Mėlynės - tai ne tik skanios, bet ir nepaprastai naudingos uogos, dažnai vadinamos „supermaistu“ dėl savo maistingumo ir mažo kaloringumo. Jų poveikis sveikatai žinomas nuo seno, o tai patvirtina ir šiuolaikiniai moksliniai tyrimai. Mėlynės yra saldžios, maistingos ir mėgstamos uogos. Vienas iš paprasčiausių būdų įtraukti šias uogas į savo mitybą yra mėlynių sultys. Šiame straipsnyje apžvelgsime mėlynių naudą, receptus ir patarimus, kaip mėgautis šiuo vertingu gėrimu.
Mėlynių botanika ir augimas
Mėlynės (lot. Vaccinium myrtillus) - tai vasarą žaliuojantis puskrūmis, kurio uogos pasižymi didele maistine verte. Mėlynė yra vasarą žaliuojantis puskrūmis su išsišakojančiomis, į viršų besistiebiančiomis šakelėmis. Mėlynių lapeliai yra ovališki, blizgūs, o žiedai - balti, taurelės pavidalo. Mėlynių žydėjimas prasideda gegužės mėnesį ir tęsiasi iki birželio vidurio. Užmegztos uogos subręsta ir prinoksta liepos mėnesį. Taigi, vasarai įpusėjus pats laikas Lietuvos miškuose dairytis ryškiai mėlynų „superuogų“. Mėlynės labiausiai paplitusios drėgnuose spygliuočių miškuose, arčiau pelkėtų vietų. Prisirinkti šių uogų tikrai verta.
Mėlynių maistinė vertė ir nauda sveikatai
Mėlynės yra viena populiariausių „supermaisto“ uogų dėl savo gausaus antioksidantų ir vitaminų kiekio. Šiose uogose esantys junginiai yra stiprūs antioksidantai, kovojantys su laisvųjų radikalų žala organizmui. Laisvieji radikalai - tai nestabilios molekulės, prisijungiančios prie organizmo ląstelių ir destabilizuojančios sveiką jų funkcionavimą. Mėlynėse esantys antioksidantai priklauso polifenolinių antioksidantų, vadinamų flavonoidais, grupei. Viena flavonoidų grupė - antocianinai - lemia didžiąją dalį mėlynių supergalių.
Mėlynių sudėtis
Mėlynių sultys yra sveikas ir maistingas gėrimas. Jame yra pakankamas cukrų kiekis (apie 30%). Gėrimą sudaro organinės rūgštys (obuolių, citrinų, oksalo, gintaro, pieno, cinchonos), taip pat taninai.
Viename puodelyje mėlynių uogų arba jų sulčių yra:
- 24% dienos normos vitamino K (filochinono)
- 22% paros normos mangano
- 16% paros normos vitamino C
- 3,6 g skaidulų
Taip pat mėlynėse gausu kitų žmogaus organizmui būtinų medžiagų: kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, cinko, vario, jodo, bromo ir seleno. Šiose uogose esantys junginiai yra stiprūs antioksidantai, kovojantys su laisvųjų radikalų žala organizmui.
LAMINARIJA IR PŪSLĖTASIS GUVEINIS kokteilis. Kaip pasigaminti, kad būtų skanu gerti!
Svarbiausios mėlynių sulčių naudos sveikatai
Maistinėmis medžiagomis prisotintos mėlynių sultys gali turėti teigiamą poveikį įvairioms organizmo sistemoms:
- Širdies ir kraujagyslių sveikata: Reguliarus mėlynių vartojimas gali būti siejamas su geresne širdies sveikata, nes gali mažinti kraujospūdį ir MTL cholesterolio kiekį kraujyje.
