Vasaris Lietuvoje dažnai asocijuojasi su šalčiu ir ilgesiu šilumos. Šį laikotarpį praskaidrinti gali gardūs, namuose kepti rikotos keksiukai su persikais. Šie keksiukai - tai tarsi pūkinė antklodė, apgaubianti jaukumu ir šiluma. Rikota su keksiukais daro tikrus stebuklus, jie iškepa tokie minkšti ir malonūs, kaip ką tik iškedentos pūkinės princesės antklodės. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs rikotos keksiukų su persikais receptai ir patarimai, kurie padės jums iškepti tobulus keksiukus, net jei esate pradedantysis kulinaras.
Receptą radau Beatos blog’e. Pabandžiau ir rezultatas išties nudžiugino. Minkšti, drėgni, citrina kvepiantys rikotos keksiukai su gaiviais persikais yra paprasta, greita ir skanu.
Klasikinis rikotos keksiukų su persikais receptas
Šis receptas - tai puikus būdas iškepti minkštus, drėgnus ir citrina kvepiančius keksiukus.
Ingredientai (12 keksiukų)
| Ingredientas | Kiekis/Pastabos |
|---|---|
| Rikota | - |
| Kiaušiniai | - |
| Cukrus | - |
| Vanilė | - |
| Tarkuota citrinos žievelė | Nuo pusės citrinos |
| Sviestas | Ištirpintas |
| Miltai | - |
| Kepimo milteliai | - |
| Druska | - |
| Persikai | Konservuoti, skiltelėmis |
| Migdolų drožlės | Nebūtinai, pabarstymui |
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Į 12 keksiukų formą sudėkite popierinius keksiukų krepšelius.
- Į dubenį sudedame rikotą, įmušame kiaušinius, suberiame cukrų ir išsukame iki vientisos masės. Iš pradžių kiaušinius reikia sumaišyti su rikota ir cukrumi.
- Tada supilame lydytą sviestą, suberiame nuo pusės citrinos nutarkuotas žieveles ir išmaišome. Tada į gautą masę supilti tirpintą sviestą, nutarkuotas citrinos žieveles (aš tokių paprasčiausiai pamiršau įdėti 🙂 ) ir pamaišyti.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir sumaišome su rikotos bei kiaušinių mase. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Suberkite miltų mišinį į rikotą ir kiaušinių masę ir gerai išmaišykite.
- Nuo konservuotų persikų nupilame skystį ir supjaustome juos skiltelėmis.
- Vienodai paskirstykite tešlą tarp formelių (palikite apie 1 cm nuo viršaus). Popieriniuose sijonėliuose turi likti apie 1 cm laisvos vietos nuo viršaus, kad keksiukai pernelyg neišsipūstų ir visi būtų daug maž vienodo „reprezentacinio“ dydžio. Į formeles įdedame apie du šaukštus tešlos, kad maždaug 0,5-1 cm nuo viršaus liktų vietos.
- Į kiekvieną keksiuką įspauskite po 2-3 (galima ir daugiau) persikų skilteles. Būtinai persikus šiek tiek įspauskite į tešlą, kad 'neišplauktų'.
- Jei norite, apibarstykite migdolų drožlėmis.
- Kepkite orkaitėje apie 25-30 minučių, arba kol medinis pagaliukas, įsmeigtas į keksiuko centrą, išlįs švarus.
- Iškepusius keksiukus atvėsinkite ant grotelių.
Patarimai ir pastabos
- Labai tinka šalia persikų įgrūsti vieną kitą šaldytą uogą - ar aviečių porą, ar nedidelę braškę. Į tešlą galite įmaišyti šaldytų uogų (aviečių, braškių).
- Nors tešla išėjo gana tiršta (nesusilaikiau ir įmečiau dar vieną šaukštą grietinės), keksiukai buvo minkštučiai, kvapnūs ir nė nepasakytum, kad į jų sudėtį įėjo varškiškas dalykas.
- Keksiukų skonis man priminė anksčiau keptus rikotos sausainius.
- Dėl formelių: Kepiau silikoninėse formelėse, nes turėjau nusipirkusi ir dar neišbandžiusi. Be to, teko skaityti komentarų, kad kai kuriems šie keksiukai prilipo prie popierinių 'sijonėlių', todėl kepiau su silikoninėmis. Formelės puikios, keksiukai taip pat. Dabar šiek tiek gailiuosi, kad bent keletos keksiukų nepamėginau paprastose popierinėse formelėse, nes taip ir nežinau, ar iš tiesų jie kažkiek prilimpa prie formelių, ar tai tik kažkieno klaida. P.S. Eksperimentą padarė draugė ir niekas tikrai nelimpa prie popierinių keksiukų 'sijonėlių'. Jei neturite silikoninių formelių, galite naudoti popierines.
