Folijoje kepta vištiena - tai puikus būdas paruošti sultingą ir aromatingą patiekalą, kuris džiugins visą šeimą. Kepimas folijoje leidžia išsaugoti natūralius vištienos skonius ir užtikrina, kad mėsa išliks minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms. Folijoje keptas viščiukas - tai puikus būdas paruošti sultingą ir aromatingą patiekalą. Kepant folijoje, vištiena išsaugo visus savo skonius ir aromatus, o rezultatas džiugina net ir didžiausius gurmanus. Šis receptas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Kodėl Verta Kepti Vištieną Folijoje?
Kepimas folijoje turi keletą privalumų:
- Sultingumas: Folija sulaiko drėgmę, todėl vištiena išlieka sultinga ir nesausa.
- Aromatas: Prieskoniai ir marinatai geriau įsigeria į mėsą, o aromatas lieka viduje. Folija neleidžia išgaruoti aromatams, todėl vištiena prisotina visus skonius.
- Patogumas: Kepant folijoje, nereikia nuolat stebėti patiekalo, o orkaitė išlieka švari. Be to, mažiau indų reikia plauti.
- Universalumas: Folijoje galima kepti tiek visą vištą, tiek atskiras jos dalis - blauzdeles, sparnelius ar krūtinėlę.
- Maistinė vertė: Folija padeda išsaugoti maistines medžiagas, kurios paprastai prarandamos kepant atvirai.
Dėl kulinarinių manipuliacijų ir kepimo folijoje būdų, folijoje kepta vištiena būna labai sultinga ir aromatinga. Dėl to ji išlaiko visus savo skonius, kaip ir rusiškoje orkaitėje. Šis kvapas žadina apetitą, nors alkio nėra.
Vištos Pasirinkimas ir Paruošimas
Pirmasis žingsnis - tinkamos vištos pasirinkimas. Rinkitės kokybišką, šviežią vištą. Atkreipkite dėmesį į spalvą - ji turėtų būti natūrali, be jokių patamsėjimų ar dėmių. Vištos svoris priklauso nuo to, kiek žmonių planuojate pamaitinti. Vidutinio dydžio višta (apie 1,5-2 kg) paprastai pakanka 4-6 asmenims.
Prieš kepant, vištą reikia tinkamai paruošti. Išimkite vištą iš pakuotės ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Būtinai išvalykite vištos vidų, pašalindami visas galimas liekanas. Po to, vištą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais - tai padės odai apskrusti kepant. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos krūtinėlės kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
Marinavimas ir Prieskoniai
Marinavimas - tai puikus būdas suteikti vištienai papildomo skonio ir minkštumo. Marinatas gali būti paprastas, sudarytas iš aliejaus, citrinos sulčių, česnako ir prieskonių, arba sudėtingesnis, su įvairiais ingredientais, tokiais kaip garstyčios, medus, sojų padažas ar aštrūs pipirai. Svarbu, kad marinatas gerai įsiskverbtų į vištieną, todėl rekomenduojama marinuoti vištą bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Jei neturite laiko marinuoti, galite tiesiog apibarstyti vištą prieskoniais prieš kepant. Populiariausi prieskoniai vištienai yra druska, pipirai, paprika, česnako milteliai, svogūnų milteliai, džiovinti čiobreliai, rozmarinai ir bazilikai. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
Vištieną iš vidaus ir iš išorės įtrinkite druska ir vištienos prieskoniais. Tada vištieną aptepkite pomidorų padažu. Prieskoniai gali būti įtrinami į vištieną prieš kepimą arba dedami į marinatą.
6 PAPRASTI vištienos marinatai, kurie IŠ TIESŲ yra skanūs
Kepimo Procesas ir Laikas Folijoje
Kepimas kepimo rankovėje arba folijoje leidžia vištienai išlikti ypač sultingai. Vištą dedame į kepimo rankovę arba suvyniojame į foliją, pridedame prieskonių ir kepame orkaitėje. Prieš baigiant kepti, rankovę arba foliją galima pradurti arba atidaryti, kad višta apskrustų.
Didelį folijos gabalą perlenkite pusiau ir padėkite ant jo vištieną nugara į viršų. Foliją sandariai suvyniokite ir perkelkite į kepimo skardą, o tada į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 40 minučių. Folijos paruošimas: Naudokite didelį folijos gabalą, kad galėtumėte sandariai suvynioti vištieną. Perlenkite foliją pusiau ir padėkite ant jos vištieną.
