės būtų tikrai skanios, svarbu žinoti, kaip jas kepti teisingai.
Dešrelių pasirinkimas kepimui
Pirmas žingsnis link puikaus patiekalo - tinkamų dešrelių pasirinkimas. Grilyje galima kepti įvairių rūšių dešreles: kiaulienos, jautienos, vištienos, kalakutienos ar net vegetariškas. Svarbu atkreipti dėmesį į dešrelių sudėtį ir kokybę. Aukštos kokybės dešrelės, pagamintos iš natūralių ingredientų, ne tik geriau skonis, bet ir bus sveikesnės. Rinkdamiesi specializuotas, grilinimui skirtas, aukštos kokybės dešreles, pavyzdžiui, „Lidl“ parduotuvėse siūlomo „Grill&Fun“ asortimento gaminius, būsite tikri, kad kepant jos nesutrūkinės ar nesuerzins skrandžio.
Prieš perkant dešreles, visada reikėtų skaityti jų sudėtį, rinktis gaminį, kuriame kuo mažiau nepažįstamų ingredientų ar konservantų.
Anot V. Blauzdavičiaus, kepant dešreles, pirmiausia būtina atkreipti dėmesį į jų kaitrą: šiems gaminiams nepatinka didelė liepsna, todėl skrudinant jas aukštoje temperatūroje, rizikuojate, kad dešrelės sutrūkinės, vidus bus neiškepęs, o išorė - apdegusi.
Dešrelės pagal apdorojimo būdą gali būti „virtos“ ir „virtos kepamosios“ arba „dešrelės kepimui“. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kokia yra gaminio paskirtis ir apdorojimo būdas. Svarbu nesusimaišyti, nes pavadinimai gali būti panašūs. Pavyzdžiui, vadinamos „Medžiotojų“ dešrelės rinkoje yra ir kepamosios, ir skirtos vartoti tik pašildytas.
Svarbu pažiūrėti į sudedamųjų dalių sąrašą etiketėje - jei gaminyje yra nitritinės druskos (natrio nitrito (E250)), tokios dešrelės yra netinkamos kepimui, todėl rinkitės dešreles be nitritinės druskos bei su kuo trumpesniu sudedamųjų dalių sąrašu.
Taip pat svarbu žinoti, kad kepant dešreles svarbu parinkti kepsninės ar kepimo būdą, kad būtų galima surinkti riebalus, varvančius nuo kepamų dešrelių. Įkaitę riebalai ima kaisti ir skleidžia dūmus, kuriuose yra pavojingų aromatinių angliavandenilių.
Jeigu nenorite atsisakyti dešrelių, rinkitės specialiai griliui skirtas kepamąsias dešreles.
Kaip teisingai kepti dešreles
Kepant dešreles neverta skubėti. V. Blauzdavičius pabrėžia, kad dešreles reikėtų kepti neskubant - joms nepatinka didelė liepsna ir aukšta kepsninės temperatūra. Dėl to bet kokios rūšies dešreles reikėtų kepti netiesioginėje kaitroje, kitaip dešrelių paviršius sutrūkinės, vidus bus neiškepęs, o išorė - apdegusi.
„Mano asmeninė rekomendacija, kurią turbūt esu išbandęs tūkstančius kartų - kepti netiesioginėje kaitroje. Jei turite grilį, storas dešreles ruoškite 130 laipsnių temperatūroje, apie 20 minučių. Plonas dešreles reikėtų kepti kiek trumpiau. Jei kepate ant laužo ar šašlykinėje, pirmiausia išdeginkite anglis ar malkas, sustumkite jas į šonus, o dešreles dėkite per patį vidurį, kur nėra žarijų. Tokiu būdu keptas skanėstas išliks minkštas, nesudegęs, sultingesnis ir švelniai apskrudęs“, - sako BBQ ekspertas.
„Dešreles grilyje reikėtų ruošti ganėtinai žemoje, 130 laipsnių temperatūroje - storoms dešrelėms pilnai iškepti reikės apie 20 minučių, o plonos iškeps per kiek trumpesnį laiką. Dešreles planuojant kepti ant laužo arba tradicinėje šašlykinėje, išdegintas anglis ar malkas patariu sustumti į šonus, o dešreles dėti per patį vidurį, ne virš žarijų“, - sako grilio profesionalas.
Netiesioginė kaitra: Kepant dešreles grilyje, svarbu naudoti netiesioginę kaitrą, ypač jei dešrelės yra storos. Tai padės išvengti apdegimo ir užtikrins, kad dešrelės iškeps tolygiai.
Kaip patikrinti, ar dešrelės iškepusios?
Norint įsitikinti, ar dešrelės iškepusios, tai galima daryti laiko patikrintu būdu - prapjaunant dešrelę. Tiesa, Vylius naudoja kiek modernesnį metodą - tam pasitelkia piknikuose itin praverčiantį įrankį - momentinį termometrą.
