Šaltai rūkytos dešros ir dešrelės - tai kvapnaus dūmo, natūralios mėsos ir kruopščiai atrinktų prieskonių kombinacija, pagardinanti pusryčius, šventinį stalą, iškylą ar tiesiog įsimetama į kelionę. Tai puikus užkandis prie tauraus gėrimo taurės. Dešra yra mėsos gaminys, sudarytas iš smulkiai supjaustytos, sumaltos mėsos ir smulkintų lašinių. Sumaišytas tarpusavyje mėsos turinys su prieskoniais bei druska išminkomas ir kietai kemšamas į paruoštas žarnas, kurios dešroms suteikia tam tikrą formą ir saugo jas nuo aplinkos poveikio.
Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius rūkytos dešros panaudojimo būdus, nuo paprastų užkandžių iki įmantrių pagrindinių patiekalų, bei nuodugniai išnagrinėsime jos gamybos procesą ir vartojimo ypatumus.
Rūkytos dešros istorija ir tautinio paveldo svarba
Žemoje temperatūroje rūkytos dešrelės gamintos pagal neatmenamus laikus menančias tradicijas. Rūkymas, kaip maisto konservavimo būdas, žinomas jau tūkstančius metų. Rūkyta dešra, kaip ir daugelis kitų rūkytų produktų, atsirado iš poreikio ilgiau išlaikyti mėsą tinkamą vartojimui. Istoriškai, įvairios tautos sukūrė savitus dešrų gamybos būdus, naudodamos skirtingas mėsos rūšis, prieskonius ir rūkymo technologijas.
Lietuvoje rūkyta dešra visada užėmė svarbią vietą kulinarijos tradicijose, o jos gamybos receptai perduodami iš kartos į kartą. Tai tikro tautinio paveldo pavyzdys.
Rūkytos dešros gamybos ypatumai
Dešra rūkoma įvairiais būdais. Kaip yra gaminamos rūkytos dešrelės ir dešros? Gamybos procese itin kruopščiai parenkama mėsa bei prieskoniai.
Mėsos ir prieskonių parinkimas
Dažniausiai naudojami prieskoniai dešrelėse ir dešrose: druska, cukrus, česnakas, įvairių rūšių pipirai. Jie suteikia dešroms ne tik norimą skonį, bet padeda išlaikyti mėsą skanią ilgiau ir tinkamos išvaizdos.
Tradiciniams šalto rūkymo mėsos gaminiams dažniausiai pasirenkama gerai subrendusios kiaulės mėsa, nes ji turi daugiau riebalų. Renkamasi naudoti kiaulės nugaroje esančius lašinius, nes jie kietesni, lėčiau oksiduojasi ir produktas ilgiau išlieka kokybiškas. Jautienos dedama tais atvejais, kai mėsa yra jaunos kiaulės ir turi blyškiai raudoną spalvą arba kai norima daugiau dešrų pasigaminti. Jautiena yra kietesnė, raumenų skaidulos tampresnės.
Darant dešras vien iš kiaulienos, rišlumui padidinti dalis kietesnės, sausesnės mėsos smulkiau sumalama, panašiai kaip jautiena. Jei mėsa yra suaugusios kiaulės, dešros išeina visai geros. Reikia tiktai, jei mėsa peraugusi riebalais, išrankioti dali minkštų, tarp raumenų esančių riebalų, o vietoj jų pridėti kietų, gerų lašinių. Dešroms geriau tinka kumpių mėsa: čia daugiau raumenų, be to, ši mėsa yra rišlesnė. Jei kiauliena neriebi ir dedama dalis jautienos, būtinai reikia ir lašinukų. Kiek jų dėti, priklauso nuo šeimininkių skonio ir turimos mėsos riebumo.
