Kaziuko mugė - tai ne tik šventė akims, bet ir skoniui. Nuo pat vaikystės ši mugė man asocijuojasi su riestainiais, suvertais ant virvelės ir kabinamais ant kaklo. Šiandien noriu pasidalinti skirtingais riestainių receptais, kurie leis jums pasijusti lyg Kaziuko mugėje, net neišėjus iš namų. Riestainiai - tai puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdieniam pasilepinimui. Jų gaminimas nėra sudėtingas, o rezultatas - gardus ir kvapnus.
Plikyti riestainiai - paprastumas ir žavesys viename
Šie riestainiai nėra prašmatnūs, tačiau žavūs būtent savo paprastumu. Skaniausi jie pačią pirmą dieną, ką tik ištraukti iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinti, su puodeliu pieno, arbatos ar baltos kavos.
Ingredientai:
- 2 ½ arb. š. sausų mielių
- 2 valg. š. cukraus
- ½ puodelio šilto vandens
- 1 arb. š. druskos
- 2 valg. š. miltų
- ½ arb. š. sodos
- ¼ arb. š. druskos
Paruošimas:
- Į nedidelį dubenėlį suberkite sausas mieles ir cukrų. Užpilkite puse puodelio šilto vandens ir išmaišykite šluotele. Uždenkite dubenėlį švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 10-15 minučių, kol tūris dubenėlyje padidės ir paviršius suputos.
- Kitame didesniame dubenyje sumaišykite miltus, šaukštelį druskos, porą šaukštų cukraus (jei nenorite saldžių riestainių, cukraus galite nedėti). Supilkite šiltą vandenį, mielių masę iš dubenėlio ir viską išmaišykite.
- Išminkykite minkštą tešlą - minkykite ją apie 10 minučių, kol taps elastinga ir nebus lipni.
- Pakilusią tešlą dar kelis kartus paminkykite ir tuomet padalinkite į 8 lygias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuokite po taisyklingą kamuoliuką.
- Tuomet kamuoliukus delnais šiek tiek suplokite ir jų centre pirštais padarykite skylę. Atsargiai ištampykite centre esančią skylę iki maždaug 3-5 cm skersmens.
- Paruoštus riestainius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų. Palikite tarp riestainių 5 cm tarpus.
- Į didelį puodą supilkite 6 puodelius vandens ir įberkite šaukštą cukraus. Užvirkite.
- Riestainiams pakilus ir vandeniui užvirus, dėkite į puodą po 1-3 riestainius taip, kad šie nesiliestų. Pavirkite 1 minutę, tuomet apverskite ir virkite dar 1 minutę.
- Kiaurasamčiu išimkite riestainius iš vandens, nuvarvinkite ir perdėkite ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų.
- Kepkite riestainius įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol gražiai pagels.
Trapūs cukruoti riestainiai
Šie riestainiai puikiai tiks prie arbatos ar kavos. Jų trapi tekstūra ir saldus skonis nepaliks abejingų.
Ingredientai:
- 230 g sviesto
- 3 stiklinės miltų
- 1 stiklinė cukraus
- 2 kiaušiniai
- 0,5 a. š. vanilės ekstrakto
Paruošimas:
- Suplakite kiaušinius su cukrumi.
- Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite smulkiomis skiltelėmis.
- Supilkite į aliejumi pateptą kepimo formą trečdalį tešlos, sudėkite pusę obuolių, ant viršaus supilkite kitą trečdalį tešlos, tuomet sudėkite likusius obuolius ir užpilkite likusia tešla.
- Kepkite 40-60 minučių 180 laipsnių temperatūros orkaitėje. Kepant, jokiu būdu neatidarykite kepimo orkaitės!
Vokiški riestainiai „Pretzels“
Vokiškus riestainius „Pretzels“ tikrai atpažinsite iš jų unikalios, mazgą primenančios, formos. Minkšti viduje, gardžiai apskrudę išorėje, jie yra neatsiejami vokiškų švenčių, mugių kepiniai, tiesa - jų rasite ir kepyklėlėse, užsukę išsirinkti bandelės pusryčiams.
