Raudonojo Velveto tortas seniai buvo mano tortų sąraše ir pagaliau puiki proga jam išbandyti! Gavosi puikus tortas. Labai skanus, biskvitas minkštas, kremas saldus, bet jo sluoksnis plonas, todėl neužgožia ir neužsaldina širdies. Man labai labai patiko. Torto skonis - lyg vanilinio torto, pabučiuoto šokoladiniu bučiniu. Tarp vanilės ir šokolado. Kažkoks magiškas viduriukas. Šis tortas klasikinis - su kreminio sūrio pertepimu.
Šiais laikais labai madinga gyventi sveikai, ekologiškai ir draugiškai aplinkai. Virtuvė - ne išimtis. Tačiau kartais norisi pasilepinti ir ne visai sveiku desertu. Vienas tokių - Raudonojo aksomo tortas (Red Velvet Cake). Tai puikus desertas, kuris papuoš bet kokią šventę!
Ir kad ir kaip aš būčiau UŽ šitą sveikuolišką “judėjimą”, vis tik esu tik paprastas žmogus. Nors ir nenorėčiau būti apmėtyta nei kiaušiniais, nei pomidorais, tokia jau ta tiesa - kartais naudoju sultinį iš kubelių, o kartais pietums užsipilu puodelį greitai paruošiamos makaronų sriubos. Kartais vakarienei verdam pirktinius koldūnus, o per Kalėdas meduolius dažau ne burokėlių sultimis, o pirktiniais dažais. Todėl kai susiviliojau - o viliojausi jau be galo ilgai - išsikepti “Red Velvet Cake”, nebandžiau savęs atkalbinėti. Žinau, chemija. Žinau, raudona - nevalgoma. Nežiūrėjau, kiek ant dažų pakelio surašyta nuodingų priedų - mažiau galvą skaudės ir skaniau suvalgysiu. Nemanau, kad iškepti ir suvalgyti raudoną pyragą yra labai blogai. Manau, kad viskas, kas su saiku, yra net labai gerai. Net jeigu tai nėra sveika ar ekologiška.
Tiesa, raudonojo aksomo tortas vos vos nevirto mėlynojo aksomo tortu - va čia tai išvis vaizdas iš kojų verčiantis būtų, ką? O buvo taip, kad jau pradėjus plakti tešlą ir atėjus dažų eilei, apsižiūrėjau, kad tų raudonų dažų, kuriuos buvau tikra, kad turiu, lyg ir nebeturiu. Bet turiu mėlynų - skaisčiai mėlynų kaip pavasario dangus, labai labai gražių. Jau svarsčiau tą variantą, tikrai svarsčiau… bet ėmiau ir radau už tūkstančio ir vieno indelio šio bei to užkritusius raudonuosius. Ir viskas pavyko pagal planą. Raudonai.
Raudonojo aksomo torto istorija ir ypatybės
Pamačius raudonojo aksomo tortą - man jis atrodė toks GRAŽUS, kad norėjau jį pasigaminti ne dėl skonio, o dėl grožio. Štai ir pagaminau. Štai ir sau. Štai ir be progos. Restorano „Ferma“ konditerė Valerija Chudova atskleidžia, kokios yra penkios pagrindinės šio pyrago „Red Velvet“ savybės ir dalijasi pasiteisinusiu receptu, kad šventė į kiekvienus namus atkeliautų su puikiu skoniu:
- Spalva. Jo ypatinga raudona spalva išgaunama pridedant maistinių dažų, kad spalva ji būtų sodresnė ir ryškesnė.
- Tekstūra. Pyrago tešla yra itin minkšta ir drėgna, nes naudojamas kefyras arba jogurtas, kartu su nedideliu kiekiu kakavos. Žodis „aksomas“ tiesiogiai reiškia jo lygią, aksominę tekstūrą.
- Lengvas kakavinis skonis. Nors naudojami kakavos milteliai, "Red Velvet" nėra klasikinis šokoladinis pyragas. Kakavos skonis labai švelnus ir neužgožia kitų skonių.
- Kremas. Tradiciškai pyragas patiekiamas su kremu, pagamintu iš grietinėlės sūrio. Tai esminis elementas, suteikiantis saldų ir kartu šiek tiek rūgštoką skonį, puikiai kontrastuojantį su pyrago minkštumu.
- Skonių balansas. Kefyro ar acto rūgštingumas, švelnus kakavos prisilietimas ir grietinėlės saldumas sukuria neįprastą ir harmoningą skonį, dėl kurio šis pyragas toks populiarus.
Nenustebkite, kad ruošiant biskvitą naudojamas actas: jis ir kefyras padeda išryškinti raudoną kakavoje esantį dažą - antocianiną - ir kartu padeda sukurti drėgną, lengvą ir švelnią biskvito struktūrą. Raudonai spalvai paryškinti naudojami maistiniai dažai. Jie nėra būtini, tačiau be jų tortas nebus tokios ryškios raudonos spalvos. Išbandykite šį legendinį kepinį - jį iškepti daug paprasčiau, nei gali pasirodyti iš šalies. O įspūdį tikrai padarys.