Kiauliena sumalama per 12-13 mm mėsai malti mašinėlės sietelį, jautiena - per 4-5 mm. Lašinukai pjaustomi 1 cm ilgio, 1 cm pločio ir 0,5 cm storio ar kiek smulkesniais gabalėliais. Česnakas labai smulkiai sukapojamas ir, sumaišytas su atsverta druska, sudedamas į paruoštą mėsą kartu su kitais prieskoniais. Dešros ar dešrelės turi būti prikimštos į natūralią žarną. Dešras ar dešreles galima ruošti patiems arba užsisakyti pas mėsininką.
Gamybos procesas: nuo paruošimo iki rūkymo
Dešros gamybos procesas prasideda nuo mėsos paruošimo. Dažniausiai naudojama kiauliena, jautiena, paukštiena arba jų mišinys. Mėsa sumalama ir sumaišoma su prieskoniais, druska, cukrumi ir kartais - su nitritine druska, kuri padeda išsaugoti spalvą ir užkirsti kelią bakterijų augimui. Gautas mišinys, vadinamas faršu, kemšamas į natūralias arba dirbtines žarnas. Šaltai rūkyta dešra gaminama atrenkant mėsą, smulkinant ją ir paruošiant tinkamus prieskonių kiekius. Susmulkinta mėsa sūdoma ir įdedami reikalingi prieskoniai, viskas sumaišoma ir mėsos masė paliekama brandinimuisi. Pasibaigus šiam procesui formuojamos ir kemšamos dešros, bei paruošiamos šalto rūkymo procesui. Po to dešros džiovinamos ir rūkomos.
Šaltas rūkymas
Rūkymo procesas gali trukti nuo kelių valandų iki kelių dienų, priklausomai nuo norimo intensyvumo ir rūkymo temperatūros. Skirtingo dydžio ir rūšies gaminiai rūkomi ir džiovinami skirtingą laiką. Prieš rūkant dešras ar dešreles reikia jas apdžiovinti - mažiausiai kelias valandas palaikyti sausoje patalpoje (tinka virtuvė, sandėliukas ar panašiai). Iš pradžių brandinimui ir nudžiovinimui tinkamiausia 40-50 laipsnių temperatūra ir ne mažesnė kaip 60 % santykinė drėgmė. Toliau temperatūrą reikia didinti, o oro drėgnumą palaikyti 40 %.
Šalto rūkymo temperatūra turi būti 16 - 18 laipsnių C, ji neturi viršyti 20, daugiausia 22 laipsnių. Labai gerai mėsą konservuoja kadagio, ąžuolo ir alksnio dūmai. Spygliuočių malkos rūkymui netinka, nes jos yra smalingos ir mėsa nuo jų apkarsta. Jei kadagio sunku gauti visam rūkymui, tai jį reikia naudoti nors rūkymo pradžiai ir pabaigai. Rūkymo trukmė priklauso nuo gabalų didumo, rūkyklos įrengimo, dūmų kiekio. Rūkykloje, kurioje visą laiką yra dūmų, mėsa išrūkoma daug greičiau. Kumpius ir skilandžius rūkyti reikėtų 1-2 savaites, lašinius - 2-3 dienas, vyniotus kumpius, nugarines, storas dešras - 3-4 dienas, plonesnes dešras - 2-3 dienas.
Karštas rūkymas
Karštai rūkomi gaminiai ir dešros rūkomi 50-70 laipsnių temperatūroje. Rūkykla įkaitinama iki 110 laipsnių. Rūkiname 90C temperatūroje. Dešros ir gaminiai kabinami žemiau, arčiau pakuros. Priklausomai nuo dešrų/dešrelių dydžio rūkiname nuo 2 val. iki 4 val., kol gražiai paruduoja. Karštai rūkomos kiaulienos dešros turi pasiekti 68C vidinę temperatūrą, o jautienos ar žvėrienos 62C. Rūkykloje yra dvigubos sienelės, tad temperatūra palaikoma tolygiai, nureguliuojant pakuros durelėse įrengtą oro padavimą. Dūmas yra išgaunamas natūraliai, degant sausoms malkoms.