„Į dešrelę įsmeigus šį prietaisą, iškart matysite tikslią jos vidinę temperatūrą. Tai parodys, ar ją dar reikia kepti, ar dešrelė jau iškepusi. Termometrą stengiuosi naudoti kepant bet kokį mėsos patiekalą - tokiu būdu išvengiu neiškepimo ar perkepimo“, - patarimu dalijasi šefas.
Jeigu numatytas dešrelių kepimo laikas jau pradėjo, tačiau nežinote, ar dešrelės yra iškepusios, ar ne, įsitikinkite tuo jas prapjaudami. Vylius juokiasi, jog tai yra elementarus, laiko patikrintas ir suklysti neleidžiantis metodas, tačiau pats renkasi kiek modernesnį prietaisą - maisto temperatūrai matuoti skirtą termometrą.
Anot V. Blauzdavičiaus, šis įrankis itin praverčia keliaujant, rengiant piknikus gamtoje. Nedaug vietos krepšyje užimantį momentinį termometrą patogu pasiimti su savimi, kepant laikyti prijuostės kišenėse bei naudoti - į dešrelę įsmeigus termometrą, jo ekranėlyje arba skalėje iškart matysite vidinę maisto temperatūrą. Skaičiai parodys, ar dešreles dar reikia kepti, ar jos jau yra iškepusios.
Nuo ko priklauso dešrelių skonis?
Lygiai taip pat ant grilio ar laužo galima kepti ir veganiškas bei vegetariškas dešreles, tiesa, tai taip pat reikėtų daryti ant netiesioginės kaitros: „Būtina atkreipti dėmesį, kad tokios dešrelės iš savęs neturi itin ryškaus skonio, todėl mano rekomendacija - rinktis ne tokius ryškius pagardus ar padažus, kad jie neužgožtų dešrelių. Pavyzdžiui, galite pasigaminti šviežių salotų su trupučiu obuolių acto ir alyvuogių aliejaus ar net naminį pomidorų padažą su bazilikais.“
Grilio ekspertas rekomenduoja ant grilio ar laužo kepti ir veganiškas bei vegetariškas dešreles, tačiau prie jų turėtų būti derinami ne tokie ryškūs pagardai ar padažai - tokios dešrelės neturi itin ryškaus skonio, tad pasistenkite jo neužgožti dar labiau.
Netikėti garnyrai ir patiekalai
V. Blauzdavičius neseniai atrado garnyrą, tinkantį ne tik prie dešrelių, bet ir prie visų riebesnių grilio patiekalų. Tai - marinuoti česnakų žiedkočiai.
„Šis garnyras yra ganėtinai rūgštus, pasižymi traškumu, todėl sudaro puikų balansą su mėsa. Tai - šio sezono garnyrų pažiba. Be to, mano vaikai yra atradę, kad vietoje kiek pabodusių bulvių ar ryžių, dešreles galima dėti į tortilijas ar taco paplotėlius, juos pagardinant daržovėmis, padažais. Tai - savotiška dešrainio variacija, suteikianti išvykai daugiau spalvų“, - teigia pašnekovas.
Grilyje keptos dešrelės - labai universalus ir vasara alsuojantis grilio valgis, pažymi pašnekovas. Nors daugelis lietuvių ant grilio ruoštas dešreles valgo su puikiai pažįstamais bulvių, šviežių agurkų, pomidorų ar kitų daržovių garnyrais ir įprastu pomidorų padažo bei majonezo deriniu, įdėjus šiek tiek pastangų, bet kuris dešrelių patiekalas sužibės ir sužavės naujais skoniais.
Pavyzdžiui, ant laužo keptas dešreles naudokite vietoj mėsainių paplotėlių, dėkite į tortilijų ar tãkų paplotėlius, pagardinkite daržovėmis ir padažais - turėsite savotišką dešrainio variaciją, kuri suteiks jūsų išvykai gamtoje daugiau spalvų.
Be to, Vylius tikina neseniai atradęs ir naują, prie dešrelių bei kitų riebesnių grilio patiekalų puikiai tinkantį garnyrą. Marinuoti česnakų žiedkočiai yra ganėtinai rūgštūs, tačiau pasižymi traškumu ir su mėsos patiekalais sudaro gomuriui malonų balansą.
Receptai su dešrelėmis
Ant laužo ar grilio keptas dešreles galima ant stalo patiekti daugybe skirtingų būdų - gaminti dešrainius, tortilijų suktinukus, mėsainius ar sriubas. Štai du gardūs ir sotūs pusryčių ir pietų receptai, kurių pagrindinis ingredientas - dešrelės.
Sotūs pusryčiai su kiaušiniais, dešrelėmis ir BBQ pupelėmis
4 asmenims reikės:
- 8 kiaušinių
- 4 „Lidl“ parduotuvėse esančių „Grill&Fun“ dešrelių
- 2 didelių pomidorų
- 8 juostelių kiaulienos šoninės
- skardinės baltųjų konservuotų pupelių
- 100 g BBQ padažo
Paruošimo būdas:
- Ant netiesioginės kaitros iškepkite dešreles.
