Nuo vaikystės mėgstu ridikus ir ridikėlius, nešykščiu jų salotose, ant sumuštinių, naudoju juos ruošdama šaltibarščius, netgi juos vienus sau kramsnoju užkandžiaudama. Maniau, jog viską apie juos žinau, iki kol apsilankiau pas savo dėdės šeimą Lenkojoje ir ten paragavau ridikėlių barščius. Mmm... Pasirodo, termiškai apdoroti ridikėliai dar skanesni!
Nors visi ridikėliai vadinami raudonaisiais, jie skiriasi atspalviu ir forma - nuo apskritų iki pailgų. Priklausomai nuo rūšies, skiriasi ir garstyčias primenantis jų aitrumas - nuo švelnaus iki deginančio gomurį. Raudonieji ridikėliai gali būti valgomi ir žali, ir termiškai apdoroti: troškinti, kepti ar marinuoti. Įprasta ridikėlių maišyti į šviežių daržovių salotas, bet ploni jų gabaliukai gali būti naudojami ir kaip akcentas sumuštiniuose, makaronų patiekaluose, ar net ant picos. Šių daržovių galima maišyti į šaltas sriubas. Ridikėliai yra neįtikėtinai universalūs ir puikiai tinka įvairiems dienos pietų patiekalams. Pasinerkime į ridikėlių pasaulį ir atraskime naujų skonių!
Ridikėlių įvairovė ir jų panaudojimas virtuvėje
Pasaulyje egzistuoja daugybė ridikų rūšių, kurios skiriasi ne tik išvaizda, bet ir skoniu bei panaudojimo galimybėmis. Išskiriamos kelios pagrindinės rūšys, kurios gali praturtinti jūsų dienos pietų meniu:
Pailgi baltieji (Daikon) ridikai
Pailgi baltieji ridikai gerokai didesni už raudonuosius. Kaip sufleruoja pavadinimas, šios daržovės itin populiarios Azijos šalių virtuvėje. Palyginti su kitais giminaičiais, šiuos švelnaus skonio ridikus japonai dažnai naudoja pagardams ir salotoms gaminti, Kinijoje jie populiarus sriubų, įvairių įdarų ingredientas. Eksperimentuojant virtuvėje Daikono ridikais galima keisti bulves ar ropes, pavyzdžiui, išvirus patroškinti ir patiekti su padažu kaip šiltą užkandį.
Juodieji ridikai
Į burokus panašūs ridikai juoda šiukščia oda pas mus dažniau naudojami kaip vaistas nuo kosulio ar kitų ligų, nei kulinarinė vertybė. Ir visai be reikalo. Baltą traškų vidų po tamsia oda (ji nulupama) slepianti daržovė pasižymi aitroku skoniu, kuris puikiai dera salotose su salierais, obuoliais, morkomis, gražgarstėmis ar ožkos sūriu. Juoduosius ridikus galima marinuoti ar troškinti.
| Ridikėlių rūšis | Savybės | Kulinarinis panaudojimas |
|---|---|---|
| Raudonieji ridikėliai | Įvairių atspalvių ir formų, aitrumas nuo švelnaus iki deginančio. | Valgomi žali, termiškai apdoroti (troškinti, kepti, marinuoti). Salotoms, sumuštiniams, makaronų patiekalams, picai, šaltoms sriuboms. |
| Baltieji (Daikon) ridikai | Gerokai didesni, švelnaus skonio. Populiarūs Azijoje. | Pagardams, salotoms, sriuboms, įdarams. Gali pakeisti bulves ar ropes. |
| Juodieji ridikai | Juoda šiurkščia oda, baltas traškus vidus. Aitrūs. | Dažniau naudojami medicinoje, bet puikiai dera salotose su salierais, obuoliais, morkomis, gražgarstėmis ar ožkos sūriu. Galima marinuoti ar troškinti. |
Lengvi ir gaivūs ridikėlių receptai dienos pietums
Ridikėliai yra puikus pasirinkimas lengviems ir maistingiems dienos pietums. Jie ne tik praturtins jūsų stalą spalvomis, bet ir suteiks reikiamų vitaminų bei mineralų. Štai keli receptai, kuriuos lengvai paruošite namuose:
Ridikėlių traškučiai: sveikas ir skanus užkandis
Šie traškučiai yra puiki alternatyva įprastiems bulvių traškučiams ir puikiai tinka kaip lengvas užkandis ar garnyras prie dienos pietų.
Ingredientai:
- Ridikėliai: 15 vnt. (ryšelis)
- Citrinos: 1 vnt.
- Karis: 1 arbat. š.
- Alyvuogių aliejus, druska, pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą. Apipurškite aliejumi.
- Ridikėlius nuplaukite ir supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais. Paprasčiausia tai padaryti su specialia daržovių pjaustykle. Jei neturite tokios, tiks bulvių skustukas ar aštrus peilis. Stenkitės, kad griežinėliai būtų kuo vienodesnio storio.