Temperatūra ir Kepimo Laikas: Bendrieji Principai
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo vištos dydžio ir kepimo būdo. Apytiksliai, vištą reikia kepti 180-200 laipsnių temperatūroje, apie 1 valandą 1 kg svorio. Svarbu patikrinti, ar višta iškepusi. Tai galima padaryti įsmeigus peilį į storiausią vištos vietą - jei išbėga skaidrios sultys, višta iškepusi. Jei sultys rausvos, vištą reikia kepti ilgiau.
Sultinga vištiena - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir saugus. Nepakankamai iškepta vištiena gali kelti pavojų sveikatai dėl galimų bakterijų. Todėl labai svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir rekomendacijų. Pagrindinis principas - vištieną reikia kepti iki tol, kol jos vidaus temperatūra pasieks 74°C (165°F). Tai užtikrina, kad visos kenksmingos bakterijos bus sunaikintos.
Bendrosios Rekomendacijos Kepimo Laikui ir Temperatūrai
Atkreipkite dėmesį, kad kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir vištienos storio.
| Vištienos Dalis | Temperatūra | Apytikslis Laikas |
|---|---|---|
| Visa višta (apie 500g) | 190°C (375°F) | ~20 min / 500g |
| Vištienos krūtinėlė (be kaulų ir odos) | 180°C (350°F) | 20-30 min |
| Vištienos šlaunelės (su kaulais ir oda) | 190°C (375°F) | 35-45 min |
| Vištienos sparneliai | 200°C (400°F) | 30-40 min |
| 750g vištienos folijoje (klasikinis receptas) | 180°C | 40 min |
Šie laikai yra tik orientaciniai. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo orkaitės, vištienos dydžio ir kitų faktorių. Todėl visada patikrinkite vidaus temperatūrą specialiu termometru.
Veiksniai, Turintys Įtakos Kepimo Laikui
Nors bendrosios rekomendacijos yra naudingos, svarbu suprasti, kad kepimo laiką veikia daugybė faktorių. Apie juos verta pagalvoti, planuojant patiekalą.
Vištienos Dydis ir Forma
Akivaizdu, kad didesnė višta keps ilgiau nei mažesnė. Tačiau ne tik dydis, bet ir forma turi įtakos. Pavyzdžiui, plonos vištienos krūtinėlės keps greičiau nei storos. Svarbu atsižvelgti į tai, ar vištiena yra su kaulais, ar be jų. Kaulai veikia šilumos laidumą, todėl vištiena su kaulais gali kepti šiek tiek ilgiau.
Orkaitės Temperatūra ir Tipas
Nors dažniausiai rekomenduojama kepti vištieną 180-200°C temperatūroje, kai kuriais atvejais galima naudoti ir žemesnę temperatūrą. Pavyzdžiui, kepant visą vištą žemoje temperatūroje (apie 160°C), galima pasiekti itin sultingą rezultatą, tačiau kepimo laikas bus ilgesnis. Skirtingų tipų orkaitės (elektrinės, dujinės, konvekcinės) skirtingai paskirsto šilumą. Konvekcinės orkaitės paprastai kepa greičiau ir tolygiau, nes jose cirkuliuoja karštas oras. Dujinės orkaitės gali būti linkusios į netolygų šilumos paskirstymą, todėl svarbu stebėti kepimo procesą.
Pradinė Vištienos Temperatūra
Jei vištiena prieš kepimą buvo šaldytuve, jai prireiks daugiau laiko įkaisti ir iškepti. Patartina vištieną išimti iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš kepimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
Kaip Pasiekti Sultingą Vištieną Folijoje?
Sultinga vištiena - daugelio kulinarų tikslas. Yra keletas gudrybių, kurios padeda pasiekti puikų rezultatą.
- Sūrymas (angl. Brine): Sūrymas - tai vandens ir druskos tirpalas, kuriame vištiena mirkoma prieš kepimą. Sūrymas padeda mėsai išlaikyti drėgmę kepant, todėl vištiena tampa sultingesnė. Galima naudoti paprastą sūrymą (vanduo ir druska) arba pridėti prieskonių, žolelių, citrinos griežinėlių ir kt. Prieš gaminant, palaikykite vištieną sūdytame vandenyje apie pusvalandį. Tai padės mėsai išlaikyti drėgmę.
- Marinavimas: Marinavimas ne tik suteikia vištienai skonio, bet ir padeda jai išlikti sultingai. Marinatai dažnai būna rūgštūs (pavyzdžiui, su citrinos sultimis ar actu), o tai padeda suminkštinti mėsą. Svarbu neperlaikyti vištienos marinade, nes per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą sausą. Marinuokite vištieną bent valandą, o jei turite laiko, galite palikti ir per naktį. Marinatas suteiks mėsai skonio ir sulaikys sultis.