Legenda apie „Pretzels“ atsiradimą
Yra pasakojama, kad pirmasis tokios formos riestainius labai senais laikais iškepė vienuolis, norėdamas apdovanoti vaikus už išmoktas maldas - tad susuktos tešlos juostelės turėjo simbolizuoti ne ką kita, o maldai sudėtas jų rankas. Nežinia, ar ši legenda yra tiesa, tačiau dažnai sutinkama, kad riestainiai turi religinę prasmę: jei kepsite juos be sviesto, jie puikiai tiks kaip pasninko valgis, be to, ankstesniais laikais jie buvo neatsiejami nuo Velykų tradicijų - kaip dabar šventės rytą vaikai „medžioja“ paslėptus margučius ar saldainius, anksčiau taip „medžiodavo“ pretzelius.
Kad ir kokia bebūtų šių riestainių istorija, šiandien jų forma yra žinoma kone visame pasaulyje. Artėjančiame „Oktoberfest“ festivalyje, kuris kiekvieną rudenį vyksta Vokietijoje, tai yra vienas populiariausių kepinių.
„Pretzels“ riestainius galite kepti tiek minkštus (formuoti storesnius tešlos volelius), tiek kietesnius (formuoti labai plonus volelius).
Patarimai gaminant riestainius
- Tešla: Tešla turi būti minkšta ir elastinga. Jei tešla lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų.
- Mielės: Svarbu, kad mielės būtų aktyvios. Jei mielės nesuputoja, jos gali būti nebešviežios.
- Virimas: Kuo ilgiau riestainius virsite, tuo didesnė galimybė, kad iškepę jie bus labiau „guminiai“.
- Aptepimas: Prieš kepimą riestainius galite aptepti plaktu kiaušiniu, pienu ar aliejumi.
- Pabarstymas: Riestainius galite apibarstyti aguonomis, sezamais, druska, cukrumi ar kitais mėgstamais pabarstukais.
Įdaryti riestainiai
Riestainius galima ne tik kepti saldžius, bet ir įdaryti. Pavyzdžiui, pamerkite riestainius į pieną, kad suminkštėtų. Sutarkuokite sūrį ir kumpį. Didžiąją dalį sūrio sumaišykite su tarkuotu kumpiu, žalumynais, prieskoniais. Išmirkytus piene riestainius įdarykite sūrio ir kumpio mase ir kepkite orkaitėje.
Riestainiai - tai ne tik skanu, bet ir smagu!
Gaminant riestainius su vaikais, tai tampa ne tik skaniu, bet ir smagiu užsiėmimu. Riestainius, dažnai dar vadinamus „barankomis“, mėgsta ir maži, ir dideli. Išbandykite veganišką šio kepinio variantą, kvepiantį apelsinais ir paskanintą aguonomis! Naminiai riestainiai ypatingai skanūs, minkšti ir kvapnūs. Juos skanu gausiai skaninti aguonomis, sezamais, saulėgrąžomis.
Universali mielinė tešla
Universali mielinė tešla yra puikus pasirinkimas įvairiems kepiniams, tiek saldiems, tiek pikantiškiems. Ji yra lengvai paruošiama ir nereikalauja ypatingų įgūdžių.
Ingredientai:
- 300 ml pieno
- 1 arb. š. sausų mielių
- 1 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. druskos
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- Apie 650 g miltų
Paruošimas:
- Pieną supilkite į puodą ir pašildykite iki 45 laipsnių.
- Imkite didelį dubenį, įdėkite apie 650 g miltų, suberkite mieles.
- Po truputį ant sausų ingredientų pilkite pieną ir maišykite.
- Dėkite cukrų, druską, pilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite.
- Tuomet įdėkite likusią miltų dalį ir tešlą maišykite tol, kol ji taps vientisa ir be gumulėlių.