Paprastieji keksiukai
Įvairūs rikotos keksiukų variantai
Jei norite paįvairinti savo kepinius, rikotos sūris puikiai tinka įvairiems keksiukų eksperimentams.
Kakaviniai keksiukai su rikotos sūriu
Šie keksiukai - tikras šokolado mėgėjų džiaugsmas. Intensyvus kakavos skonis puikiai dera su rikotos sūrio suteikiamu drėgnumu ir minkštumu.
Ingredientai
- Miltai
- Cukrus
- Kakavos milteliai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Tirpintas sviestas
- Rikotos sūris
- Kiaušiniai
- Pienas
- Vanilės ekstraktas
Trupiniams:
- Rudas cukrus
- Kakavos milteliai
- Druska
- Šaltas sviestas (nedideliais gabalėliais)
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Keksiukų kepimo formą išklokite keksiukų „sijonėliais“.
- Sumaišykite miltus, cukrų, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame dubenyje išplakite tirpintą sviestą, sudėkite rikotos sūrį, įmuškite kiaušinius, supilkite pieną ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės.
- Supilkite į miltų mišinį ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Nepermaišykite.
- Paruoškite trupinius: sumaišykite rudąjį cukrų, kakavos miltelius ir druską. Sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite lipnius trupinius.
- Keksiukų tešlą paskirstykite į keksiukų formeles, užpildydami ¾ jų tūrio. Pabarstykite trupiniais.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Ar keksiukai jau iškepę, patikrinkite mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus.
Šie keksiukai puikiai tinka mėgautis su puodeliu karštos kavos ar arbatos.
Rikotos keksiukai su migdolų miltais ir uogomis
Šis variantas suteiks keksiukams subtilų migdolų poskonį ir dar daugiau drėgnumo.
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Keksiukų kepimo formą išklokite keksiukų „sijonėliais“.
- Minkštą sviestą išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, sudėkite rikotą, lengvai išmaišykite.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Po vieną pilkite trynius į rikotos masę ir gerai išmaišykite.
- Baltymus išplakite iki standžių putų.
- Persijokite kvietinius miltus su kepimo milteliais ir sumaišykite su migdolų miltais.
- Dalį miltų sumaišykite su kiaušinių ir rikotos mase, po to sudėkite dalį baltymų, atsargiai permaišykite, suberkite likusius miltus ir sudėkite likusius baltymus. Vėl atsargiai permaišykite, kad tik susijungtų produktai.
- Formeles pripildykite trečdaliu, užberkite uogų, sudėkite likusią tešlą. Į kiekvieną keksiuką įspauskite po 2-3 persikų skilteles.
- Kepkite apie 30 min. Mediniu iešmeliu patikrinkite, ar keksiukai iškepę.
Labai tinka šalia persikų įgrūsti vieną kitą šaldytą uogą - ar aviečių porą, ar nedidelę braškę. Gausite 18 vienetų. Šie keksiukai puikiai tinka ne tik su šviežiomis uogomis ir persikais, bet ir su šaldytomis. Jie ypač gardūs šilti, kai persikai ir uogos atskleidžia savo sultingumą.
Pikantiški rikotos ir daržovių keksiukai
Jei norite kažko neįprasto, išbandykite šį pikantišką keksiukų receptą. Daržovės suteikia keksiukams ne tik skonio, bet ir spalvų, o rikotos sūris - švelnumo.
Ingredientai
- 4 kiaušiniai
- 200 g rikotos sūrio
- 1 didesnė cukinija
- 1 morka
- 1 baltas svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 120 g saulėje džiovintų pomidorų be aliejaus
- 1 v. š. gysločio luobelių
- Pluoštelis krapų
- 1 v. š. džiovintos ciberžolės
- 1 v. š. džiovinto malto imbiero
Gaminimo eiga
- Cukiniją, morką, svogūną, česnaką ir džiovintus pomidorus perleiskite per kapoklę arba smulkiai supjaustykite.
- Krapus susmulkinkite ir visus produktus kartu sumaišykite iki vientisos masės.
- Sudėkite į keksiukų formeles.
- Kepkite apie 40 min. 180 laipsnių temperatūroje.
Patarimas: recepte nėra druskos. Pakankamai jos rasite saulėje džiovintuose pomidoruose, todėl pirma paragaukite ir tik tada nuspręskite - reikia jos dar ar ne. Šie keksiukai puikiai tinka kaip užkandis ar garnyras prie pagrindinio patiekalo.