Karštuose dūmuose berūkant, ištirpsta ir išvarva riebalai bei sultys, apkepa gaminių paviršius, dėl to dūmai nepatenka į mėsos vidų, - taip rūkyta mėsa lieka sausa, neišvaizdi ir blogai laikosi. Todėl rūkymo metu reikia žiūrėti, kad ugnis rusentų iš lengvo.
Skilandžio gamyba: Skilandis daromas vien iš kiaulienos. Jis gaminamas panašiai kaip dešros, tik mėsa stambiau pjaustoma (pailgais 5 cm ilgio ir 1,5-2 cm storio arba kiek mažesniais gabalais). Vienam kg mėsos beriama 36-40 g druskos, 0,3-0,4 g maistinės salietros ir 1-2 g cukraus. Prieskonių 1 kg mėsos dedama: 1,5-2 g pipirų (daugiau kvepiančiųjų), 1-1,5 g kalendrų ir truputis (0,5-0,7 g) česnako. Prieskoniai beriami vartant rankomis supjaustytą mėsą, kad jų patektų visur vienodai. Paruošta mėsa kietai sukemšama į gerai išvalytą ir pasūdytą kiaulės skrandį. Prikimštas skilandis tuojau užsiuvamas ir bent penkioms dienoms stipriai paslegiamas. Paskui jis aprišamas stipria virvute, tarpais apdedant medinėmis siauromis lentelėmis, kad virvutė neįsiveržtų. Labai svarbu, kad rūkymo pradžioje jis neperdžiūtų karštuose, sausuose dūmuose, nes tuomet skilandžio vidus lieka neišsirūkęs, yra pilkšvas ir greičiau genda.
Rūkytos dešros rūšys ir skonių įvairovė
Pasaulyje egzistuoja daugybė rūkytos dešros rūšių, besiskiriančių mėsos sudėtimi, prieskoniais, rūkymo būdu ir forma. Lietuvoje populiarios kiaulienos, jautienos ir kumpinės dešros. Kiekviena rūšis pasižymi savitu skoniu ir aromatu. Pavyzdžiui, kaimiška rūkyta dešra dažnai gaminama su stambiai malta mėsa ir natūraliais prieskoniais, o jos rūkymo procesas yra ilgesnis, suteikiantis jai intensyvesnį skonį. Mišrainėms dažnai naudojama smulkiau malta ir švelnesnio skonio dešra.
Be tradicinių rūšių, egzistuoja ir egzotiškesnių variantų, pagamintų su įvairiais priedais: sūriu, daržovėmis, grybais ar net vaisiais. Šios dešros skirtos gurmanams, ieškantiems naujų skonių potyrių. Saliamio dešros gaminamos iš pirmarūšės suaugusių gyvulių mėsos. Į jas dedama daugiau jautienos, kad būtų stipresnio skonio ir kietesnės. Jautiena malama per 3 mm sietelį, o kiauliena - per 8-12 mm. Lašiniai pjaustomi mažais, keturkampiais gabalėliais. Jautiena, pridėjus dalį druskos ir salietros, smulkiai sumalama.
Ispaniška "Fuet" dešra
Viena iš geriausiai žinomų dešrų Ispanijoje yra „Fuet“. Šios dešros paprastai gaminamos iš smulkiai supjaustytos kiaulienos šoninės, pridedant druskos ir prieskonių - skirtinguose Ispanijos regionuose jie parenkami skirtingi. Ir jei lietuviai įprastai dešrą naudoja sumuštiniams, tai ši vytinta ispaniška dešra dažniausiai skanaujama tiesiog supjaustyta plonais griežinėliais. Tai populiarus užkandis, tradicinių ispaniškų tapų dalis, kai skanaujamos alyvuogės, sūris, jūros gėrybės, įvairios daržovės, rūkyta mėsa.
