Spelta - tai senovinis grūdas, kurio nauda ir universalumas vis labiau vertinami šiuolaikinėje virtuvėje. Tai vienas iš seniausių grūdinių augalų, auginamas tūkstančius metų, o jo maistinė vertė ir skonis daro jį puikiu pasirinkimu įvairiems patiekalams.
Kas yra spelta?
Spelta (lot. Triticum spelta) - tai senovinė kviečių rūšis, kurios auginimo istorija siekia net 8-7 tūkstantmečius prieš mūsų erą. Archeologiniai radiniai patvirtina, kad spelta buvo žinoma ir vertinama senovės Egipte bei Artimuosiuose Rytuose. Nors spelta yra artima paprastiesiems kviečiams, ji pasižymi tvirtesniu apvalkalu, kuris ne tik apsaugo grūdus nuo aplinkos poveikio, bet ir padeda išsaugoti jų maistines medžiagas. Dėl šios priežasties spelta dažnai auginama ekologiškai, nes jai nereikia didelio kiekio pesticidų ir trąšų. Šventoji Hildegarda Bingenietė dar viduramžiais rašė apie speltą kaip apie „geriausius grūdus“, teigdama, kad jie stiprina kūną ir dvasią, suteikia jėgų ir gerina nuotaiką.
Speltos ir kviečių skirtumai
Nors spelta ir paprastieji kviečiai yra giminingi, tarp jų yra keletas esminių skirtumų:
- Apvalkalas: Spelta turi tvirtesnį, sunkiau atskiriamą apvalkalą, kuris saugo maistines medžiagas.
- Maistinė vertė: Lyginant su įprastais kviečiais, spelta paprastai turi daugiau baltymų, skaidulų, vitaminų (ypač B grupės) ir mineralų (geležies, magnio, cinko, mangano).
- Skonis: Speltos skonis yra švelnesnis, šiek tiek saldesnis ir su subtiliu riešutiniu poskoniu, lyginant su paprastais kviečiais.
- Virškinamumas: Daugelis žmonių teigia, kad spelta yra lengviau virškinama nei kviečiai, nors joje taip pat yra glitimo.
Speltos maistinė vertė
Speltos kruopos yra vertingas maistinių medžiagų šaltinis. Jose gausu:
- Skaidulų: Jos gerina virškinimą, padeda palaikyti sveiką cholesterolio lygį ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Skaidulos skatina normalią virškinimo veiklą ir palaiko sveiką žarnyno mikroflorą.
- Baltymų: Baltymai yra būtini organizmo statybinė medžiaga, reikalinga raumenų augimui ir atsinaujinimui. Jose gausu augalinių baltymų, kurie prisideda prie raumenų atsistatymo ir bendros organizmo funkcijos palaikymo.
- Vitaminų: Spelta turi B grupės vitaminų (tiamino, niacino, B6), kurie svarbūs nervų sistemos veiklai ir energijos gamybai.
- Mineralų: Spelta yra geras geležies, magnio, fosforo, cinko ir mangano šaltinis.
Apytikslė maistinė vertė 100 g virtų speltos kruopų:
| Energetinė vertė | apie 148 kcal |
| Baltymai | apie 5.5 g |
| Angliavandeniai | apie 32 g |
| Skaidulos | apie 5 g |
| Riebalai | apie 1 g |
Speltos kruopos yra vertingas sudėtinių angliavandenių ir skaidulų šaltinis, padedantis palaikyti ilgalaikį sotumo jausmą ir stabilų energijos lygį. Jose esantys B grupės vitaminai ir magnis svarbūs nervų sistemos veiklai bei gali padėti mažinti nuovargį.
Spelta ir diabetas
Speltos kruopos gali būti naudingos sergantiesiems cukriniu diabetu. Jų glikemijos indeksas yra palyginti žemas (apie 40), o tai reiškia, kad jos lėtai virškinamos ir nekelia staigaus cukraus kiekio kraujyje šuolio. Be to, didelis skaidulų kiekis padeda reguliuoti cukraus lygį.
Speltos panaudojimas virtuvėje
Spelta kruopos yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose:
- Košės: Spelta puikiai tinka pusryčių košei. Ją galima virti su pienu, vandeniu arba augaliniu pienu ir pagardinti vaisiais, riešutais, medumi ar cinamonu.
- Salotos: Virtos spelta kruopos gali būti naudojamos kaip pagrindas salotoms. Jos puikiai dera su daržovėmis, sūriu, mėsa ar žuvimi.
- Sriubos: Spelta suteikia sriuboms tirštumo ir maistingumo. Ją galima dėti į daržovių, mėsos ar žuvies sriubas.
- Pagrindiniai patiekalai: Spelta gali būti naudojama kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar daržovių. Ją taip pat galima dėti į apkepus, troškinius ar kotletus.