Štai pagrindinės Raudonojo aksomo torto savybės:
| Savybė | Aprašymas |
|---|---|
| Spalva | Išgaunama su maistiniais dažais, kad būtų sodresnė ir ryškesnė. |
| Tekstūra | Itin minkšta ir drėgna, naudojant kefyrą/jogurtą ir kakavą. Akšominė. |
| Skonis | Lengvas kakavos skonis, neužgožiantis kitų. Tarp vanilės ir šokolado. |
| Kremas | Tradiciškai su grietinėlės sūrio kremu, subalansuojančiu saldumą ir rūgštumą. |
| Balansas | Kefyro/acto rūgštingumas, kakava ir kremo saldumas sukuria harmoningą skonį. |
Raudonojo aksomo torto ingredientai
Šis receptas skirtas 20 cm apvaliai torto formai. 1 puodelis atitinka 250 ml.
Biskvitams
- 230 g miltų
- 20 g kakavos
- 200 g cukraus
- 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio kepimo sodos
- Žiupsnelis druskos
- 70 g minkšto sviesto
- 3 šaukštai bekvapio aliejaus
- 2 vidutiniai kiaušiniai
- 1 1/2 šaukštelio acto
- 165 ml pasukų arba kefyro
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- Raudonų maistinių dažų
Kremui
- 600 g kreminio sūrio (tokio kaip 'Philadelphia')
- 125 g minkšto sviesto
- 1 puodelis cukraus pudros
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 2-3 šaukštai pieno
Raudonojo aksomo torto gaminimo eiga
Biskvito paruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite dvi 20 cm apvalias formas.
- Miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską, sumaišykite. Atidėkite į šalį. Miltų ir kakavos mišinį būtina persijoti, kad nebūtų jokių gabaliukų. Ypatingai kakavoje būna daug tokių gabaliukų.
- Su mikseriu iki purumo išplakite sviestą. Berkite cukrų, pilkite aliejų ir plakite iki purios, vientisos masės.
- Kiaušinius ir vanilę suplakite, supilkite į sviesto/cukraus mišinį ir viską gerai išplakite mikseriu.
- Ąsotėlyje sumaišykite pasukas/kefyrą su actu ir maistiniais dažais. Dažų dėkite tiek, kad gautųsi ryški raudona spalva. Įmaišykite į tešlą. Pyliau tiek, kad būtų ryški kefyro spalva. Išėjo 2 pakeliai dažų (1 pakelis - 10 g)! Žinau, skamba siaubingai... Bet toks Raudonasis Velvetas... Gavosi gana tamsi, sakyčiau, net bordo spalva. Galvojau, bus per tamsi, bet kai tortą prapjoviau spalva pasirodė visai nebloga. Dar reiktų daugiau su atspalviais 'pažaisti' iki tobulumo.
- Miltų mišinį įsijokite į tešlą ir palengva mentele įmaišykite.
- Tešlą tolygiai paskirstykite tarp dviejų kepimo formų. Kepkite apie 20-25 minutes arba kol įsmeigus medinį pagaliuką, jis liks sausas ir švarus.
- Iškeptus biskvitus 5 minutes palikite formose, tuomet išimkite, nulupkite kepimo popierių ir visiškai atvėsinkite ant grotelių. Kai atvės, kiekvieną biskvitą perpjaukite pusiau.
Kremo paruošimas
- Kremui kambario temperatūros sūrį ir sviestą išplakite mikseriu.
- Berkite cukraus pudrą, vanilę, šaukštą pieno, plakite iki vientisos masės. Jei masė per daug tiršta įpilkite dar šaukštą ar kitą pieno. Kremui labai svarbu, kad sūris ir sviestas būtų kambario temperatūros, kad kremas būtų vientisas, be gumuliukų. Mano sūris buvo truputį šaltas, todėl kremas truputį sušoko į gumuliukus! Nedarykit taip.
- Pagal orginalų receptą cukraus pudros reiktų žymiai daugiau. Aš dėjau tik puodelį, nes dėti pusę kilogramo ar net daugiau cukraus pudros, niekaip nekilo ranka. Buvo ir taip gana saldus kremas.
Torto sluoksniavimas ir atvėsinimas
- Tortą sluoksniuokite formoje: biskvitas, kremas, biskvitas, kremas ir t.t., kol surinksite visą tortą.
- Amerikiečiai tortą dažniausiai daro iš dviejų storų biskvitų. Galite taip daryti ir Jūs, net kremo galima tada tepti mažiau. Aš norėjau plonesnių sluoksnių, todėl supjausčiau į keturias dalis, o kremo pasidariau daugiau. Buvo pats tas. Tikrai nesinorėjo jo daugiau.
- Tortą palaikykite šaldytuve, kol sustings. Nenustebkite, kad ruošiant biskvitą naudojamas actas: jis ir kefyras padeda išryškinti raudoną kakavoje esantį dažą - antocianiną - ir kartu padeda sukurti drėgną, lengvą ir švelnią biskvito struktūrą.
GERIAUSIAS raudonojo aksomo pyrago receptas
Patarimai ir pastebėjimai
- Miltų ir kakavos mišinį būtina persijoti, kad nebūtų jokių gabaliukų. Ypatingai kakavoje būna daug tokių gabaliukų.
- Kremui labai svarbu, kad sūris ir sviestas būtų kambario temperatūros, kad kremas būtų vientisas, be gumuliukų.
- Raudona ir balta man atrodo labai… karališkai. Gal dėl muziejuose matytų karališkųjų apsiaustų su baltais (kažkokių gyvūnų) kailiukais.
- Kepti tortus be progos - man labai smagu ir gera - tuomet nėra skubėjimo, nėra ir pažado, kad bus skanus tortas, o šis ima ir kaip specialiai - pridega.
- Mano recepto ir skonio vertinimas. 4/5. Labai skanu, būtinai kartosiu.
tags: #red #velvet #tortas #su #buroleliais