Saldi mielinė tešla
Saldžiai mielinei tešlai pasigaminti reikės:
Ingredientai:
- 250 ml pieno
- 80 g cukraus
- 125 g sviesto (kambario temperatūros)
- 2 kiaušiniai
- 640 g miltų
- 1 v. š. sausų mielių
- Žiupsnelio druskos
Paruošimas:
- Pieną supilkite į puodą ir pašildykite iki 45 laipsnių.
- Imkite didelį dubenį, supilkite pieną ir dėkite mieles. Maišykite, kol jos ištirps.
- Ten pat sudėkite sviestą, cukrų ir druską, įmuškite kiaušinius. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Nuolat maišydami po truputį į masę suberkite miltus. Tešla turi būti puri ir lipni.
- Tuomet išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis minkykite tol, kol tešla pasidarys elastinga.
Visada pakyla! Kaip pagaminti puikią mielinę tešlą
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Jau paruoštą mielinę tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite iki 5 mm storio. Supjaustykite tešlos lakštą 2-3 cm pločio juostelėmis. Kiekvieną dešrelę kruopščiai apsukite tešlos juostele ir sudėkite bandeles į kepimo popieriumi išklotą skardą. Dubenėlyje išplakite kiaušinį. Kiekvienos bandelės viršų patepkite kiaušinio plakiniu ir užberkite sezamų sėklų. Kepkite orkaitėje apie 30 minučių.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Imkite paruoštą saldžią mielinę tešlą ir iškočiokite didelį ovalą. Gausiai ištepkite uogiene ir susukite. Supjaustykite suktinį į 12 vienodų gabalėlių. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite uogiene išteptus tešlos gabalėlius. Laikykite indą šiltoje vietoje apie 1 val. - tešla turi pakilti. Kai pakils, kepite orkaitėje apie 40 min. Nepamirškite padaryti šokolado glajaus - ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, pilkite pieno ir maišykite tol, kol šokoladas taps tąsus.
Šaldyta sluoksniuota bemielė tešla
Tautiečiai labiausiai mėgsta šaldytą sluoksniuotą bemielę tešlą. Pasigaminti ją namų sąlygomis gana sudėtinga, o įsigijus jau pagamintą atsiveria visas improvizacijų spektras. Neatsitiktinai, pamėgę gaminti su šaldyta tešla, žmonės stengiasi dažnai jos turėti šaldiklyje ir prieš šventes, ir kasdien. Kadangi įprastai šaldyta tešla yra neutralaus skonio - gaminant ją cukraus ir druskos naudojama saikingai, ji yra gana universali ir tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams.
„Neperkraukite tešlos įdaru - per daug drėgmės ar svorio gali neleisti tešlai tinkamai iškilti. Jei įdaras itin sultingas, prieš kepant į jį galite įmaišyti miltų ar krakmolo - taip išvengsite tešlos permirkimo ir iškepus „užsidariusių“ sluoksnių. Kaip nurodyta ant pakuotės, šaldytą tešlą reikia laikyti šaldymo kameroje ar šaldiklyje. I. Seiliuvienė pataria tešlą atšildyti lėtai, specialiai jos nešildyti. Tai padės apsaugoti sluoksnius nuo deformacijos. „Išėmę tešlos lapelius iš pakuotės, galite juos lengvai pridengti kepimo popieriumi - taip jie neapdžius. O tam, kad tešla būtų lengviau kočiojama ir formuojama, verta pradėti darbuotis jai dar pilnai neatšilus - tokia ji išliks elastinga, nelips“, - sako specialistė. Sluoksniuotos tešlos gaminius reikia kepti gerai įkaitintoje orkaitėje, nustačius ant tešlos pakuotės nurodytą temperatūrą. „Jei norite auksinės, blizgios plutelės, prieš kepimą suformuotus gaminius patepkite kiaušinio plakiniu. Dekoruokite įvairiais žalumynais, sėklomis, sūriu.
Patarimai ir pastebėjimai:
- Pagal receptą reiktų dėti margariną, aš dėjau labai minkštą sviestą. Gavosi gana minkšta tešla, bet riestainius suformuoti pavyko. Papildomai miltų pridėti nesinorėjo.
tags: #riestainelis #kepinys #is #teslos