- Duona ir kepiniai: Speltos miltai gali būti naudojami duonos, bandelių, pyragų ir kitų kepinių gamybai. Jie suteikia kepiniams malonų riešutinį skonį ir padidina maistinę vertę.
Kaip tinkamai paruošti speltos kruopas?
Prieš virimą speltos kruopas rekomenduojama nuplauti šaltame vandenyje. Kai kurios rūšys reikalauja mirkymo šaltame vandenyje kelias valandas arba per naktį, siekiant didesnio minkštumo ir trumpesnio virimo laiko. Santykis su vandeniu paprastai yra 1:2 biriai košei arba 1:3 klampiai košei. Verdama ant silpnos ugnies po dangčiu apie 30 minučių.
Patarimas: Jei norite greičiau paruošti speltą, galite rinktis skaldytas speltos kruopas, kurių paruošimas trunka trumpiau.
Skanūs ir sveiki receptai su spelta kruopomis
Spelta salotos su daržovėmis ir feta sūriu
Ingredientai:
- 1 stiklinė speltos kruopų
- 2 stiklinės vandens
- 1 agurkas
- 1 paprika
- 100 g vyšninių pomidorų
- 100 g feta sūrio
- Šviežios petražolės
- Alyvuogių aliejus
- Obuolių sidro actas
- Druska, pipirai
Paruošimas:
- Speltos kruopas nuplaukite ir virkite vandenyje apie 20-25 minutes, kol suminkštės.
- Agurką, papriką ir pomidorus supjaustykite kubeliais.
- Feta sūrį sutrupinkite.
- Petražoles smulkiai supjaustykite.
- Virtas spelta kruopas atvėsinkite.
- Sumaišykite spelta kruopas su daržovėmis, feta sūriu ir petražolėmis.
- Pagardinkite alyvuogių aliejumi, obuolių sidro actu, druska ir pipirais.
Spelta košė su obuoliais ir cinamonu
Ingredientai:
- 1 stiklinė speltos kruopų
- 3 stiklinės pieno (arba augalinio pieno)
- 2 obuoliai
- 1 šaukštelis cinamono
- Medus arba klevų sirupas (pagal skonį)
- Riešutai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Speltos kruopas nuplaukite.
- Pieną užvirkite puode.
- Į pieną suberkite spelta kruopas ir virkite ant mažos ugnies apie 25-30 minučių, kol kruopos suminkštės.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Į košę įdėkite obuolius ir cinamoną. Virkite dar 5 minutes.
- Pagardinkite medumi arba klevų sirupu pagal skonį.
- Pabarstykite riešutais prieš patiekdami.
Bulvių košė ir kaip pasigaminti gardžiausią bulvių košę: skanių bulvių košės receptas jau čia !!!
Speltos auginimas ir pasirinkimas
Renkantis spelta kruopas, atkreipkite dėmesį į jų kokybę. Geriausia rinktis ekologiškai užaugintas kruopas, nes jos auginamos be pesticidų ir trąšų. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kruopų išvaizdą - jos turėtų būti švarios, be priemaišų ir kenkėjų požymių. Aukštos kokybės produktas neturi priminti neperdirbtų grūdų ir dažniausiai pasižymi auksinę spalva.
Laikymo sąlygos
Speltos kruopos yra sausas produktas, todėl jas reikia laikyti sausoje, tamsioje vietoje, apsaugotose nuo drėgmės. Tinkamiausia laikymo temperatūra yra 18-20 laipsnių. Kruopų nepatariama laikyti šalia stiprų kvapą turinčių maisto produktų, nes jos lengvai sugeria pašalinius kvapus. Laikykite jas sandariuose induose, kad išvengtumėte maistinių kenkėjų.
Speltos kontraindikacijos ir atsargumo priemonės
Nors spelta yra labai naudinga, kai kuriems žmonėms ji gali būti netinkama:
- Alergija glitimui: Spelta turi glitimo, todėl žmonės, sergantys celiakija arba jautrūs glitimui, turėtų jos vengti. Tačiau kai kurie žmonės, neturintys celiakijos, bet jautrūs glitimui, gali toleruoti speltą.
- Virškinimo problemos: Kai kuriems žmonėms didelis skaidulų kiekis spelta kruopose gali sukelti pilvo pūtimą arba kitus virškinimo sutrikimus. Tokiu atveju rekomenduojama pradėti nuo mažų porcijų ir stebėti savo organizmo reakciją.
Priešingu atveju, spelta yra saugus ir maistingas produktas, kuris gali būti puikus priedas prie jūsų mitybos. Rekomenduojama valgyti po vieną iš kruopų pagamintą patiekalą kasdien, siekiant palaikyti mitybos įvairovę.