Mėsos subproduktai - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek išskirtiniams gurmaniškiems vakarėliams. Nors dažnai nuvertinami, kai kurie subproduktai pasižymi itin didele maistine verte. Pavyzdžiui, vištienos skrandukai, tinkamai paruošti, gali tapti ne tik skaniu, bet ir naudingu patiekalu. Vištienos skrandukai yra virškinimo sistemos dalis, konkrečiai - raumeninis skrandis. Tai raumeningas organas, padedantis paukščiams susmulkinti maistą, ypač grūdus ir sėklas. Skrandis turi storas sieneles ir dažnai jame randama smulkių akmenėlių ar smėlio, kuriuos paukštis praryja, kad palengvintų maisto trynimą. Dėl šios priežasties, prieš gaminant, skrandukus reikia kruopščiai išvalyti.
Vištienos skrandukai, nors ir priskiriami prie mažiau vertingų subproduktų, vis dėlto turi nemažai naudingų savybių. Juose yra beveik tiek pat baltymų, kiek ir pačioje mėsoje. Vištienos skrandukai yra puikus baltymų šaltinis, taip pat juose gausu geležies, cinko ir B grupės vitaminų. Palyginti su kitomis vištienos dalimis, skrandukai turi mažai riebalų ir kalorijų, todėl yra sveikas pasirinkimas. Konkrečiau, juose yra daug vitamino B12, kuris svarbus nervų sistemos veiklai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Taip pat skrandukai yra geras niacino (vitamino B3), reikalingo energijos gamybai, šaltinis.
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su vištienos skrandukais, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms.
Vištienos skrandukų paruošimas ir minkštinimas
Prieš pradedant gaminti, vištienos skrandukus reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, pašalinant visas plėveles ir nešvarumus. Taip pat svarbu pašalinti visus likusius nešvarumus, smėlį ar akmenėlius. Nupjaukite riebalus ir plėves. Kai kurie skrandukai gali turėti kietą, gelsvą vidinį sluoksnį, kurį taip pat reikėtų pašalinti. Jei tvarkote iš kubilo kilusius skrandukus, greičiausiai jie jau nupjauti ir išvalyti, o išorėje liko tik sidabrinė oda. Tokiu atveju tereikia juos nuplauti šaltu vandeniu, patikrinti, ar nėra šiukšlių, ir tada nuimti sidabrinę odą.
Viena iš pagrindinių problemų gaminant vištienos skrandukus yra jų kietumas. Skrandukai yra raumeninis audinys, todėl, jei jie nėra tinkamai paruošti, gali būti kieti ir sunkiai kramtomi. Ilgas virimas: Lėtas ir ilgas virimas yra vienas efektyviausių būdų suminkštinti skrandukus. Virkite juos ant silpnos ugnies bent 1,5-2 valandas arba kol jie taps minkšti. Geriausias būdas gauti minkštų vištienos skrandukų - juos ilgai virti, kepti arba virti greitpuodyje. Marinavimas gali padėti suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Naudokite marinatą, pagamintą iš rūgščių ingredientų, tokių kaip actas, citrinos sultys arba jogurtas. Greitpuodis yra puikus įrankis greitai suminkštinti vištienos skrandukus. Virkite juos greitpuodyje apie 30-40 minučių.
Populiarūs vištienos skrandukų receptai
1. Vištienos skrandukai su sojos padažu pagal korėjietišką receptą
Šis receptas skirtas mėgstantiems aštresnius ir egzotiškesnius skonius. Vištienos skrandukai, marinuoti su sojos padažu ir prieskoniais, yra puikus užkandis arba pagrindinis patiekalas. Šio nuostabaus patiekalo skonio paslaptis slypi marinate, kurį galima pagaminti rytietiškai aštrų, arba vidutiniškai aštrų, - pagal skonį. Korėjoje toks marinuotas patiekalas vadinamas „hye“. Skirtumas tik tas, kad vištienos skrandžiai marinuojami žali, bet mes juos iš anksto išvirsime. Galite būti tikri: skonis jus tikrai maloniai nustebins.
Jums reikės:
- Vištienos skrandukų
- Svogūno
- Česnako
- Prieskonių (pagal skonį, galima naudoti čili pipirus, imbierą, sezamų aliejų)
- Acto
- Augalinio aliejaus
- Sojos padažo
- Žalumynų (nebūtinai)
Kaip gaminti?
- Pirmiausia nuplaukite vištienos skrandukus vandeniu. Jei reikia, nuimkite nuo jų plėvelę.
- Sudėkite į puodą su vandeniu ir pastatykite ant maksimalios ugnies. Kai tik puodas užvirs, nugriebkite putas. Virkite ne trumpiau nei valandą.
- Išimkite iš puodo kiaurasamčiu.
- Kai skrandukai atvės, perpjaukite juos per pusę.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir suberkite prie skrandukų.
- Česnaką sutarkuokite smulkia tarka ir suberkite į patiekalą.
- Pagardinkite prieskoniais.
- Įpilkite acto.
- Viską gerai išmaišykite.
- Įpilkite augalinio aliejaus, sojos padažo ir vėl išmaišykite.
- Pabaigoje galima įdėti ir smulkintų žalumynų.