Pailgos plonos dešros (ispanai dažnai sako, kad ji turėtų būti pusantro piršto storio) paviršius dažniausiai būna padengtas balkšvos spalvos pelėsiu, kuris natūraliai susidaro brandinimo metu. Kartais dešros mėgėjams iškyla klausimas, ar šią vytintą dešrą galima valgyti su odele. Tai kiekvieno pasirinkimas, bet dažniausiai odelė yra natūrali, tad galima valgyti ir su ja.
Kulinarinis rūkytos dešros panaudojimas
Rūkyta dešra - tai ne tik puikus užkandis, bet ir universalus ingredientas, galintis praturtinti daugybę patiekalų. Jos intensyvus aromatas ir sodrus skonis suteikia patiekalams išskirtinumo. Rūkyta dešra puikiai tinka ne tik užkandžiams ir salotoms, bet ir pagrindiniams patiekalams. Jos sodrus skonis ir aromatas praturtina bet kurį patiekalą.
Užkandžiai su rūkyta dešra
Rūkyta dešra puikiai tinka greitiems ir skaniems užkandžiams. Štai keletas idėjų:
- Sumuštiniai: Klasikinis variantas - sumuštinis su juoda duona, sviestu ir riekele rūkytos dešros. Galima papildyti agurkais, pomidorais, salotomis ar sūriu.
- Sūrio ir dešros lėkštė: Puikus užkandis vakarėliui ar tiesiog pasimėgavimui. Sudėkite į lėkštę įvairių rūšių sūrius, rūkytą dešrą, alyvuoges, vynuoges ir krekerius.
- Užkandžių iešmeliai: Ant iešmelių suverkite rūkytos dešros gabalėlius, sūrį, alyvuoges, vyšninius pomidorus ir agurkų kubelius.
Užkandžių iešmeliai – kai reikia greitai ir skaniai👩🍳 RECEPTAS 👨🍳
Salotos su rūkyta dešra
Salotos su rūkyta dešra - tai puikus būdas panaudoti šį ingredientą ir sukurti įdomų ir skanų patiekalą. Rūkyta dešra gali būti naudojama įvairiose salotose.
Salotos su Rūkyta Dešra, Kiaušiniais ir Sūriu
Ingredientai:
- 200 g rūkytos dešros, supjaustytos kubeliais
- 3 virti kiaušiniai, supjaustyti kubeliais
- 150 g kieto sūrio, sutarkuoto
- 1 agurkas, supjaustytas kubeliais
- Majonezas
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje, pagardinkite majonezu, druska ir pipirais. Atšaldykite prieš patiekdami.
Salotos su Rūkyta Dešra ir Baklažanais
Ingredientai:
- 1 didelis baklažanas, supjaustytas kubeliais
- 200 g rūkytos dešros, supjaustytos kubeliais
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- Majonezas
- Aliejus (kepimui)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
Baklažanus apibarstykite druska ir palikite 30 minučių, kad pašalintumėte kartumą. Nuplaukite ir nusausinkite. Pakepinkite baklažanus aliejuje, kol suminkštės. Atvėsinkite. Sumaišykite baklažanus, rūkytą dešrą ir česnaką. Pagardinkite majonezu, druska ir pipirais.
Pagrindiniai patiekalai su rūkyta dešra
Makaronų Apkepas su Rūkyta Dešra
Ingredientai:
- 300 g makaronų
- 200 g rūkytos dešros, supjaustytos kubeliais
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 200 ml grietinėlės
- 100 g tarkuoto sūrio
- Aliejus (kepimui)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Pakepinkite svogūną aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite rūkytą dešrą ir pakepinkite kelias minutes. Sumaišykite makaronus su kepta dešra ir svogūnais. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite į kepimo indą, apibarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 20 minučių, arba kol sūris išsilydys ir apkeps.