- Suberkite paruoštus ridikėlių griežinėlius į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Pakaitinkite mikrobangų krosnelėje apie 40 sek., kad suminkštėtų.
- Nuimkite plėvelę, nupilkite skystį ir gerai nusausinkite.
- Perdėkite gerai nusausintus ridikėlius į kitą dubenį. Supilkite į jį alyvuogių aliejų ir suberkite prieskonius. Gerai sumaišykite.
- Ridikėlių griežinėlius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Griežinėlius dėliokite vieną šalia kito vienu sluoksniu.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Tuomet apverskite, sumažinkite temperatūrą iki 110 ºC ir kepkite dar apie 20 minučių. Kepimo laikas labai priklauso nuo griežinėlių storio, todėl nuolat stebėkite juos kepimo metu. Iškepusius ridikėlių traškučius išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Patiekite netrukus.
Gaivi šaltibarščių variacija su ridikėliais
Šaltibarščiai - tai lietuviškos virtuvės klasika, o pridėjus ridikėlių, sriuba taps dar gaivesnė ir sotesnė. Puikus pasirinkimas karštai vasaros dienai!
Ingredientai:
- Kefyras (pagal poreikį)
- Vanduo: 1 st. (jei norite skystesnės sriubos)
- Svogūnų laiškai: 1 vnt.
- Krapai: 1 vnt.
- Agurkai: 1 vnt.
- Ridikėliai (pagal skonį)
- Kietai virti kiaušiniai (patiekimui)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Svogūnų laiškus ir krapus susmulkinkite, agurką ir ridikėlius supjaustykite.
- Viską suberkite į kefyrą.
- Įpilkite vandens (jei mėgstate tirštą, galite ir nepilti).
- Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Patiekdami šaltsriubę apibarstykite pjaustytais kiaušiniais.
Sotūs ridikėlių sumuštiniai - greitas ir maistingas pasirinkimas
Šie sumuštiniai - tai puikus būdas greitai paruošti skanius ir maistingus dienos pietus, kurie suteiks energijos visai popietei.
Ingredientai:
- Duona: 4 vnt. (riekės)
- Sviestas (pagal skonį)
- Varškės kremas (arba minkšta varškė)
- Ridikėliai (griežinėliais)
- Svogūnų laiškai (papuošimui)
- Pipiriniai daigai (papuošimui)
- Druska: 1 arbat. š.
- Pipirai: 1 arbat. š.
Paruošimas:
- Ant duonos riekės užtepkite sviesto, varškės kremo.
- Uždėkite griežinėliais pjaustytų ridikėlių.
- Papuoškite svogūnų laiškais ir pipirinių daigais. Pagardinkite druska ir pipirais.
Kulinaro patarimas. Jei mėgstate aštriau, išspauskite į varškę skiltelę česnako arba įmaišykite šaukštelį krienų.
Marinuotų ridikėlių ir cukinijų salotos - egzotikos dvelksmas
Šios salotos - tai nuostabus skonių derinys, kuris nustebins ir papuoš jūsų pietų stalą. Receptas iš knygos „Salotų anatomija“.
Ingredientai:
- Sultenės: 20 arbat. š.
- Medus: 1 arbat. š.
- Ryžių actas
- Skrudintų sezamų sėklų aliejus: 1 arbat. š.
- Aguonos: 2 g (½ arbat. š.)
- Cukinijos (jaunos)
- Ridikėliai (pusiau perpjauti)
- Druska (pagal skonį)
Paruošimas:
- Skustuku cukinijas supjaustykite juostelėmis.
- Sudėkite į puodą medų, supilkite ryžių actą, skrudintų sezamų sėklų aliejų, įberkite druską, nuolatos maišydami pašildykite.
- Tada atvėsinkite, sudėkite pusiau perpjautus ridikėlius ir juos pamarinuokite 10-12 min.
- Visus ingredientus sudėkite į lėkštę ir pagardinkite padažu.
Kepti ridikėliai - netikėtas, bet nuostabus garnyras
Neradau kito analogo, kurį galėčiau prilyginti keptų ridikėlių skoniui ir tekstūrai, tai kažkas tarpinio tarp bulvės, agurko ir brokolio... Kepti ridikėliai - puikaus skonio ryškiaspalvis vegetariškas patiekalas arba idealus garnyras prie kiaulienos, vištienos, avienos ir jautienos.
Ingredientai:
- Ridikėliai (didesnis ryšelis)
- Sviestas (apie 2 valg. š.)
- Druska (apie 1/2 arbat. š.)
- Pipirai ir kiti mėgstami prieskoniai (pvz., džiovinti čiobreliai, česnako granulės, apie 2 arbat. š.)
Paruošimas:
- Keptuvėje virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos ištirpiname sviestą.
- Sviestui suputojus, sudedame ridikėlius.
- Pridedame prieskonius (druską, pipirus ir kitus). Kepame, kol ridikėliai suminkštės ir gražiai apskrus.
