Kiaušinių tryniai - nepakeičiamas ingredientas gaminant įvairius desertus, ypač putėsius. Jie suteikia putėsiams kremiškumo, švelnumo ir sodraus skonio. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip kiaušinių tryniai naudojami putėsių gamyboje, pateiksime įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulus putėsius namuose.
Kiaušinių trynių vaidmuo putėsiuose
Kiaušinių tryniai atlieka keletą svarbių funkcijų putėsiuose:
- Suteikia kremiškumo: Kiaušinių tryniuose esantys riebalai suteikia putėsiams švelnios, kreminės tekstūros.
- Suteikia sodraus skonio: Kiaušinių tryniai turi turtingą, sodrų skonį, kuris praturtina putėsių skonį.
- Stabilizuoja putėsius: Kiaušinių tryniai padeda stabilizuoti putėsius, užkertant kelią jiems subliūkšti.
Pagrindiniai putėsių gamybos principai
Norint pasigaminti skanius ir purius putėsius, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
- Naudokite šviežius kiaušinius: Švieži kiaušiniai geriau plakami ir suteikia putėsiams daugiau purumo.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų: Kiaušinių tryniai ir baltymai plakami atskirai, kad būtų pasiektas maksimalus purumas.
- Plakite kiaušinių trynius su cukrumi iki purios masės: Tai padės sukurti stabilią ir purią bazę putėsiams.
- Atsargiai įmaišykite ingredientus: Maišant ingredientus, svarbu nepažeisti oro burbuliukų, kad putėsiai išliktų purūs.
- Atšaldykite putėsius pakankamai ilgai: Atšaldymas leidžia putėsiams sustingti ir įgyti norimą tekstūrą.
Kiaušinių trynių plakimas vandens vonelėje putėsių bazei
Vienas iš pagrindinių kiaušinių trynių paruošimo būdų putėsiams yra plakimas virš vandens vonelės, siekiant sukurti stabilią ir purią bazę. Ši technika padeda ne tik pasterizuoti trynius, bet ir suteikti masei papildomo tūrio bei stabilumo:
- Pirmiausia puode pakaitinkite vandenį iki virimo.
- Dėkite ant viršaus dubenį, kad jį šildytų karšti garai.
- Į dubenį sudėkite kiaušinio trynius ir cukrų (kiekis priklauso nuo recepto, pavyzdžiui, 170 g). Jei recepte numatyta, galite supilti romą ir vandenį.
- Dubenį uždėkite virš puode kaitinamo vandens ir plakite turinį apie 3-5 minutes, kol susidarys putos.
- Nukelkite dubenį nuo puodo ir, siekiant sustabdyti gamybos procesą, įdėkite kitą indą su labai šaltu (lediniu) vandeniu.
Putėsių receptai su kiaušinių tryniais
Štai keletas putėsių receptų, kuriuose naudojami kiaušinių tryniai:
Klasikiniai šokoladiniai putėsiai
Šie putėsiai - tikras šokolado mėgėjų džiaugsmas.
Ingredientai:
- 200 g juodojo šokolado
- 4 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 200 ml riebios grietinėlės
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Kiaušinių trynius išplakite su puse cukraus iki purios masės.
- Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu cukrumi ir žiupsneliu druskos iki standžių putų.
- Atsargiai įmaišykite ištirpintą šokoladą į kiaušinių trynių masę.
- Įmaišykite išplaktą grietinėlę.
- Galiausiai atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus.
- Supilkite masę į indelius ir dėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms.
- Prieš patiekiant, papuoškite šokolado drožlėmis arba kakavos milteliais.
Citrininiai putėsiai
Šie putėsiai - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta gaivius ir rūgštokus skonius. Jie lengvi, aromatingi ir labai skanūs.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 200 ml riebios grietinėlės
- 2 citrinų sultys ir žievelė
- 10 g želatinos
- 50 ml vandens
Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Kiaušinių trynius išplakite su puse cukraus iki purios masės.
- Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu cukrumi iki standžių putų.
- Pašildykite išbrinkusią želatiną, kad ištirptų.
- Įmaišykite ištirpintą želatiną į citrinų sultis ir žievelę.
- Įmaišykite kiaušinių trynių masę.
- Įmaišykite išplaktą grietinėlę.
- Galiausiai atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus.