- Kepimas su Oda: Vištienos oda padeda išlaikyti drėgmę kepant. Kepant vištieną su oda, ji tampa traški ir skani, o mėsa išlieka sultinga. Jei norite sumažinti riebalų kiekį, odą galima pašalinti po kepimo.
- Naudokite riebalus: Kepant liesą mėsą, būtina naudoti riebalus. Jie suteikia mėsai minkštumo ir drėgnumo. Galite naudoti kokosų aliejų, lydytą sviestą arba saulėgrąžų aliejų.
- Kepimas Rankovėje arba Folijoje: Kepimas rankovėje arba folijoje padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia vištienai išsausėti. Šis metodas ypač tinka kepant vištienos krūtinėlę, kuri linkusi išsausėti.
- Poilsis po Kepimo: Po kepimo labai svarbu leisti vištienai "pailsėti" apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leidžia mėsos sultims persiskirstyti, todėl vištiena tampa sultingesnė. Vištieną galima uždengti folija, kad ji neatvėstų. Iškepusiai vištienai leiskite šiek tiek atvėsti prieš pjaustant. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
Temperatūros Matavimas ir Vizualiniai Požymiai
Patikimiausias būdas nustatyti, ar vištiena iškepė, yra naudoti specialų termometrą mėsai. Termometrą reikia įsmeigti į storiausią šlaunelės arba krūtinėlės vietą, vengiant kaulų. Jei vidaus temperatūra pasiekė 74°C (165°F), vištiena yra saugi valgyti.
Be termometro, galima vadovautis ir vizualiniais požymiais. Iškepta vištiena turi būti ne rausva, o balta. Jei įduriate į vištieną šakute, ištekėjusios sultys turi būti skaidrios, be kraujo priemaišų. Mėsa turi lengvai atsiskirti nuo kaulo.
Dažniausios Klaidos Kepant Vištieną Folijoje
Net ir patyrę kulinarai kartais daro klaidų kepant vištieną. Štai keletas dažniausių klaidų, kurių reikėtų vengti:
- Perkepimas: Perkepimas - viena dažniausių klaidų. Perkepta vištiena tampa sausa ir kieta. Todėl labai svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą. Neperkepkite vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje.
- Nepakankamas Kepimas: Nepakankamai iškepta vištiena gali kelti pavojų sveikatai. Būtina užtikrinti, kad vištienos vidaus temperatūra pasiektų 74°C (165°F).
- Kepimas Per Aukštoje Temperatūroje: Kepimas per aukštoje temperatūroje gali sudeginti odą, o mėsa liks neiškepusi. Per aukšta temperatūra gali lemti, kad vištos oda sudegs, o vidus liks neiškepęs. Geriausia kepti vidutinėje temperatūroje ir stebėti kepimo procesą.
- Nepakankamas Prieskonių Naudojimas: Vištiena be prieskonių gali būti beskonė. Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis.
- Vištos neaplaistymas sultimis: Neaplaistant vištos sultimis, ji gali išsausėti.
- Vištienos nepatikrinimas, ar ji iškepusi: Neatlikus patikrinimo, ar vištiena iškepusi, galite ją perkepti arba nepakankamai iškepti.
Receptai: Vištiena Folijoje
Klasikinis Vištienos Kepimo Folijoje Receptas
Šis receptas - puikus pasirinkimas, norint pasimėgauti paprastu, bet labai skaniu patiekalu.
Ingredientai:
- Visa vištiena arba atskiros dalys (750g)
- Druska
- Vištienos prieskoniai
- Mėgiami prieskoniai vištienai (2 a. š.)
- Saldžiosios paprikos milteliai (2 a. š.)
- Juodieji pipirai (žiupsnelis)
- Pomidorų padažas
Gaminimo eiga:
- Vištieną iš vidaus ir iš išorės įtrinkite druska, vištienos prieskoniais, saldžiosios paprikos milteliais ir juodaisiais pipirais.
- Tada vištieną aptepkite pomidorų padažu.
- Didelį folijos gabalą perlenkite pusiau ir padėkite ant jo vištieną nugara į viršų.
- Foliją sandariai suvyniokite ir perkelkite į kepimo skardą.
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
Vištienos Blauzdelės su Daržovėmis Folijoje: Sveika ir Skanu
Šis receptas - puikus būdas paruošti ne tik skanią, bet ir sveiką vakarienę. Ieškote patiekalo, kuris būtų paprastas, sultingas ir pilnas skonio? Šis receptas - tikras atradimas! Folijoje kepta vištiena su daržovėmis yra puikus pasirinkimas šeimos vakarienei ar ypatingam vakarui.
