Romanesco yra viena iš auginamų kopūstų veislių ir priklauso tai pačiai genčiai kaip ir žiediniai kopūstai. Manoma, kad pavadinimą jis gavo dėl „romėniškos“ kilmės, tačiau ši rūšis pas mus atkeliavo palyginti neseniai. Neįprasti romaninės žiedynai spiralės piramidės pavidalu visai nepanašūs į kopūstus ir labiau į gėles.
Išvaizda Romanesco yra panašus į žiedinius kopūstus, tik kitos spalvos ir formos. Lapuočių rozetės centre surištas didelis žiedynas, susidedantis iš daugybės mažų šviesiai žalių žiedynų. Skirtingai nuo giminingų rūšių, brokolių ir žiedinių kopūstų, romanetės skonis malonesnis, be kartumo, su riešutine-kremine nata.
Kodėl verta valgyti romanesko kopūstus?
Romos kopūstai yra labai sveiki, be to, mažai kaloringi. Šie kopūstai yra ne tik gražūs, bet ir naudingi sveikatai. Juose yra daugiau kai kurių naudingų medžiagų nei kituose kopūstuose dėl didelio chlorofilo kiekio. Be to, skirtingai nuo kitų kopūstinių daržovių, juose beveik nėra pilvo pūtimą sukeliančių ingredientų, todėl daugeliui žmonių jie yra lengviau virškinami.
Štai pagrindiniai duomenys apie šią daržovę:
| Savybė | Informacija |
|---|---|
| Kaloringumas | 30 kcal / 100 g |
| Vitaminai | Vitaminas C, K, folio rūgštis |
| Mineralai | Geležis, mineralinės medžiagos |
| Skonis | Švelnus, riešutinis, saldesnis už kalafiorą |
Kaip išsirinkti ir laikyti romanesko kopūstus?
Renkantis romanesko kopūstus, šie turi būti kieti, bet ne per kieti. Žali lapai turi būti traškūs, o kotelis neturi skleisti nemalonaus kvapo. Svarbu, kad šių žiedinių kopūstų lapai būtų patrauklios žalios spalvos, o atskiri žiedynai - vienodos spalvos ir be dėmių.
Parsinešus namo, romanesko rekomenduojama laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje. Daržovė taip pat ilgiau išstovės, jeigu prieš dedant į šaldytuvą pašalinsite lapus. Tai padės išlaikyti šviežumą ilgesnį laiką.
Romanesco kopūstų paruošimo pagrindai
Romanesco gali būti ruošiami lygiai taip pat, kaip ir žiediniai kopūstai. Populiaru juos naudoti apkepuose, ruošti trintas sriubas, salotas ar apdorotus patiekti kaip garnyrą prie mėsos, paukštienos patiekalų. Romaneskas vartojamas po terminio apdorojimo, tačiau jo negalima ilgai virti - skonis išnyksta, o kopūstai tampa tarsi žolė.
Pagrindiniai gaminimo žingsniai:
- Žiedinio kopūsto galvą nuplaukite, pašalinkite kotą bei išorinius lapus.
- Romanesco žiedynus lengva pjaustyti ir apdoroti, o juos visų pirma reikėtų trumpai blanširuoti pasūdytame vandenyje.
- Virimo laikas priklauso nuo žiedynų dydžio. Vidutiniškai tai trunka nuo 3 iki 10 minučių.
- Nuplikykite verdančiu vandeniu, tada kelioms sekundėms panardinkite į šaltą vandenį ir leiskite nusausėti.
- Patartina į vandenį įpilti citrinos skiltelę.
Didelis „Romanesco“ pliusas yra tai, kad net ir išvirtas jis išlieka gan tvirtas, nesubyra - taip išlaiko savo formą, tad ir toliau išvaizda vilios paragauti.
Skaniausi patiekimo būdai ir receptų idėjos
Iš gražių „piramidžių“ galima gaminti daugybę patiekalų. Romanesco yra verdamas, kepamas arba troškinamas. Puikiai dera su mėsa, makaronais, kiaušiniais, sūriu ir kitomis daržovėmis. Ir geriausia pagardinti specialiomis itališkomis žolelėmis.
Romanesco su makaronais ir sūriu
Vienas iš populiariausių „Romanesco“ panaudojimų Italijoje - patiekimas su makaronais. Pirmiausiai reikėtų aliejuje apkepti susmulkintus česnakus ir aitriuosius pipirus, į keptuvę sudėti supjaustytą „Romanesco“ žiedinį kopūstą. Viską pagardinti druska bei pipirais ir maišant kelias minutes pakepti. Galiausiai išvirtus makaronus sudėti į keptuvę ir gausiai apibarstyti tarkuotu parmezanu.
Keptas Romanesco su sūrio padažu
Išvirkite nedidelę kopūstų galvutę (500-600 g), išardykite į žiedynus ir suberkite juos į kepimo skardą. Paruoškite sūrio padažą: įkaitinkite 500 ml grietinėlės, įpilkite 100 g tarkuoto parmezano, pakaitinkite iki vientisos masės ir užpilkite ant daržovių prieš kepant.
Daržovių salotos
Išvirkite vieną nedidelę kopūstų šakutę, išardykite ją į žiedynus. Šiek tiek suberkite smulkintą daikoną, papriką, pomidorą, druską ir pipirus. Pagardinkite salotas padažu iš citrinos sulčių, garstyčių sėklų ir aliejaus. Supjaustytus „Romanesco“ žiedinius kopūstus nuplikykite verdančiu vandeniu, o tada iškart pamerkite į šaltą vandenį - taip paruošta daržovė puikiai tiks dėti į įvairiausias salotas.
Taip pat „Romanesco“ žiedinius kopūstus galima ir konservuoti - pagaminti šiuo būdu jie taps sodraus skonio garnyru prie mėsos ar žuvies patiekalų. Tereikės baltojo acto, garstyčių sėklų, cukraus, gvazdikėlių ir cinamono lazdelės.
tags: #kaip #patiekiami #romanesko #kopustai