- Supilkite masę į indelius ir dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms.
- Prieš patiekiant, papuoškite citrinos griežinėliais arba cukraus pudra.
Ramunėlių putėsiai
Šie putėsiai pasižymi subtiliu ramunėlių aromatu ir lengva tekstūra. Jie puikiai tinka kaip desertas po lengvo patiekalo.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 5 valgomieji šaukštai ramunėlių (šaukštas arbatai ir 4 šaukštai putėsiams)
- 2 arbatiniai šaukšteliai medaus
- 4 arbatiniai šaukšteliai želatinos
Gaminimo eiga:
- Užvirkite vandenį ir užplikykite ramunėlių arbatą su medumi. Leiskite pritraukti 15 minučių.
- Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens ir palikite išbrinkti. Tuomet ištirpinkite garų vonelėje.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Elektriniu plaktuvu plakite kiaušinių trynius, kol pabals.
- Sirupui sutirštėjus, perkoškite jį per sietelį ir po truputėlį pilkite į trynius, nuolat plakdami.
- Supilkite tirpintą želatiną toliau plakdami, kol putėsiai sutirštės ir jų padvigubės.
- Išplakite grietinėlę iki purumo ir atsargiai įmaišykite į atvėsusią trynių masę.
- Supilkite masę į indelius ir dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms.
Patarimai, kaip pasigaminti tobulus putėsius
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Kuo geresni ingredientai, tuo skanesni bus putėsiai.
- Plakite kiaušinių baltymus iki standžių putų: Tai padės putėsiams išlaikyti formą.
- Atsargiai maišykite ingredientus: Stenkitės nepažeisti oro burbuliukų, kad putėsiai būtų purūs.
- Atšaldykite putėsius pakankamai ilgai: Tai leis putėsiams sustingti ir įgyti norimą tekstūrą.
- Eksperimentuokite su skoniais: Į putėsius galite įdėti įvairių priedų, pavyzdžiui, vaisių, uogų, riešutų, šokolado gabalėlių ar prieskonių.
Kiaušinių tryniai kituose desertuose
Kiaušinių tryniai - universalus ingredientas, naudojamas gaminant įvairius patiekalus, nuo desertų iki padažų. Žemiau pateikiame keletą receptų, kuriuose kiaušinių tryniai atlieka svarbų vaidmenį.
Vanilinis kremas: paprasta ir gardu
Vanilinis kremas arba padažas - tai puikus pagardas, suteikiantis nepakartojamo skonio įvairiausiems desertams. Šis vanilinis kremas puikiai tiks prie blynelių, varškėtukų, uogų, vaisių, varškės desertų, pudingų ar pyragų.
Receptas Nr. 1
Ingredientai:
- 3 kiaušinių tryniai
- 60 ml nesaldinto migdolų pieno
- ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
- 30 ml tirpinto kokosų aliejaus arba sviesto
Paruošimas:
- Dubenyje išplakite kiaušinių trynius, migdolų pieną ir vanilę.
- Lėtai įmaišykite ištirpintą kokosų aliejų arba sviestą. Aliejus ar sviestas neturi būti karštas.
- Energingai plakite mišinį, kol sutirštės.
- Patiekite šiltą arba atvėsintą.
Vanilinį kremą galima 1-3 dienas laikyti šaldytuve, tik prieš patiekdami, dar kartą išplakite. Skanaus!
Receptas Nr. 2
Ingredientai:
- Cukrus
- Miltai
- Druska
- Kiaušinių tryniai
- Pienas
- Vanilės ekstraktas
- Grietinėlė
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite cukrų, miltus ir druską.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinių trynius. Lėtai supilkite juos į miltų mišinį ir išplakite iki vientisos masės.
- Į vidutinio dydžio prikaistuvį supilkite pieną. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol prikaistuvio kraštuose pienas ims kilti, bet neleiskite jam užvirti.
- Nuimkite prikaistuvį su pienu nuo ugnies. Pieną plona srovele, nuolat plakdamos šluotele, supilkite į dubenį su miltų ir kiaušinių plakiniu.
- Viską supilkite atgal į prikaistuvį ir statykite jį ant vidutinio dydžio ugnies. Nuolat maišydamos, kaitinkite dar apie 3 min., kol masė užvirs. Jai užvirus, kaitinkite dar 10 sek., kol kremas sutirštės, bus lygios ir glotnios konsistencijos.