Troškinys su Rūkyta Dešra ir Pupelėmis
Ingredientai:
- 200 g rūkytos dešros, supjaustytos riekelėmis
- 1 skardinė konservuotų pupelių
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 skardinė konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 šaukštelis pomidorų pastos
- Aliejus (kepimui)
- Druska, pipirai, paprika (pagal skonį)
Gaminimas:
Pakepinkite svogūną ir česnaką aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite rūkytą dešrą ir pakepinkite kelias minutes. Sudėkite pupeles, pomidorus, pomidorų pastą ir prieskonius.
Keptos daržovės su „Fuet“ dešra (Escalivada)
Kviečiame pasigaminti tradicinį patiekalą iš Katalonijos regiono - „Escalivada“, kuriame įvairiaspalvės daržovės dera su pikantiška „Fuet“ dešra, o atėjus kepsnių sezonui daržoves galima kepti ant grotelių.
Patiekalui reikės:
- 150 g „Fuet“ dešros
- 250 g vyšninių pomidorų
- 2 vnt. raudonųjų svogūnų
- 3 vnt. cukinijų
- 3 vnt. raudonųjų paprikų
- 1 vnt. baklažano
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos
Kaip gaminti:
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Cukinijas ir baklažaną supjaustykite lazdelėmis. Pomidorus perpjaukite į keturias dalis. Iš paprikų pašalinkite šerdį ir sėklas, supjaustykite jas plonais griežinėliais. Raudonuosius svogūnus supjaustykite plonais žiedais. Kepimo inde su aliejumi ir druska sumaišykite visas daržoves, išskyrus pomidoriukus. Įkaitintoje orkaitėje kepkite daržoves maždaug 40 minučių, kas penkiolika minučių jas pamaišydami. Likus dešimčiai minučių iki kepimo pabaigos, sudėkite gabalėliais supjaustytus vyšninius pomidorus. Supjaustykite dešrą griežinėliais ir pridėkite jų į daržoves. Skanaus!
Kaip valgyti ir kepti dešreles
Dešreles galite virti - tiesiog sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol mėsa išvirs (maždaug apie 20 min.). Dešrelės būna ypač skanios keptos ant grotelių lauko kepsninėje arba orkaitėje.
Kaip Kepti Orkaitėje?
Dešreles šiek tiek subadykite ir vienu sluoksniu, palikdami nedidelius tarpus, dėkite į didelę riebalais išteptą skardą. Šią įstatykite į kitą, didesnę ir gilesnę, kepimo skardą. Į išorinę įpilkite verdančio vandens, maždaug 2 cm gylio. Kepkite apie 20-30 min.
Rūkytos dešros gaminimas namuose
Nors rūkytą dešrą galima įsigyti parduotuvėje, gaminimas namuose leidžia kontroliuoti ingredientus ir sukurti unikalų skonį. Tai procesas, reikalaujantis kantrybės ir kruopštumo, tačiau rezultatas - nepakartojamas. Reikia atkreipti dėmesį į mėsos kokybę, prieskonius ir rūkymo sąlygas.
Pagrindiniai žingsniai
- Mėsos paruošimas: Pasirinkite kokybišką mėsą (kiaulieną, jautieną arba jų mišinį). Sumalkite mėsą ir sumaišykite su prieskoniais (druska, pipirais, česnakais, kalendra ir kt.).
- Žarnų paruošimas: Naudokite natūralias arba dirbtines žarnas. Natūralias žarnas reikia gerai išplauti ir išmirkykite vandenyje.
- Dešros kimšimas: Naudokite specialų dešros kimšimo aparatą arba rankomis prikimškite žarnas mėsos mišiniu. Svarbu, kad dešra būtų prikimšta tolygiai ir be oro tarpų.
- Džiovinimas: Prikimštas dešras pakabinkite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje ir džiovinkite kelias dienas.
- Rūkymas: Rūkykite dešras šaltu arba karštu rūkymo būdu. Šaltas rūkymas trunka ilgiau (kelias dienas), bet suteikia dešrai intensyvesnį skonį. Karštas rūkymas trunka trumpiau (kelias valandas) ir dešra iškart tampa tinkama vartoti.