- Smegenų funkcija ir atmintis: Mokslininkų atlikti tyrimai rodo, kad mėlynių sultys gali pagerinti vyresnio amžiaus asmenų mąstymo funkciją ir atmintį. Mėlynės padeda suaktyvinti smegenų plotus, kontroliuojančius viso organizmo funkcionavimą. Flavonoidai, kurių gausu augaluose, yra itin svarbus komponentas, užtikrinantis geresnę sveikatos būklę senstant. Ekseterio universiteto mokslininkai tyrė 26 sveikus 65-77 m. asmenis, kuriems buvo nurodyta kasdien gerti tam tikrą koncentruotų mėlynių sulčių kiekį. Tyrimo dalyviams atlikti kognityvinių gebėjimų tyrimai prieš pradedant tyrimą ir po 12 savaičių. Tyrimo rezultatai rodo reikšmingą smegenų veiklos suaktyvėjimą vartojant mėlynes. Anksčiau atlikti tyrimai parodė, kad kognityvinę funkciją sėkmingiau pavyksta išsaugoti tiems asmenims, kurių mitybos racione gausu augalinės kilmės produktų.
- Organizmo atsistatymas: Mėlynėse esantys antioksidantai padeda sumažinti intensyvaus fizinio krūvio sukeltus raumenų pažeidimus ir pagreitina organizmo atsistatymą.
- Imuniteto stiprinimas: Laukinės mėlynės yra galingas antioksidantų šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą ir gerinantis bendrą savijautą.
- Regėjimo gerinimas: Mėlynių sultys labai naudingos akims. Jos geba pagerinti regėjimo aštrumą, geriau pritaikyti akis prieblandoje ir naktį, užkirsti kelią laisvųjų radikalų pažeidimams organuose, užkirsti kelią kataraktos atsiradimui, pagerinti kraujo tiekimą į akies obuolį, gydyti tinklainės atsiskyrimus ir konjunktyvitą, teigiamai veikti glaukomą, apsaugoti akis ir palengvinti nuovargį.
- Virškinimo ir žarnyno sveikata: Mėlynės palaiko virškinimą dėl jose esančių skaidulų, kurios gali palaikyti sveiką žarnyną ir skatinti reguliarų tuštinimąsi.
- Kepenų sveikata: Laukinės mėlynės yra žinomos dėl savo gebėjimo palaikyti kepenų sveikatą.
- Toksiškų sunkiųjų metalų pašalinimas: Pasak Medical Medium (Anthony William), Kanadoje augančios laukinės mėlynės yra itin naudingos uogos, turinčios daugybę sveikatai naudingų savybių. Jis nurodo, kad būtent kanadietiškos laukinės mėlynės padeda pašalinti toksiškus sunkiuosius metalus iš organizmo, taip pat ir iš smegenų audinio, ir atstato sunkiųjų metalų pašalinimo padarytą žalą.
- Odos sveikata: Mėlynės, įtrauktos į mitybos racioną, gali padėti išsaugoti sveiką odą, nes jose yra daug antioksidantų, kurie kovoja su oksidaciniu stresu ir palaiko odos elastingumą.
- Priešuždegiminės savybės: Jų priešuždegiminės savybės gali padėti sušvelninti lėtinių ligų, įskaitant diabetą ir vėžį, poveikį.
- Svorio metimas: Daugelis žmonių mėlynių sultis naudoja svorio metimui. Be to, kad gėrimas mažina apetitą, jis pašalina toksinus iš organizmo, padeda sumažinti cholesterolio ir gliukozės kiekį. Norint pasiekti teigiamą rezultatą, į geriamąjį vandenį būtina kasdien įpilti mėlynių sulčių.
Mėlynių sulčių kalorijų kiekis
Mėlynių gėrimo išskirtinumas yra tas, kad be daugybės naudingų savybių, jis vis dar turi mažai kalorijų. Rodiklis yra 38 kcal 100 g sulčių. Todėl mitybos specialistai rekomenduoja gėrimą įtraukti į antsvorio turinčių žmonių racioną.
Mėlynių paruošimas sultims
Mėlynių gėrimus galima paruošti iš šviežių arba šaldytų ingredientų. Prieš pradedant procesą, būtina kruopščiai rūšiuoti uogas, pašalinant šiukšles, lapus, šakas, pelėsius ir vabzdžius. Jei žaliava yra šiek tiek lipni, ją galima naudoti ir derliui nuimti. Kruopščiai nuplaukite mėlynes po vėsiu tekančiu vandeniu, supilant uogas į kiaurasamtį. Nereikia per daug džiovinti mėlynių, todėl galite nedelsdami pradėti ruošti sveiką gėrimą.