- Iš karto nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Paruoštą kremą perkoškite per sietelį.
- Įmaišykite vanilės ekstraktą. Uždenkite dubenį su maistine plėvele taip, kad plėvelė liestų kremą ir jis neapdžiūtų, ir dėkite į šaldytuvą. Palaikykite jame nuo mažiausiai nuo 4 valandų iki 3 dienų.
- Grietinėlę elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Iš šaldytuvo išimkite paruoštą vanilinį kremą. Gerai išmaišykite. Tuomet dalimis, per tris kartus, įmaišykite išplaktą grietinėlę. Išmaišykite kremą lengvais judesiais, tačiau kruopščiai, kol gausite visiškai vientisą masę.
Spurgos su vaniliniu kremu
Spurgos patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams.
Ingredientai (Tešlai):
- Miltų
- Šilto pieno
- Mielių
- Druskos - 1 arb. šaukštelis
- Cukraus
- Lengvai išplakto kiaušinio
- Minkšto sviesto
Ingredientai (Kremui):
- Kiaušinių (tryniai)
- Cukraus
- Vanilinio cukraus - 1 arb. šaukštelis
- Karšto pieno
- Sviesto
- Grietinėlė (papuošimui)
Paruošimas:
- PARUOŠKITE TEŠLĄ. Dubenyje sumaišykite sausas mieles, šiltą (ne karštą!) pieną ir šaukštą cukraus. Sumaišykite ir palikite pastovėti porą minučių, kol mielės ištirps ir masė suputos. Tuomet suberkite miltus, cukrų (70 g), druską ir įmuškite kiaušinius. Išplakite iki vientisos masės. Dalimis sudėkite kubeliais supjaustytą minkštą kambario temperatūros sviestą. Maišykite dar kelias minutes, kol masė bus vientisos konsistencijos. Išimkite paruoštą tešlą iš dubens ant lakšto maistinės plėvelės, lengvai suvyniokite į ją. Šaldykite mažiausiai 6 valandas, galite šaldyti ir iki 15 valandų.
- PARUOŠKITE VANILINĮ KREMĄ. Kol tešla vis dar šaldytuve, pasiruoškite vanilinį kremą. Dubenyje sumaišykite cukrų, miltus ir druską. Kitame dubenyje išplakite kiaušinių trynius. Lėtai supilkite juos į miltų mišinį ir išplakite iki vientisos masės. Į vidutinio dydžio prikaistuvį supilkite pieną. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol prikaistuvio kraštuose pienas ims kilti, bet neleiskite jam užvirti. Nuimkite prikaistuvį su pienu nuo ugnies. Pieną plona srovele, nuolat plakdamos šluotele, supilkite į dubenį su miltų ir kiaušinių plakiniu. Viską supilkite atgal į prikaistuvį ir statykite jį ant vidutinio dydžio ugnies. Nuolat maišydamos, kaitinkite dar apie 3 min., kol masė užvirs. Jai užvirus, kaitinkite dar 10 sek., kol kremas sutirštės, bus lygios ir glotnios konsistencijos. Iš karto nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Paruoštą kremą perkoškite per sietelį. Įmaišykite vanilės ekstraktą. Uždenkite dubenį su maistine plėvele taip, kad plėvelė liestų kremą ir jis neapdžiūtų, ir dėkite į šaldytuvą. Palaikykite jame nuo mažiausiai nuo 4 valandų iki 3 dienų.
- PARUOŠKITE SPURGAS. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir šiek tiek apipurškite aliejumi. Atidėkite į šalį. Lygų ir švarų paviršių dosniai apibarstykite miltais. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, išvyniokite iš maistinės plėvelės ir perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite maždaug 30 x 30 cm dydžio kvadratą, kurio storis turėtų būti apie 1-1,5 centimetro. Naudodami stiklinę, metalinę formelę ar kitą apvalią priemonę (apie 8 cm skersmens), išspauskite apskritimus. Perkelkite juos ant aliejumi apipurkšto kepimo popieriaus. Palaikykite šiltoje vietoje apie 2-3 valandas, kol tešla pakils dvigubai ir apskritimai taps „pilvoti“.