Patarimai ir gudrybės
- Naudokite kokybiškus ingredientus, kad dešra būtų skani ir saugi.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir sukurkite savo unikalų receptą.
- Stebėkite rūkymo temperatūrą ir laiką, kad dešra būtų tinkamai išrūkyta.
- Laikykite rūkytą dešrą vėsioje, sausoje vietoje.
Naminės rūkytos dešros receptas
Kvepianti ir skani naminė rūkyta dešra - šventinė Velykų ar Kalėdų dešra. Daugelis esame bent kartą gaminę naminę dešrą, mūsų šeima šį receptą gamina jau kelios kartos, laikas bėga, bet receptas nesikeičia. Malkomis rūkyta dešra visada pagerbta ant mūsų šventinio stalo, ją verdame kartu su vyru, pats procesas įdomus ir nesudėtingas, rekomenduoju gaminti pagal šį receptą.
Ingredientai:
- 5 kg mėsos (3 kg kiaulienos, 1 kg veršienos, 1 kg kiaulės lašinių)
- 300 gramų druskos
- 20 gramų cukraus
- 5 gramai česnakų (smulkiai sukapotas)
- 5 gramai juodųjų pipirų (malti)
- 3 gramai kalendrų (malta)
- 2 gramai kvapiųjų pipirų (malti)
- 3 gramai salietros
- 10 gramų spirito
Paruošimo būdas:
- Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite. Nelieskite jos šlapiomis rankomis - viskas turi būti švaru. Pašalinkite iš mėsos plėves ir sausgysles.
- Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sumalkite aštria mėsmale per 10-12 mm sietelį, jautieną smulkiau - 4-5 mm gabalėliais, lašinius supjaustykite 0,5-1cm storio gabalėliais. Lašiniai neturi būti minkšti ar patižę.
- Sudėkite į susmulkintą mėsą supjaustytus lašinius, su druska sumaišytą česnaką, cukrų, salietrą, prieskonius bei spiritą ir viską lengvai išmaišykite. Minkyti nereikia, nes mėsa neturi ištižti ir apsivelti riebalais.
- Paruoštą mėsą suspauskite kumščio dydžio ar mažesniais gabalais, kuriuos dėkite į mėsai malti ar specialią dešroms gaminti mašinėlę ir kimškite dešras. Žarnas prikimškite kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių ir standžiai užriškite.
- Pagamintas dešras kabinkite ant kartelių ir laikykite 2-3 paras vėsioje patalpoje taip, kad vienos kitų nesiektų, po to perneškite į sausesnę vietą ir 3-9 paras laikykite 7-10 laipsnių temperatūroje.
- Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12 laipsnių temperatūroje, 3-5 dienas.
- Kai rūkoma dešra įgauna tinkamą spalvą, iš rūkyklos perneškite į sausą patalpą ir laikykite 12-15 laipsnių temperatūroje.
Koks spiritas naudojamas dešrelėms kepti?
Recepte minimas spiritas naudojamas ne dešrelėms kepti, o gaminant naminę rūkytą dešrą. Jis naudojamas kaip vienas iš ingredientų ruošiant mėsos mišinį, skirtą dešroms gaminti. Tikslas - tikriausiai pagerinti skonį ir tekstūrą arba veikti kaip konservantas. Tačiau derėtų atkreipti dėmesį, kad spirito naudojimas maisto gamyboje turi būti labai atsargus ir saikingas.
Rūkyklos įrengimas namuose
Jeigu nėra stacionarios rūkyklos, tai galima pasinaudoti dėže ar statinaite. Tam tikslui galima sukalti 1,5-2 metrų aukščio, apie 1,20 metro pločio ir apie 2 metrų ilgio dėžę. Dėžė turi būti sandari, o jos viršuje daroma skylė dūmams išeiti. Toliau nuo trobesių kasamas negilus griovelis, jo viršus pridengiamas plytomis, akmenimis ar skarda. Ant taip paruošto griovio statoma dėžė, kur bus sukabinama mėsa, o griovio gale sukuriama lengva ugnis ir kūrenama taip, kad būtų dūmų. Panašiai galima rūkyti ir statinaitėje.