Patiekite šiltą arba šaltą, kaip užkandį arba su ryžiais.
2. Kepti vištienos skrandukai su česnakais
Šis receptas - tai paprastas ir greitas būdas paruošti vištienos skrandukus.
Ingredientai:
- 500g vištienos skrandukų
- 1 skiltelė česnako
- 1 v.š. česnako granulių
- 2 lauro lapai
- 5 juodieji pipirai
- 2 v.š. aliejaus
- Druska
Gaminimas:
- Skrandukus nuvalome ir sudedame į puodą su vandeniu ir užverdame.
- Užvirus perpilame švariu vandeniu ir dar kartą užverdame.
- Beriame druskos, sudedame pipirus bei lauro lapus ir verdame apie valandą.
- Išvirtus skrandukus nukošiame.
- Įkaitiname keptuvę su aliejumi ir dedame smulkintą skiltelę česnako.
- Po pusės minutės sudedame skrandukus ir ant vidutinės ugnies kepame apie 7 minutes dažnai maišydami.
Patiekite su mėgstamu garnyru arba kaip užkandį.
3. Sriuba su vištienos skrandukais ir grybais
Ši sriuba - tai puikus būdas sušilti šaltą dieną. Ji soti, skani ir kupina įvairių skonių. Virdami šią sriubą galite eksperimentuoti: vietoj pasirinktų grybų galite naudoti valgomuosius dantenius, vietoj lakštinių - ryžius ar perlines kruopas.
Ingredientai:
- Vištienos skrandukai
- Grybai (pievagrybiai, baravykai ar kiti)
- Svogūnai
- Česnakai
- Sultinys
- Sojos padažas
- Vynas (nebūtinai)
- Lakštiniai
- Prieskoniai (druska, pipirai)
- Aliejus
Paruošimas:
- Skrandukus užpilkite verdančiu vandeniu, užvirkite, įmeskite pipirų žirnelius ir virkite ant mažos ugnies apie 40 minučių.
- Skrandukus išimkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Česnaką išskirstykit skiltelėmis, jų nelupkite, o dėkite į karščiui atsparų indą, apšlakstykite pora šaukštų aliejaus ir įpilkite pusę stiklinės vandens.
4. Troškinti vištienos skrandukai grietinės padaže
Šis receptas yra klasikinis ir labai populiarus. Grietinės padažas suteikia skrandukams kreminės tekstūros ir sodraus skonio.
Ingredientai:
- 500 g vištienos skrandukų
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 200 ml grietinės (35% riebumo)
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai pagal skonį
- Švieži krapai (papuošimui)
Paruošimas:
- Skrandukus nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką susmulkinkite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną bei česnaką iki auksinės spalvos.
- Sudėkite skrandukus į keptuvę ir kepkite, kol jie apskrus.
- Įpilkite grietinės, druskos, pipirų ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1-1,5 valandos, arba kol skrandukai taps minkšti.
- Baigus troškintis suberkite smulkintas petražoles.
Patiekite su bulvių koše arba makaronais, papuoškite šviežiais krapais.
5. Vištienos skrandukų šašlykai
Jei ieškote kažko neįprasto ir įdomaus, pabandykite pagaminti vištienos skrandukų šašlykus. Marinavimas ir kepimas ant grotelių suteikia skrandukams puikų skonį ir tekstūrą.
Ingredientai:
- 500 g vištienos skrandukų
- 1 svogūnas (sutarkuotas)
- 2 skiltelės česnako (sutarkuotos)
- 3 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Skrandukus nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
- Sumaišykite sutarkuotą svogūną, česnaką, sojos padažą, medų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
- Sudėkite skrandukus į marinatą ir palikite marinuotis bent 2 valandas arba per naktį.
- Suverkite skrandukus ant iešmelių ir kepkite ant grotelių, kol jie apskrus ir bus visiškai iškepę.
Patiekite su mėgstamais garnyrais ir padažais.
Naminis vištienos vyniotinis
Patarimai gaminant vištienos skrandukus
Šviežumas: Visada rinkitės šviežius vištienos skrandukus. Jie turėtų būti šviesiai rausvos spalvos ir neturėti nemalonaus kvapo.
Valymas: Kruopštus valymas yra būtinas, kad pašalintumėte visus nešvarumus ir smėlį.
Virimas: Nepamirškite, kad ilgas virimas yra raktas į minkštus ir skanius skrandukus.
Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad suteiktumėte skrandukams unikalų skonį.
Derinimas: Vištienos skrandukai puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvės, ryžiai, makaronai ir daržovės.
Kaip išvengti dažniausių klaidų?
Gaminant vištienos skrandukus, svarbu vengti dažniausių klaidų, kurios gali sugadinti patiekalą. Viena iš dažniausių klaidų yra nepakankamas valymas. Jei skrandukai nebus tinkamai išvalyti, jie gali būti smėlėti ir neskanūs. Kita klaida yra per trumpas virimas. Jei skrandukai nebus pakankamai ilgai virti, jie bus kieti ir sunkiai kramtomi. Taip pat svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad neužgožtumėte natūralaus skrandukų skonio.
tags: #receptai #su #vistienos #skrandukais