- IŠVIRKITE SPURGAS. Į didelį storadugnį puodą supilkite aliejų - maždaug 7 cm nuo dugno. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol aliejus pasieks maždaug 180 °C temperatūrą. Jei neturite termometro, aliejaus temperatūrą galite pamatuoti ir taip: įmetus į aliejų kubelį baltos duonos, tamsiai rudos spalvos jis turi tapti po maždaug 3 minučių. Kol aliejus kaista, iš karto pasiruoškite popierinių rankšluosčių, kuriais nusausinsite riebalų perteklių. Taip pat iš karto į dubenėlį susiberkite cukrų, kuriame apvoliosite išvirusias spurgas. Vienu metu į įkaitusį aliejų dėkite po tris spurgas. Įdėkite jas į aliejų atsargiai, palikdamos tarp viena kitos nemažus tarpus. Virkite apie 2-3 minutes, kol taps gražios aukso spalvos. Tuomet apverskite ir virkite dar 2-3 minutes, kol ir kita spurgų pusė bus tokios pat spalvos. Naudodami kiaurasamtį, išimkite spurgas iš aliejaus ir dėkite ant popierinių rankšluosčių. Taip išvirkite visas spurgas. Išvirusias ir nusausintas spurgas, tačiau vis dar šiltas, apvoliokite cukruje iš visų pusių. Tuomet leiskite visiškai atvėsti.
- ĮDARYKITE SPURGAS. Grietinėlę elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Iš šaldytuvo išimkite paruoštą vanilinį kremą. Gerai išmaišykite. Tuomet dalimis, per tris kartus, įmaišykite išplaktą grietinėlę. Išmaišykite kremą lengvais judesiais, tačiau kruopščiai, kol gausite visiškai vientisą masę. Antgalį smeikite į spurgos šoną ir pripildykite spurgos vidų kremu. Tą patį pakartokite su visomis spurgomis. Spurgas patiekite iš karto.
Obuolių kepsneliai su vaniliniu kremu
Puikus pasirinkimas lengvam desertui ar užkandžiui.
Ingredientai:
- Obuoliai: 7.00 vnt.
- Kiaušiniai: 6.00 vnt. (tryniai tešlai ir kremui)
- Vanilė: 1.00 vnt. (ankštis)
- Cukrus: 260.00 g (100 g - kepsneliams, 100 g - kremui)
- Miltai, kepimo milteliai, skiestas vynas (tešlai)
- Pienas, grietinėlė (kremui)
- Aliejus (kepimui)
- Cinamonas
Paruošimas:
- Kiaušinių trynius išmaišykite su miltais, kepimo milteliais, cukrumi ir skiestu vynu, paruošdami tešlą.
- Kremui pieną, grietinėlę, cukrų supilkite į puodą, įmeskite vanilės ankštį, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Atsargiai įmaišykite kiaušinių trynius, vėl statykite ant viryklės ir maišydami virkite, kol masė sutirštės.
- Obuolius nulupkite, perpjaukite, pašalinkite sėklalizdžius ir puseles supjaustykite žiedais.
- Obuolių žiedus pamirkykite paruoštoje tešloje ir iš abiejų pusių apkepkite įkaitintame aliejuje.
- Sudėkite ant popierinio rankšluosčio susigerti riebalams. Apibarstykite su cinamonu išmaišytu cukrumi.
Kriaušės su vaniliniu padažu
Kriaušės su švelniu vaniliniu padažu yra elegantiškas ir gaivus desertas.
Ingredientai:
- Kriaušės
- Citrina: 1.00 vnt.
- Rudasis cukrus: 3.00 valg. š.
- Vanilinė ankštis: 1.00 vnt.
- Grietinėlė (padažui)
- Cheresas (jei norima)
- Uogos (papuošimui)
Paruošimas:
- Kriaušes nulupkite, įstrižai įpjaukite, sumeskite į citrinų sultimis parūgštintą vandenį su cukrumi ir virkite apie 15 min., kol vaisiai suminkštės.
- Prieš baigdamos virti supilkite cheresą ir virkite dar 5 minutes.
- Vaniliniam padažui paruošti naudokite anksčiau aprašytą vanilinio kremo receptą, kuriame kiaušinių tryniai sutirština ir praturtina padažą.
- Prie kriaušių pilkite padažo ir berkite uogų.