- Ant grotelių dėkite pusiau perpjautus pomidorus ir kepkite, kol gražiai apskrus.
- Tada ketinėje keptuvėje iškepkite kiaušinius ant šlakelio aliejaus ir ant grotelių iškepkite šoninės juosteles, kol jos apskrunda ir tampa traškios.
- Įkaitinkite keptuvę, į ją supilkite pupeles be skysčio, pilkite BBQ padažą ir užvirkite.
- Viską patiekite kartu. Skanaus!
Mėsainis su dešrelėmis
2 asmenims reikės:
- 2 mėsainio bandelių
- „Grill&Fun“ kiaulienos dešrelių su prieskoniais
- pomidoro
- 2 kiaušinių
- kalendros
- poros šaukštų pomidorų padažo
- čili pipiro
Paruošimo būdas:
- Ant netiesioginės kaitros iškepkite dešreles.
- Kai dešrelė beveik iškepusi, ketinėje keptuvėje iškepkite kiaušinį (nevartykite, kiaušinio trynys turi būti skystas).
- Tuomet ant grotelių pašildykite mėsainių bandeles.
- Iškepusią dešrelę pjaukite pusiau ir konstruokite mėsainį: ant bandelės apačios tepkite pomidorų padažą, dėkite kalendros, smulkinto čili pipiro, tuomet dešrelę, ant viršaus - kiaušinį ir suvožkite viršutine bandele, patepta pomidorų padažu.
Itališkas dešrelių sumuštinis (4 porcijos)
Jums reikės:
- 4 vnt. „Grill&Fun“ kiaulienos kepamųjų dešrelių (vienoje pakuotėje yra šešios dešrelės)
- 4 vnt. itališko stiliaus „Ciabatta“ bandelių
- 4 šaukštų pesto padažo
- 2 raudonųjų paprikų
- 200 g mocarelos sūrio
- didelės saujos žalumynų (geriausia naudoti gražgarstes)
Paruošimo būdas:
- Užkurkite ir įkaitinkite kepsninę, dešreles perpjaukite per pusę išilgai ir kepkite ant grilio perpjauta puse žemyn apie 5-6 minutes.
- Kartu paskrudinkite ir per pusę perpjautas raudonąsias paprikas.
- Bandeles perpjaukite pusiau ir išdėliokite ant lygaus, maisto gaminimo paviršiaus - apatines perpjautos bandelės puses ištepkite pesto padažu, ant viršaus uždėkite paskrudintą paprikos puselę ir gausiai apdėliokite mocarelos sūrio riekelėmis; bandeles skrudinkite apie 2 min., kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti.
- Tuomet ant bandelių sudėkite pakepintas dešreles, pagardinkite sumuštinius žalumynais ir užvožkite viršutine perpjautų bandelių dalimi. Skanaus!
Dešrelių tãkai (10 vnt.)
Jums reikės:
- 500 g „Grill&Fun“ kiaulienos kepamųjų dešrelių (maždaug vienos pakuotės)
- 10 vnt. tortilijų paplotėlių
- 300 g pomidorų padažo su daržovių gabaliukais
- 1 nedidelio raudonojo svogūno
- 1 žaliosios citrinos (naudosite sultis)
- pusė obuolio (geriausia rinktis „Granny Smith“ rūšies obuolius)
- pusė avokado
- didelio gniužulo salotų
- šiek tiek šviežių kalendros lapelių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų
- grietinės ir žaliosios citrinos skiltelių serviravimui
Paruošimo būdas:
- Keptuvėje ant kepsninės grotelių įkaitinkite aliejų, sudėkite ir kelias minutes pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Tuomet sudėkite kiaulienos dešreles (nuimkite jų apvalkalą) bei sutrupinkite jas mediniu šaukštu ar mentele (galite kepti ir nedideliais gabalėliais pjaustytas dešreles), kepkite apie 5 minutes, kol gražiai paruduos.
- Pagardinkite kepamas dešreles ir svogūnus prieskoniais bei įmaišykite pusę recepte nurodytos pomidorų padažo normos, taip pat įpilkite pusė puodelio vandens (apie 125 ml), kepkite apie 5 minutes, kol kepamas mišinys sutirštės.
- Į keptuvę supilkite ir žaliųjų citrinų sultis.
- Paruoškite tortilijų paplotėlius kaip nurodyta ant pakuotės.
- Dideliame dubenyje sumaišykite nedidelėmis juostelėmis pjaustytas salotas, mažais pagaliukais sutrupintą obuolį, plonai supjaustytą avokado puselę ir smulkintus, šviežius kalendros lapelius - žalumynų mišinį po lygiai padalinkite ir sudėkite į tortilijų paplotėlių vidų.
- Ant viršaus šaukštu uždėkite kepintą dešrelių mišinį, nedidelį šaukštelį grietinės (nebūtina, tačiau suteikia gaivumo) ir likusį pomidorų padažą su daržovių gabaliukais.
- Šalia patiekite žaliosios citrinos skilteles.
tags: #kaip #kepsnineje #kepti #desreles