Ingredientai (4 porcijos):
- 4 vištienos blauzdelės
- 2 bulvės
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 2 pomidorai
- 2 paprikos (nebūtina)
- 1 poras
- 100 g sviesto
- 2 a. š. grūdėtų garstyčių
- 2 a. š. medaus
- 2 v. š. pomidorų padažo
- 1,5 v. š. grietinės
- 3 skiltelės česnako
- 2 v. š. smulkintų žalumynų (svogūnų laiškai, krapai, petražolės)
Prieskoniai:
- Vištienai: 2 a. š. mėgiamų vištienos prieskonių, 2 a. š. saldžiosios paprikos miltelių, druskos pagal skonį, žiupsnis juodųjų pipirų.
- Daržovėms: 1 a. š. bulvių prieskonių, žiupsnis druskos, žiupsnis juodųjų pipirų, 1 a. š. džiov. raudonėlio.
Gaminimo Eiga:
- Vištienos blauzdeles įpjauname peiliu. Pabarstome druska, pipirais, vištienos prieskoniais, paprikos milteliais, dedame garstyčias, medų ir gerai įtriname blauzdeles.
- Daržoves nulupame, nuplauname, bulves ir pomidorus supjaustome stambesniais kubeliais, svogūną ir porą pusžiedžiais, morkas griežinėliais, paprikas juostelėmis, česnaką pasmulkiname.
- Smulkintas daržoves pagardiname druska, pipirais, bulvių prieskoniais ir raudonėliu. Sudedame pomidorų padažą, grietinę ir lengvai išmaišome.
- Pasiruošiame 4 folijos lapelius, kiekvieną blauzdelę kepsime atskirai. Ant folijos lakšto beriame daržovių (stengiamės, kad pakliūtų visokiausių), ant viršaus tupdome po blauzdelę.
- Dedame gabalėlį sviesto ir susukame į vokelį. Taip paruošiame 4 vokelius.
- Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių, arba kol vištiena ir daržovės suminkštės.
Vištienos Krūtinėlė su Daržovėmis ir Sūriu Folijoje
Tai dar vienas paprastas ir skanus receptas, kurį lengva pritaikyti pagal savo skonį. Namuose paruoškite skanią vištienos krūtinėlę, keptą su daržovėmis ir sūriu, naudodami paprastą receptą! Šis patiekalas mus tiesiog sužavėjo, o vaikai jo prašo beveik kiekvieną sekmadienį.
Ingredientai:
- 2 vištienos krūtinėlės
- 200 ml pieno
- 3 bulvių
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- 2 šaukštų augalinio aliejaus
- 1 violetinio svogūno
- 2 kiaušinių
- 2 šaukštų grietinės arba baltojo jogurto
- 3 pomidorų
- 150 g sūrio
- 1/2 mėlynojo kopūsto
- 1 morkos
- 2 agurkų
- 3 šaukštų konservuotų kukurūzų
- Krapų
- 1 valgomojo šaukšto obuolių sidro acto
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite kubeliais ir sudėkite į dubenį.
- Įpilkite pieno, išmaišykite, dubenį uždenkite folija. Palikite pastovėti 30 minučių.
- Paimkite foliją, suformuokite ją pagal indelio formą.
- Sudėkite visus ingredientus į folijos indelius.
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol vištiena iškeps ir sūris išsilydys.
6 PAPRASTI vištienos marinatai, kurie IŠ TIESŲ yra skanūs
Vištiena su Sūrio Padažu Folijoje
Šis receptas patiks mėgstantiems kreminius ir sodrius skonius.
Ingredientai:
- 700 g vištienos gabalėlių
- 50 g sūrio
- 3 valg. š. grietinės
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Vištieną supjaustykite gabalėliais ir įtrinkite mėgstamais prieskoniais.
- Sumaišykite grietinę su tarkuotu sūriu.
- Sudėkite vištieną į foliją, užpilkite sūrio padažu ir sandariai užvyniokite.
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
Keptas Vištienos Krūtinėlės Filė Folijoje su Daržovėmis
Nė karto šiuo patiekalu nenusivyliau, nors tiksliai recepto laikiausi tik pirmą kartą. Po to sekė galybė bandymų ir paįvairinimų. Ir visi pavykdavo kuo nuostabiausiai, pabandykite ir Jūs.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės filė: 400 gramų
- Porai: 1 didelio (arba 2 nedidelių)
- Konservuotos baltosios pupelės: 1 skardinės
- Česnakas: 1 skiltelė
- Kmynai: žiupsnio
- Švieži raudonėlio lapeliai: 1 saujos (tinka ir džiovinti)
- Baltas vynas: 0,5 stiklinės (nėra būtina)
- Natūralus jogurtas: 200 gramų
- Druska
- Pipirai
Recepto paruošimas:
- Iš pradžių vištienos filė nuplauname. Po to ją nusausiname. Apibarstome druska, pipirais bei kmynais. Paliekame trumpam, kad prieskoniai įsigertų į vištieną.