Kiti skanėstai su persikais ir rikotos sūriu
Rikotos sūris ir persikai yra puikus derinys ne tik keksiukuose, bet ir kituose desertuose. Išbandykite šiuos receptus, jei norite kažko naujo ir gaivaus.
Persikų putėsiai su graikišku jogurtu
Ingredientai
- Persikai
- Graikiškas jogurtas
- Miltelinis cukrus
- Vanilės ekstraktas
- Grietinėlė (35 proc. riebumo)
- Želatina
- Želė (milteliai)
Gaminimo eiga
- Želatiną užpilkite vandeniu ir atidėkite į šalį, kol išbrinks.
- Persikus susmulkinkite maisto smulkintuvu iki vientisos masės.
- Sumaišykite su graikišku jogurtu, milteliniu cukrumi ir vanilės ekstraktu.
- Suplakite grietinėlę iki standžių putų.
- Želatiną ištirpinkite ir plona srovele supilkite į persikų masę, nuolat ją maišydami.
- Sudėkite suplaktą grietinėlę ir lengvai maišykite.
- Supilkite putėsius į stiklines ar kitus pasirinktus indelius.
- Uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, palaikykite kelias valandas ar per naktį.
- Želė miltelius užpilkite mažesniu vandens kiekiu nei nurodyta instrukcijose ant pakuotės.
- Supjaustykite persiką mažais kubeliais.
- Užberkite persikų kubelius ant deserto viršaus, užpilkite šiek tiek atvėsusia želė.
Pyragas su persikais ir rikotos kremu
Šis receptas - tai puikus būdas pasigaminti skanų pyragą su persikais ir puriu rikotos kremu.
Ingredientai
Biskvitui:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Apelsino ir citrinos žievelės
Puriam maskarponės kremui:
- Želatina
- Maskarponė
- Kondensuotas pienas
- Grietinėlė
Sirupui (sulaistymui):
- Vanduo
- Cukrus
- Likeris
Persikų glazūrai:
- Želatina
- Cukrus
- Vanduo
- Trinti persikai
Gaminimo eiga
Biskvitas:
- Išplakite kiaušinius su cukrumi, įmaišykite su kepimo milteliais sumaišytus miltus, suberkite apelsino ir citrinos žieveles.
- Viską gerai išmaišykite, tešlą supilkite į kepimo formą ir biskvitą kepkite ~10 min 200 laipsnių orkaitėje (kol patikrinus mediniu pagaliuku jis liks sausas).
Purus maskarponės kremas:
- Želatiną išbrinkinkite šaltame vandenyje ir po to ištirpdykite ant garų vonelės arba mikrobanginėje.
- Maskarponę sumaišykite su kondensuotu pienu.
- Grietinėlę išplakite, į ją įmaišykite ištirpintą želatiną.
- Grietinėlės masę įmaišykite į maskarponę.
Sirupas (sulaistymui):
- Visus ingredientus sumaišykite ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol cukrus ištirps.
Persikų glazūra:
- Želatiną išbrinkinkite vandenyje ir ištirpdykite.
- Cukrų sumaišykite su vandeniu ir sirupu ir kaitinkite ant mažos ugnies kol cukrus ištirps ir viskas pradės virti.
- Tuomet į gautą sirupą supilkite trintus persikus ir išjunkite ugnį.
- Į gautą masę supilkite želatiną ir viską gerai išmaišykite, glazūrą palikite vėsti iki kambario temperatūros.
Torto surinkimas:
- Į konditerinį žiedą dėkite biskvitą ir gerai sulaistykite sirupu.
- Ant biskvito išpilkite trintus persikus.
- Supilkite maskarponės kremą ir tortą dėkite į šaldytuvą šiek tiek sustingti (~30 min).
- Ant torto viršaus supilkite glazūrą ir ant jos pridėliokite norimų vaisių ar uogų.
Papildomi patarimai ir įkvėpimas
Kai atrodo, kad šaltis niekada nesibaigs, o mintis apie šiltas dienas tėra ištrauka iš fantastinės knygos, pats metas pasilepinti kažkuo skaniu. Rikotos keksiukai, ar kiti skanėstai su ja, gali praskaidrinti niūrią dieną. Kartais gyvenimas primena juodai baltą dramą, kurioje sunku įžvelgti kitus atspalvius. Tačiau pasaulis pilnas spalvų, o mes dažnai skubame teisti ir klijuoti etiketes tiems, kurie neįsipaišo į mūsų šablonus. Užuot ieškoję smulkmenų, kurios neleistų džiaugtis akimirka, galime atrasti grožį paprastuose dalykuose, pavyzdžiui, gardžiuose keksiukuose su rikotos sūriu.