Rūkytos dešros vartojimo aspektai ir laikymas
Saugumas ir saikas
Nors rūkyta dešra yra skanus ir universalus produktas, svarbu atkreipti dėmesį į jos vartojimo aspektus. Rūkytoje dešroje gali būti didelis kiekis druskos ir riebalų, todėl ją reikėtų vartoti saikingai.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad rūkyta ar vytinta mėsa neturėtų būti kasdienis produktas: tokius gaminius reikėtų rinktis aukščiausios rūšies ir skanauti labai saikingai. Pasak gydytojos dietologės, vytinta ar rūkyta dešra neturėtų būti kasdienis pasirinkimas. Rekomenduotina rūkytos ar vytintos mėsos gaminių norma gana griežta - tik 50 g ir net ne per dieną, o per savaitę, tad dešrų mėgėjai gali gerokai nustebti. Tačiau juk niekas nedraudžia pajusti skirtingų skonių subtilybes, jei valgoma saikingai. Tai reiškia, kad jei skanavote dešros kur kas daugiau, vėliau galima keletą savaičių jos nevartoti.
Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė sako, kad vytinti gaminiai yra šiek tiek palankesni sveikatai nei rūkyti, nes jie neapdorojami dūmais ir aukšta temperatūra, o lėtai džiovinami. Be to, pašalinus vandenį nebelieka terpės daugintis bakterijoms, todėl vytintos dešros galiojimo laikas - ilgesnis. Tačiau tiek vytintos, tiek rūkytos dešros neturėtų tapti kasdieniu maistu dar ir dėl didelės druskos koncentracijos.
Net ir vartojant ne itin gydytojų dietologų rekomenduotinus produktus ir iš jų gaminant namuose, galima patiekalo sudėtį pakeisti sveikatai palankesniais ingredientais - pavyzdžiui, daržovių ir prieskoninių žolelių gausa. Tada ir plonai pjaustyti vytintos dešros griežinėliai ant picos ar su kietagrūdžiais makaronais bei lazanija bus tik vienas iš gardžių priedų.
Laikymo sąlygos
Norint, kad rūkyta dešra ilgai išliktų šviežia ir skani, labai svarbu laikytis tinkamų laikymo sąlygų. Svoris: 0.6 - 0.9 kg. Galioja ne mažiau kaip 35 d. Produkto aprašymas: Šaltai rūkyta „Naminė“ kiaulienos dešra, sūdoma sausuoju būdu, - tradicinis lietuviškas skanėstas su sodriu ir natūraliu skoniu. Dešra yra puikus baltymų šaltinis, prisidedantis prie raumenų atstatymo ir energijos palaikymo. Tinka tiek šaltoms užkandoms, tiek sumuštiniams ar tradiciniams patiekalams. Sudėtis: kiaulienos kotletinė, valgomoji druska, prieskoniai (juodieji ir kvepiantys pipirai, kalendra), česnakas, antioksidantas natrio askorbatas, konservantas natrio nitritas.
- Šaltai rūkyta dešra: Laikymo temperatūra: nuo 0 iki +25 °C. Atidarius pakuotę: laikyti nuo 0 iki +6 °C temperatūroje ir suvartoti per 7 dienas. Galiojimo laikas: ne mažiau kaip 35 dienos.
- Karštai rūkyta dešra: Skirta greitesniam suvartojimui. Svarbu sekti, kad per patį rūkymą oras nebūtų per drėgnas. Optimalus oro drėgnumas.
Pjaustytas dešras rekomenduojama laikyti sausoje ir vėsioje patalpoje, kurioje ne daugiau kaip 18 °C. Jei namuose nėra vėsios patalpos, dešrą geriausia laikyti šaldytuve. Rūkytų ir vytintų gaminių galiojimo laikas ilgesnis, tad norint apsipirkti pigiau, verta jų įsigyti ne po vieną vienetą.