Naudingų medžiagų kupinas mėlynes geriausia vartoti šviežias. Tačiau, norint mėgautis jomis ištisus metus, galima jas užšaldyti. Užšaldžius uogų viduje susidaro ledo kristalai, dėl kurių išsiskiria papildomi mėlyni ir violetiniai pigmentai, suteikiantys ryškesnę spalvą. Tai daug vertingesnis būdas pasiruošti mėlynių atsargų, nei, pavyzdžiui, virti uogienes ar ruošti sirupus, nes termiškai apdorotos uogos praranda daugelį naudingųjų medžiagų.
Mėlynių sulčių ir gėrimų receptai
Mėlynių sultys yra paprastas būdas įtraukti šias puikias uogas į savo mitybą. Šviežiai spaustoms sultims paruošti tinka tiek šviežios, tiek šaldytos uogos.
Klasikinis mėlynių sulčių receptas
Ingredientai:
- Šviežios arba šaldytos mėlynės
- Vanduo (pagal skonį)
Paruošimas:
- Mėlynes nuplaukite ir nuvarvinkite.
- Uogas sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Gautą masę perkoškite per sietelį arba marlę, kad atskirtumėte sultis nuo minkštimo.
- Įpilkite vandens pagal skonį, kad sultys nebūtų per tirštos.
- Patiekite šviežias.
Šviežiai spaustos mėlynių sultys yra skaniausios ir vertingiausios, todėl rekomenduojama jas suvartoti iš karto.
Mėlynių sulčių limonadas
Mėlynių sultys gali būti puikus naminio limonado ingredientas. Pasigaminkite sveiką, gaivų ir išskirtinės spalvos gėrimą, kuriam prireiks vos kelių produktų.
Ingredientai:
- Šviežios arba šaldytos mėlynės (gerai prinokusios šviežios mėlynės suteiks daugiau saldumo, šaldytos bus rūgštesnės, bet suteiks sodresnę purpurinę spalvą)
- Šaltas vanduo (naudokite virintą atvėsintą arba filtruotą vandenį; vienam ąsočiui limonado naudokite 3-4 puodelius vandens)
- Cukrus arba kitas saldiklis (pagal skonį ir poreikį)
- Šviežiai spaustos citrinos sultys (vienam ąsočiui limonado pakanka pusės citrinos sulčių)
- Žiupsnelis jūros druskos
Paruošimas:
- Mėlynes sutrinkite su nedideliu kiekiu vandens.
- Perkoškite gautą masę per sietelį.
- Sumaišykite mėlynių sultis su likusiu vandeniu, citrinos sultimis, saldikliu ir druska.
- Patiekite su ledu.
Mėlynių kokteiliai
Mėlynės puikiai tinka įvairiems kokteiliams, kurie yra ne tik skanūs, bet ir maistingi.
Mėlynių ir bananų kokteilis
Reikės:
- 1 stiklinė šaldytų mėlynių
- 1 prinokęs bananas
- 1 stiklinė migdolų pieno
- 1/4 stiklinės kokosų pieno
- Šviežios mėlynės ir kokosų drožlės (papuošimui)
Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Mėlynių ir špinatų kokteilis
Reikės:
- 200 ml migdolų pieno
- 120 g špinatų
- Pusė šaldyto banano
- 125 g šaldytų mėlynių
- 1 valg. š. riešutų sviesto
- 5 ledo kubeliai
- 2 datulės
Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Mėlynių ir avokadų kokteilis
Reikės:
- 1 avokadas
- 2 stiklinės šaldytų mėlynių
- 0,5 stiklinės graikiško jogurto
- 1-2 stiklinės pieno arba vandens
- Šlakelis vanilės ekstrakto
- Saldiklis (pagal skonį)
Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Citrininis mėlynių kokteilis
Reikės:
- 1 citrinos žievelė
- 1 citrinos sultys
- 2 a. š. linų sėmenų
- 1 stiklinė mėlynių
- 1 stiklinė neriebaus graikiško jogurto
- 2 v. š. medaus
- 1/4 stiklinės greipfrutų sulčių
- 2 stiklinės ledo kubelių
Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Kokosinis mėlynių kokteilis
Reikės:
- 2 stiklinės šviežių arba šaldytų mėlynių
- 1 stiklinė ledo kubelių (jei naudojate šviežias uogas)
- 0,5 stiklinės lieso kokosų pieno
- 0,5 stiklinės ananasų sulčių
- 1 prinokęs bananas
- 1 v. š. medaus (pagal skonį)
Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Mėlynių sulčių receptas žiemai
Mėlynių sultims gaminti yra įvairių variantų, kad galėtumėte mėgautis jomis visus metus.
