Koldūnai - tai populiarus ir sotus patiekalas, kurio ištakos siekia senovės Kiniją. Manoma, kad į Rusiją jie atkeliavo per pietų Uralą. Laikui bėgant, kiekviena tauta sukūrė savitus koldūnų gaminimo būdus ir įdarus. Nors koldūnai yra plačiai prieinami parduotuvėse, namuose gaminti koldūnai pasižymi išskirtiniu skoniu ir kokybe.
Istorija ir Naminio Maisto Vertė
Koldūnai, Rusijoje žinomi kaip
Koldūnų Tešlos Paslaptys
Tešla - vienas svarbiausių koldūnų elementų. Ji turi būti elastinga, lengvai kočiojama ir gerai sulipti, kad verdant koldūnai neiširtų. Yra daugybė tešlos receptų, tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: miltai, vanduo, kiaušiniai ir druska. Mūsų aptarsimi receptai padės paruošti tobulą tešlą.
Tešlos Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis (Variantas 1) | Kiekis (Variantas 2) | Kiekis (Variantas 3) |
|---|---|---|---|
| Kvietiniai miltai | 600 g | 700 ml | 3 dideli puodeliai |
| Kukurūzų miltai | - | 50 g | - |
| Kiaušiniai | 1 vnt. | 2 vnt. | 3 vnt. |
| Vanduo (šaltas/šiltas) | 1 stiklinė | 250 ml | 1 puodelis |
| Druska | 1 šaukštelis | Šiek tiek | Žiupsnelis |
| Pasukos | - | - | (gali būti) |
Tešlos Paruošimas (Variantas 1)
- Miltus persijokite ant švaraus paviršiaus ir padarykite duobutę.
- Į duobutę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir įpilkite truputį ledinio vandens.
- Po truputį pilkite vandenį ir minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Suvyniokite tešlą į drėgną skepetą arba maistinę plėvelę ir palikite brinkti 30-40 minučių.
Tešlos Paruošimas (Variantas 2 su kukurūzų miltais)
- Kvietinius ir kukurūzų miltus persijokite. Viduryje padarykite duobutę.
- Į duobutę įmuškite kiaušinius, įpilkite vandens ir įberkite druskos.
- Užmaišykite standžią tešlą. Tešlą reiktų minkyti nemažiau kaip 20 minučių.
- Suvyniokite tešlą į drėgną skepetą arba į sudrėkintą maistinę plėvelę ir palikite brinkti 30-40 min.
Papildomi Patarimai Tešlos Minkymui
- Tešlą ruošti geriausia tešlos minkytuvu arba pasitelkti vyriškas rankas.
- Maišytuvu suplakite kiaušinius, pasukas, vandenį bei druską ir, supylę miltus, pradėkite maišyti tešlą. Kai nelieka miltų gumulėlių, pilkite dar miltų, kol tešla pasidarys pakankamai tiršta ir nustos lipti prie indo sienų.
- Jei minkote rankomis, tęskite tol, kol tešla nebelips prie pirštų. Paruoštą tešlą padėkite ant gausiai miltais pabarstyto lygaus ir švaraus paviršiaus.
- Vandenį naudokite šaltą, galima net palaikyti kelias valandas šaldytuve.
- Jei tešla per kieta, įpilkite truputį vandens, jei per minkšta - įberkite miltų.
- Prieš kočiojant, tešlą būtina palaikyti, kad ji taptų elastingesnė.
Visada pakyla! Kaip pagaminti puikią mielinę tešlą
Sultingas Koldūnų Įdaras
Tradicinis rusiškų koldūnų įdaras gaminamas iš kelių rūšių mėsos: jautienos, kiaulienos ir avienos. Taip pat dedama svogūnų, česnakų ir prieskonių, kurie suteikia įdarui ypatingo aromato ir sultingumo.
Tradicinio Mėsos Įdaro Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiauliena | 300-600 g |
| Jautiena | 300-600 g |
| Svogūnai | 1-3 vnt. |
| Česnakas | Šiek tiek |
| Druska | Šiek tiek |
| Juodieji pipirai (malti) | Šiek tiek |
| Cukrus | Šiek tiek (nebūtina) |
| Kefyras | 5 valg. šaukštai (nebūtina) |
| Mairūnas | Nedidelė sauja (šviežio) arba 2 arb. šaukšteliai (džiovinto) |
| Kiaušinis (įdarui) | 1 vnt. (nebūtina) |
Įdaro Paruošimas
- Mėsą (kiaulieną ir jautieną) ir svogūnus sumalkite mėsmale (geriausia du kartus) arba labai smulkiai supjaustykite peiliu.
- Keptuvėje įkaitinę aliejų paskrudinkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol suminkštės. Suberkite trintą česnaką ir maišydami paskrudinkite dar apie minutę.
- Į mėsos faršą suberkite keptus svogūnus su česnakais, druską, pipirus ir cukrų (jei naudojate). Taip pat sudėkite kiaušinį ir mairūną, jei naudojate.