Kiti kremai ir desertai su kiaušinių tryniais
Kiaušinių tryniai yra nepakeičiamas ingredientas daugelyje kitų skanių desertų. Jei turite likusių kiaušinių trynių, galite išbandyti šiuos receptus:
- Itališkas desertas semifreddo: riebūs ir purūs namų gamybos ledai.
- Itališki migdoliniai džiuvėsėliai „Cantucci”: mirkykite juos į šiltą arbatą.
- Desertai su kava ir kondensuotu pienu.
- Argentinietiškas tortas „Rogel”.
- Linco pyragas su aviečių įdaru.
- „Misisipės purvo pyragas” arba šokoladinio kremo indelio desertas.
Kiaušinio trynio maistinė vertė ir nauda
Kiaušinio trynys yra itin vertinga kiaušinio dalis, turinti gausybę maistingųjų medžiagų, kurios prisideda prie bendros organizmo sveikatos.
Maistinė vertė
Pradėkime nuo didžiausią vertę turinčios kiaušinio dalies - trynio, kuriame sutelkta:
- 100 proc. visų kiaušinio sudėtyje esančių riebaluose tirpių vitaminų A, D, E, K ir karotenoidų - liuteino ir zeaksantino - kiekio.
- 90 proc. kiaušinio sudėtyje esančio kalcio, geležies, cinko, tiamino, folio rūgšties, vitaminų B6 ir B12 kiekio.
Taigi vos 10 proc. visų šių mikroelementų tenka kiaušinio baltymui. Tiesa, baltymų trynyje mažiau nei baltyme (2,7 ir 3,5 g), bet tik todėl, kad baltymo kiekis kiaušinyje didesnis nei trynio. Kur kas svarbiau yra tai, kad trynyje baltymai sutelkti kartu su naudingaisiais riebalais, o baltyme - atskirai. Vartodami baltymų be riebalų eikvojame organizme esančio vitamino A atsargas ir skatiname celiulito atsiradimą.
Trynio ir baltymo maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiaušinio trynys (apytikslis %) | Kiaušinio baltymas (apytikslis %) |
|---|---|---|
| Vitaminai A, D, E, K ir karotenoidai | 100% | 0% |
| Kalcis, geležis, cinkas, tiaminas, folio rūgštis, B6, B12 | 90% | 10% |
| Baltymai (g) | 2.7 | 3.5 |
| Naudingieji riebalai | Yra | Nėra |
Cholesterolis kiaušinių tryniuose
Kalbant apie „siaubingai kenksmingą“ cholesterolį, esantį kiaušinių tryniuose, nerimauti nėra jokio pagrindo.
Tyrimai rodo, kad asmenų, kurie per dieną vartojo iki 4 kiaušinių, cholesterolio lygis kraujyje buvo žemesnis nei tų, kurie apsiribodavo vos vienu kiaušiniu per dieną.
Per 80 proc. cholesterolio sintezuoja kepenys ir tik mažiau nei 20 proc. į organizmą patenka su maistu. Maža to, į organizmą patekus daugiau cholesterolio nei reikia, jo įsisavinimas stipriai sumažėja. Išvada peršasi vienintelė - neverta nerimauti dėl cholesterolio, kurio yra kiaušiniuose. Juo labiau nėra prasmės dėl mitinės baimės padauginti cholesterolio atimti iš savęs tokį vertingą komponentą kaip kiaušinio trynys.
Naudingosios riebalų rūgštys ir antioksidantai
Trynių sudėtyje yra dviejų itin organizmui naudingų rūšių riebalų rūgščių: nepakeičiamųjų omega-3 ir omega-6 tobulu santykiu. Nieko keisto, kad vegetarai, vartodami vien tik kiaušinius, sugeba tinkamai maitintis nevartodami žuvies ir kitų omega-3 riebalų rūgščių šaltinių.
Liuteinas ir zeksantinas pastebimai sumažina akių ligų - makuliarinės degeneracijos ir kataraktos - riziką, o cholinas stimuliuoja smegenų darbą ir reguliuoja insulino lygį kraujyje.
Kiaušinių vartojimo rekomendacijos
Nustatyta, kad per dieną suvalgant iki trijų kiaušinių sveikatai joks pavojus nekyla.
Trynį vartoti sveikiau būtent žalią arba minimaliai termiškai apdorotą (minkštai virtų kiaušinių pavidalu). Daugeliui puikiai žinoma, kad didžioji naudingųjų medžiagų dalis netenka teigiamų savybių apdorojus jas 100 laipsnių viršijančia temperatūra.