Dažniausios problemos gaminant ir laikant dešras
Gaminant ir laikant rūkytas dešras kartais gali kilti įvairių problemų. Štai dažniausios iš jų ir jų priežastys:
- Pasūdyti gaminiai buvo per trumpai rūkomi ir laikomi pakabinti: Priežastis - per mažas rūkyklos drėgnumas, t. y. per sausas dūmas.
- Sūdyti ir išrūkyti mėsos gaminiai būna lipnūs: Pagaminti iš rujojančios kiaulės mėsos. Glitus apnašas dažniausiai išryškėja tik baigus gaminti rūkytą produktą. Priežastis - nepakankamai rūpestingas rūkymas.
- Sūdyti ir rūkyti mėsos gaminiai iš paviršiaus dažniausiai pelija: Todėl, kad buvo laikomi blogai vėdinamoje ir per drėgnoje patalpoje.
- Jei rūkyti mėsos gaminiai, laikomi sandėlyje arba perpjauti, vėl papilkėja arba iš viso neįgauna reikiamos jiems būdingos spalvos: Tai jie buvo per mažai pasūdyti arba sūrymas kaip reikiant neįsigėrė.
- Sūdyti gaminiai pagelsta: Jei sūdomą masę ilgesnį laiką buvo veikusi dienos šviesa.
- Druskos apnašos atsiranda: Mėsą persūdžius arba nepakankamai ją pamirkius po sūdymo. Sūdoma nepakankamai atšaldyta mėsa, per švelniai pasūdoma, per ilgai mirkoma po sūdymo.
- Jei pridvisęs kumpis su kaulu: Prie jo per lėtai įsisūrėja mėsa.
- Sūdyti ir rūkyti mėsos gaminiai karsteli: Kai genda jų riebalai. Galimos priežastys - per lėtas įsisūrėjimas, per ilgas laikymas sūryme arba sandėlyje prieš sūdymą, sūdoma per šiltoje patalpoje.
Kur įsigyti rūkytos dešros?
Ūkininkų rankų darbo rūkytos dešros, gaminamos naudojant išskirtinai aukščiausios kokybės mėsą ir natūralius prieskonius, parduodamos krautuvėlėse ir internetinėse parduotuvėse. Rūkytos dešros kaina ir kokybė pateisins jūsų lūkesčius ir pamalonins kiekvieno gomurį.
Norint paragauti prieš perkant, galima apsilankyti krautuvėlėje Visalaukio g. 1 Vilniuje, prekybos centre „Žali“. Internetu užsisakant galite greitai ir be pastangų turėti ant stalo rūkytos dešros ir kitų mėsos gaminių. Užsisakykite produkcijos internetu už 50 Eur ir daugiau, o ji bus pristatyta į namus. Pirkinių krepšelius virš 100 Eur pristatome nemokamai visoje Lietuvoje.
Nors Lietuvoje ypač mėgstamos lokalių gamintojų paruoštos dešros, tačiau kasmet jų asortimentas plečiasi ir, pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, vis dažniau pirkėjų krepšeliuose atsiduria itališki ar ispaniški rūkyti bei vytinti mėsos gaminiai. Parduotuvėse yra daugybė rūkytų ir vytintų dešrų rūšių. Vienos populiariausių - vytintos ir šaltai rūkytos dešros. Pirkėjų patogumui prekiaujama ir griežinėliais pjaustytomis, užkandžiams paruoštomis dešromis, itališkais ar ispaniškais vytintos ar rūkytos mėsos rinkiniais - juos itin patogu pasiimti į pikniką ar turėti atsargoje ir pateikti netikėtiems svečiams kartu su sūrių ir alyvuogių lėkšte.
tags: #rukyta #desra #is #susmulkintos #mesos