Tradicinis sulčių paruošimas žiemai
- Paruoštas mėlynes sumalkite (galite rinktis: maišytuvą, mėsmalę, sulčiaspaudę, specialų presą arba rankinį sutraišymą).
- Nukoškite skystį per sietą. Išspauskite uogų minkštimą, jei norite gauti gražių švarių sulčių. Tačiau mėlynių odoje yra daug vitaminų, todėl, jei paliksite juos gėrime, tai bus naudingesnė su minkštimu.
- Nupilkite skystį į emalio puodą. Uždekite.
- Pašildykite gėrimą iki 80 °C. Troškinkite šioje temperatūroje 15 minučių, reguliariai maišydami.
- Paruoškite stiklinius indus ir dangčius siūlėms (nuplaukite soda, sterilizuokite).
- Supilkite sultis į indus. Uždarykite dangčiais. Apverskite ir apvyniokite šiltu antklodžiu, kol jis visiškai atvės.
Jei nerimaujate, kad gėrimas nestovės gerai, tuomet į jį turėtumėte įpilti nedidelį kiekį citrinos rūgšties. Jau uždarytus karšto skysčio stiklainius galima papildomai sterilizuoti verdančiame vandenyje 15 minučių.
Jei norite, ruošinio išeiga gali būti padidinta:
- Panardinkite išspaudas į puodą su emalio paviršiumi.
- Uždenkite šiltu vandeniu (į 3-6 kg žaliavų įpilkite 1 litrą vandens).
- Kruopščiai išmaišykite ir leiskite jam užvirti 3 valandas.
- Paspauskite dar kartą.
- Į pradinį gėrimą įpilkite antrojo spaudimo skysčio.
- Tada virkite pagal aprašytą schemą.
Mėlynių sulčių gamyba sulčiaspaudėje
Kai kurios namų šeimininkės ruošia gėrimą gamykloje pagaminta sulčių virykle (sulčiaspaudė). Ji surenkama iš 4 dalių: apatinio vandens rezervuaro, skysčio rinktuvo (iš jo išeina vamzdelis su spaustuku į išorę), konteinerio žaliavoms laikyti ir dangtelio.
Mėlynių sulčių sulčiaspaudėje paruošimo receptas:
- Į apatinę sulčiaspaudės talpyklą supilkite 2 litrus vandens. Virti.
- Mėlynės dedamos į specialų indą.
- Uždengti dangčiu. Įsitikinkite, kad vamzdelis uždengtas spaustuku.
- Esant dideliam žaliavų kiekiui, jei keptuvėje sumažėja uogų kiekis, į jas įpilkite šviežių.
- Jei norite, galite pridėti nedidelį kiekį cukraus į žaliavą. Gautos sultys bus saldesnės.
- Virkite apie 60 minučių (laikas priklauso nuo uogų skaičiaus).
- Nupilkite skystį per neužfiksuotą mėgintuvėlį į sterilizuotus stiklainius.
- Užsukite dangčius. Apverskite ir apvyniokite.
Svarbu! Mėlynių sultys paprastai ruošiamos nepridėjus granuliuoto cukraus, nes uogoje yra didelis kiekis natūralių cukrų.
Mėlynių sulčių laikymas
Šviežiai spaustas sultis rekomenduojama suvartoti iš karto, nes jos yra skaniausios ir vertingiausios. Atvirus indus su sultimis reikia laikyti tik šaldytuve. Ten jis gali stovėti 3-4 dienas.