Vytinti kiaušinių tryniai - unikalus pagardas
Vytinti kiaušinių tryniai yra ypatingas pagardas - skoniu turtingas kaip brandintas sūris, tekstūra taip pat artima jam, o naudoti galima praktiškai su bet kokiu patiekalu.
Kitas vytintų trynių privalumas yra probiotikai. Gaminimo procese druska vienas bakterijas slopina ir taip sukuria geras sąlygas uždominuoti kitoms. Tad kol viena bakterijų kultūra snūduriuoja, kita įsisiūbuoja pridovanodama gerųjų lactobacillus.
Vytintų trynių gamybos principas toks pat kaip ir namuose su druska vytinant mėsą.
Gamybos eiga:
- Į keramikinį, stiklinį ar akmeninį indą pilame druskos tiek, kad dugną padengtų maždaug 1,5 cm. Valgomojo šaukšto nugarėle padarome nedidelius „guolius“ tryniams.
- Jaukiai suguldytus kiaušinių trynius apklojame druskos sluoksniu - kiekvieną jų apibarstome druska taip, kad ji pilnai ir neperšviečiamai padengtų trynių paviršių. Sluoksnis turėtų būti bent 0,5 cm storio.
- Pirmasis darbas padarytas, dabar darbą dirbs druska. Praėjus savaitei atsinešame indą atgal į šviesą ir atsargiai atkapstome kiekvieną trynį. Jie jau bus apytvirčiai, bet vis dar drėgni ir atrodys gana pažeidžiami, minkšti, nes nebus visiškai išdžiūvę.
- Imame marlę ir sulankstome ją taip, kad būtų bent trisluoksnė. Ir dabar savo darbą dirbs vėsus oras - pakabiname tas trynių pynes marlėje tamsioje vėsioje vietoje (aš vėlgi kabinu šaldytuve) ir laikome taip 10 dienų. Guldymas jokiais būdais netinka, nes džiūvimo procesas vyks netolygiai.
- Po dešimties dienų išvyniojame trynius. Ir viskas, turim! Jie nebus kieti kaip akmenukai, veikiau kaip puskietis brandintas sūris, kaip guminukai. Džiovinant ilgiau galima pasiekti ir gerokai kietesnę konsistenciją - vis dar bus galima tokius valgyti, bet tiesiog dėl kietumo tokius trynius bus sunkiau tarkuoti ir pritaikyti.
Turėkite omenyje, kad kaip ir su mėsos vytinimu, trynius taip pat vytinimo procese galima gardinti papilomai, druską permaišant su norimais prieskoniais ar žolelėmis. Išeina ne prastesni variantai, tiesiog paskui gal kiek daugiau reikia pagalvoti, prie ko skonis geriausiai derėtų.
Kaip tinkamai laikyti kiaušinių trynius?
Ima kartais ir taip nutinka, kad recepte, kurį gaminate reikia tik kiaušinių baltymų, o kiaušinių tryniai lieka nepanaudoti. Tad kur panaudoti likusius kiaušinių trynius? Pirmiausiai turėtumėt nuspręsti, ar norite juos atidėti kitai dienai, savaitei, o gal mėnesiui, ar norite kažką pasigaminti iškart?
Trumpalaikis laikymas (1-2 dienos):
Dėkite į patogų laikymui indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Kad tryniai neapdžiūtų, įpilkite šlakelį vandens ir lengvai juos paplakite. Tik nepamirškite, kiek trynių ten buvo, arba dėl visa ko užrašykite ant dangtelio.
Ilgalaikis laikymas (kelios savaitės ar mėnesiai):
Trynius reikės užšaldyti. Beje, šaldyti galima tiek žalius, tiek ir kietai virtus trynius. Šaldant žalius trynius, kad išlaikyti geresnę konsistenciją ir šviežumą reiktų įdėti žiupsnelį druskos ar cukraus, priklausomai ką planuojate iš jų gaminti. Trynius šaldykite sandariame inde, o šaldant indelyje turi likti pakankamai laisvos vietos, nes šaldami kiaušiniai plečiasi. Prieš naudojimą trynius teliks tik ištraukti ir palaikyti kambario temperatūroje, kol atšils.