- Viską labai gerai išmaišykite su rankomis. Galite šliūkštelėti lašelį aitraus padažo.
- Įpilkite šiek tiek vandens arba pieno, arba kefyro, kad įdaras būtų sultingesnis. Kefyras atliks ir „klijų“ funkciją.
- Paruoštą įdarą palikite valandai pastovėti.
Įdaro Variacijos ir Prieskoniai
- Galite naudoti tik kiaulieną arba jautieną. Tradicinis koldūnų įdaras dažnai susideda iš 45% jautienos, 35% avienos ir 20% kiaulienos.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: įberkite kmynų, kalendros, muskato riešuto.
- Sibiro gyventojai į koldūnams skirtą mėsos faršą dėdavo smulkinto ledo arba įpildavo ledinio vandens ir palikdavo šaltyje, kad įdaras būtų ypač sultingas.
Koldūnų Formavimas: Nuo Paprasto Iki Tobulo
Koldūnų formavimas - tai kūrybinis procesas, kuriam reikia šiek tiek įgūdžių ir kantrybės. Puiku, jei šitam darbeliui galite pasitelkti savo šeimyną - malonūs pašnekesiai lipdant koldūną po koldūno turi savybę cementuoti kolektyvą, mūsų atveju - šeimą.
Formavimas Rankomis
- Tešlą padalinkite į kelias dalis. Vieną dalį iškočiokite plonu lakštu (apie 2-3 mm storio). Likusias dalis laikykite uždengtas.
- Apversta taure, puodeliu siauromis briaunomis, arba specialia koldūnų forma iš tešlos išpjaukite taisyklingus apskritimus (maždaug keturių centimetrų skersmens).
- Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite po šaukštelį paruošto mėsos įdaro.
- Sulenkite apskritimą per pusę ir užspauskite kraštus sandariai, kad gautumėte pusmėnulį.
- Suimkite pusmėnulio galus ir sulipdykite juos kartu, kad susidarytų įdomi „kepurėlės“ forma.
Formavimas su Specialia Forma
- Uždenkite koldūnų formą tešlos lakštu.
- Į kiekvieną formos skylutę dėkite po nedidelį kiekį įdaro.
- Uždenkite įdarą antru tešlos lakštu.
- Kočėlu perkočiokite per formą, kad atsiskirtų koldūnai.
Patarimai Formuojant ir Laikant Koldūnus
- Prieš dedant įdarą, tešlos apskritimus galite patepti kiaušinio plakiniu - taip kraštai geriau sulips.
- Formuojant koldūnus, miltais pabarstykite stalą ir rankas, kad tešla neliptų. Koldūnus pabarstykite miltais, kad koldūnų tešla nepriliptų prie kitų koldūnų.
- Paruoštus koldūnus dėkite ant miltais pabarstyto padėklo arba lentelės.
- Iš paruošto kiekio turėtumėte pagaminti daugiau negu 150 koldūnų, tad darbo bus kelioms valandoms.
- Padaryti koldūnai iškart verdami arba dedami į šaldiklį ilgesniam laikymui. Užšaldytus koldūnus galima laikyti nors ir mėnesį!
Koldūnų Virimas ir Patiekimas
Koldūnus virkite dideliame kiekyje pasūdyto vandens. Kai vanduo užvirs, sudėkite koldūnus ir maišant palaukite, kol jie pakils į paviršių. Koldūnai verdami nedidelėmis porcijomis, silpnai pasūdytame vandenyje, kad nesuliptų.
Koldūnų Virimo Eiga
- Užkaiskite didelį puodą su vandeniu. Kai vanduo užvirs, įdėkite druskos.
- Į verdantį vandenį galite įdėti lauro lapelį ir kelis pipirų žirnelius, kad suteiktumėte papildomo aromato.
- Sudėkite koldūnus į verdantį vandenį. Maišant palaukite, kol jie pakils nuo puodo dugno.
- Virkite apie 7-10 minučių, priklausomai nuo dydžio. Užšaldytus koldūnus virkite apie 8 minutes.
- Jeigu manote, jog dar yra neišvirę koldūnai - paragaukite vieną ir matysite, ar dar palikti kelioms minutėms. Mėsa turi gautis sultinga, nei per sausa, nei per skysta.
- Išvirusius koldūnus išgriebkite kiaurasamčiu.
Padažai ir Garnyrai
Koldūnai patiekiami su įvairiais padažais ir garnyrais, priklausomai nuo skonio:
- Pats tradiciškiausias padažas - ištirpintas sviestas su grietine.
- Padažą galima paruošti ir iš smulkiai pjaustytų sūdytų gelsvųjų piengrybių ir svogūnų, sumaišytų su grietine.
- Galima pamarinuoti svogūnus spanguolių sultyse, pagardintose druska ir pipirais.
- Dar vienas puikus padažas - pakepinti svogūnai, sumaišyti su grietinėle.
- Patiekite su sviestu, grietine, krienų padažu ir kt.