Norėdami paruošti mėlynių sultis žiemai, paprastai naudojami 1 litro ar didesnio tūrio stikliniai indai. Laikykite gaminį vėsioje, tamsioje vietoje. Jei bus laikomasi visų paruošimo taisyklių, gėrimas uždarytoje talpykloje gali stovėti visus metus.
Žiemai mėlynių sultis galima užšaldyti plastikiniuose buteliuose. Norėdami tai padaryti, gatavas atvėsintas gėrimas supilamas į švarius indus, užpildant 3 cm iki viršaus. Taip yra dėl to, kad užšaldyto skysčio tūris padidėja. Tvirtai priveržkite dangčius ir atidėkite laikyti žiemai šaldiklyje. Verta sultis atšildyti natūraliai, nenaudojant mikrobangų krosnelės.
Įspėjimas! Stiklinės talpyklos niekada neturėtų būti naudojamos sultims užšaldyti, nes jos gali sprogti nuo žemos temperatūros.
Atsargumo priemonės ir kontraindikacijos
Nors mėlynių sultys yra labai naudingos sveikatai, svarbu jomis nepiktnaudžiauti. Perdozavus, sultys gali sukelti neigiamą efektą. Dėl didelio maistinių skaidulų kiekio per didelis mėlynių kiekis gali sukelti virškinimo problemų, tokių kaip pilvo pūtimas ar dujų kaupimasis. Taip pat patariama nederinti mėlynių su kitomis uogomis (braškėmis, debesimis).
Kam reikėtų būti atsargiems?
- Mažiems vaikams: Dėl galimo alergizavimo mėlynių sulčių nerekomenduojama duoti mažiems vaikams. Nuo kūdikio dietos būtina pradėti vartoti sultis nuo 2 metų amžiaus, saldumui įpilant šiek tiek natūralaus medaus.
- Nėščiosioms ir krūtimi maitinančioms moterims: Mėlynių sultis reikėtų riboti. Nors uoga ir jos produktai yra naudingi nėščioms moterims (gerina kaulinio audinio struktūrą, normalizuoja širdies ir kraujagyslių darbą, stiprina imunitetą, mažina anemijos riziką), tačiau kalcio perteklius gali sukelti komplikacijų gimdymo metu, o perteklinis oksalo rūgšties kiekis lemia toksinių medžiagų kaupimąsi organizme. Dėl netinkamo produkto naudojimo prieš gimdymą gali atsirasti inkstų akmenų ir problemų su išmatomis. Nėščioms moterims mėlynių sultis reikia gerti 3 kartus per dieną, praskiedžiant vandeniu.
- Alergija: Verta atsisakyti mėlynių sulčių vartojimo žmonėms, netoleruojantiems šio produkto. Remiantis statistika, tai yra reta išimtis. Paprastai ši uoga ir iš jos pagamintos sultys nesukelia alerginių reakcijų.
- Vartojantiems kraują skystinančius vaistus: Mėlynių sultys gali sutrikdyti kraują skystinančių vaistų poveikį ir padidinti kraujavimo riziką.
- Žmonėms, kenčiantiems nuo tulžies diskinezijos: Draudžiama gerti gėrimą žmonėms, kenčiantiems nuo tulžies diskinezijos, nes sultys turi choleretinį poveikį. Tokiu atveju mėlynių gėrimo vartojimas gali pabloginti žmogaus sveikatą.
- Diabetikams: Gėrimas gali būti kenksmingas diabetikams, nes jame yra cukraus, nors ir natūralaus.
- Žmonėms, sergantiems lėtinėmis kasos ligomis: Draudžiama naudoti šį skystį žmonėms, kenčiantiems nuo įvairių lėtinių kasos ligų.
Prieš naudodami mėlynių sultis medicininiais tikslais, turėtumėte pasitarti su savo gydytoju.
Van Dyk's laukinių mėlynių sultys - Kanados gamtos galia
Van Dyk’s 100 % grynos laukinių mėlynių sultys yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis natūraliu ir maistingų medžiagų turtingu gėrimu. Šiose sultyse yra daugiau nei 2000 laukinių mėlynių, surinktų Kanados miškuose. Tai tikra gamtos dovana, suteikianti tobulą Kanados miškuose augančių laukinių mėlynių skonį ir naudą sveikatai.
