Suktinių gaminimas - tai puikus būdas išbandyti įvairius ingredientus ir sukurti skanų bei originalų patiekalą. Yra begalė pastos (makaronų) formų, o italai sako, kad kiekviena forma yra sukurta tam, kad geriau derėtų su tam tikro tirštumo ir sudėties padažu. Netinkamai parinkti makaronai gali reikšti, kad jūsų patiekalas „išsisluoksniuos“: padažas nubėgs į lėkštės apačią, ir jūs valgysite makaronus be skonio.
Makaronų formų ir padažų derinimo taisyklės
Tinkamos makaronų formos parinkimas yra esminis gardaus patiekalo kriterijus. Štai pagrindinės taisyklės, padėsiančios išvengti klaidų:
- Ilgos ir plonos formos (pvz., spagečiai, vermišeliai): Tinka su lengvos tekstūros padažais. Lengvi, grietinėlės ar aliejaus pagrindu paruošti padažai nesunkiai padengia kiekvieną makaroną.
- Susuktos ar sulankstytos formos (pvz., fuziliai, kaspinėliai): Idealios su sodriais, grubios tekstūros padažais. Kreivės, sriegės ir grioveliai puikiai sulaiko visus stambesnius ingredientus (pesto, maltą mėsą, sūrį).
- Vamzdelio formos makaronai (pvz., penne, rigatoniai): Turi būti tiekiami su tirštais daržovių ir mėsos padažais. Tuščias makarono vidurys ir išorinės briaunos padeda padažui užsifiksuoti centre ir neleidžia jam išbėgti.
Kaip geriausiai naudoti pirktą makaronų padažą [Maisto gaminimo pamokų serija]
Tradiciniai kiaulienos suktinukai su spagečiais
Šis receptas - tai puikus būdas paruošti sotų ir skanų patiekalą visai šeimai. Ingredientai: 500 g kiaulės sprandinės, 200 g spagečių, 200 ml grietinėlės, 2 v. š. kvietinių miltų, prieskoniai.
Paruošimo būdas: Sprandinę supjaustykite gabaliukais, pamuškite ir pabarstykite prieskoniais. Imkite vieną muštinį ir sukite su spagečiais, tik nelabai stipriai, nes turi likti vietos makaronams išbrinkti. Suktinukus apkepkite keptuvėje. Pilkite su miltais išplaktą grietinėlę ir pripilkite vandens, kad apsemtų. Troškinkite, kol suverda makaronai.
| Patiekalo tipas | Makaronų rūšis | Tinkamas padažas |
|---|---|---|
| Sultinys | Smulkūs (raidės, žvaigždutės) | Lengvas sultinys |
| Karštas patiekalas | Vamzdeliai (penne) | Tirštas mėsos padažas |
| Lengvas užkandis | Spagečiai | Alyvuogių aliejus ir česnakas |
Azijietiški suktinukai ir stikliniai makaronai
Azijietiški suktinukai, dar vadinami „summer rolls“, yra kilę iš Vietnamo. Griežtų taisyklių, kuo įdaryti azijietiškus suktinukus, nėra - puikiai tinka kepta vištiena, lašiša, krevetės, ryžiai ar įvairios daržovės.
Stiklinių makaronų paruošimas
Stikliniai makaronai, dar žinomi kaip glass noodles, yra ankštinių makaronai, kurie po virimo tampa skaidrūs. Norint juos paruošti teisingai, svarbu nepervirti:
- Virimas: Virkite 3-5 minutes, kol taps skaidrūs, tada perliekite šaltu vandeniu.
- Mirkinimas: Užpilkite verdančiu vandeniu ir mirkykite 5-10 minučių.
Šie makaronai yra be glitimo, todėl tinka žmonėms, sergantiems celiakija. Jų neutralus skonis leidžia jiems puikiai derėti su įvairiais aštriais, sojų ar austrių padažais.
Greitas WOK su stikliniais makaronais
WOK keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite pjaustytas daržoves (paprikas, brokolius, grybus). Kepkite ant aukštos ugnies, kol daržovės iškeps iki pusės. Sudėkite česnaką, citrinžolę ir krevetes. Galiausiai įmaišykite išvirtus stiklinius makaronus, pilkite sojų padažą ir viską pakepinkite dar porą minučių.