- Porus nuvalome (naudojama tik baltoji poro dalis) ir supjaustome griežinėliais. Konservuotas pupeles nusausiname, o česnako skiltelę smulkiai supjaustome. Tada viską, tai yra vištieną, porus, pupeles ir česnaką sumaišome tarpusavyje. Užberiame raudonėlius.
- Jogurtą, vyną sumaišome atskirame inde. Gautu padažu apipilame vištienos, pupelių ir porų masę. Viską gerai išmaišome.
- Vištieną kepsime folijos vokelyje. Pirmiausia, atsikerpame nemažą lakštą folijos. Tada ją perlenkiame pusiau. Ir dar kartą pusiau. Šoninius folijos vokelio kraštus užlenkiame 4-5 kartus stipriai paspausdami. Vienas kraštas privalo likti neužspaustas (kitaip gi, nebus kaip vištieną įdėti į vokelį).
- Laisvuoju vokelio kraštu sudedame vištieną ir jį gerai užspaudžiame. Labai gerai užspaudžiame, tai yra ypač svarbu, nes vištienai kepant, vokelis nuo karštų garų pučiasi tarsi oro balionas, todėl būtų labai gaila, jeigu kuri nors kraštinė išsivyniotų ir sultinys išbėgtų.
- Pašauname į įkaitintą iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir tokioje temperatūroje kepame maždaug 2-3 minutes. Tada sumažiname temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepame maždaug pusvalandį.
- Iškepusią vištieną išimame iš orkaitės (primygtinai rekomenduoju naudotis virtuvine pirštine, nes folija būna labai karšta) ir patiekiame į stalą su folija.
Wok Makaronai su Vištiena ir Daržovėmis (su Folijos Pagalba)
Šis receptas - puikus būdas pasigaminti azijietiškų skonių patiekalą tiesiog namuose. Nors didžioji dalis patiekalo ruošiama wok keptuvėje, atskiras vištienos marinavimas ir pakavimas į foliją gali padėti išlaikyti jos sultingumą prieš patiekiant.
Ingredientai:
- 350 g vištienos krūtinėlės
- 1 mažos cukinijos, smulkiai supjaustytos
- 1 vid. dydžio morkos, supjaustytos šiaudeliais
- 1/2 svogūno, smulkiai supjaustyto
- 1 paprikos, supjaustytos nedideliais šiaudeliais
- 100 g wok makaronų (pilno grūdo kvietiniai)
- Aliejaus kepimui
- Pipirų
- Sezamų sėklų
- Kepinto sezamų aliejaus apšlakstymui (nebūtina)
Padažas:
- Sojų padažas (su mažiau druskos)
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėles perpjauti išilgai, tada dar į 2 dalis ir supjaustyti kiek įstrižais nedideliais gabaliukais.
- Sumaišyti padažo ingredientus.
- Išvirti wok makaronus, pagal ant pakelio nurodytą instrukciją.
- Keptuvėje įkaitinti aliejų ant aukštos temp. Suberti vištieną ir kepti iš abiejų pusių po keletą minučių ar kol vištiena taps auksinės spalvos. Vištienos kepant nevartyti.
- Sudėkite daržoves ir kepkite kelias minutes, kol suminkštės.
- Sudėkite makaronus, vištieną ir užpilkite padažu.
Vištienos Nauda Sveikatai
Vištiena - vienas populiariausių mėsos produktų pasaulyje. Tai puikus baltymų šaltinis, ją lengva paruošti ir galima pritaikyti įvairiems patiekalams. Vištiena yra puikus baltymų šaltinis, kuris yra svarbus raumenų augimui ir atstatymui. Ji taip pat yra geras vitaminų B grupės, geležies ir cinko šaltinis. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į vištienos paruošimo būdą. Kepta vištiena yra sveikesnė nei kepta aliejuje ar kepta su daug riebalų. Taip pat svarbu pašalinti odą, nes joje yra daug riebalų. Vištienos krūtinėlė - puikus baltymų šaltinis. Vienoje 4 uncijos (apie 113 g) porcijoje yra apie 25 g baltymų.