Van Dyk’s sultyse yra tik geriausios mėlynės - be pridėtinio cukraus, konservantų ar dirbtinių priedų. Van Dyk miško mėlynių sultyse yra tik viena sudedamoji dalis. Kanados laukinės mėlynės (Vaccinium angustifolium) iš derlingų Naujosios Škotijos dirvožemių yra kruopščiai atrinktos ir atitinka aukščiausius tarptautinius reikalavimus. Tačiau beveik tobulų uogų auginimas nėra paprastas darbas - tai ilgamečių tyrimų, aistringo atsidavimo ir įsipareigojimo siekti aukščiausios kokybės, grynumo ir skonio rezultatas, puoselėjamas jau daugiau kaip 60 metų.
Kanados laukinės mėlynės yra išskirtinis supermaistas, kuris skiriasi nuo kitų mėlynių ir nuo įprastų auginamų šilauogių tiek savo turtingu maistingųjų medžiagų kiekiu, tiek gilesniu ir intensyvesniu skoniu. Laukinės mėlynės natūraliai auga derlinguose, nepaliestuose natūraliuose Kanados kraštovaizdžiuose, maistingųjų medžiagų gauna tiesiai iš dirvožemio ir gerai auga atšiauriomis oro sąlygomis, kurios padidina antioksidantų kiekį.
Van Dyk’s mėlynių sultyse, kurios yra gausus antioksidantų šaltinis, nėra dirbtinių priedų ir pridėtinio cukraus. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina švarią ir natūralią mitybą. Šiomis sultimis galima mėgautis vienomis tiesiog iš stiklinės arba maišyti jas į kokteilius, jogurtą, pusryčių košę ar net kokteilius - galimybės neribotos! 5 valgomieji šaukštai arba 75 ml laukinių mėlynių sulčių = ½ puodelio šviežių laukinių mėlynių.
Van Dyk’s yra šeimos valdomas ūkis, kurio misija paprasta: Naujojoje Škotijoje auginti geriausias pasaulyje laukines mėlynes ir dalytis jomis su pasauliu. Jie yra įsipareigoję gaminti švarų ir natūralų maistą, daugiausia dėmesio skirdami 100 % natūralių laukinių mėlynių sulčių gamybai. Jų įkūrėjai tiki, kad geriausias skonis ir maistinės medžiagos gaunamos būtent iš gamtos. Todėl jie gamina sultis be dirbtinių priedų, konservantų ar pridėtinio cukraus - tik grynos laukinės mėlynės visu savo grožiu! Jų tikslas - pateikti vartotojams aukščiausios kokybės, maistingųjų medžiagų turinčius produktus, kurie palaiko sveiką gyvenimo būdą.
Van Dyk ūkis vadovaujasi filosofija „Leiskite uogoms užaugti pačioms - jos yra gamtos dalis“. Tai reiškia, kad mėlynėms leidžiama atlikti sunkų darbą savarankiškai - įsikišama tik tada, kai jau reikia. Visus metus stebimos mėlynės laukuose, tikrinami miegantys ūgliai, stebima, kaip auga nauji uogų ir lapų pumpurai, prižiūrimas dirvožemis. Kasmet, kai pradeda skleistis žiedeliai, į pagalbą pasitelkiama tūkstančiai bičių, kurios kartu su vietiniais vabzdžiais padeda apdulkinti kiekvieną mėlynių žiedelį laukuose. Kas antrus metus augalams duodama pertrauka - kai nereikia vesti vaisių, jie gali susitelkti į savo jėgų stiprinimą ir augimą. Tai esminis procesas, dėl kurio augalai tampa stipresni, o uogos - dar sveikesnės.
Van Dyk’s produktai idealiai tinka žmonėms, besirūpinantiems savo sveikata. Sudėtyje nėra jokių priedų - vandens, cukraus ar konservantų. Jie yra be GMO ir be glitimo. Prieš vartodami, gerai suplakite.